презентация за мляко

Мляко

Съдържание• Мляко 1

• Съдържание 2

• Състав на мляко 3

• Хранително значение на млякото 4

• Основни видове прясно мляко 5

• Окачествяване на млякото 6

• Съхраняване на прясното мляко 7-8

• Кисело мляко 9

• Кисело мляко-здраве и дълголетие 10

• История 11-12

• Диетични и лечебни свойства 13

• Храна за кърмачета 14

• Представяне на автора 15

Състав на млякото

• В млякото се съдържат около 200 химични вещества.Естествената балансираност на тези съставки го прави особено ценно за храненето.

• Съдържа около 3.2%белтъчни вещества,4.9%млечна захар,средно 3.7% млечна мазнина и 0.8% витамини,около 84% е съдържанието на водата. В млякото се съдържат прости белтъчни вещества-локтоалбумин.

• Съдържанието на витамини в млякото е високо и добре балансирано. Най-застъпени са А,В1,В2,В12,D и Е.

• Млякото е основен източник на калций и фосфор,необходим за изграждането на костната система и зъбите.То съдържа и някои ценни микроелементи като йод,манган,ценк,мед,флуор и др.

• Най-важни от хранителна гледна точка компоненти в състава на млякото са белтъчните,мазнините,млечната захар,минералните вещества и витамините.

• Съдържанието на тези вещества е различно,зависимост от редица фактори,като вид,порода,възраст на животните.

Хранително значение на млякотоМлякото не е особено висококалоричен продукт,но хранителното му съдържание е твърде голямо.То е единственият хранителен продукт, който съдържа всички необходими за храненето на човека вещества. Освен това млякото има диетично значение поради богатото си съдържание на разнообразни витамини и лесноусвоими минерални вещества.

Вид на млякото

Съдържание, средно в проценти на: Минерални вещеста

мазнини Белтъчни вещества

Млечна захар

Краве 0,70 42,0 38,0 47,0 Овче 0,85 75,0 58,0 46,0 Биволско 0,70 80,0 49,0 48,0 Козе 0,80 40,0 33,0 48,0 Кобилешко 0,30 21,0 17,0 62,0

Основни видове прясно мляко

• Краве мляко – има бял цвят с кремав оттенък. Използва се за консумация в прясно състояние, за производство на висококачествено млечно масло, на доброкачествени видове сирене и на сухо мляко.

• Овче мляко – също има бял цвят и специфичен леко сивкавопепеляв оттенък. Притежава характерен вкус и мириз, поради което по – рядко се използва за консумация в прясно състояние и за производството на масла. В замяна на това овчето мляко е незаменима суровина за получаване на прочутото българско овче сирене.

• Биволско мляко – има снежно бял цвят, без отенък. Представлява особен интерес за производство на кисело мляко и на масло.

• Козе мляко – има характерен синкав отенък. Използва се предимно за консумация като прясно или кисело мляко и за добавки към други млека при производството на млечнокисели продукти.

• Консервирани млека – сухо мляко, или мляко на прах, кондензирано мляко и стерилизираномляко.

Окачествяване на прясното мляко• Доброкачественото прясно мляко трябва да бъде

еднородна,хомогенна течност с бял цвят и с лекокремав оттенък ,без утайка и чужди примеси.Мирисът и вкусът са специфични,приятни.По важни показателни качества определени лаболаторно са-относително тегло,киселинност,сух безмаслен остатък и точка на замръзване.

• Прясното мляко трябва да се съхранява в чисти помещения при спазване на изисквания за стокова съвместимост,т.е. да не се съхранява при подправки,местни и рибни продукти,чийто миризма лесно се възприема от млякото.

• Сухото мляко се съхранява при температура до 18 и относителна влажност на въздуха до 75%.

• Трайността му зависи от неговия вид,от опаковката и от съдържанието на мазнини-от 4 до 24 месеца.

Съхрянаване на прясното мляко

След добиването му се охлажда и със специални транспортни средства се доставя до млякопреработващите фирми. Следващата технологична обработка включва процесите: филтриране,окачествяване,нормализиране,хомогенизиране,пастьори-зиране,охлаждане и пълнене. Пастьоризацията е термична обрботка до 100С ,целяща унищожаването на патогенните бактерии и повишаване на трайността . Трайността на пастьоризираното мляко при температура 10С е 48 часа, а при 2С 3-4 денонощия след расфасофката. При хладилно съхранение трайността му е до 6 месеца. Освен температурата други условия за съхрнение на млякото са отсъствие на светлина и миришещи стоки в съседство.

Кисело мляко

Както при останалите хранителни продукти, така и при киселото мляко качеството се установява въз основа на редица показатели, определяни органолептични или с помощта на физико-химични методи

Кисело мляко е млечнокисел продукт, който се получава в резултат на протичането на млечна ферментация в млякото.В широк мащаб то се произвежда в балканските страни, а също и в други страни по света поради добрите му вкусови, диетични и лечебни качества. Два са основните микроорганизми,който участват в процеса на ферментацията на кисело мляко-Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Те се намират в симбиотична връзка и този съюз между двете бактерии е ползотворен за тяхното оцеляване и ефикасност само когато са заедно.

Киселото млякоздраве и дълголетие

Липсват точни данни за произхода на киселото мляко. Една от теориите за неговото възникване се свързва с траките. Древна Тракия разполагала с плодотворна почва, богата растителност и добри пасища. Всичко това допринесло да се развие цветущо овцевъдство. И поради това основното домашно животно на траките била овцата. Траките забелязали, че прокисналото мляко се запазва по-продължително от прясното. Чрез прибавяне на прокиснало мляко в прясно сварено получили продукт известен като квасено мляко или „прокиш”.

История

За пръв път киселото мляко се споменава в литературата през VIII век под турското му име йогурт. Чингиз хан (1206-1227) използвал киселото мляко за храна в армията и като средство за консервиране на месото. Млякото било запазвано в овчи стомаси. Под действието на наличната микрофлора в млякото протичала млечнокисела ферментация, в резултат на което се получавало киселото мляко.

След като го изгребвали, напълвали стомасите отново с прясно мляко, а останалото кисело мляко служело за закваска.В Западна Европа киселото мляко става известно благодарение на френския крал Франсоа I. Кралят страдал от тежка и нелечима диария. Той помолил за помощ своя съюзник османския султан Сюлейман Великолепни. Той му изпраща лекар, който успява да го изцери с диета от кисело мляко. В знак на благодарност френският крал разпространил информацията из Европа за храната, която успяла да го излекува

Диетични и лечебни свойстваВсе повече нараства интересът по отношение на връзката между храната, съдържанието на холестерол в кръвта и сърдечносъдовите заболявания. Храни, които понижават високото съдържание на холестерол в серума на кръвта, са изключително желани.Редовното приемане на кисело мляко намалява значително холестерола в серума на кръвта. Обикновено съдържанието на холестерол значително се понижава в продължение на 7 дни от началото на приемане на киселото мляко.Киселото мляко е ценна добавка в храната на диабетиците,която трябва да бъде с намалено съдържание на мазнина,за да се осигури по-добро понасяне на въглехидратите.Това налага киселото мляко за диабетици да се приготвя от обезмаслено мляко.

Храна за кърмачета

Благотворното въздействие на киселото мляко върху развитието на детския организъм се дължи на по лесното смилане на киселото мляко и по-лесното му понасяне, по-доброто използване на белтъка, калция и желязото и заради неговите лечебни и тонизиращи свойства. Българското кисело мляко е много ефикасно средство при лекуването на телата от стомашно-чревни разстройства и болести при животните. Прибавянето на кисело мляко в храната на животните значително подобрява тяхната имунна система, здравословното им състояние и съответно подобрява качеството на месото и продуктите, които се получават от тях, и се повишава техния прираст.