Проект створення кафе-кондитерської зі школою шоколатьє "Bunnys cake"

Проект створення кафе-кондитерської “Bunny`s Cake” зі школою шоколатьє

виконали студенти1 групи, 4 курсу

спеціальності 6504Бандрівська Ольга Ярславівна

Дончук Андрій ІвановичЗайченко Надія Сергіївна

Іщенко Аліна ОлександрівнаОніщенко Леонід Юрійович

Проектна ідея

Відкриття кафе-кондитерської «Bunny`s cake» зі школою шоколатьє для дітей у Вишгороді

Мета

Потреба •створення можливості для мешканців міста Вишгород відвідувати затишну кав’ярню у власному місті та забезпечити корисне і цікаве дозвілля для своїх дітей

Альтернатива

задоволення потреб

•шляхом відкриття кафе-кондитерської зі школою шоколатьє для дітей у центрі міста Вишгород

Час •протягом 5 років

Витрати •з інвестиційними витратами у сумі 257412 грн.

Результат •що дозволить залучити до навчання близько 300 дітей на рік

•отримувати прибуток у сумі 300 тис.грн./рік.

Учасники проекту

Учасники

Замовник

Інвестор

Керівник і команда

Органи влади

Постачальники

Персонал

Споживачі

Основні явні і неявні вигоди і витрати

ВигодиЯвні Неявні

- Отримання прибутку - Створення додаткових робочих місць;- Залучення дітей до навчання;- Підвищення іміджевої складової підприємства;- Адаптація дитини в суспільстві, розвиток мовних навиків, розвиток фантазії, творчих здібностей;- Покращення соціального клімату

ВитратиЯвні Неявні

- Орендна плата;- Витрати на ремонт;- Придбання обладнання, сировини, матеріалів;- Виплата заробітної платні;- Експлуатаційні витрати

- Можливий ризик виникнення зайвої ваги у ранньому віці

Маркетинговий аналіз

PEST-аналіз

P (Political)Податкова реформа, поступове зниження

податкового навантаження;Спрощення податкової системи – «лінійна»

ставка 20%, буде скорочено кількість податків з 22 до 9;

Реформа в сфері дерегуляції та розвитку підприємництва E (Economical)

Високий рівень інфляції 2013-2015 рр. 6-10% (41,6% за останній місяць);

Падіння курсу гривні;Високі процентні ставки за кредитами;

Зниження купівельної спроможності споживачів

S (Socio-cultural)• Зменшення народжуваності;

• Мода на здоровий образ життя, заняття спортом, правильне харчування, відмова від

солодкого

T (Technological)•Технологічний розвиток (нове обладнання);

PEST-аналіз

Місткість ринку

23740 осібВ грошовому

виразі 12463500 грн./міс.

Ринок перебуває на стадії зародження

Ключові конкуренти

Ресторан “VinoGrad”

Ресторанний комплекс “Вишеград”

Бар-ресторан “Козацькі забави”

Модель М. Портера «Аналіз п’яти конкурентних сил у галузі»

Кафе-кондитерськ

а

Конкуренція між підприємствами-

операторами галузі -

СЕРЕДНІЙ

Вплив постачальників -

СЕРЕДНІЙ

Вплив споживачів -

ВИСОКИЙ

Вплив товарів-субститутів -

СЕРЕДНІЙ

Вплив потенційних конкурентів -

СЕРЕДНІЙ

Цільова аудиторія Молоді сім'ї з дітьми шкільного віку, молодь

яка полюбляє смакувати солодким у компанії друзів, справжні шанувальники шоколаду, фанати булочок та круаcсанів, люди які починають та закінчують день солодким, люди які ведуть "солодкий" спосіб життя, люди які починають день з чашки кави та улюбленого тістечка.

Система збуту та реалізації обслуговування клієнтів безпосередньо в кафе; дистанційне виконання замовлень та миттєва

доставка готових кондитерських виробів. можливість on-line бронювання столиків; використання мобільного додатка для

попереднього замовлення страв; доставка продукції в межах міста з 7:00 до 23:59

Політика ціноутворення

Метод

и Розм

іри знижок

Повних витрат

На основі

сприйняття

цінності товару

З орієнтац

ією на попит

З орієнтац

ією на поточні

ціни

Гнучке ціноутво-рення

Відсоток знижки за дисконтною карткою, %

Загальна сума замовлень, грн.

5 25-507 50-8010 80-100

Просування продукту на ринок

50%

20%

30%

ATL BTL Digital

20%

40%40%

ATL BTL Digital

Технічний аналіз

Місцезнаходження «Bunny`s cake»

Організаційна структура «Bunny`s cake»

Директор

Адміністратор

Бариста

Офіціанти

Прибиральник

Шеф-кухар

Кухар-кондитер

Шоколатьє

Помічник на кухні

Бухгалтер

Екологічний аналіз

• Проекти, що рідко мають негативний вплив на довкілля

Категорія А

• Проекти зі значним негативним впливом, але до яких можна швидко застосувати заходи спрямовані на пом'якшення цього впливу

Категорія Б

• Проекти зі значним негативним впливом, які потребують детальної оцінки довкілля

Категорія В

• Проекти, що спрямовані на навколишнє середовище

Категорія Г

Категорії проекту залежно від ступеня негативного впливу на навколишнє середовище поділяють на:

Соціальний аналіз

Соціальні зрушення від реалізації проекту

Зростання рівня зайнятості та зменшення рівня безробіття на 0,03%;

Зростання середньої номінальної середньомісячної заробітної плати на 0,9%;

Зменшення темпів приросту частки домогосподарств без дітей на 0,012%;

Зменшення кількості розлучень на 0,3%

Інституційний аналіз

Зовнішні фактори ми визначили політичне і

економічне середовище для кафе-кондитерської як не дуже сприятливе, що пов’язано з військовим конфліктом в країні, падінням курсу, інфляцією. Однак, державна політика у сфері оподаткування, дерегуляції та антикорупційна реформа, створюють менш-більш нормальне середовище для реалізації та існування проекту. Крім того, в плані реалізації проекту потрібно врахувати витрати на отримання дозволів

Внутрішні фактори рівень менеджменту

проекту, ступінь його мотивації та кваліфікація трудових ресурсів повністю відповідають цілям та рівню проекту. Тобто, ми можемо дійти висновку, що в даному інституційному просторі проект має достатню життєздатність.

Економічний аналіз

Вигоди Витрати

Загалом приріст економічних втрат щороку становитиме:

104 220 + 305 400 = 409 620 грн.

Фінансовий аналіз

Фінансовий профіль проекту з наростаючим підсумком

1 2 3 4 5

-60000

-40000

-20000

0

20000

40000

60000

80000

Показники оцінки ефективності інвестиційних проектів

NPV - 77 044,97

IRR - 95% PI - 1,20 PVP - 4,18

Динамічний аналіз беззбитковості проекту

Аналіз чутливості проекту

Параметри Базові значення

Критичне значення

Межа безпеки

Важливість для проекту

Інвестиції 257412,4 1255657 3,88 низька

Обсяг виробництва 16336,93 3349,107 -0,79 середня

Ціна 80 57,74 -0,28 висока

Ставка дисконтування 24 70 46% середня

Ризики проекту

Види ризикуТехнічні

Недосконале проектування технічної складової проекту

Затримка будівельних робіт, поставки устаткування

Несвоєчасні поставки матеріалівТехнологічні порушення випуску

продукціїНедоліки в управлінні та нестача

кваліфікованого персоналу

Політичні і загальноекономічніНестабільність політичної ситуації

в країніЗміна законодавства, зокрема

податкової системиКоливання курсів обміну валют

Маркетингові ризики Неправильний вибір продукції проекту та масштабу проектуНеефективна цінова політика

Недосконала система просування продукції проекту

Фінансові ризикиПідвищення витрат фірми за рахунок появи нових статей

витратЗміна умов інвестування

Економічна криза

Сценарії розвитку проекту

Сценарії Ймовірність NPV, грн.

NPV з

урахуванням

ймовірності,

грн.

Оптимістичний 0,05 429803,4 21490,17

Очікуваний 0,75 77047,97 57785,98

Песимістичний 0,2 -379458 -75891,6

В цілому 1 3384,55