3 Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра экономики промыш- ленности и организации производства ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОТРАСЛИ Методические указания к практическим занятиям и домашним заданиям для студентов специальности 080502 Санкт-Петербург 2009
20
Embed
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА …books.ifmo.ru/file/pdf/1528.pdf4 УДК 33.338 Гришин Л.И. Организация производства на предприятиях
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
3
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
Кафедра экономики промыш- ленности и организации производства
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОТРАСЛИ
Методические указания к практическим занятиям и домашним заданиям
для студентов специальности 080502
Санкт-Петербург 2009
4
УДК 33.338
Гришин Л.И. Организация производства на предприятиях отрасли: Метод. ука-
зания к практическим занятиям и домашним заданиям для студентов спец. 080502. – СПб.:
СПбГУНиПТ, 2009. – 20 с.
Содержание всех практических занятий и домашних заданий составлено
в соответствии с рабочей программой курса. Приведены контрольные задания
и даны методические указания к их выполнению.
Рецензент
Канд. экон. наук М.В. Скоробогатов
Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета
Санкт-Петербургский государственный
университет низкотемпературных
и пищевых технологий, 2009
5
ВВЕДЕНИЕ
Данные методические указания предназначены для студентов
факультета экономики и экологического менеджмента по специаль-
ности 080502 «Экономика и управление на предприятиях пищевой
промышленности».
Цель практических занятий – изучение и освоение расчетов,
связанных с проектированием и организацией производства на пред-
приятиях пищевой промышленности. Студент должен уметь рассчи-
тывать различные показатели организации производства. Он должен
грамотно оценивать состояние организации производства и предла-
гать решения для повышения эффективности работы и улучшения
качества выпускаемой продукции.
Практическое занятие № 1
Производственный процесс и его структура (2 ч)
Практические занятия по данной теме касаются изучения
состава производственного процесса, связи его отдельных частей
с производством конкретной продукции, а также с разделением про-
изводственного процесса на операции (части) для наиболее эффек-
тивного использования всех элементов производства, т. е. основных
фондов, оборотных средств, рабочей силы.
Примерный план практического занятия:
1. Краткий опрос по теме занятий (по материалам лекции и са-
мостоятельной работы студента с учебниками).
2. На конкретном производственном процессе определить, ка-
кие работы относятся к основным, вспомогательным, обслуживаю-
щим и побочным. Какова их роль в производственном процессе?
3. На конкретном примере рассмотреть деление основного про-
цесса производства продукции на приемы и элементы работы и объ-
единения их в операции в конкретных условиях производства.
4. Решить несколько задач по определению уровня организа-
ции производства, уровня механизации и автоматизации производ-
ственного процесса различными способами, т. е. по количеству рабо-
чих, операциям, по замещенному ручному труду.
6
Задание
Определите структуру производственного процесса на стадии
подготовки муки к производству на хлебопекарном предприятии при
следующих технико-организационных условиях.
Первый вариант
Мука для хранения выгружается из автомуковоза в силосы
пневмотранспортом. По мере надобности мука из силосов при помо-
щи шнековых транспортеров подается через мукосмеситель и просе-
иватель в рабочие бункеры и далее – на автовесы, где отмеривается
определенная порция. Затем с помощью ручного приспособления
мука поступает для приготовления опары.
Вариант второй
Муку в мешках грузчик сбрасывает через люк склада на дви-
жущийся транспортер, который перемещает ее примерно до сере-
дины склада. Далее по наклонному спуску мешки с мукой поступают
на стол. Со стола грузчик перекладывает мешки на платформу весов,
где их взвешивают по 9 шт. Взвешенную партию мешков два грузчи-
ка укладывают на вагонетку и отвозят на место хранения, где мешки
складываются в штабель. По мере надобности мешки с мукой из раз-
личных партий подвозят на ручной тележке к загрузочной воронке
мукосмесителя, распарывают их и высыпают муку в мукосмеситель.
При помощи шнека мука доставляется к просеивателю, просе-
ивается, затем перемещается к автовесам, взвешивается и подается в
дежу для замеса.
На подготовку студента к практическим занятиям запланиро-
вано 2 ч самостоятельной работы.
Литература [1, с. 186–196; 2, с. 23–38; 3, с. 81–88].
Вопросы для самоконтроля
1. Производственный процесс и его характеристика.
2. Технологический процесс и его характеристика.
3. Понятие основного производства.
4. Понятие вспомогательного и обслуживающего производства.
5. Побочное производство. Для чего оно организуется?
6. Производственная операция и ее характеристика.
7. Прием и элемент работы, их отличие и сходство.
7
8. Как и для чего определяется уровень механизации произ-
водства?
9. Как и для чего определяется уровень автоматизации произ-
водства?
Практическое занятие № 2
Организация производственного процесса во времени
Производственный цикл (3 ч)
На практических занятиях по этой теме изучаются различные
варианты организации производственного процесса. Требуется рас-
считать по формулам и графически изобразить длительность произ-
водственного цикла по элементам.
Примерный план практического занятия:
1. Краткий опрос по теме занятий (по материалам лекций и учеб-
ников).
2. Расчет длительности изготовления партии изделий при по-
следовательном, параллельном и параллельно-последовательном вы-
полнении операций.
3. Графические способы определения длительности изготовле-
ния изделий в различных условиях производства.
4. Расчеты длительности производственного цикла и его эле-
ментов в различных организационных условиях производства.
Задание
Для сушки молока используют оборудование, указанное в табл. 1.
Таблица 1
Исходные данные для расчетов
Виды
оборудования
Количество
оборудования
Вид сырья,
кг
Производительность,
кг/ч
Пастеризаторы
для молока
3 Молоко 2200
Вакуумаппараты 6 Подсгущенное
молоко
340
Сушилка
для молока
1 Сухое молоко 900
8
Задание на смену: выработать 4125 кг сухого молока (при рас-
кладе следующих показателей):
расход сгущенного молока на 1 т сухого – 2,3 т;
расход сырого молока на 1 т сухого – 8,5 т;
расфасовка сухого молока в бочки по 26 кг.
Требования:
1. Установить ритм работы каждого вида оборудования.
2. Определить ритм работы всей линии по производству сухо-
го молока.
3. Выявить, какой вид движения производства обеспечивает
выполнение задания в кратчайший срок.
4. Построить график параллельного и параллельно-последова-
тельного вида движения производства.
Домашнее задание № 1
На основе вышеобозначенных данных рассчитать объем про-
межуточных емкостей для накопления между операциями молока па-
стеризованного и сгущенного при параллельно-последовательном
виде движения производства.
СРС – 2 ч, в том числе работа с лекционным материалом
и учебниками.
Литература [1, с. 207–214; 3, с. 95–105; 4, с. 380–405].
Вопросы для самоконтроля
1. Какие виды движения предметов труда могут использовать-
ся в производстве?
2. Чем характеризуется последовательный, параллельный и па-
раллельно-последовательный виды движения предметов труда в про-
изводстве?
3. Достоинства и недостатки различных видов движения пред-
метов труда в производстве.
4. Условия и область эффективного применения различных
видов движения предметов труда в производстве.
9
5. Состав производственного цикла изготовления изделий по
элементам.
6. Способы определения продолжительности отдельных эле-
ментов производственного цикла в различных условиях производства.
7. Расчет длительности производственного цикла изготовления
партии изделий в различных организационных условиях производства.
Практическое занятие № 3
Организация производственного процесса в пространстве (3 ч)
На практических занятиях по этой теме изучаются производ-
ственные структуры предприятий и их формирование в различных
организационно-технических условиях производства. Рассматрива-
ются варианты устройства производственных участков и цехов по
предметному и технологическому принципам.
Примерный план практического занятия:
1. Краткий опрос по теме занятий (по материалам лекций
и учебников).
2. Формирование (проектирование) производственных участ-
ков по технологическому и предметному признакам на примерах
производства конкретных видов продукции в соответствии с трудо-
емкостью операций по нормативам и нормам управляемости.
3. Формирование (проектирование) производственных цехов
и участков по технологическому и предметному признакам на при-
мерах производства конкретных видов продукции и норм управляе-
мости.
Задание
По данным табл. 2 определить численность рабочих по опера-
циям, коэффициенты использования рабочего времени, количество
и наименование участков и руководителей.
10
Таблица 2
Исходные данные для расчетов
Операции
производственного
процесса
Норма времени на выработку 100 кг эскимо
в глазури, мин
Вариант 1 Вариант 2 Вариант 3
Подготовка смеси 14 15 16
Фрезерование смеси 13 12 10
Заливка формочек
смесью
32 30 28
Наколка палочек 16 18 20
Выемка мороженого из форм 46 30 52
Глазировка 29 30 28
Подача эскимо на завертку 14 14 16
Завертка эскимо 75 78 70
Укладка в коробки 22 20 19
Передача мороженого
в закалочную камеру
11 10 9
Выгрузка мороженого из за-
калочной камеры
13 10 11
Выработка мороженого,
т в смену
35 20 10,5
Подготовительно- заключи-
тельные работы
45 40 32
Нормы управляемости: мастер (на 18–25 человек), старший
мастер (на 2–3 мастера), начальник цеха (на 2–3 или 3–4 старших ма-
стера), зав. производством (на 1–3 начальников цехов).
СРС – 2 ч, в том числе работа с лекционным материалом
и учебниками.
Литература [1, с. 196–206; 4, с. 242–252, 380–395].
Вопросы для самоконтроля
1. Производственная структура предприятия и ее характери-
стика.
2. Какие факторы предопределяют формирование производ-