ПАТЕНТdspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/7349/3/Patent-Gulak-gibiskus.pdfЕкстракт чаю 30,0-50,0 Цукор 24,0-30,0 Стабілізатор 0,5-0,9 ...

КРАН

П А Т Е Н Т

Н А В И Н А Х І Д

№ 93827

СКЛАД МОРОЗИВА АРОМАТИЧНОГО АБО ЛЬОДУ

Видано відповідно до Закону України "Про охорону прав на винаходи і корисні моделі".

Зареєстровано в Державному реєстрі патентів України на винаходи 10.03.2011.

Голова Державного департаменту інтелектуальної власності

М.В. Паладій

>; №:

19) У А

(и,93827 (51)МПК

А236 9/04 (2011.01)

[21) Номер заявки: а 2010 04789 (72) Винахідники:

(24) Дата, з якої є чинними 10.03.2011 права на винахід:

[22) Дата подання заявки: 21.04.2010 Українець Анатолій Іванович, ІІА, Поліщук Галина Євгенівна, ЦА, Гулак Олена Володимирівна,

(41) Дата публікації відомостей 27.09.2010, про заявку та номер Бюл.№ 18 бюлетеня:

УА

(46) Дата публікації відомостей 10.03.2011, про видачу патенту та Бюл. № 5 номер бюлетеня:

(73) Власник: НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ, вуя. Володимирська, 68, м. Київ-33, 01601, ІІА

(54) Назва винаходу:

СКЛАД МОРОЗИВА АРОМАТИЧНОГО АБО ЛЬОДУ

(57) Формула винаходу:

Склад морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, який відрізняється тим, що як екстракт використовують екстракт гібіскусу з наступним співвідношенням компонентів, %: екстракт гібіскусу 35,0-75,0

цукор 24,0-27,0

стабілізатор 0,5-0,9

вода решта.

Сторінка 3 із 4

УКРАЇНА

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ

ВЛАСНОСТІ

(13) (19) № (11) 93827 (51)МПК

А230 9/04 (2011.01)

С2

ОПИС ДО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД

(54) СКЛАД МОРОЗИВА АРОМАТИЧНОГО АБО ЛЬОДУ

1

(21) а201004789 (22) 21.04.2010 (24) 10.03.2011 (46) 10.03.2011, Бюл.№ 5, 2011 р. (72) УКРАЇНЕЦЬ АНАТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, ПОЛІЩУК ГАЛИНА ЄВГЕНІВНА, ГУЛАК ОЛЕНА ВОЛОДИ-МИРІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (56) IIА II 55093, 10.12.2010 ДСТУ 4734:2007 Морозиво плодово-ягідне, арома-тичне, щербет, лід. Загальні технічні умови [он-лайн], 01.01.2008 [знайдено 20.01.2011]. Знайдено в Інтернет: <ІІК1_: Нйр:/М\ллм.Ьмгрх.согпЛіІе/ 274493/>

Гулак О.В., Поліщук Г.Є., Вовкодав Н.І., Бреус Н.М. Оптимізація режимів екстрагування в технології' морозива ароматичного // 76-а наукова конферен-ція молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті», 12-13 квітня 2010, частина II [знайдено 20.01.2011]. Знайдено в Інтернет. (57) Склад морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, який відрізняється тим, що як екстракт використову-ють екстракт гібіскусу з наступним співвідношен-ням компонентів, %:

екстракт гібіскусу 35,0-75,0 цукор 24,0-27,0 стабілізатор 0,5-0,9 вода решта.

Винахід відноситься до молочної промислово-сті та може бути використаний для виробництва молочних продуктів десертної групи, зокрема мо-розива.

Відомий склад морозива ароматичного "Чай-ний лід", яке виробляється на основі чайної витяж-ки ["Типова технологічна інструкція з виробництва морозива молочного, вершкового, пломбір; плодо-во-ягідного, ароматичного, щербету, льоду; моро-зива з комбінованим складом сировини" ТТІ 31748658-1-2007 до ДСТУ 4733:2007, 4734:2007, 4735:2007, чинне від 01.01.2008], що містить екст-ракт чаю (чорного, зеленого), цукор, стабілізатор та воду в наступному співвідношенні компонентів, %:

Екстракт чаю 30,0-50,0 Цукор 24,0-30,0 Стабілізатор 0,5-0,9 Вода 20,0-40,0. Недоліком вищевказаного виду морозива є йо-

го досить специфічний колір, смак та аромат, від-носно невисока біологічна цінність.

В основу винаходу поставлена задача удосконалення складу морозива ароматичного або льоду шляхом використання екстракту гібіскусу (суданської троянди), який містить біологічно-активні речовини, є новим смако-ароматичним

рецептурним компонентом та природним барвни-ком для вказаних видів морозива.

Поставлена задача вирішується тим, що для одержання морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, згідно винаходу застосовують екстракт гібіскусу з насту-пним співвідношенням компонентів, %:

Екстракт гібіскусу 35,0-75,0 Цукор 24,0-27,0 Стабілізатор 0,5-0,9 Вода решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю

запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає у наступному.

В якості природного барвника та смако-ароматичного рецептурного компонента викорис-товують екстракт із суцвіття гібіскусу.

Екстракт гібіскусу - це джерело натуральних вітамінів, мікроелементів і органічних кислот, який зменшує запальні процеси, покращує травлення, допомагає при закрепах і запобігає проблемам із шлунково-кишковим трактом, сприятливо діє на нервову систему, має тонізуючу дію. Екстракт не містить щавлевої кислоти, тому не завдає шкоди тим, хто страждає захворюваннями нирок. Судан-ська троянда корисна для печінки і підшлункової залози. Вона виводить з організму шлаки, нейтра-

з 93827 4

лізує токсичну дію алкоголю і зменшує вміст холе- вних речовин, кислот і полісахаридів у суцвітті стерину. гібіскусу наведено у таблиці 1.

Хімічний склад гібіскусу дуже багатий на різні поживні елементи. Вміст основних біологічно акти-

Ч ч Таблиця 1

Вміст біологічно активних речовин у суцвітті гібіскусу

Речовини Вміст, % Антоціани 4-4,5 Протеїн 7-9,5

Органічні кислоти Гібіскусова (лактон гідрокси-лимонної кислоти) 15,0 Яблучна 2-9 Аскорбінова 0,08-0,1 Винна 8,0 Лимонна 15-20

Фенолкарбонові кислоти О-кумарова 1,5 М-кумарова 0,6 Ферулова 0,24

Полісахариди Водорозчинні 8,0 Пектинові речовини 2,5 Геміцелюлоза 1,0

Крім високого вмісту антоціанів (водорозчин-них природних барвників), флавоноїдів та органіч-них кислот, він містить вітаміни С, Ві, Вг, РР, К, каротин, токофероли, солі заліза, марганцю, фос-фору, магнію і кальцію.

Основним активним компонентам екстракту гі-біскусу притаманні такі властивості:

- антоціани (дельфінідин, ціанідин) нейтралі-зують вільні радикали, надають червоне забарв-лення екстракту;

- флавоноїди (кверцетин, міріцетин, гібисце-тин, гібисцетрин) виявляють Р-вітамінну актив-ність, запобігають розвитку варикозної хвороби, стимулюють жовчовиділення;

органічні кислоти (гібіскусова, яблучна, винна, лимонна) покращують травлення, активізують пе-ристальтику кишечника, надають приємного смаку;

- вітаміни С, Р, групи В зміцнюють судинні сті-нки, стимулюють імунітет;

- фенолкарбонові кислоти виявляють жовчо-гінну, протизапальну дію;

- полісахариди (водорозчинні) покращують мі-крофлору кишечнику;

- пектинові речовини та геміцелюлоза сприя-ють детоксикації організму.

Вище зазначені властивості екстракту гібіску-су, а також відсутність рецептур морозива з його застосуванням для морозива ароматичного або льоду дають можливість зробити висновок про перспективність застосування цього екстракту як принципово нового рецептурного компонента у вказаних видових групах морозива.

Рецептури морозива ароматичного або льоду з екстрактом гібіскусу наведено у таблиці 2.

Таблиця 2

Приклади рецептур морозива ароматичного або льоду з екстрактом гібіскусу

№ При-кладу

Рецептурні компоненти, % Характе ристика готового продукту

Органолептична оцінка готового продукту

№ При-кладу Екстракт

гібіскусу Цукор-пісок

Стабілі-затор Вода

Сухі речови-ни, %

Цукор. %

Сухі речови-ни, екс-тракту

гібіскусу, %

Сухі речови-ни ста-

білізато-ра, %

Органолептична оцінка готового продукту

1. 25,0 26,0 0,6 48,4 27,0 26,0 0,5 0.5 Кремоподібна консистен-

ція, слабо виражений смак, світло-рожевий колір

2. 35,0 25,5 0,5 39,0 26,6 25,5 0,7 0,4

Приємний кисло-солодкий смак, ніжна кремоподібна

консистенція, рожевий колір

г

5 93827 6

Продовження таблиці 2

Приклади рецептур морозива ароматичного або льоду з екстрактом гібіскусу

№ При-кладу

Рецептурні компоненти, % Характе ристика готового продукту

Органолептична оцінка готового продукту

№ При-кладу Екстракт

гібіскусу Цукор-пісок

Стабілі-затор Вода

Сухі речови-ни, %

Цукор. %

Сухі речови-ни, екс-тракту

гібіскусу, %

Сухі речови-ни ста-

білізато-ра, %

Органолептична оцінка готового продукту

3. 50,0 26,0 0,6 23,4 27,5 26,0 1,0 0,5

Приємний кисло-солодкий смак, ніжна кремоподібна консистенція, насичений

рожевий колір

4. 75,0 24,5 0,5 - 26,4 24,5 1.5 0,4

Насичений кисло-солодкий смак, ніжна кремоподібна консистенція, насичений

червоний колір

5. 78,0 21,5 0,5 - 23,5 21,5 1,6 0.4

Смак перенасичений, над-то велика кислотність,

кремоподібна консистен-ція, насичений темно-

червоний колір

Технічний результат полягає в удосконаленні складу морозива ароматичного та льоду, що дає можливість отримати продукт з привабливим зов-нішнім виглядом, який має оригінальний смак і аромат та підвищену біологічну цінність.

до 75%.

Комп'ютерна верстка Л. Ціхановська Підписне Тираж 23 прим.

Міністерство освіти і науки України

Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна

Таким чином морозиво, яке містить відповідно 25,0 та 78,0% екстракту гібіскусу має гірші органо-лептичні показники. Це свідчить про те, що опти-мальна кількість екстракту гібіскусу, яка повинна входити до складу рецептур морозива ароматич-ного льоду та повинна знаходитися в межах від 35

ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ -42 , 01601