บทที่ 2 เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต

โดย..ครปนชยา นาคจ ารญ

แบงเปนสดสวนดงน น า 65 % โปรตน 18 % ไขมน 10 % คารโบไฮเดรต 5 % อนๆ 2 %


เปนสารโมเลกลเลก ไมซบซอน เชน น า แรธาต แกสออกซเจน

สารโมเลกลใหญ โครงสรางซบซอน

เชน แปง น าตาล โปรตน ลปด วตามน กรดนวคลอก



น า (Water)

มสตร คอ H2O โดย H และ O ยดเหนยวกนดวยพนธะโควาเลนต

เปนของเหลวทอณหภมหอง เพราะระหวางโมเลกลยดเหนยวดวยพนธะไฮโดรเจน

ดวยคณสมบตทมขว และแสดงไดทง ๒ ขว ของน า

จงท าใหน ามสมบตเปนตวท าละลายทดนนเอง

น า (Water)

น า (Water)

การสรางพนธะไฮโดรเจน

สารทละลายน าไดด ( ชอบน า ) เรยกวา ไฮโดรฟลก(Hydrophillic)

สารทไมละลายน า (ไมชอบน า) เรยกวา ไฮโดรโฟบก (Hydrophobic)

เปนสวนประกอบของเซลลและไซโตพลาสซม ชวยในการล าเลยง เปนตวกลางใหสารท าปฏกรยาเคม ชวยควบคมอณหภม ชวยขบถายกากอาหารและของเสย


น าไปใชเปนสวนประกอบของสารอนทรย

จะอยในรปแบบของไอออนพชจงน าแรธาตเหลานเขาเซลล โดยผานน า

เชน โซเดยมไอออน, โพแทสเซยมไอออน

การเปนสวนประกอบของกระดกฟนและกลามเนอ รกษาดลยภาพของกรดเบส รกษาดลยภาพของไอออน

#แรธาตเปนสงทรางกายตองการนอย แตขาดไมได


ประกอบดวยคารบอน และไฮโดรเจนเปนองคประกอบ

และอาจพบธาตอน เชน ออกซเจน ไนโตรเจน ฟอสฟอรส และก ามะถน

สารอนทรย จะอยในรปของ หมฟงกชน ทจบอยกบ ไฮโดรคารบอน

ลกษณะของหมฟงกชน จะท าใหสารอนทรยมลกษณะแตกตางกนไป

R O H

R C H

O

R C H

O

O

R C R’

O

R N H

H

R S H R O O

O

P

O

เปนสารอาหารทใหพลงงาน และตองการในปรมาณทมาก

เรยกอกอยางวา แซคคารไรด (Saccharide) ประกอบดวยธาต C, H, O

อตราสวนระหวางอะตอมของไฮโดรเจน และออกซเจน = 2 : 1

สตรอยางงาย คอ (CH2O)n โดย n มคาตงแต 3 ขนไป

ทพบไดทวไปคอ แปง และน าตาล


เปนคารโบไฮเดรตทมขนาดเลกทสด มรสหวาน ละลายน าได

ประกอบดวยธาตคารบอนตงแต 3-7 โมเลกล

เชน กลโคส กาแลกโตส ฟรกโตส ไรโบส(5)

มอโนแซกคาไรด(Monosaccharide)

คอ มอโนแซคคารไรด ตงแต 2-10 โมเลกล

จบกนดวยพนธะไกลโคซดก (Glycosidic Bond)

การรวมกนของมอโนแซคคารไรด 2 โมเลกล จะไดน า 1 โมเลกล

ไดแซคคารไรด

ไดแซคคารไรด


คอน าตาลทใชประกอบอาหาร ประกอบดวยกลโคส และฟรกโทส

พบไดทวไปในผลไม และพชตางๆ เชน น าตาลจากออย มะพราว ตาล

พบในขาวมอลต และเกดจากการยอยแปง

ประกอบดวยกลโคส 2 โมเลกล

พบในน านม เปนอาหารของสตวเลยงลกดวยนม พบแลกโทส ในน านมแม ถงรอยละ 70 แตไมพบแลกโทสในพช ประกอบดวยกลโคส และกาแลกโทส

ไดแซคคารไรดทส าคญ

คอ มอโนแซคคารไรด ตงแต 11 – 1,000 โมเลกล เรยงตวแตกตางกนตามชนดบางชนดเปนสายยาวตรง บางชนดเปนกงกาน ไดแก เซลลโลส แปง และไกลโคเจน

3.1 เซลลโลส (Cellulose)

เปนสารอนทรยทพบมากทสดในโลก เปนโครงสรางหลกของผนงเซลลในพช ประกอบดวยก ลโคสทมาเรยงตอกน (แบบไมแตกแขนง)



เกบสะสมอยในเซลลพช ประกอบดวยกลโคลเรยงตอกน แบงเปน2 แบบคอ อะไมโลส ไมแตกแขนงและ อะไมโลเพคตนแตกแขนง

3.2 แปง (Starch)

3.2 แปง (Starch)

พบในเซลลของสตว (ในกลามเนอ) ประกอบดวยกลโคสทมการแตกแขนงกงกานจ านวนมาก (แตกแขนงมากทสด)

3.3 ไกลโคเจน (Glycogen)

เปนแหลงพลงงานในเซลล เชน กลโคส เปนแหลงอาหารสะสมในสตวและพช เชน แปง ไกลโคเจน เปนสวนประกอบของเซลลและโครงสรางของเซลล เชน เซลลโลส

บทที่ 2 เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต

Education