מה הקשר בין סוג הסוכר לקצב תפיחת השמרים

הסוכר סוג בין הקשר מהלאחר בבצק לשינויים

התפחה?יעקובי: נועה מגישה

' ח: 3כיתה

מבוא: קצב על משפיע סוכר סוג איזה לבדוק היא הניסוי מטרת

. בבצק השמרים תפיחת איך לדעת אותי שעניין מכיוון זה ניסוי לבצע החלטתי

. יותר מהר לתפוח שמרים לבצק לגרום אפשר תפיחת על הרבה שמשפיע שהגורם באינטרנט קראתי

" , סוגי בין הבדל יש האם חשבתי לכן הסוכר הוא הבצקוהחלטתי?", זאת לשאלה התשובה מה ידעתי לא הסוכר

. התשובה מה לבדוק

: בנושא מדעי רקע:שמרים

. הפטריות לקבוצת השייכים תאיים חד יצורים הם שמרים , , , נושמים אוכלים שמרים גם החיים היצורים לכל בדומה

, . קולטים, מסוכר ניזונים השמרים ומתים מפרישים מתרבים – בתהליך חמצני דו פחמן ופולטים חמצן הסביבה מן

, נשימה. מבצעים הם חמצן דלת בסביבה הנשימהלכוהל– שלהם בתאים מתפרק הסוכר שבה אווירנית אל

. חמצני דו ולפחמן

, כמו ) מזון למשל מתאימים תנאים לשמרים יש ,סוכרכאשר . ) במהירות מתרבים הם מתאימה וטמפרטורה

: ביולוגית התפחה

המשנה תסיסה על מבוססת שמרים באמצעות התפחה. הבלילה או הבצק של הכימי המבנה את

שמאפשרת השהייה דורשת שמרים ידי על התפחה . השמרים של האנרגיה ייצור במהלך להתרבות לשמרים . - הגז חמצני דו פחמן פולטים הם שבקמח מהפחמימותוכך - בבצק בועות מעין כך ויוצר לאוויר להיפלט מנסה

. לתפוח לבצק גורם

: החקר ושאלת השערה " : לשינויים הסוכר סוג בין הקשר מה שלי החקר שאלת

"? התפחה לאחר בבצק , , חום וסוכר לבן סוכר דבש סוכרים בשלושה השתמשתי

קלאסי. , מידה באותה יתפחו הבצקים ששלושת משערת אני

יהיה שלא כך סוכר סוג הם המשתנים ששלושת מפני , על ישפיע לא הסוכר שסוג חושבת ואני בתפיחה שינוי

. הבצק גמישות על או המרקם

: בו שהשתמשתי המתכון) בנפרד) בצק גוש לכל מתייחס המתכון

111 קמח גרם1/3 מים כוס שמן כף ½ יבשים שמרים כף ¼. / / דבש לבן סוכר חום סוכר כפית

: הניסוי במהלך שהשתמשתי כלים3 בגודלן זהות קערות) במדויק ) הקודמת בשקופית המוזכר המתכון לסימון לבנות מדבקות שחור טוש + טיימר שעון נצמד ניילון לערבוב כפית

: הניסוי מהלך , , הנחתי הבצקים את לשתי במדויק המתכון את הכנתי

. נצמד בניילון וכיסיתי הסוכר שם עם בקערה כדור כל חדר באותו לפוך מתחת הקערות שלושת את הנחתי

בשלושת השמרים תפיחת את לזרז בכדי השני ליד אחדהקערות.

דבש חום סוכר לבן סוכר

14:20

בקרה: , המרכיבים ואותם המתכון אותו את לקחתי

. שנית רק הדבר אותו הניסוי את וביצעתי בין שינוי ללא המקום באותו הבצקים את הנחתי

. בבצק הסוכר סוג מלבד הניסויים , מזה הראשונה בפעם כמו זהות יצאו התוצאות

. פעמי חד מקרה היו לא שהתוצאות להסיק ניתן

מסקנות: תפוח בצק שרוצים במקרה לשימוש טוב לא חום סוכר

, אך, מתאים דבש זה במקרה מתאים לבן סוכר במהירות. הלבן מהסוכר פחות

. , בבצק נעים למרקם גורם דבש המרקם לגבי. וגמיש אלסטי יותר להיות לבצק גורם חום סוכר

תוצאות: , והנה הניסוי לסוף הגעתי שעות וחצי שלוש לאחר

התוצאות:

חום סוכר לבן סוכר דבש

תפיחהפחות הכי תפח

לשאר) זהה בזמןהבצקים(.

הכי תפח הבצקהרבה.

בצורה תפח הבצקבינונית.

גמישות , יותר גמיש היה

. בקלות נקרע ולא

פחות הכי היהונקרע, גמיש

במהירות.

, גמיש מעט היה. מהר נקרע לא

ונעימות רכותאך למגע נעים

. קשה מעטולא במיוחד קשה

. למגע נעיםורך מאוד נעים

. יד למגע

צורה שינוינשאר הבצק

. הצורה באותהתפח הבצק

לגובה.לרוחב תפח הבצק

. גדל הפנים ושטח

ביביליוגרפיה:://http

. . . / / /storage cet ac il CetForums Storage Messag/7250/88795/ 88795 98 0.eFiles Forum M I pdf

- :// . . / /%http he wikipedia org wiki

7%94% 7% % 7% 4% 7%97% 7%94D D AA D A D D