Tehnologija Bezalkoholnih Pica - Dr Gordana Niketic Aleksic

Izdavslr. IRO . NauEna knjiga" Beograd. Uzun-Mirkova 5

Prof: dr v h f j m i r CrtzEevid. Poljoprivredni fakultet. Beograd Prof: dr Milieu Gurgdevid.Dakovid . Pdjoprivredt~i fakuller. Beograd

TehniEki urednik Gradimr Savid

Korice Mi103 Majstorovid

Korektor Vestra Maid

TiraZ. 1.000 primeraka

ISBN 86-23470184

Strana PREDGOVOR ................................................................ vii

................ . BEZALKOHOLNA PICA OSNOVNE KARAKTERISTIKE I ZNACAJ 1

........... KLASIFIKACIJA I OSNOVNA SVOJSTVA BEZALKOHOLN~H PICA 2 ............................. SASTAV I SVOJSTVA BEZALKOHOLNIH PICA 3

................... OSNOVNE SIROVINE ZA PROIZVODNJU SOKOVA I NAPITAKA 5 ........................................................... Votnebaze 10

.................................................................. Zits 10 ................................................................. Hmelj 13

........................................................ POMOCNE SIROVINE 14

VODA .................................................................. 14 Ocenakvalitetavode .................................................... 16

..................................................... Senzornipokazatelji 16 ................................................... Hemijskisastavvode 16

............................................. Bakterioldka ispravncst vode 19 ..................................... PR~PREMA I PRECISCAVANJE VODE 19

Omekiavanjevode ...................................................... 20 .................................. Omekiavanje vode pomodu jonoizmenjivah 23

Deferizacijavode ......................................................... 24 ....................................................... Dezintekcijavode 25

................................................. Obradamineralnihvoda 27

SREDSTVA ZA ZASLADTVANJE ........................................... Uslovi Euvanja zasladujutih sredstava .......................................

.................................... ..... PRIPREMA SECERNOG SIRUPA : Organskekiseline ....................................................... UgUeAoksid .......................................................... Aromatihe materije .....................................................

BOJE ................................................................... VITAMIN1 ...............................................................

........................................... ISPUNJIVACI I STABILIZATORI

KONZERVANSI .......................................................... Pregled najvainijih konzervanasa koji se koriste u proizvodnji osveiamjutih napitaka