Домашний шоколад Кузьмина Алина 1 б класс г. Кострома Руководитель: Смирнова Р.Н.
Домашний шоколад
Кузьмина Алина1 б класс
г. Кострома Руководитель: Смирнова
Р.Н.
Актуальность
Всем известно, что еда, приготовленная в домашних условиях намного вкуснее и полезнее чем еда, купленная в магазине.
Домашняя еда не содержит различных добавок: красителей, ароматизаторов, которые вредны для нашего здоровья.
Гипотеза
А можно ли приготовить шоколад в домашних условиях? (Будет ли этот шоколад вкуснее и полезнее, чем шоколад купленный в магазине?)
Цель проекта
Приготовить шоколад в домашнихусловиях.
Задачи
Изучить некоторые вопросы истории шоколадаВыявить состав шоколадаИзучить вопросы технологии изготовления шоколадаПриготовить шоколад в домашних условиях
История шоколадаИстория шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов – плодов какао-дерева. Они считали этот напиток священным. В переводе его название обозначает «пища богов». Шоколад употребляли в виде напитка в холодном виде: обжаренные какао –бобы, смешивались с водой, а затем в
эту смесьдобавлялся перец чили.
В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который вернувшись из экспедиции к берегам Нового Света представил их к столу испанского короля.
Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Европейцы готовили шоколад, добавляя в него молоко, сахар, ваниль. Этот необычайно вкусный напиток был очень дорогим и его могли себе позволить лишь представители знати . Со временем шоколад становиться массовым продуктом. В 18 веке во Франции открываются первые кондитерские где посетителей угощали шоколадным напитком.
В 19 веке Швейцарцы научились получать из какао-бобов какао порошок и какао масло. В 1819 году была создана первая в мире плитка шоколада.В России шоколад появился в 19 веке, его завезли из Америки. В Петербурге открылось производство шоколада по швейцарской технологии.
Виды шоколадаВ зависимости от содержания какао-бобов
шоколад можно разделить на следующие виды:
1.Горький шоколад –какао-масса+ сахар +какао-масло. (не менее 60% какао-массы).
2.Тёмный шоколад – како-масса +сахар+какао-масло+ваниль (не менее 35% порошка какао
3.Молочный шоколад – какао-масло, молоко сухое, сахар, ваниль или ванилин. (минимум 25% сухого какао и минимум 14% сухого молока).
4.Белый шоколад –какао-масло и сухое молоко. В белом шоколаде нет какао-массы.
Состав шоколада
Для того, чтобы узнать, что входит в состав
шоколада мы купили три вида шоколада:
Горький Молочный Белый
Горький шоколад Молочный шоколад
Белый шоколад
«Бабаевский» «Алёнка»Фабрика Красный
октябрь
«Воздушный»Фабрика ООО Крафт
Фудс Рус
Какао тёртое -75%СахарКакао-порошокМасло какаоЭмульгаторы Е322, Е476Ароматизатор «Ваниль»
Какао тёртое 29,8%СахарСухое цельное молокоМасло какао Эмульгатор – лецитинАроматизатор «ваниль»
СахарМасло какаоСыворотка сухая молочнаяМолоко сухое цельноеЖир молочныйЭмульгаторы (лецитин соевый, Е476)Ароматизатор «ваниль»
Выводы о составе шоколада
1. В каждом шоколаде должны быть: - какао–порошок, - какао-масло,- сахар. Исключение – белый шоколад, в состав которого невходит какао-порошок.
2. Отличия между сортами шоколада определяются рецептурным соотношением сахара, какао-массы и масла какао.
3. Для приготовления шоколада в домашних условиях я не буду использовать: эмульгаторы, вкусовые добавки, загустители, соевый белок.
Технология изготовления домашнего шоколада
Компоненты:-Порошок какао – 100гр.- Сахар – 1 стакан-Сливочное масло- 125гр.-Молоко- 0.5 стакана-Сухое молоко – 2 стакана-Ванилин – 0.5 ч.л.Формочки для шоколада
Как готовить:Греем молоко на слабом огне, всыпаем в него сахар и
ванилин, непрерывно помешивая. Добавляем масло, затем какао и
сухое молоко. Полученную смесь оставляем на медленном
огне еще 15минут. Затем разливаем шоколад по формочкам.
Практическая работа по приготовлению шоколада в домашних условиях
1.Подготовка ингредиентов:
Приготовление шоколада
Выводы В домашних условиях приготовить
шоколад можно. У домашнего шоколада получается
отличный вкус. Домашний шоколад приготовлен
из натуральных продуктов и не содержит искусственных вкусовых добавок, загустителей
Литература1.Евгений Кручина «Шоколад» Издательство
BBPG. 2002г. 2.Медведева А. «Производство конфет и
шоколада», Изд.: Лабиринт Пресс, 2003г., 48 стр.
3.Шоколад: История и производствоhttp://www-rp0a.moikompas.ru/compas/chocolate4.История шоколадаhttp://abrikosov-sons.ru/istoriya_shokolada