Page 1
อาหารไม
ปลอดภัยรศ. ดร.แกว กังสดาลอาํไพ
สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
การประชุมเรื่อง ปฏิรูปประเทศไทย ปฏิรูประบบอาหารปลอดภัย
จดัโดย
แผนงานสรางเสริมการเรียนรูกับสถาบันอุดมศึกษาไทย เพื่อพัฒนานโยบายสาธารณะที่ดี
7 ตุลาคม 2553ณ. หองแกรนดบอลรุม โรงแรมรามาการเด็น กรุงเทพมหานคร
Page 2
สารพิษปนเปอนตามธรรมชาติในเนื้ออาหาร
เชน ปลาปกเปา
Page 3
สารพิษปนเปอนตามธรรมชาติลงสูอาหาร
เชน สารพิษจากเชื้อรา
Page 4
สารพษิจากเชื้อราสารพษิจากเชื้อรา
Page 5
แบคทีเรียและพาราไซตแบคทีเรียและพาราไซต
Page 6
สารพิษเกิดจากมนษุยประดิษฐ
การใชสารอันตราย เชน ฟอรมาลิน บอแรกซ ผงซัด
ยาฆาแมลง
Page 8
โลหะหนักในโลหะหนักในสีสังเคราะหสีสังเคราะห
Page 9
การปนเปอนของสารพิษ
จากการปรุงอาหารที่ใชความรอนสูงและเวลานาน
Page 10
PAH (polycyclic aromatic hydrocarbon)
HCA (heterocyclic amine)
Page 11
Acrylamide
Nitrosamine
Page 12
ปจจัยอื่นปจจัยอื่น ๆๆ
Page 15
http://www.click2member.com/viewthread.php?tid=16510นักวิทยาศาสตรเมืองน้ําชากาํลังปวดขมับกับปญหาวา เหตุใดทรวงอกของสาวอังกฤษทุกวันนี้จึงโตใหญขึ้น พวกเขาพากันมีความ เห็นไปคนละอยางสองอยาง บางคนก็วาเนื่องจากความอวน เมื่อเอวใหญขึ้นก็ทําใหอกอูมตามไปดวย
แต ดร.โจแอนนาสเกอร อาจารยมหาวิทยาลัยปอรทสมัธ ไดคานวาจากการศึกษากับสตรี 300 คน มานาน 4 ปกวา พบวาขนาดอกโดยเฉลี่ยก็ใหญขึ้นเรื่อย ทั้งที่สาวเหลานัน้ก็ไมไดเปนคนอวนแตอยางใด ขางนัก วิชาการบางคนกโ็ทษวาเปนเพราะพิษจากพวกยาฆาแมลงตางๆ แตก็ยังมีที่ยังงุนงงอยู จับสาเหตุเอาแนไมได หนังสือพิมพราย วัน "เดอะ เดลี่ สตาร" รายงานขาววา ดร.มาริลีน เกลนวิลล นักโภชนาการผูเชี่ยวชาญในปญหาสุขภาพของสตรี กลาวใหความเห็นวา ปกติเมื่อยางเขาวัยแรกรุน ฮอรโมนเอสโตรเจน ฮอรโมนเพศหญิง จะเปนตัวกอใหเกิดทรวดทรงของสตรี ไปกระตุนเนื้อเยือ่ของเตานมใหเติบใหญ ยิ่งถามีฮอรโมนนี้จากสิ่งแวดลอมมาผสมเขาอีก ก็อาจมีผลกับขนาดปทุมถันได ดร.หญิง ยังกลาวตอไปวา "แมวามันจะทําใหอกอวบอูมขึ้น โดยไมตองไปผาตัดหนุนกันขึ้น แตมันก็มีทั้งขอดีขอเสีย เพราะมันแสดงใหเห็นวาเตานมถูกกระตุนใหโตใหญขึ้น แตก็คงจะไมดี หากวาเซลลเริ่มกลายพันธุขึ้น หากถึงตอนนั้นไมดําเนินการอะไรลงไป อาจจะเกิดเหตรุายแรงได แตโดยทั่วไปแลว ทรวงอกตามทฤษฎีแลวมันจะตองโตใหญขึ้นได".
Page 16
ไมตองตกใจไปไอนอง ผลิตภัณฑถั่วเหลืองชวยไดเนนย้ํา ตองเหลืองเทานั้น ไมดําเด็ดขาด
Page 17
เกิดเหตุชางเขาไปกินกะหล่าํปลใีนไรของเกษตรกรลมตาย 1 เชือก และมีอาการปวยอีก 2 เชือก ในปาอําเภอแมแตง จังหวัดเชียงใหม คาดวาไดรบัสารพิษจากยาฆาแมลง
29 พฤษภาคม 2552
http://region3.prd.go.th/ct/news/viewnews.php?ID=090529144902
Page 18
ระหวาง พ.ศ. 2504-2547 มีการใชปุยเคมใีนประเทศเพิ่มขึ้นในอัตราทวีคณู จาก 18,000 ตัน เปน 2 ลานตนัใน พ.ศ. 2547 แตการใชปุยเคมีที่เพิ่มขึ้นอยางมหาศาลนัน้ไมไดสงผลใหผลผลิตทางการเกษตรเพิ่มขึ้นแตอยางใด กลับทาํใหผลผลิตของขาวและขาวโพดเพิ่มขึ้นเพียง 2 เทา เทานัน้
รายงานฉบับลาสุดของกรนีพีซ ชือ่ " เผยโฉมเคมีเกษตร: การใชปุยและยาฆาแมลงในประเทศไทย และผลกระทบตอสิ่งแวดลอม"
Page 19
• Organochlorine กดภูมิตานทาน กอมะเร็งระยะยาว
• Organophosphate สวนใหญทําใหเกษตรกรตายกอนวัยอันควร
• Carbamate ไมคอยมีปญหาแตแพง ทําใหเกษตรกรตายเพราะความจน
ประเภทยาฆาแมลงประเภทยาฆาแมลง
Page 20
อาหารที่คุณคาโภชนาการไมเหมาะสม
ขาดสารอาหารโปรตีน
ใยอาหารไวตามิและเกลือแร
Page 21
อาหารที่คุณคาโภชนาการไมเหมาะสม
สารอาหารเกินไขมันแปง
Page 22
อาหารที่ไมจาํเปนอาหารที่ไมจาํเปน
Page 23
แนวทางแกปญหาแนวทางแกปญหาการเรียนรูและปฏิบัติจริงการเรียนรูและปฏิบัติจริง
ในชั้นเรียนในชั้นเรียน ในโรงอาหารในโรงอาหาร