Теоретические основы товароведения продовольственных товаров Лекция 1 _______________________________________ ____ 1. Предмет и задачи курса 2. Состояние рынка продовольствия в Республике Беларуси 3. Классификация продовольственных товаров
Feb 08, 2016
Теоретические основы товароведения продовольственных товаров
Лекция 1___________________________________________1. Предмет и задачи курса 2. Состояние рынка продовольствия в Республике Беларуси 3. Классификация продовольственных товаров
1. Предмет и задачи курса Предмет «Товароведение (продовольственные товары)»
изучает ассортимент и потребительские свойства продовольственных товаров.
Основными задачами курса являются:— усвоение теоретических знаний и систематическое их
совершенствование;— ознакомление с основными понятиями в области
товароведения продовольственных товаров;— последовательное изучение основных групп
продовольственных товаров, основ их производства, ассортимента, требований к качеству, особенностей маркировки, упаковки, транспортирования и хранения;
— овладение основными методами оценки качества и приемами эффективной работы с техническими нормативными правовыми актами по определению градаций качества и дефектов товаров, причин возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров.
2. Состояние рынка продовольствия в Республике Беларуси
«Концепция обеспечения
национальной продовольственной
безопасности»поддержание
снабжения продуктами на уровне, достаточном для здорового питания
устранение зависимости от импорта и защита
интересов производителей продукции
национальная продовольственная безопасность
это такое состояние экономики, при котором независимо от конъюнктуры мировых рынков населению гарантируется стабильное обеспечение продовольствием в количестве, соответствующем научно обоснованным параметрам, с одной стороны, и создаются условия для поддержания потребления на уровне медицинских норм, отвечающего условиям расширенного воспроизводства населения, с другой стороны.
Составляющие продовольственной безопасности
потенциальная физическая доступность продуктов питания каждому жителю;
экономическая возможность приобретения продовольствия всеми социальными группами населения, в том числе и малоимущими, путем повышения жизненного уровня или принятия необходимых мер социальной защиты;
потребление продуктов высокого качества в количестве, достаточном для рационального питания по энергетической ценности и сбалансированного по важнейшим жизнеобеспечивающим элементам.
В 2010 году по сравнению с 2009торговыми организациями розничной торговли и общественного питания продано продовольственных товаров на 29,1 трлн. рублей.
Реализация продовольственных товаров торговыми организациями розничной торговли и общественного питания увеличилась на 16,4%.
Увеличилась продажа мяса и птицы на 11,7%, сыров – на 19,5%, масла растительного – на 16,8%, макаронных изделий – на 22%, крупы – на 12,1%, соков – на 21,3%
Удельный вес продажи продовольственных товаров магазинами (в % к объему их розничного товарооборота)
2010 г, в том числеотечественногопроизводства
импортногопроизводства
Мясо и птица 99,5 0,5Колбасные изделия 99,9 0,1Консервы мясные 97,2 2,8Масло животное 99,5 0,5Сыры 97,4 2,6Масло растительное 30,8 69,2Сахар 99,8 0,2Рыба и морепродукты пищевые, включая сельди 41,5 58,5Крупа 45,1 54,9Макаронные изделия 57,9 42,1Яйца 99,99 0,01Безалкогольные напитки 94,3 5,7Кондитерские изделия 83,3 16,7Соки 71,5 28,5
Пирамида здорового питания
Нормы потребления основных продуктов питания населением в Республике Беларусь (в год на душу населения, кг)
Товары Норма потребления
Среднее ежегодное
потреблениеМясо и мясопродукты (в пересчете на мясо) 82 54,4
Молоко и молокопродукты (в пересчете на молоко) 403 280,6
Яйца (шт.) 301 192Рыба и рыбопродукты 18,2 15,1Масло растительное 11,7 10,4Сахар 33,1 22,2Хлеб и хлебопродукты в пересчете на муку) 105 106,9
Картофель 170 84,4Овощи и бахчевые 129 80,4Фрукты и ягоды 83 37,8
Потребительская корзина - это научно обоснованный сбалансированный набор товаров и услуг, удовлетворяющих конкретные функциональные потребности человека в определенные отрезки времени, исходя из конкретных условий и особенностей, сложившихся в стране.
хлеб и хлебопродукты
мясо и мясопродукты
молоко и молокопродукты
яйца и масло
рыба и рыбопродукты
овощи, фрукты и ягоды
сахар и кондитерские изделия
Структура стоимости основных продуктов питания, входящих в потребительскую корзину (по данным 2009 года в расчете на душу населения)
3. Классификация продовольственных товаров
Классификация продовольственных
товаров
учебная торговая
Учебная классификация продовольственных товаровзерномучные товары;плодоовощные товары;сахар, мед, крахмал и его продукты,
кондитерские изделия;вкусовые товары;молочные товары;пищевые жиры;мясные товары;яичные товары;рыбные товары.
Торговая классификация продовольственных товаровХлебобулочные;Плодоовощные;Кондитерские;Вино-водочные;Молочно-масляные;Мясные и рыбные;Яичные и пищевые жиры;Табачные изделия
Торговая классификация продовольственных товаров (практика)
Продовольственные товары
гастрономические
колбасы, мясную
кулинарию,
копчености,
консервы, сыры,
молочные продукты, алкоголь
ные напитки и
другие
бакалейные
крупу, муку,
макаронные
изделия, сушеные плоды, грибы,
дрожжи, сахар,
крахмал, чай,
кофе, соль,
пряности и другие
1 ступень
2 ступень
3 ступень
Зерномучные товарызерн
о • пшеница • рожь • ячмень • просо • гречиха • овес • кукуруза • бобовые
мука • пшеничная• кукурузная• ржаная• соевая• витами-низирован-ная
крупы • пшеничная• овсянка• гречневая• ячневая• из просо• кукурузная• рисовая• из бобовых
макаронные
изделия • трубчатые• ленточные• нитевидные• фигурные
хлебобулочные изделия
• хлеб• булки• бараночные изделия• сухари
Плодоовощные товары и грибы
овощи • клубнеплоды• корнеплоды• томатные• тыквенные• листовые
плоды • семечковые• косточковые• субтропические• тропические• ягоды• орехи
грибы
продукты переработки
• сушеные• маринованные• квашенные• соленые• замороженные
Сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты,
кондитерские изделиясахар • песок• рафинад
крахмал
шоколад
конфеты
• мягкие• драже
патокамед
• натуральный• искусственный
фруктовоягодн
ые издели
я • пастила• мармелад• джем• варенье
карамельхалва
мучные кондитерские изделия • печенье• вафли• пряники• кремовые
Вкусовые товарычай
• байховый• прессованный• экстрагированный• гранулированный• ароматизированный
приправы • готовые соусы• поваренная соль• столовый хрен• столовая горчица• аджика• пищевые кислоты (лимонная, уксус)• майонез
кофе • натуральный• кофезаменители• кофейные смеси
безалкогольные напитки • минеральная вода• газированная вода• соки
пряности • классические• местные• искусственные• смеси
алкогольные напитки
• слабоалкогольные напитки (пиво, квас)• среднеалкогольные напитки (вино, ликеро-водочные изделия)• крепкие алкогольные напитки (спирт, коньяк, ром, виски, водка
табачные
изделия • табак• папиросы • сигареты• сигары• махорка
Молочные товары
молоко • пастеризованное• с наполнителями• стерилизованное• для грудных детеймолочные консервы • сгущенные• сухие
масло коровье
• сливочное• топленое
мороженое
кисломолочные
продукты• творог и его продукты• ацидофильные продукты• кефир• простокваша• сметана• йогурт• кумыссыры
• сычужные (твердые, мягкие, рассольные, плавленые) • кисломолочные
сливки
Пищевые жиры
маргарин • твердый• мягкий• жидкий
кулинарные жиры
растительные масла
• подсолнечное• кукурузное• горчичное• соевое• оливковое• хлопковое• льняное
животные топленые
жиры
Мясные товары
мясо животны
х • свинина• говядина• баранина• крольчатина
мясо птицы • куры• гуси• индейка• утки
мясные колбасы
• вареные колбасы• сосиски и сардельки• фаршированные колбасы• мясные хлеба• полукопченые, копченые, варенокопченые колбасы• колбасы из субпродуктов
мясные субпродуктыпродукты переработки мяса
• консервы• полуфабрикаты• копчености
Яичные товарыяйца
• куриные• гусиные• утиные• перепелиные
продукты переработки
яиц• мороженые яичные продукты• яичные порошкиПищевые концентраты
концентраты вторых и первых обеденных блюд
полуфабрикаты мучных изделий
порошкообразные соусы сухие завтраки
хлопья кукурузные, пшеничные и
овсяныекукурузные
палочки чипсы
сладкие блюда
концентраты для детского и
диетического питания
Рыбные товарырыба
• осетровые• лососевые• карповые• окуневые• тресковые• сельдевые• камбаловые• скумбриевые
икра• зернистая• ястычная• паюсная
балычные изделия
• балык• теша• боковник
рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
нерыбное водное сырье• ракообразные (крабы, креветки, лангусты и др.)• головоногие моллюски (кальмары, осьминоги)• двустворчатые (устрицы, мидии, гребешки)• иглокожие (ежи, трепанги)• водоросли
рыбные консервы и пресервы