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Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und der Ernährungswirtschaft
(Initiiert durch das Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau)
Ganzheitliche Betrachtung der ProduktionÖkologische Faktoren: Stoff- und Energieströme Die ganzheitliche Betrachtung des Ökologischen Brauwesens beginnt bei der
Erzeugung der Rohstoffe auf dem Feld und endet bei der stofflichen Umsetzung des Bieres im menschlichen Körper.
Zu jedem Schritt dieser ökologischen Kette im Bereich der Produktion lassen sich (Unter-)Prozesse angeben, bei welchen Energie- und Stoffströme bilanziert werden.
Prozess: Transport, Umwandlung oder Speicherung von Stoff (Materie) und Energie. Informationen (gemessene Daten) dienen der geeigneten Prozessgestaltung. Ände-rungen bei der biotischen Funktion müssen berücksichtigt werden, wenn lebendige Mikroorganismen – insbesondere Hefe bei der Gärung – eingesetzt werden.
Prozess: Transport, Umwandlung oder Speicherung von Stoff (Materie) und Energie. Informationen (gemessene Daten) dienen der geeigneten Prozessgestaltung. Ände-rungen bei der biotischen Funktion müssen berücksichtigt werden, wenn lebendige Mikroorganismen – insbesondere Hefe bei der Gärung – eingesetzt werden.
ÖB erfordert die Einbeziehung der Stoff- und Energiebilanzen aller Teilprozesse der Produktion.
Ganzheitliche Betrachtung der ProduktionÖkologische Faktoren: Stoff- und Energieströme
Die für das ÖB erforderliche (Rück-)Verfolgung des Weges für den Transport, die Umwandlung und die Lagerung von Materie und Energie gestaltet sich zuweilen sehr komplex.
Das folgende Bild illustriert (ohne Vollständigkeit) als Beispiel den „Weg“ der Bierwürze.