συνταγές πασχαλιάτικες

.ΥΛΙΚΑ:1 ΚΙΛΟ ΑΛΕΥΡΙ ΣΚΛΗΡΟ (ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ)1/2 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΖΑΧΑΡΗ2 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΣΤΑΦΙΔΕΣ2 ΦΑΚΕΛΑΚΙΑ ΞΗΡΗ ΜΑΓΙΑ2 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΚΑΝΕΛΛΑΓΑΡΥΦΑΛΑ

Παίρνουμε ένα ποτήρι χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά.Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια πλαστκήλεκάνη. Κάνουμε μια γουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τη ζάχαρη,το λάδι και τη διαλυμένη μαγιά. Ζυμώνουμε προσθέτονταςχλιαρό νερό μέχρι η ζύμη να γίνει αρκετά σφιχτή. Προσθέτουμετις σταφίδες, την κανέλλα και ζυμώνουμε καλά. Η ζύμη δενπρέπει να κολλάει στα χέρια μας.Μόλις η ζύμη ετοιμαστεί την κάνουμε μικρά μπαλάκια και τουςζητάμε να τα κάνουν ανθρωπάκια (ή μπορούμε ναχρησιμοποιήσουμε κουπ πατ σε σχήμα ανθρωπάκι) καιτοποθετουμε τα λαζαράκια σε λαδόκολλα πάνω στο ταψί. Γιαματάκια και στόμα βάζουμε γαρυφαλλάκια.Προθερμαίνουμε το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (40 – 50οC)και τα αφήνουμε μέχρι η ζύμη να φουσκώσει. Στη συνέχειαανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200oC και τα ψήνουμε μέχριροδίσουν.

Υλικά:1 Κύβος μαγιάς 1 κ.σ. μέλι1 κ.σ. αλάτιΜισό κρασοπότηρο ηλιέλαιοΜισό κρασοπότηρο λευκό κρασί3 ποτήρια νερόΣουσάμι2 κ.σ. γλυκάνισο1 κιλό αλεύρι

Εκτέλεση:1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και τα ανακατεύουμεπροσθέτοντας το αλεύρι σιγά –σιγά.

2. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε το ζυμάρι σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.3. Χωρίζουμε το ψωμί μας σε 2 μπάλες. Πλάθουμε την κάθε μπάλα σε κορδόνι και την διπλώνουμε από κάθε άκρη της σαν Σαλιγκάρι. (αντίστροφα από κάθε άκρη σαν να φτιάχνουμε οκτάρι)4. Ενώνουμε τα δύο οκτάρια στη μέση σταυρωτά και στο κέντρο βάζουμεένα κόκκινο αυγό

5. Αλείφουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι6. Ψήνουμε περίπου 1 ώρα στους 180 βαθμούς.

Υλικά:30 άσπρα αυγά1 κιλό παντζάρια (χωρίς κοτσάνια)

Εκτέλεση:

1. Βράζετε τα παντζάρια2. Πλένετε καλά τα αυγά.3. Στο νερό από τα παντζάρια βάζετε τα αυγάκαι τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα4. Μόλις βράσουν τα βγάζετε και τα τοποθετείτετα ωραία κόκκινα αυγά στην ειδική αυγοθήκη5. Αν θέλετε κολλάτε και αυτοκόλλητα

Υλικά8 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κουτ. Γλυκού μπέικιν πάουντερ2 φλιτζάνια βούτυρο1 φλιτζάνι ζάχαρη4 κρόκους αυγώνΜισό φλιτζάνι γάλαΜισό φλιτζάνι κονιάκ1 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιούΓια το άλειμμα2 κουτ. Σούπας γάλα1 αυγό

Εκτέλεση:Κοσκινίζουμε μέσα σε μία λεκάνη το αλεύρι με το μπέκιν πάουντερ. Χτυπάμε σε ένα μπολ το βούτυροκαι τη ζάχαρη με το μίξερ χειρός για 2 λεπτά. Προσθέτουμετους κρόκους έναν έναν χτυπώντας συνεχώς. Ρίχνουμεστο μπολ το γάλα και το αλεύρι. Σταματάμε το χτύπημακαι προσθέτουμε το ξύσμα και το κονιάκ. Ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει μαλακό το ζυμάρι. Αν χρειαστείπροσθέτουμε λίγο αλεύρι ή γάλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Κόβουμε τη ζύμη ομοιόμορφασε μικρά κομμάτια τα οποία τα ρολάρουμε με την παλάμη ώστε να σχηματίσουμε κυλίνδρους μήκους 30 εκ. Πλέκουμεσε κοτσίδες και τα τοποθετούμε στο ταψί. Πιέζουμε τις άκρεςώστε να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Χτυπάμε σε ένα μπολτο αυγό και το γάλα και τα αλείφουμε με πινέλο τα κουλουράκια.Τα ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν

Υλικά: 2 φλιτζάνια ζάχαρη4 αυγά250 γραμ. βούτυροΜισό φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιούΞύσμα πορτοκαλιού1 κιλό αλεύρι4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ2 βανίλιεςΜισή κουταλιά γλυκού σόδαΜισή κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση 1. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ καλά2. Προσθέτουμε τα αυγά ένα – ένα.3. Προσθέτουμε το γάλα με το χυμό και το ξύσμα4. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικάμε το μισό αλεύρι.5. Αρχίζουμε να προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο άλλο. Βάζουμε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη πολύ μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια.6. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και μετάπλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε.7. Ψήνουμε για 10-20 λεπτά στους 180 βαθμούς

Υλικά:

250 γραμ. φρέσκο βούτυρο

250 γραμ. ζάχαρη

5 αυγά

3 βανίλιες

3 κουταλάκια κοφτά ανθρακική αμμωνία

Μισό κουταλάκι αλάτι

1 κιλό αλεύρι

Εκτέλεση

Δουλεύουμε σε λεκάνη το βούτυρο μέχρι να

μαλακώσει και να γίνει σαν αλοιφή. Ρίχνουμε

τη ζάχαρη, τα αυγά, τις βανίλιες και την αμμωνία

τριμμένη σε σκόνη και δουλεύουμε με σπάτουλα

για 8 – 10 λεπτά. Προσθέτουμε τέλος το αλεύρι

και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία

ζύμη σαν του ψωμιού. Πλάθουμε τα κουλουράκια

τα αλείφουμε από πάνω με χτυπημένο ασπράδι

αυγού και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι

να ροδοκοκκινίσουν.

Υλικά:

2 κιλά αλεύρι για τσουρέκι200 γρ. μαγιά νωπή1 φλιτζάνι νερό χλιαρό3 και μισό φλιτζάνια ζάχαρη1 κουτί αλάτι1 κουταλιά μαχλέπι αλεσμένο ή μισόΚουταλάκι βανίλια ή μαστίχα κοπανισμένη2 κουταλιές σπορέλαιο10 αυγά1 φλιτζάνι γάλα χλιαρό2 φλιτζάνια βούτυρο λιωμένο1 κρόκος αυγού Αμύγδαλα σε φέτες

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε αλεύριμέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Σε μία λεκάνηρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μυρωδικά, το σπορέλαιοτο χλιαρό γάλα και τα αυγά και δουλεύουμε το μείγμα μετα χέρια, ώστε να διαλυθούν καλά οι κρόκοι. Προσθέτουμε τη μαγιά και δουλεύουμε καλά τη ζύμη μας. Ρίχνουμε το αλεύρι τμηματικά και το αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να το απορροφήσουν. Παίρνουμε το λιωμένοβούτυρο και με το χέρι μας ρίχνουμε λίγο λίγο στη ζύμη διπλώνοντάς την αρκετές φορές, χωρίς να τη ζυμώσουμεμέχρι να τελειώσουμε το βούτυρο. Η ζύμη μας πρέπει ναείναι ζεστή, απαλά και ελαφρά βουτυρωμένη και όχι ταλαιπωρημένη από το ζύμωμα. Κατόπιν τη σκεπάζουμεκαι την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, περίπου 1-2 ώρες μέχρινα διπλασιάσει ο όγκος της. Αν πιέσουμε τη ζύμη ελαφρά με το δάχτυλο μας και μείνει το αποτύπωμα μας τότε είναι έτοιμη.Την πλάθουμε σε πλεξίδες, τοποθετούμε τα τσουρέκια σε βουτυρωμένο ταψί και τοααλείφουμε με κρόκο αυγούαραιωμένο λίγο με νερό. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά. Τα διακοσμούμε με λεπτές φέτεςασπρισμένου αμυγδάλου. Ψήνουμε σε προθερμασμένοφούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

Υλικά:Μισό κιλό εντεράκια1 συκωταριά αρνίσιαΜισό λίτρο νερό ή ζωμό κρέατοςΜισή κούπα κρεμμυδάκια φρέσκαΜισή κούπα άνηθο ψιλοκομμένοΜισή κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένοΜισό κούπα ρύζι Καρολίνα2 αυγάΜισή κούπα χυμό λεμονιούΑλάτι, πιπέριΛάδι ή βούτυρο και λίγο ξύδι

ΕκτέλεσηΠλένουμε καλά με ξύδι και αχνίζουμε τα κρέατα. Τα ψιλοκόβουμε. Μετά σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό ή το νερό να βράσει. Ρίχνουμε το βούτυρο ή λάδι τη συκωταριά, τα εντεράκια, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 20 λεπτά. Μετά ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Κάνουμε και αυγολέμονο και το ρίχνουμε. Καλή όρεξη!

Υλικά;Ενάμιση κιλό αρνάκι2/3 του φλιτζανιού λάδι1 ξερό κρεμμύδι1 κουταλάκι ξερή ρίγανη3 ματσάκια μαϊντανόΑλάτι και πιπέρι

ΕκτέλεσηΣε μία μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας

με το ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ρίγανη και το πιπέρι και το ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μαϊντανό και αλάτι. Βάζουμε 3-4 φλιτζάνια τσαγιού νερό για να καλύψει ίσα –ίσα το κρέας και το αφήνουμε να πάρει μία βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για τουλάχιστον μία ώρα.

Υλικά;1 αρνίσιο μπούτι 2 κιλά(κατά προτίμησηΕμπρός ή πίσω πόδι)6-7 σκελίδες σκόρδο1 ποτήρι λευκό κρασί1 φλιτζάνι νερό50ml ελαιόλαδο2-3 κλωναράκια δενδρολίβανο2-3 κλωναράκια φρέσκια μαντζουράναΑλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά και σκουπίζουμε με μίαπετσέτα κουζίνας το αρνάκι μας.2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμεσε ράβδους. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρόμαχαίρι, τσιμπάμε βαθιά το αρνάκι μας κατάδιαστήματα και από τις δύο πλευρές.3. Τοποθετούμε τις ράβδους σκόρδου μέσα από τις τρύπες του.4. Βάζουμε σε όλο το αρνάκι ελαιόλαδο και το αλάτικαι το πιπέρι και το τοποθετούμε στο ταψί μας.Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι.5. Προσθέτουμε το κρασί στο ταψί μας και μερικέςβελόνες δεντρολίβανο και μερικά φύλλα μαντζουράνας6. Καλύπτουμε το ταψί με φύλλο αλουμινίου και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 Βαθμούς για μιάμιση ώρα.7. Μετά τα πρώτα 30 λεπτά γυρνάμε το αρνάκι μας και από την άλλη πλευρά8. Καλύπτουμε ξανά πάλι με το αλουμινόχαρτο