1 الحطلبة كليةلة الغذائية والصحية ل ا الزراعة/ معة طرابلس جا يوسف الشريك* م ه ن د ع ا م ر* * مستخلص الزراعة واسرهم بحيث وصل عددهمية الدراسة علي طلبة كلذه ال ه اقيمت051 ية الزراعة فردا على طلبة كلبة الذكورطلن عدد ال بحيث كا( 36 ) ناث وااً طالب( 78 ) طعمة التين بعض ا على بيانات عحصولل طالبة، وذلك لبة ببعض اصا والتدخين واط البدنيلنشا وعن ا يستهلكونها يوميالتدخين سبباذية واذ مراض التي قد تكون اث مرات وأربع مراتيب لمرة واحدة ومرتين وثحلة شرب ال نسبئج المسح بأن نتايه فقد دلت في حدوثها، وعل هي03.66 % و48.64 % و74.38 % و7.33 % الحمراءلحومك الستهلي، أما بالنسبةى التواسين عللجن ل نسبة استهدواجن فقد وصلت والسين إلىلجنكها يوميا ل83 % وأسبوعيا إلى05.64 % تظمين إلى وذير من7.33 % يومياسماك إلىك ا نسبة استه ، ومن جهة أخرى فقد وصلت01.31 % و81.31 % أسبوعيا و07.31 % عينة المسح إلى لنفسوعية الزيوت والدهونك ن نسبة استهظمين، كما وصلت ذير منت03.6 % زيت الز تتناول يتون و75 % نباتية أخرى وناول زيوت تت01 % ليبيين الية، وقد تبين أن حيواناول دهون تتن الخبز المصنوعذين يستهلكونت نسبة أفراد عينة المسح البيض حيث وصليق ات الدقك منتجا يفضلون استهبيض إلىيق ا من الدق75.66 % سمر إلىك الخبز اذين يفضلون استه ونسبة ال04.38 % ، وتصل نسبةويات يوميا إلىحلك ال الذين يحبون استه43 % أسبوعيا إلى03.64 % تظمين إلى وذير من64.38 % ، هذا وقدت يوميا إلىك الخضراوا من حيث استهلطالباتلطلبة وات النسبة المئوية ل وصل87.38 % وأسبوعيا إلى05.66 % تظمين إلى وذير من3 % نت النسبة ا ، ومن جهة أخرى كاكه كالتاليك الفواسته لمئوية: 70.66 % و77.38 % و53 % نسبة أفرادئج هذا المسح بأن نتاوالي، وقد دلتى التتظمين عل وأسبوعيا وذير من يومياف بالسكر هي الخفيلشايذين يفضلون شرب ابة الطل عينة ال71.38 % ت إلى وبدون سكر وصل03.66 % ، أما الثقيلشايك احية استه نا منية حيث بلغتلطالبات عالنت نسبة ا ل فقد كا58.66 % طلبة بنسبة ال مقارنةي كانت الذكور الت67 % لطالبات حيث نسبة اب أعلى مننت نسبة الطلعربية فقد كا لشرب القهوة ا ، أما بالنسبة نسبتهم إلى وصلت56.6 % طلبة هي ونسبة ال67 % بات يفضلن شرلطالئج المسح أن ا نتا ، وقد لوحظ من ب يوميا بنسبة مرة واحدة العربية القهوة67.3 % نسبتهم كانتبة الذكور الذينطل عن ال01 % حظ أيضا فقط، وي بالسكر بنسبةن شرب القهوةيات يفضل بأن الفت45.6 % مقابل64 % أنواع القهوة ذيرلذكور، أما عنلطلبة ا لبة الذكور سواء لمطلى من اليات أعل نسبة الفتجد أن العربية فن أو اليوم أو عدة مرات في اليوم رة واحدة فين اليلجنسي لتوابلفة الضا سكر ، هذا فقد وصلت نسبة ا بالسكر أو بدون77.3 % ملحفة الضالنسبة الي اما با افه اليضا وبدون احيانا كبيرة وا بنسبة07.3 % و83 % و7 % ي التوالي عل. لمرة ولرياضةرسون ا يمادوا بأنهملذين أفا نسبة اوعينلنط البدني للنشاربة من حيث ا متقاليوم كانت احدة في ا وبلغت03 % بة الذكور ولطل ل05.66 % لرياضة أسبوعيا أكثربة الذكور لطل نسبة مزاولة الحظ أنطالبات، ويل للطالبات حيث كانت نسبة اخفاضا من ان03.66 % بة الذكور ولطل ل77 % طالباتل ل. مرار بعض انتشاحية ا نا أما منت إلىنة بينهم وصلر السمنتشا نسبة اة المسح فقد وجد أن أفراد عين ض بين7.38 % وزن فقد وصلتدة ال، أما نسبة زياسين في الجن إلى61.03 % لذكور و ل73.38 % ناث، كما ل كانتلعام هيسر الهضم والضعف اقلب وع وأمراض البة بداء السكري وضغط الدمصا نسبة ا07.7 % و07.6 % و06.0 % و48.83 % و07.7 % ى التوالي عل. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــ* ية الزراعة كل/ ذيةذ قسم علوم ا/ معة طرابلس جا/ ليبيا* * ذيةذ قسم علوم ا/ معة طرابلس جا/ ليبيا
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
1
الة الغذائية والصحية لطلبة كليةالح
جامعة طرابلس/ الزراعة
*يوسف الشريك **رماع دنهم
المستخلص
فردا على طلبة كلية الزراعة 051اقيمت هذه الدراسة علي طلبة كلية الزراعة واسرهم بحيث وصل عددهم
طالبة، وذلك للحصول على بيانات عن بعض األطعمة التي ( 78)طالبًا واإلناث ( 36)بحيث كان عدد الطلبة الذكور
مراض التي قد تكون األذذية والتدخين سببا يستهلكونها يوميا وعن النشاط البدني والتدخين واإلصابة ببعض األفي حدوثها، وعليه فقد دلت نتائج المسح بأن نسبة شرب الحليب لمرة واحدة ومرتين وثالث مرات وأربع مرات
للجنسين على التوالي، أما بالنسبة الستهالك اللحوم الحمراء % 7.33و% 74.38و% 48.64و% 03.66هي
وذير منتظمين إلى % 05.64وأسبوعيا إلى % 83الكها يوميا للجنسين إلى والدواجن فقد وصلت نسبة استه
أسبوعيا % 81.31و% 01.31، ومن جهة أخرى فقد وصلت نسبة استهالك األسماك إلى يوميا 7.33%
% 03.6ذير منتظمين، كما وصلت نسبة استهالك نوعية الزيوت والدهون لنفس عينة المسح إلى % 07.31و
تتناول دهون حيوانية، وقد تبين أن الليبيين % 01تتناول زيوت نباتية أخرى و% 75يتون وتتناول زيت الز
يفضلون استهالك منتجات الدقيق األبيض حيث وصلت نسبة أفراد عينة المسح الذين يستهلكون الخبز المصنوع
، وتصل نسبة %04.38ونسبة الذين يفضلون استهالك الخبز األسمر إلى % 75.66من الدقيق األبيض إلى
، هذا وقد %64.38وذير منتظمين إلى % 03.64أسبوعيا إلى % 43الذين يحبون استهالك الحلويات يوميا إلى
وأسبوعيا إلى % 87.38وصلت النسبة المئوية للطلبة والطالبات من حيث استهالك الخضراوات يوميا إلى
% 70.66: لمئوية الستهالك الفواكه كالتالي، ومن جهة أخرى كانت النسبة ا%3وذير منتظمين إلى % 05.66
يوميا وأسبوعيا وذير منتظمين على التوالي، وقد دلت نتائج هذا المسح بأن نسبة أفراد % 53و% 77.38و
، أما % 03.66وبدون سكر وصلت إلى % 71.38عينة الطلبة الذين يفضلون شرب الشاي الخفيف بالسكر هي
مقارنة بنسبة الطلبة % 58.66ل فقد كانت نسبة الطالبات عالية حيث بلغت من ناحية استهالك الشاي الثقي
، أما بالنسبة لشرب القهوة العربية فقد كانت نسبة الطالب أعلى من نسبة الطالبات حيث %67الذكور التي كانت
ب ، وقد لوحظ من نتائج المسح أن الطالبات يفضلن شر%67ونسبة الطلبة هي % 56.6وصلت نسبتهم إلى
فقط، ويالحظ أيضا % 01عن الطلبة الذكور الذين كانت نسبتهم % 67.3القهوة العربية مرة واحدة يوميا بنسبة
للطلبة الذكور، أما عن أنواع القهوة ذير % 64مقابل % 45.6بأن الفتيات يفضلن شرب القهوة بالسكر بنسبة
رة واحدة في اليوم أو عدة مرات في اليوم أو العربية فنجد أن نسبة الفتيات أعلى من الطلبة الذكور سواء لم
اما بالنسبة الي اضافة الملح % 77.3بالسكر أو بدون سكر ، هذا فقد وصلت نسبة اضافة التوابل للجنسين الي
.علي التوالي % 7و % 83و % 07.3بنسبة كبيرة واحيانا وبدون اضافه الي
احدة في اليوم كانت متقاربة من حيث النشاط البدني للنوعين نسبة الذين أفادوا بأنهم يمارسون الرياضة لمرة و
للطالبات، ويالحظ أن نسبة مزاولة الطلبة الذكور للرياضة أسبوعيا أكثر % 05.66للطلبة الذكور و% 03وبلغت
.للطالبات% 77للطلبة الذكور و% 03.66انخفاضا من نسبة الطالبات حيث كانت
ض بين أفراد عينة المسح فقد وجد أن نسبة انتشار السمنة بينهم وصلت إلى أما من ناحية انتشار بعض األمرا
كانت لإلناث، كما% 73.38للذكور و% 61.03إلى في الجنسين، أما نسبة زيادة الوزن فقد وصلت % 7.38
% 07.6و% 07.7نسبة اإلصابة بداء السكري وضغط الدم وأمراض القلب وعسر الهضم والضعف العام هي
.على التوالي% 07.7و% 48.83و% 06.0و
ـــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ليبيا/ جامعة طرابلس/ قسم علوم األذذية ** ليبيا/ جامعة طرابلس/ قسم علوم األذذية / كلية الزراعة *
2
المقدمة تتميز محاصيل الخضروات بأهمية خاصة في ليبيا ، حيث تتركز زراعتها في المناطق التي تتوفر فيها مياه الري،
م بحوالي 8991كما انتشرت الزراعة المحمية لهذه المحاصيل لتعم مناطق ليبيا المختلفة، حيث قدر إنتاجها لسنة
مليون طن، أما من ناحية 1..8نتاج هذه المحاصيل ليصل إلى حوالي م ارتفع إ1002مليون طن، وفي سنة 8.1
ألف رأس من 811من اللحوم المنتجة محليا، ويوجد حوالي % 1..إنتاج لحوم األبقار فإن نسبة إنتاجه تقدر بـ
ل الفترة لتر من الحليب سنويا خال 110األبقار تساهم بإنتاج الحليب حيث وجد أن معظم األبقار تنتج ما يزيد عن
، ومعظم األبقار من ساللة الفريزيان ثنائية الغرض، وقد تم جلب أعداد كبيرة من الدول األوروبية 1002 – 1008
، ويصل متوسط االستهالك السنوي للفرد لكل من (م1001لجنة التنمية المستدامة )منذ فترة لغرض توفير اللحوم
كجم على 10كجم و 22كجم و 808كجم و 18: واألرز إلى الدقيق وخبز البيض والسميد المدعم والمعكرونة
كجم 1كجم لحم ماعز و ..0كجم لحم ضأن وطني ومستورد و 7: التوالي، أما نسبة استهالك اللحوم فهي كالتالي
88كجم لحم أبقار محلي ومستورد، بما يدل على أن متوسط نصيب الفرد من مجموع اللحوم الحمراء 8لحم إبل و
كم، 8990لسنة، وحيث أن الساحل الليبي يعتبر من السواحل المتميزة بطوله الذي يمتد إلى ما يقارب كجم في ا
باإلضافة إلى الثروة السمكية المتنوعة الموجودة في مياهه، فهناك ما يزيد على مئة نوع من األسماك والتي
نتاج األسماك الطازجة إلى ما يقارب تساهم في تكوين الثروة السمكية بالشواطئ الليبية، وقد وصل إجمالي إ
م على التوالي ، وعلى الرغم من وفرة هذا 1000م، 8999, م 8991طن للسنوات 10000, 1000., 11781
، ويتم تغطية جزء كبير من االحتياجات عن طريق (كجم للفرد 2) اإلنتاج إال أن نصيب الفرد منه ال يزال منخفضا
، أما متوسط نصيب الفرد من (م.100التقرير األول للجنة األمن الغذائي )التونة استيراد األسماك المعلبة خاصة
كجم أسماك مجمدة، 0.8كجم أسماك طازجة، 1كجم لحم دواجن، 88: فيصل إلى( أسماك ودواجن)اللحوم البيضاء
ح جدول رقم ، ويوض(.100السنة / كجم 82.8مجموع متوسط نصيب الفرد من األسماك )كجم أسماك معلبة، .8
متوسط نصيب الفرد السنوي من بعض السلع الغذائية حسب بيانات المسح االقتصادي الجزء الثالث لسنة ( 8)
.م1002 – 1001
أما فيما يتعلق بالخضراوات فتشير اإلحصائيات إلى وجود تطور ملحوظ في اإلنتاج مما يمكن أن يؤدي إلى تغطية
الخضراوات بأهمية خاصة في ليبيا؛ حيث تتركز زراعتها في المناطق التي االحتياجات المحلية، وتتميز محاصيل
تتوفر فيها مياه الري، كما انتشرت الزراعة المحمية لهذه المحاصيل لتعم مناطق مختلفة من ليبيا، وتقدر المساحات
8.1والي م ح8999م، وبلغ إجمالي اإلنتاج سنة 8991هكتار حسب بيانات سنة 19811المخصصة لها بحوالي
بما ( م1002 – 1001)م و8999مليون طن من مختلف محاصيل الخضراوات، ويقدر متوسط اإلنتاج في السنوات
السنة / كجم 97مليون طن على التوالي، وقد وصل متوسط نصيب الفرد من الخضروات إلى 1..8و 8.89يقارب
(.الجزء الثالث 1002 – 1001المسح االقتصادي لسنة )
بر أشجار الزيتون واللوز والنخيل والتفاح والخوخ والتين والعنب والحمضيات، من أهم األشجار المثمرة هذا وتعت
م، وتحتل أشجار 8991طن لسنة 199128التي تتم زراعتها في ليبيا حيث بلغ إجمالي اإلنتاج الكلي منها حوالي
ث تمثل أشجار النخيل والزيتون والتين المرتبة النخيل والزيتون القسم األعظم من عدد األشجار المثمرة بليبيا حي
األولى والثانية والثالثة على التوالي من المساحات المزروعة، ويالحظ وجود انخفاض في أغلب عدد األشجار
2.29111إلى حوالي 8917شجرة في سنة 2.9.97المثمرة باستثناء عدد أشجار النخيل التي ارتفع عددها من
( 2.1)، وتشير اإلحصائيات إلى أن إنتاج الفواكه قد بلغ حوالي %8.2بنسبة زيادة قدرها أي 1008شجرة سنة
م بما في ذلك التمور والزيتون، وتنتج ليبيا العديد من الفواكه على مدار السنة باستثناء فترة 8999ألف طن عام
هده الفترة باستيراد بعض األنواع زمنية قصيرة يكون فيها اإلنتاج المحلى غير كاف حيث يتم تغطية النقص خالل
، وعليه فقد وصل متوسط إجمالي نصيب الفرد السنوي من (م.100تقرير لجنة األمن الغذائي )مثل التفاحيات
السنة، وهناك روابط وثيقة بين تناول الدهون بكثرة وبين زيادة خطر اإلصابة بالسمنة / كجم 21الفاكهة إلى
نواع السرطان وضغط الدم، ويرى الكثيرون أن زيادة استهالك األحماض الدهنية وأمراض القلب التاجية وبعض أ
هذا وقد أوصت منظمة الصحة العالمية ومنظمة ، المشبَّعة يُعد من عوامل خطر اإلصابة باألمراض القلبية الوعائية
ية الوعائية أن تقل نسبة األغذية والزارعة بأنه يتحتم للوقاية من األمراض غير السارية وللحد من األمراض القلب
منظمة الصحة العالمية )٪ من إجمالي استهالك الفرد من الطاقة 80استهالك األحماض الدهنية المشبَّعة عن
كجم من زيت ذرة وعباد 8.: ، وقد وصل استهالك الليبيين للزيوت والدهون للفرد الواحد في السنة إلى(1081
(.8ول جد)كجم من الدهون الحيوانية 2الشمس، و
أما من ناحية استهالك كلوريد الصوديوم فقد أوصت منظمة الصحة العالمية بأن يكون تناول الفرد للملح بما يقل
، اليوم، وذلك للوقاية من األمراض القلبية الوعائية التي تُعتبر السبب الرئيسي للوفاة في العالم/ جرامات 1عن
3
الحد من تناول ملح الطعام إحدى أفضل الخيارات الصحية المتاحة للوقاية من األمراض غير استراتيجيةوتُعد
81، ويصل متوسط استهالك الفرد لملح الطعام في المجتمع الليبي إلى (م1081منظمة الصحة العالمية )السارية
الكمية الموصي بها من قبل ، وهي كمية عالية تصل إلى ثالث أضعاف (8جدول)كجم في السنة 1جم في اليوم أي
.منظمة الصحة العالمية
متوسط نصيب الفرد السنوي من بعض السلع الغذائية بالكيلوجرام( 8)جدول
(م1002 – 1001واالجتماعي لسنة المسح االقتصاديحسب بيانات ) متوسط نصيب الفرد السلعة
يوم/ كمية السعرات يوم/ جم / نشويات يوم/ جم / دهون يوم/جم / بروتين يوم/ جرام سنة/ كيلو جرام
722 818 7 .1 111 18 دقيق
212 811 80 .1 177 808 خبز أبيض
211 21 8 88 90 12 سميد مدعوم
281 22 8.1 80 90 22 مكرونة
.1. 802 8.1 88 827 10 أرز
7 لحم ضأن وطني ومستورد
..0 لحم ماعز
1 اإلبللحم
8 لحم األبقار محلي ومستورد
0.2 أحشاء
92- 1 2 20 88 مجموع اللحوم الحمراء
29- 1 2 20 88 لحم دواجن
1 أسماك طازجة
0.8 أسماك مجمدة
.8 أسماك معلبة
90 2.1 9 .. 82.8 مجموع األسماك
21 ..1 2.2 11 1 (827.82)بيض بالعدد
11 1.. 2 2.2 99 22 األلبان ومنجاتها
8001 881- 881 8. زيت ذرة وعباد الشمس
8 0.81- 0.81 2 الدهون
12 معجون طماطم
. تفاح مستورد ومحلي
7 موز مستورد
7 برتقال
87 (البطيخ)الدالع والقلعاوي
2 تمر بجميع أنواعه
18 80 0.1 8 800 21 الفاكهةمجموع
1 خيار
89 طماطم
1 (سالطة)خس
82 بصل أخضر وجاف
81 بقدونس
7 فلفل بجميع أنواعه
18 7 8.1 1.7 122 97 مجموع الخضراوات
0. 9 0.01 1.1 27 87 بطاطس
1 شاي
1.0 180- - 11 18 سكر
1 ملح طعام
82 1.2 0.01 8 82 2 البقوليات
881 820 711.1 .121
(تقرير فريق األمن الغذائي)الجزء الثالث و 1002المسح االقتصادي واالجتماعي : المصدر