Икономически университет- Варна Стопански факултет Курсов проект Изграждане на ферма за охлюви в с. Блъсково, област Варна Изготвил: Проверил: Ралица Панайотова Гл. ас. д-р Пламен Павлов фак . № 9381 гр. № 32 Специалност: Икономика на индустрията ВАРНА 2012 г.
15
Embed
Изграждане на ферма за охлюви село Блъсково област Варна
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Икономически университет- Варна
Стопански факултет
Курсов проект
Изграждане на ферма за
охлюви в с. Блъсково,
област Варна
Изготвил: Проверил:
Ралица Панайотова Гл. ас. д-р Пламен Павлов
фак . № 9381
гр. № 32
Специалност: Икономика на
индустрията
ВАРНА
2012 г.
I. Техническа обосновка
Развъждането и отглеждането на охлюви е динамично развиващ се
отрасъл в земеделието. За разлика от България, в голяма част от Европа и в
света култивираното оглеждане на охлюви е развито от години. В
химическия си състав охлювното месо съдържа вода, белтъчини, липиди,
витамини и минерални вещества. Поради високото съдържание на цинк,
желязо, магнезий, калций, натрий, както и на белтъци в месото, този
деликатес е една от най-ценните и търсени храни в света. Измежду толкова
много съществуващи в природата по света (около 3000 видове породи и
разновидности на охлюва) интереса на охлювъдството е насочен към тези
от тях, които намират приложение в редица области на гастрономията и
търговията в страните от западния свят. Ние ще се занимаем основно с
охлюва HELIX, който се радва на изключителен интерес за промишлено
отглеждане, захранващи потребностите на хранително-вкусовата и
фармацевтична промишленост. Получаването на нови биологични
продукти от екологично чисти суровини е приоритет не само у нас, но и по
целия свят.
В сравнение с повечето европейски страни, България е държава със
запазена природа, високо биологично и хабитатно разнообразие, и оазис на
редки и консервационно значими видове животни и растения. Ето защо
същността на разработената иновативната идея е да се отгледат при
екологично-чисти условия, нетрадиционни суровинни (охлюви Helix), от
чиято слуз да се извлекат и изследват природни компоненти, които да се
предложат в хранително-вкусовата, фармацевтична и козметична
индустрии.
Важно предимство на отглежданите охлюви в България е наличието на
млечно-кисели бактерии Lactobacilli, продуциращи високи нива на млечна
киселина. Присъствието на тази и други киселини инхибира растежа на
нежелани бактерии, плесени, спори на плесени и дрожди, особено от вида
Candida.
Хранителни добавки с изкуствен или естествен произход се
предлагат масово на българския пазар както в чист вид, така и добавени
при производството, обработката или съхранението на храната. Една от
главните цели на този проект е да се разработят нови, висококачествени и
полезни за здравето природни компоненти от екологично-чиста и
леснодостъпна суровина (секрет от охлюви и охлювно месо), които да
могат да се включват в различни видове храни и хранителни добавки.
Също така да се разработят нови, висококачествени и полезни за здравето
природни компоненти, които да се прилагат при:
Стафилококови инфекции - кожни инфекции, инфектиране на рани;
Гастро-ентерологични проблеми - язва, гастрит, колит;
Инфекции и сепсис
Във всички европейски държави охлювъдството е признато за
официален земеделски бизнес и има законодателна подкрепа и
регламентация, както и сериозна финансова подкрепа, благодарение на
която сектора прогресивно се развива и формира сравнително голям
брутен вътрешен продукт. Във Франция по-голямата част от фермите са
създадени, като ферми с обществено значение и финансирани от програма
„лидер” и с големи национални дотации. С помощта на тези ферми се
развива селски туризъм. Създадени са редица национални програми и
структури, които организират дейността на производителите. Останалите
ферми се финансират по мерките на програма „селски райони”. Освен
подкрепата за отглеждане на охлюви във Франция всяка година се заделят
сериозни суми и за иновации, разработки и научни изследвания, свързани с
отглеждането на охлюви и тяхното приложение, като хранителни продукти
във фармацията и козметиката. С много сериозни постижения в
отглеждането на охлюви е и Испания. През последните няколко години,
почти всички европейски държави работят по техния метод.
Отглеждането на охлюви не е непознато в България. В миналото то е
било свързано с производството на българското лекарство срещу проблеми
на храносмилателната система – МУКОСТАБИЛ. След промените,
успоредно с охлюво-събирането, се правят опити за култивирано
отглеждане на българския лозов (бял) охлюв – helix pomatia. В този
период, обаче, липсва ясна визия за развитието на сектора и опитите
пропадат или остават на ниско ниво при предприемачите. С годините в
България навлизат и се популяризират различни западни технологии за
отглеждане на сухоземни охлюви, започва отглеждането на
средиземноморския вид helix aspersa, постепенно секторът се организира и
добива визия за своето развитие. Бизнесът се обръща към науката и стъпва
на здрава почва за бърз растеж.
Целият процес на отглеждане и преработка на охлюви трябва да е в строго
съответствие с препоръките на Международния институт по охлювъдство.
Видове охлюви:
Съвременната класификация отнася охлювите към тип Мекотели
(Mollusca), клас Коремоноги (Gastropoda), подклас Белодробнодишащи
(Pulmonata), разред Stylloma-tophora, семейство Охлювоподобни
(Helicidae), род Охлюви (Helix).
По отношение на телесната температура охлювите са пойкилотермни
(студенокръвни) животни. По-долу са изброени само видовете охлюви,
които представляват интерес за промишлено отглеждане, захранващи
потребностите на хранително-вкусовата и фармацевтична промишленост.
Helix aspersa (Сбръчкан, шагренов, пъстър охлюв или малък
сив охлюв)
Helix pomatia (Римски или бял охлюв)
Helix lucorum (Тъмен, турски или горски охлюв)
Методи за отглеждане
У нас охлювъдството за сега е слабо развито и то във ферми с екстензивен
и рядко с полуинтензивен тип на отглеждане. Проучванията показват, че са
налице условията то да се превърне в перспективно направление. Това ще
се осъществи чрез управляеми охлювни ферми, в които ще се добива и
най-пълноценно ще се оползотворява получената суровина за ценни и
деликатесни продукти.
Съвременното охлювно фермерство, благодарение на усъвършенстване на
биотехнологията на производство, бележи постоянен възход. То се
превръща в отделна самостоятелна професия, отнасящо се към групата на
частните животновъдни дисциплини в зооинженерната специалност.
Във връзка с прилаганата технология на производство съвременните
охлювни ферми се разделят на три основни типа:
- открито култивиране или италиански екстензивен метод;
- комбинирано култивиране или френски (полуинтензивен} метод.
- закрито култивиране или интензивна метода;
Останалите съществуващи технологии не представляват интерес при
промишлено култивиране.
II. Маркетингова обосновка
Основното потребление на охлювно месо и охлювна слуз за целите на
козметичната индустрия е насочено към държавите Франция, Италия и
Испания. Производството на охлюви във фермата в с. Блъсково е
експортно ориентирано към тези държави.
Колко и какви са световните резервите на тяхното месо за отделните страни и
континенти, още не е известно, но трябва да се смята, че не са малки. Данните
показват, че в сферата на международната търговия само за Европа, годишно се
събират и продават над 100 000 тона живи. Трябва да се има пред вид, че
количествата, които се събират и консумират от населението на Европа пряко, без да
минават през сферата на търговията, са много по големи.
Градинските охлюви са пълноценна и диетична храна. Още от древността те са били
обект на храненето, медицината, изкуствата и религиите. В настоящия етап интересът
към тях се диктува главно от стопанската изгода за хората – на тях се гледа най-вече
като източник на животински белтъчини и деликатес.
Географското разположение, климатичните условия, теренните особености и
структурата на почвата в нашата страна, предлагат много добри условия за
разпространението на градинските охлюви в почти всички райони, за естественото и
изкуственото развъждане на градинските охлюви.
Основно количество живи градински охлюви и добито дълбоко замразено
охлювно месо за износ, постъпват главно от окръзите в които ежегодно се организира
събирането и изкупуването им, както и развъждането им в изкуствени условия, а