Transcript
CARACTERISTICILE LAPTELUI ȘI A PRODUSELOR LACTATE
Autor: Pop Priscilla
Cuprins• Lapte și produse din lapte
• Prezentare produse din lapte
• Exerciții recapitulative
• Bibliografie
LAPTE
PRODUSE DE
SMÂNTÂNIREFrișcă
Smântână fermentată
Unt
PRODUSE LACTATE
ACIDELapte bătut
IaurtSanaChefir
BRÂNZETURI
Proaspete
Brânză de vaciCaș de
oaieUrdă
Creme de
brânză
Fermentate și
maturate în
saramurăTelemea de
vacăTelemea de
oaieTelemea de
bivoliță
Frământate
Brânză de burduf
Fermentate și
maturate
Moi cu mucegaiu
riSemitari
Tari
Opărite
Dobrogea
Penteleu
Dalia
Topite
SimpleCu
adaosuri
PRODUSE DE SMÂNTÂNIREPRODUSE LACTATE ACIDE
CHEFIR
UNT
BRÂNZETURI FERMENTATE ȘI MATURATE
ROQUEFORT
CAMEMBERT
BRÂNZĂ BUCEGI
TILSIT
BRÂNZĂ OLANDA
TILSIT
CEDAR
SCHWEITZER
PECORINO
PARMEZAN
BRÂNZETURI FRĂMÂNTATE
BRÂNZĂ DE BURDUF
BRÂNZĂ ÎN COAJĂ DE BRAD
CAȘCAVALURI(BRÂNZETURI
OPĂRITE)
CAȘCAVAL DOBROGEA
CAȘCAVAL DALIA
CAȘCAVAL RUCĂR
CAȘCAVAL PENTELEU
Asociați elementele din coloana A cu cele din coloana B
A B1. Lichid omogen, fără impurități, fără
sediment consistență fluidă
2. Plăcut, dulceag; se admite un ușor gust de fiert
3. Consistență fluidă, de smântână; cu bule fine de gaz
4. Masă onctuoasă, compactă, omogenă, nesfărâmicioasă
Chefir
Unt
Lapte
Completați termenul liber: are masă compactă, legată, de consistenț ă uniformă, potrivit de tare, se rupe ușor fără a se sfărâma.
are coajă sau suprafață netedă, curată, fără cute sau goluri, fără pete sau crăpături, de culoare albă până la cenusiu-gălbuie.
Consistența este: pastă fină, onctuoasă, usor elastică, la rupere se desface în fâșii.
Aspectul în secțiune al este: picături mici și rare de apă tulbure, repartizate satisfăcător, cu goluri de aer mici și rare.
Completați termenul liber: Brânza telemea are masă compactă, legată, de consistenț ă uniformă, potrivit de tare, se rupe ușor fără a se sfărâma.
Cașcavalul are coajă sau suprafață netedă, curată, fără cute sau goluri, fără pete sau crăpături, de culoare albă până la cenusiu-gălbuie.
Consistența cașcavalului este: pastă fină, onctuoasă, usor elastică, la rupere se desface în fâșii.
Aspectul în secțiune al untului este: picături mici și rare de apă tulbure, repartizate satisfăcător, cu goluri de aer mici și rare.
Bibliografie• Tănțica P., Iordache G., Simionescu G., Stănescu
T.,Comerț manual pentru clasa IX-a, CD PRESS, București, 2010
• Mihai Ș., Ionești C., Turcescu A., Costea F., Capotă V.,Turism și alimentație, manuale pentru clasa IX-a, CD PRESS, București, 2010
• Auxiliar curricular, Calitatea produselor și serviciilor, Suceava, 2010
• http://www.cevabun.ro/tilsit/• http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Roquefort.jpg• http://canclinigourmet.com.co/queso-camembert/• http://www.hypermarketulonline.ro/produse-alimentar
e/branza-bucegi-mucegai-150gr/id-7289d17f7a8dd9296bf022ba4d7882ce.html
top related