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Prof. Isabel Zacarías
INTA; Universidad de Chile
21 de Diciembre 2009
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Etiquetadonutricional y
consumidores
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¿Cómo obtienen las personas la informaciónsobre los alimentos ?
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Entregar información al consumidor para contribuir aseleccionar alimentos saludables, dentro de lapromoción de estilos de vida
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¿Cuándo se lee la Información de la etiqueta ?
Cuando se adquiere por primera vez un producto
Para conocer la cantidad de grasas y calorías que contienen
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Porción de consumo
Habitual : Es la cantidad de alimentos que
generalmente es consumida por una persona en unaoportunidad.
De referencia: Para estandarizar el tamaño de laporción para ser usado en el etiquetado nutricional sedefinieron las porciones de consumo habitual de
referencia.
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Porción en la etiqueta
En la etiqueta solo se usa solo el término “porción”
Se define en función de la parte comestible del alimentoy se refiere al producto tal como se comercializa
Se expresa en medidas casera y entre paréntesis engramos o ml
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Variabilidad de la porción
Se acepta una variabilidad de hasta un 30%
Ejemplo leche 1 taza 200 ml:
Los limites permitidos del tamaño de porción paraeste alimento son:
140 a 260 ml.
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¿ Cómo se determinaron lasporciones de referencia?
Datos aportados por las empresa de alimentos
Encuesta nacionales que señalan tamaños deporciones que consumen la población en Chile
Cifras publicadas por el FDA y Mercosur
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El tamaño de la porción sirve para:
Declaración de nutrientes y energía Fortificación y suplementación de alimentos con
vitaminas y minerales
Declaración de propiedades nutricionales Declaración de propiedades saludables
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Conversión de la porción a medidas caseras
Ejemplo cereales para el desayuno, porción de referenciaes de 30 gramos. La porción expresada en medidascaseras es la cantidad de tazas o cucharadas que mas
se aproxima a los 30 g
Si una taza del producto pesa 56 g se puede decir que laporción es ½ taza (28g)
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Calculo de número de porciones por envase
Cuando un alimento contiene mas de una porción, el
número de porciones por envase se puede aproximar alentero superior sobre 0.5 y se ajustará al entero inferior
bajo 0.5
Ejemplo:
5.6 se aproxima a 6 porciones
5.4 pueden se 5
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Porción de consumo habitual pequeña
Es aquella de 30 gramos o menos.
Si la porción es igual o menor a 30 g, para utilizar eldescriptor “bajo” (calorías, grasas, colesterol o sodio),
por cada 50 g del alimento deberá cumplir con elrequisito.
Ejemplo: bajo en calorías = contiene un máximo de 40
kcal
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Porción unitaria en envases individual
a) Menor de 50% ½ porciónb) Entre el 50 al 69% ½ o una porción
c) Entre el 70 al 130% 1 porción
d) Entre 131 al 150% 1 o 2 porcióne) Superior al 150% 2 porciones
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Tamaño de porciones
INFORMACION NUTRICIONAL
HUMITAS
Porción: 0.45 unidades (85 g)
Porciones por envase: 8.8
100 g 1Porción
Calorías (Kcal) 115,00 97,75
Proteínas (g) 2,6 22,35
Grasa total (g) 5,00 4,25
Carbohidratos (g) 16,50 14,02
Fibra (g) 0,90 0,76
INFORMACION NUTRICIONAL
HUMITAS
Porción: 1 unidad (200 g)
Porciones por envase: 4
100 g 1Porción
Calorías (Kcal) 115 230
Proteínas (g) 2,6 5,2
Grasa total (g) 5,00 10,0
Carbohidratos (g) 16,50 33,0
Fibra (g) 0,90 1,8
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Producto Referencia Rango Promedio ● - 30% + 30%
Jamón 40 g 18 - 40 29.75 28 52
Chorizo ▲ 60 g 42 - 100 63 42 78
Choclo grano congelado 85 g 85 85 25.5 110.5
Mayonesa 15 g 12 -15 14 10.5 19.5
● Promedio de 4 productos
▲ Chorizo, un producto con 100 g, excede ± 30%
Estudio comparativo
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Comparación
aporte nutricional
Fuente: Olivares et al. Crecer en forma.Santiago, Chile 2006
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