양지 (Brisket) 특징 요리용도 목밑에서 가슴에 이르는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다. 오랜시간에 결쳐 끊이는 조리를 하면 맛이 매우 좋다. 국물맛이 좋고 육질이 치밀하다. 국거리 수튜 분홰육 등심 (Loin) 특징 요리용도 갈비 위쪽에 붙은 안심, 채끝과 함께 상급 고기이다. 육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다. 결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다. 등심구이 스테이크 전골 안심 (Tenderloin) 특징 요리용도 등심안쪽에 위차한 부위로서 가장 연하다. 고기결 곱고 지방이 적어 담백하다. 쇠고기 증 양이 적은 부위로 귀하다. 고급스테이크 로스구이 전골 채끝 (Short Loin) 특징 요리용도 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고있다. 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다. 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다. 스테이크 로스구이
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Transcript
양지 (Brisket)양지 (Brisket)
특징 요리용도
목밑에서 가슴에 이르는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다.
오랜시간에 결쳐 끊이는 조리를 하면 맛이 매우 좋다.
국물맛이 좋고 육질이 치밀하다.
국거리수튜분홰육
등심 (Loin)등심 (Loin)등심 (Loin)
특징 요리용도
갈비 위쪽에 붙은 안심, 채끝과 함께 상급 고기이다.
육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다.
결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다.
등심구이스테이크전골
안심 (Tenderloin)안심 (Tenderloin)안심 (Tenderloin)
특징 요리용도
등심안쪽에 위차한 부위로서 가장 연하다.
고기결 곱고 지방이 적어 담백하다.
쇠고기 증 양이 적은 부위로 귀하다.
고급스테이크로스구이전골
채끝 (Short Loin)채끝 (Short Loin)채끝 (Short Loin)
특징 요리용도
등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고있다.
육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다.
등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.
스테이크로스구이
앞다리 (Clod)앞다리 (Clod)앞다리 (Clod)
특징 요리용도
설도, 사태와 비숫한 특징이 있다. 육회스튜탕장조림불고기
목심 (Chuck Roll)목심 (Chuck Roll)목심 (Chuck Roll)
특징 요리용도
등심보다 약간 질기다. 스테이크구이불고기
우둔우둔우둔
특징 요리용도
지방이 적고 살코기가 많다. 등근모양의 살덩 이로서 고기의 결이 약간 굵은 편이나 근육막이 적이 연한편임. 비육이 잘된소의 유둔은 로스구이나 주물럭 등심으로 이용할수있음.
산적, 장조림, 육포,
불고기, 로스구이, 주물럭, 샤브샤브.
설도 (Knuckle)설도 (Knuckle)설도 (Knuckle)
특징 요리용도
앞다리, 사태와 비숫한 특징이 있다. 산적, 장조림,
육포
사태 (Shank)사태 (Shank)사태 (Shank)
특징 요리용도
다리오금에 붙은 고기로 결합조직이 많아 질긴 부위이다.
장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다.
기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이.
육회, 탕,
스튜, 찜
갈비 (Ribs) 갈비 (Ribs) 갈비 (Ribs)
특징 요리용도
조금 질길 수도 있으나 맛이 좋다. 불갈비,
찜, 탕, 구이
진갈비살 (Boneless Short Ribs)진갈비살 (Boneless Short Ribs)진갈비살 (Boneless Short Ribs)
특징 요리용도
마블링 지방이 잘 분포된 부드럽고, 두꺼운 정육, 선명한 선흥객과 지방이 섞인 마블링이 순한 단맛을 낸다. 두개의 근육이 중앙부분에서 교차하고 있기 때문에, 두껍게 자르는 경우는 두 개로 분할하고 나서, 고기결을 확인 하면서 자르는 것이 포인트.
불갈비, 찜, 탕, 구이
LA 갈비 (Short Ribs)LA 갈비 (Short Ribs)LA 갈비 (Short Ribs)
특징 요리용도
옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위 늑골은 13대이며 육질은 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성되어 있으며 특이한 맛이있음.
약간 단단한 적육. 표면의 근막과 같은 모양의 두꺼운 힘줄이 고기의 중심부에 깊이 들어가 있어서, 반드시 작게 나누어 힘줄을 제거해야 한다. 구우면 약간 단단하지만, 끊이면 아주 부드러워져 감칠맛이 난다.
육회, 징기스칸 요리
알목심알목심알목심
특징 요리용도
앞등심(목등심)과 살치살 부위 목심아랫부위등 세가지 다른 부위의 서로 다른 육질로 구성되어 있는 소위 알목심이라고 하는 부위이다. 붉은 살코기에 알맞게 지방이 들어간 부드러운 고기. 알목심과 살치살의 두 가지 서로 다른 살코기가 교차하기 때문에, 얇게 자르면 맛도 부드러워진다. 두껍게 자른 경우에는 조금 크기가 작게 썰어서 육질의 부드러운 감을 주는 상품을 만든다.