Харчові добавки

Здоров'я набагато більше

залежить від наших звичок і харчування, аніж від лікарського

мистецтва. (Джон Леббок) 

Науково-практична конференція

Харчування і здоров’я. Вплив харчових добавок на організм

людини.

Здоров’я залежить:• на 8-12% залежить від системи охорони

здоров'я;

• на 20-25 % - від стану довкілля, системи охорони здоров’я;

• на 18-20 % - від генетичних чинників;

• на 52 -55 % - від соціально – економічних умов життя, в тому числі і харчування.

Мета конференції:• розкрити поняття про харчові добавки;• проаналізувати вплив харчових добавок

на організм людини;• сформулювати основні правила

безпечного харчування.

Поняття про харчові добавки Під харчовими добавками розуміють

групу речовин природного чи штучного походження, які використовують для вдосконалення технології, отримання продуктів спеціалізованого призначення, з характерними органолептичними показниками, відповідними властивостями.

За походженням розрізняють:

Природні

Синтетичні

Лабораторні аналоги

природних добавок

ПриродніПриродні

Синтетичні

Харчові добавки використовуються з метою:

- збереження поживних властивостей харчових продуктів;- надання харчовим продуктам більш привабливого вигляду;- збільшення терміну зберігання харчових продуктів;- полегшення технологічної обробки продовольчої сировини;- здешевлення та скорочення технологічного процесу.

Законодавство у сфері харчових добавок.

Кількість харчових добавок у різних країнах світу:

Перші харчові добавки-природні.

Перша синтетична харчова добавка.

Глутамат натрію (“сутність смаку”)вперше виділений у 1909 році співробітникомТокійського Імперського Університету – ІкедаКікунае.

Класифікація харчових добавок.1.Речовини, що регулюють смак продукту (ароматизатори,

смакові добавки, що підсолоджують речовини, регулювальники кислотності).

2.Речовини, що поліпшують зовнішній вигляд продукту (барвники, стабілізатори кольору, вибілювачі).

3.Речовини, що регулюють консистенцію та формують текстуру (загусники, гелеутворювачі, стабілізатори, емульгатори).

4.Речовини, що підвищують збереження продуктів та збільшують терміни їх зберігання (консерванти, антиоксиданти).

1.

Кодифікування харчових добавокЕ100-Е182 - барвники.Е200-Е299 - консерванти.Е300-Е399 - антиокислювачі.Е400-Е499 - стабілізатори, згущувачі,

емульгатори.Е500-Е599 - розпушувачі, регулювальники

кислотностіЕ600-Е699 - підсилювачі смаку й запаху. Е700-Е899 - запасні індекси для іншої

можливої інформації.Е900-Е999 - піногасники, підсолоджувачі. Е1000 – герметики, ферменти,

вологозатримувачі, й інші добавки.

Небезпечні харчові добавки

Барвники:

• тартразін (Е 102);• хіноліновий жовтий (Е 104);• жовтий “сонячний захід”(Е 110)• азорубін (кармуазін) (Е 122);• понсо 4Р (Е 124);• червоний чарівний АС (Е 129)

Консерванти:

• Е 211 - бензоат натрію;• Е 250 – нітрит натрію.

Антиокислювачі і стабілізатори, цукрозамінники.

• Е 320 – бутилгідроксоанізол.• Е 450 – пірофосфат.• Е 951 – аспартам.

Інші небезпечні харчові добавки:

• ті, що викликають злоякісні пухлини: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е 129, Е130, Е131,

Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.• ті, що викликають захворювання шлунково-

кишкового тракту: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.• алергени: Е230-232, Е239, Е311-313.• ті, що викликають хвороби печінки й нирок: Е171-173, Е320-322.

Корисні і безпечні добавки.

• куркумін (Е100) – барвник;• хлорофіл (Е140) – барвник;• кармін (Е120) – барвник;• каротин (Е160) – барвник; • рибофлавін (Е101) – барвник;

Як захистити себе?

• 1. Не купуйте продукти харчування у місцях несанкціонованої торгівлі, а також дуже яскравого кольору, з різким ароматом, з незвичайним смаком.

• 2. Уважно читайте записи на етикетках. Пам'ятаймо, що виробники не завжди належним чином маркують продукти, часто соромлячись додавати до назв харчових добавок їхні “Е” коди, що є прямим порушенням чинних у країні стандартів.

• 3. Використовуйте для приготування їжі натуральні продукти та спеції.

• 4. Вживайте екологічно чисті продукти – свіжі сирі овочі, фрукти та ягоди, вирощені на власній грядці.

• 5. Ідучи в магазин, не полінуйтеся взяти із собою список харчових добавок .

• 6. Не купуйте продукти з великим терміном зберігання, вказаним на етикетці – це ознака великої кількості консервантів.

• 7. Оскільки більшість добавок з організму не виводяться, не слід вживати одні й ті ж продукти. По можливості, потрібно чергувати, змінювати раціон харчування.