Rendi Speciale ogni stagione con Gold di nocciola pralinata ingredienti Procedimento 36 g zucchero 50 g tuorli Amalgamare. 200 g panna Cuocere a 85 C e aggiungere. 40 g Pasta pura
Post on 16-Feb-2019
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CARAMEL
TOFFEE
BISCOTTO
DOLCE
VANIGLIA
BURRO
SALE
CARAMELLO
PANNA
GOLD
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Un nUovo cioccolato, con tutto il caramello
immaginabileFrutto di una sapiente esperienza e pregiati ingredienti attentamente selezionati, come lo zucchero e il latte caramellato, il cioccolato Gold presenta un gusto di caramello intenso ma al contempo bilanciato, arricchito da un ricco bouquet di toffee, burro, panna e un sorprendente pizzico di sale.
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L’anno è costellato da grandi occasioni che meritano di essere celebrate. E per trasformare ogni occasione in un evento veramente speciale, 9 su 10 consumatori si rivolgono agli chef, pasticcieri e cioccolatieri, per essere coccolati e sorpresi, a casa propria come al ristorante.
opportunità d’oro:
tutto l’anno!
ora è il momento di sorprenderli con
Gold
Per i consumatoriil caramello
è u n GuSto c h eco ccoL a/R icoR da
L’i n fa nz i a 2
il caramelloè ovunque
5
9 10sU
amano il cioccolato2
&
=la combinazione
perfetta3
Quando i consumatori scopriranno il Cioccolatoal caramello nella tua vetrina / sul tuo menu
saranno più invogliati ad acquistare / ordinare il dessert3
Sono disposti a spendere il 50% di più per il cioccolaTo
al caramello3
1) Fonte: ricercar del 2016 di Dataessential2) Ricerca internet desk research3) Fonte: Ricerca condotta da Barry Callebaut sui consumatori nel 2016 in Regno Unito, Francia e Germania nel settore al dettaglio.Conclusioni valide per il Regno Unito e la Francia ma non per la Germania.
rendi Felici ancorapiù clienti
con Gold
c io ccoL ato c a r a m e l l o
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torta croissant alla melainserto alla melaingredienti Procedimento
250 g zucchero semolato 12 g pectina NH
Mescolare insieme.
60 g succo di sedano375 g purea di mela verde8 g succo di limone500 g mela verde a cubetti
Unire gli ingredienti e bollire.
40 g massa di gelatina Aggiungere e lasciare raffreddare.
Autunno INVERNO
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croissant ingredienti Procedimento
1809 g farina40 g lievito92 g latte in polvere927 g acqua 27 g sale 84 g zucchero21 g miglioratore per il pane S500
Unire gli ingredienti e mescolare lentamente per 10 minuti. Lasciare riposare in frigo per 4 ore.
mousse gold callebaut® ingredienti Procedimento
35 g purea di albicocca 12 g glucosio100 g panna 2 g cannella in stecca
Far bollire gli ingredienti insieme.
150 g Finissimo cioccolato belga Callebaut® al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U7015 g Burro di cacao Callebaut® CB-655 22 g massa di gelatina
Unire gli ingredienti e amalgamarli.
270 g panna montata Aggiungere a 40°C.
glassa gold callebaut® ingredienti Procedimento
180 g zucchero180 g glucosio90 g acqua
Bollire a 105°C.
2 g Polvere dorata IBC F018919300 g Finissimo cioccolato belga al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U70120 g latte condensato dolcificato80 g massa di gelatina 100 g glassa a specchio
Amalgamare gli ingredienti e versarli sul composto precedente. Mescolare bene. Utilizzare a 40°C.
biscuit al cioccolato ingredienti Procedimento
296 g albumi270 g zucchero
Montare.
196 g tuorli Incorporare.
89 g Cacao in polvere Callebaut® Aggiungere e cuocere in forno a 169°C per 10 minuti.
Glassa Gold Callebaut®
Mousse Gold Callebaut®
Inserto alla melaCroissantBiscuit al cioccolato
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tronchetto natalizio all’albicoccainserto alla vanigliaingredienti Procedimento
50 g tuorli36 g zucchero
Unire gli ingredienti.
200 g panna Scaldare a 40°C e aggiungere.
0.25 g vaniglia Aggiungere e cuocere a 85°C.
12 g massa di gelatina Aggiungere e lasciare raffreddare.
crema all’albicoccaingredienti Procedimento
140 g zucchero 12 g stabilizzante per gelato 18 g pectina NH90 g tuorli
Unire gli ingredienti e mescolare.
280 g purea di lime 340 g acqua
Scaldare a 40°C e aggiungere.
140 g burro Aggiungere e cuocere a 85°C.
mousse gold callebaut® ingredienti Procedimento
35 g purea di albicocca 12 g glucosio100 g panna 2 g cannella in stecca
Bollire tutti gli ingredienti assieme.
150 g Finissimo cioccolato belga al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U7015 g burro di cacao Callebaut® CB-65522 g massa di gelatina
Unire gli ingredienti e amalgamare bene.
270 g panna montata Aggiungere a 35°C.
glassa gold callebaut® ingredienti Procedimento
180 g zucchero180 g glucosio90 g acqua
Bollire a 105°C.
2 g Polvere dorata IBC F018919300 g Finissimo cioccolato belga al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U70120 g latte condensato dolcificato80 g massa di gelatina 100 g glassa a specchio
Amalgamare gli ingredienti e versarli sul composto precedente. Mescolare bene. Utilizzare a 40°C.
N T LE
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biscuit al cioccolato ingredienti Procedimento
296 g albumi270 g zucchero
Montare.
196 g tuorli Incorporare.
89 g Cacao in polvere Callebaut® Aggiungere e cuocere in forno a 169°C per 10 minuti.
pastafrolla al cioccolato ingredienti Procedimento
429 g burro286 g zucchero a velo 107 g granella di mandorle7 g sale
Amalgamare gli ingredienti insieme.
179 g uova intere Incorporare poco per volta.
135 g Cacao in polvere Callebaut® CP-776589 g farina 214 g nocciole tostate53 g amido di patata
Incorporare. Lasciare raffreddare l’impasto in frigo.
Stendere a uno spessore di 3 mm e stenderlo su un Silpat. Cuocere in forno a 170°C.
Glassa Gold Callebaut®
Mousse Gold Callebaut®
Crema all’albicoccaInserto alla vanigliaBiscuit al cioccolatoPastafrolla al cioccolato
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tronchetto natalizio alla nocciolainserto di nocciola pralinata
ingredienti Procedimento
36 g zucchero50 g tuorli
Amalgamare.
200 g panna Cuocere a 85°C e aggiungere.
40 g Pasta pura di nocciole tostatePNP-663
Aggiungere.
14 g massa di gelatina Aggiungere e lasciare raffreddare.
biscuit senza farinaingredienti Procedimento
70 g uova24 g tuorli 180 g zucchero semolato 40 g purea di limone 130 g panna230 g farina pura di mandorle 35 g panna liofilizzata
Amalgamare.
50 g albumi30 g zucchero semolato 12 g farina di patate
Realizzare una meringa e incorporare.
mousse gold callebaut® ingredienti Procedimento
35 g purea di albicocca 12 g glucosio100 g panna 2 g cannella in stecca
Far bollire gli ingredienti insieme.
150 g Finissimo cioccolato belga Callebaut® al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U7015 g Burro di cacao Callebaut® CB-65522 g massa di gelatina
Unire gli ingredienti e amalgamarli.
270 g panna montata Aggiungere a 40°C.
crema al limoneingredienti Procedimento
140 g zucchero12 g stabilizzante per gelato 18 g pectina NH90 g tuorli
Amalgamare insieme.
280 g purea di limone 340 g acqua
Scaldare e unire al composto precedente.
140 g burro Aggiungere le polveri e cuocere a 85°C.Mescolare bene e lasciare raffreddare.
N T LE
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glassa gold callebaut® ingredienti Procedimento
180 g zucchero180 g glucosio90 g acqua
Bollire a 105°C.
2 g Polvere dorata IBC F018919300 g Finissimo cioccolato belga al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U70120 g latte condensato dolcificato80 g massa di gelatina 100 g glassa a specchio
Amalgamare gli ingredienti e versarli sul composto precedente. Mescolare bene. Utilizzare a 40°C.
Glassa Gold Callebaut®
Mousse Gold Callebaut®
Crema al limoneInserto di nocciola pralinataNibs Callebaut® + frutta seccaBiscuit senza farina
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tronchetto natalizio con parfait al cioccolato finanziere al cioccolatoingredienti Procedimento
375 g farina di mandorle pura 300 g zucchero a velo 540 g albumi 150 g panna 20 g amido
Amalgamare.
100 g Finissimo cioccolato belga Callebaut 70-30-38-E5-U71
Aggiungere e mescolare bene.
parfait al cioccolato e caffè ingredienti Procedimento
250 g latte intero200 g glucosio 10 g caffè in chicchi
Bollire insieme.
150 g tuorli150 g zucchero
Mescolare insieme. Aggiungere al composto precedente e bollire 85°C.
360 g Cioccolato Callebaut® Single Origin Madagascar CHD-Q67MAD-E5-U70
Setacciare sul composto precedente.
400 g panna montata Aggiungere.
N T LE
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parfait callebaut® gold ingredienti Procedimento
166 g zucchero 54 g acqua
Bollire a 118°C.
110 g tuorli 52 g massa di gelatina 187 g Finissimo cioccolato belga Callebaut Gold CHK-R30GOLD-E5-U7083 g Cointreau 2 g scorza di arancia
Montare e versare sul composto precedente.
747 g panna montata Aggiungere.
glassa gold callebaut® ingredienti Procedimento
180 g zucchero180 g glucosio90 g acqua
Bollire a 105°C.
2 g Polvere dorata IBC F018919300 g Finissimo cioccolato belga al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U70120 g latte condensato dolcificato80 g massa di gelatina 100 g glassa a specchio
Amalgamare gli ingredienti e versarli sul composto precedente. Mescolare bene. Utilizzare a 40°C.
Glassa Gold Callebaut®
Parfait Gold Callebaut®
Parfait al cioccolato e caffè Finanziere al cioccolato
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cheesecake al caramellofrolla bretone
ingredienti Procedimento
60 g tuorli 132 g zucchero semolato 168 g burro200 g farina2 g sale8 g lievito
Amalgamare e stendere a uno spessore di 4 mm. Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti.
cheesecake al caramelloingredienti Procedimento
160 g burro160 g zucchero320 g formaggio cremoso200 g uova0.25 g vaniglia
Bollire insieme.
30 g succo di limone 30 g massa di gelatina 180 g Finissimo cioccolato belga al caramello Callebaut® Gold CHK-R30GOLD-E5-U70
Aggiungere e mescolare bene.
caramello salato ingredienti Procedimento
250 g zucchero250 g glucosio250 g panna
Boil together.
100 g burro4 g sale 0.25 g vaniglia 200 g Finissimo cioccolato belga al caramello Callebaut® Gold CHK-R30GOLD-E5-U70
Aggiungere e mescolare bene.Utilizzare a 40°C.
S. Valentino della
& Festa Mamma
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glassa gold callebaut® ingredienti Procedimento
180 g zucchero180 g glucosio90 g acqua
Bollire a 105°C.
2 g Polvere dorata IBC F018919300 g Finissimo cioccolato belga al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U70120 g latte condensato dolcificato80 g massa di gelatina 100 g glassa a specchio
Amalgamare gli ingredienti e versarli sul composto precedente. Mescolare bene. Utilizzare a 40°C.
Glassa Gold Callebaut®
Cheesecake al caramelloCaramello salatoFrolla bretone
Suggerimenti per la presentazione: decorare con dei cuoricini.
Sono stati utilizzati dei trasferibili Mona Lisa TRS-19609-EO-999.
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Lampone con cuore croccantebase croccanteingredienti Procedimento
100 g burro 100 g zucchero grezzo10 g farina100 g farina di mandorle50 g fiocchi di avena50 g mandorle a fettine60 g semi di girasole
Mescolare e cuocere in forno a ±160°Cper 20 minuti.
crema al lamponeingredienti Procedimento
45 g zucchero2,5 g stabilizzante per gelato 7 g pectina NH
Mescolare gli ingredienti insieme.
45 g tuorli300 g purea di lampone30 g purea di calamondino
Aggiungere al composto precedente e cuocere a 85°C. Lasciare raffreddare 40°C.
70 g burro Aggiungere e mescolare bene.
mousse gold callebaut® ingredienti Procedimento
35 g purea di albicocca 12 g glucosio100 g panna 2 g cannella in stecca
Far bollire gli ingredienti insieme.
150 g Finissimo cioccolato belga Callebaut® al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U7015 g Burro di cacao Callebaut® CB-65522 g massa di gelatina
Unire gli ingredienti e amalgamarli.
270 g panna montata Aggiungere a 40°C.
glassa gold callebaut® ingredienti Procedimento
180 g zucchero180 g glucosio90 g acqua
Bollire a 105°C.
2 g Polvere dorata IBC F018919300 g Finissimo cioccolato belga al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U70120 g latte condensato dolcificato80 g massa di gelatina 100 g glassa a specchio
Amalgamare gli ingredienti e versarli sul composto precedente. Mescolare bene. Utilizzare a 40°C.
S. Valentino e Festa della mamma
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biscuit al cioccolato ingredienti Procedimento
296 g albumi270 g zucchero
Montare.
196 g tuorli Incorporare.
89 g Cacao in polvere Callebaut® Aggiungere e cuocere in forno a 169°C per 10 minuti.
Glassa Gold Callebaut®
Mousse Gold Callebaut®
Biscuit al cioccolatoCrema al lamponeBase croccante
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PasquaUovo golden
Versare del Finissimo cioccolato belga al caramello Callebaut® Gold CHK-R30GOLD-E5-U70 sui lati esterni dello stampo e lasciare
cristallizzare, quindi modellare a piacere.
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Uovo geometricoRealizzare dei motivi geometrici con il Finissimo cioccolato belga fondente
Callebaut® ricetta N°811. Riempire gli spazi con Finissimo cioccolato belga Callebaut® al latte ricetta N°823 e ricetta N°W2. Versare nello stampo del Finissimo cioccolato belga al caramello
Callebaut® Gold CHK-R30GOLD-E5-U70.
Uovo croccanteRealizzare delle striature con Finissimo
cioccolato belga fondente Callebaut® ricetta N°811. Aggiungere delle granelle prima che cristallizzi.
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