Проект з хімії на тему: «Морозиво» Роботу підготували: Учениці 10-В класу Костюченко Вероніка, Поправко Марія Комунальна організація (установа, заклад) «Шосткинський навчально-вихоний комплекс: спеціалізована школа І-ІІ ступенів-ліцей Шосткинської міської ради Сумської області"
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Проект з хімії на тему:«Морозиво»
Роботу підготували:Учениці 10-В класу
Костюченко Вероніка,Поправко Марія
Комунальна організація (установа, заклад) «Шосткинський навчально-вихоний комплекс: спеціалізована школа І-ІІ
ступенів-ліцей Шосткинської міської ради Сумської області"
Мета роботи Ознайомитися з різними торговими марками морозива ;Дослідити їх склад та якісні властивості ;Визначити яке морозиво користується більшим попитом
;Дослідження економічності товару ;Узагальнення отриманих результатів та рекомендації.
Актуальність продукту Морозиво як продукт молочний має понад 100
корисних речовин. У ньому містяться білки, жири, вуглеводи, цілий набір вітамінів ;
Морозиво має високу поживну цінність, тому його рекомендують хворим після операції в черевній порожнині, при виразковій хворобі ;
Морозиво — один із найбезпечніших продуктів харчування;
Молочний жир, як відомо, в порівнянні з іншими харчовими жирами є найбільш цінним;
Морозиво містить такі важливі мінеральні речовини, як натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, залізо і багато інших.
Історія виникнення морозива За право називатися батьками морозива можуть
поборотися кілька претендентів;У першу чергу, китайці — саме вони першими почали
робити солодкий лід, рецепт якого тримався у суворій таємниці;
У китайців цей засіб від спеки перейняли араби, індуси, перси;
Історія виникнення морозива У IV столітті до н. е.
Олександр Македонський, який погано переносив спеку, вживав фруктові соки зі снігом, який доставляли з гірських вершин раби;
В Київській Русі, де також ніхто не знав нічого про китайське морозиво, популярністю користувався рецепт холодного десерту: заморожене молоко дрібно стругали й перемішували зі свіжими ягодами.
Класифікація
Залежно від складу морозиво підрозділяють на основні і любительські види:морозиво на молочній основі ;плодово-ягідне ;ароматичне.
Пломбір
Крем-брюле Аффогато Семіфреддо
Сорбе
Пломбір Аффогато
Крем-брюле Семіфреддо
Семіфреддо
Вимоги до поживної цінностіНазва продукту Поживна цінність морозива, г Калорійність,ккал
Жири Білки Вуглеводи
Пломбір “три ведмеді”
14,4г 4,1г 25,4г 1042кДж(249 ккал)
Морозиво у вафельному стаканчику “ласка”
3,7г 4,1г 25,0г 626,3 кДж(149,7 ккал)
Морозиво пломбір ЕСКІМО”рудь”
11,8г 3,7г 24,3г 913кДж(218 ккал)
Харчові добавки Е471 – моно- і дигліцериди жирних
кислотE471 - харчова добавка яку використовують у ролі
стабілізатора і емульгатора;
Виробляється даний емульгатор шляхом спеціальної обробки натуральних , в основному рослинних , і "штучна " жирних кислот , одержуваних переважно з гліцерину ;
На сьогоднішніми даними добавка E471 відноситься до класу нешкідливих .
Камедь ріжкового дерева(Е410)Отримують з насіння ріжкового дерева ;Камедь ріжкового дерева є менш розчинним , ніж
камедь гуара. Він не розчиняється у холодній воді, тому розчинення має відбуватися в процесі нагрівання ;
Використовується як загусник при приготуванні морозива і різних заморожених десертів ( у тому числі молочних ) , вершкових сирів , соусів , в хлібопекарській промисловості .
Гуарова камідь (Е412)Порошок білого або жовтуватого кольору з характерним