Transcript
8/18/2019 Kopi Arabika
1/26
Makalah farmakognosi
Kopi arabika(cofea arabica)
Disusun oleh :
1.Ade Aziza Zalika ( 13 01 01 059)
2. Analiza ( 13 01 01 063 )
3.Fietra Ananda ( 13 01 01 074 )
4.Ilin Sumantri ( 13 01 01 079 )
5. Juli er!i ( 13 01 01 0"2 )
6. #.Far$an %enedi ( 13 01 01 0"7 )
7. #a$diana Siti Fa$lani ( 13 01 01 0"9 )
".#e&la 'ada (13 01 01 090 )
9. 'ia *mi al+a ( 13 01 01 104 )
10. *i karunden, (13 01 01 110 )
KELOMPOK 3
SEKOLAH !"##! !LM$ %A&MAS! 'HAK! PE&!!
PALEM'A"#
*+,
+
8/18/2019 Kopi Arabika
2/26
%A-A /A-A'
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat,
karunia, serta taufik dan hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan makalah Farmakognosi II
dengan judul “kopi araika!" #ami sangat erharap makalah ini dapat erguna dalam rangka
menamah $a$asan serta pengetahuan mengenai malaria dan pengoatannya" #ami juga
menyadari sepenuhnya ah$a di dalam makalah ini terdapat kekurangan dan jauh dari kata
sempurna" %leh sea itu, kami erharap adanya kritik, saran dan usulan demi peraikan
makalah yang telah kami uat di masa yang akan datang,
Namun tidak lepas dari semua itu, kami menyadari sepenuhnya ah$a ada kekurangan
aik dari segi penyusun ahasanya maupun segi lainnya" %leh karena itu kami
mengharapkan agi pema&a yang ingin memeri saran dan kritik yang sifatnya memangun
sehingga ter&apainya makalah yang leih aik lagi"
Penulis
Palemang, 'esemer ()*+
8/18/2019 Kopi Arabika
3/26
AF-A' ISI
#ata Pengantar """"" I
'aftar isi""" II
. I Pendahuluan
." /atar elakang"""" *
" 0umusan masalah"""" (
1" Tujuan makalah""""""" (
. II Pemahasan
." #lasifikasi tanaman kopi""""""" 2
" .sal tanaman kopi araika"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 2
1" #arakteristik tanaman kopi araika"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 3
'" #andungan kimia dan manfaat""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 3
E" udidaya tanaman kopi"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" +
F" Pemanenan """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 4
5" #arakteristik produk akhir""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" *6
7" Perdagangan kopi araika""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" *8
. III Penutup
." #esimpulan """"""""""" *9
" :aran """"" ()
'aftar pustaka""" (*
3
8/18/2019 Kopi Arabika
4/26
A I
/A**A
A. atar elakan,
#opi merupakan salah satu jenis tanaman perkeunan yang sudah lama
diudidayakan dan memiliki nilai ekonomis yang lumayan tinggi" #onsumsi kopi dunia
men&apai 8); erasal dari spesies kopi araika dan (6; erasal dari spesies kopi rousta"
#opi erasal dari .frika, yaitu daerah pegunungan di Etopia" Namun, kopi sendiri aru
dikenal oleh masyarakat dunia setelah tanaman terseut dikemangkan di luar
daerah asalnya, yaitu Yaman di agian selatan .ra, melalui para saudagar
.ra%1 &ukup menguntungkan seagai
komoditi perdagangan maka >%1 menyearkannya ke eragai daerah agar para penduduk
menanamnya"
#opi araika merupakan kopi yang pertama kali dikemangkan di dunia, #opi jenis
ini yang paling anyak diproduksi, yaitu sekitar leih dari 6) ; produksi kopi dunia" #opi
araika dari spesies Coffea arabica menghasilkan jenis kopi yang teraik" Pohon spesies ini
iasanya tumuh di daerah dataran tinggi" Tinggi pohon kopi ini antara 3 hingga 6 meter,
#opi araika memiliki kandungan kafein tidak leih dari *,+; "
#omposisi kimia iji kopi ereda-eda, tergantung tipe kopi, tanah tempat tumuh
dan pengolahan kopi" :truktur kimia yang terpenting tedapat didalam kopi adalah kaffein dan
-
8/18/2019 Kopi Arabika
5/26
&affeol" 1affeine yang menstimuli kerja saraf, &affeol memerikan fla@or dan aroma yang
aik"
" 0umusan masalah
*" .pa klasifikasi dan simplisia dari kopi araikaA
(" agaiamana karakteristik dari kopi araikaA
2" .pa saja kandungan kimia dan manfaat dari kopiA
3" agiamana &ara pemanenan tanaman kopi araika yang aik A
+" agaiamana pengolahan tanaman kopi untuk mendapatkan iji kopi yang memiliki
kualitas tinggiA
1" Tujuan
*" Mengetahui klasifikasi dan simplisia dari tanaman kopi araika
(" Mengetahui karakteristik dari kopi araika
2" Mengetahui kandungan kimia dan manfaat dari kopi
3" 'apat mengetahui &ara pemanenan tanaman kopi yang aik"
+" 'apat mengetahui &ara pengolahan tanaman kopi untuk mendapatkan iji kopi dengan
kualitas tinggi"
,
8/18/2019 Kopi Arabika
6/26
A II
/#AASA
A. %laiikai tanaman
#ingdom B Plantae
'i@isi B Magnoliophyta
#elas B Magnoliopsida
%rdo B 5entiana&ea
Famili B 0uia&eae
5enus B 1offea
:pesies B Coffea arabica
:implisia B iji kopi araika yang dikeringkan
. Aal tanaman
#opi araika
8/18/2019 Kopi Arabika
7/26
musim hujan" ila unga yang aru mekar tertimpa hujan yang deras akan menyeakan
kegagalan eruah"
#opi araika menyukai tanah yang kaya dengan kandungan ahan organik" Material organik
terseut digunakan tanaman untuk sumer nutrisi dan mejaga kelemaan" Tingkat keasaman
atau p7 tanah yang &o&ok erkisar +,+-6"
. %arakteritik tanaman
Tanaman kopi araika pendek menyerupai perdu dengan ketinggian (-2 meter" atang
erdiri tegak dengan mementuk memulat " pohonnya mempunyai per&aangan anyak"
Darna daun hijau mengkilap seperti memiliki lapisan lilin, daun yang telah tua er$arna
hijau gelap" entuk daunnya memanjang atau melonjong dengan ujung daun merun&ing"
Pangkal daun tumpul dan memiliki tangkai yang pendek" :truktur tulang daun menyirip"
#opi .rai&a mulai erunga setelah musim hujan" unga tumuh pada ketiak daun,
unga kopi er$arna putih dan isa melakukan penyerukan sendiri" Tanaman kopi memiliki
perakaran tunggang , iji erkeping dua erentuk ola , permukaan atang dan ranting kasar
dan terkadanag ditumuhi liken, uah kopi araika tergolong uah atu
8/18/2019 Kopi Arabika
8/26
Trigoneline
.sam .lifatik olatil
" #hasiat kopi
*" merangsang sistem saraf pusat < stimulansia =
(" antidot
2" antipiretik
3" diuretik
+" mengurangi resiko penyakit alGhaimer dan dimensia serta men&egah penyakit parkinson
6" meningkatkan mood
1ara Penggunaan B
• :eagai antipiretik, diuretik dan stimulan susunan saraf pusat iji kopi hanya perlu
diuat menjadi minuman"
0
8/18/2019 Kopi Arabika
9/26
• Pena$ar ra&un B 'ipakai H + gram iji kopi, disaring dan ditumuk sampai
halus, diseduh dengan gelas air matang panas kemudian disaring, hasil saringan
diminum sekaligus"
• %at luka B iji kopi ditumuk hingga halus" :eruk kopi kemudian
ditaurkan diagian tuuh yang luka" iasanya digunakan pada luka akiat teriris
enda tajam dan koreng"
/. udida&a tanaman k!i
1. emiitan
Pemiitan dapat dilakuakan
*= :e&ara generatif dengan enihJiji, terutama untuk jenis kopi araika"
(= :e&ara @egetatif dengan stek atau sumang terutama untuk jenis kopi rousta"
2. en&emaian eni$ k!i
:eelum enih kopi disemai, siapakan media pasir halus disiram air tidak perlu dipupuk"
a" iji ditanam sedalam ),+ &m dengan jarak (+ &m"
" setelah iji ditanam kemudian disiram dengan menggunkan gemor"
&" setelah disiram, iji sisungkup atau ditutup dengan ilalang
d" kemudian iji disiram setiap hari dan setelah men&apai stadium kepelan, iit dipindah ke
polyag
e" setelah 2-+ ulan atau daun iji kopi araiak telah terentuk empat pasang daun, iit siap
dipindahkan ke lahan"
3. !en&ia!an la$an dan !enanaman
*" penyiapan lahan B
• ?ika lahan datar, diuat teras indi@idu
1
8/18/2019 Kopi Arabika
10/26
• ?ika lahan miring diuat teras mengikuti kontur
8/18/2019 Kopi Arabika
11/26
• Memudahkan pengendalian hama penyakit"
• MengurangiTerjadinya peruahan hasil yang naik turun serta dampak dari
pemuahan yang erleih
4. !emu!ukan tanaman k!i
• Pupuk 'ierikan setahun ( kali, pada a$al dan akhir musim hujan"
• Penaung :eaiknya dipangkas seelum dilakukan pemupukan"
• Pupuk diletakkanJditaurkan disekeliling atang kopi, pada jarak 2)K+) &m dari
atang"
• :eelum pemupukan, rumput disekeliling atang diersihkan dulu" :etelah ditaur,
pupuk ditutup dengan tanah"
• Pemupukan iit isa dilakukan se&ara massal dengan men&airkan pupuk, sehingga
pemupukan digaung dengan penyiraman"
F. emanenan
a. +aktu !anen
Tanaman kopi dikenal seagai tanaman yang masa pemuangannya tidak serentak,
terdiri dari 2-3 kali dalam setahun yang dikenal dengan istilah pemuangan pendahuluan,
pemuangan pertengahan
8/18/2019 Kopi Arabika
12/26
:eagian dari tanaman ini ada yang erunga sepanjang tahun, hal ini sangat tergantung
pada iklim dan sejenisnya" #etidakserentakan masa pemuangan mengakiatkan masa panen
kopi tidak serentak, yaitu ada panen pendahuluan, panen utama
8/18/2019 Kopi Arabika
13/26
• Darna kuning kemerahan, menunjukkan sudah mulai matang" .roma dan posturnya
mulai terasa mantap" ijinya er$arna keau-auan" uah seperti ini sudah oleh
untuk dipetik"
• Darna merah penuh, menunjukkan uah telah matang sempurna" .roma dan &ita
rasanya telah terentuk dengan mantap" #eadaan uah seperti ini merupakan kondisi
paling aik untuk dipetik"
• Darna merah tua, menandakan uah sudah kele$at matang" ijinya er$arna &oklat
dan kehitaman" .roma dan posturnya mulai menurun, terkadang mengeluarkan
&itarasa seperti au tanah
8/18/2019 Kopi Arabika
14/26
(" :elanjutnya pemetikan dilakukan terhadap uah masak pada dompolan lain"
&" :e&ara lelesan
*" Pemungutan pada uah kopi yang sudah terlalu tua" 7al ini karena lamat dipetik
sehingga uah jatuh dengan sendirinya dan iasanya sudah kering"
(" uah kopi seperti ini iasanya mutunya sudah kurang aik"
d" :e&ara erleihan
*" Pemetikan dilakukan terhadap semua uah kopi termasuk yang masih hijau"
(" Pemetikan seperti ini iasanya dilakukan pada panen akhir"
:etelah dilakukan pemungutan hasil pekerjaan selanjutnya adalah mengadakan sortasi
uah yaitu memisahkan atara uah-uah yang sudah kering
8/18/2019 Kopi Arabika
15/26
diseut dengan eras kopi" Cntuk mendapatkan eras kopi dapat dilakukan dengan dua &ara
pengolahan yaitu pengolahan se&ara kering dan pengolahan se&ara asah"
*" Pengolahan #ering
a. Sortasi buah kopi
Tidak ereda dengan proses asah, segera lakukan sortasi egitu selesai panen" Pisahkan
uah superior dengan uah inferior seagai penanda kualitas"
b. Pengeringan buah kopi
?emur uah kopi yang telah disortasi di atas lantai penjemuran se&ara merata" #etealan kopi
yang dijemur hendaknya tidak leih dari 3 &m" /akukan pemalikan minimal ( kali dalam
satu hari" Proses penjemuran iasanya memerlukan $aktu sekitar ( minggu dan akan
menghasilkan uah kopi kering dengan kadar air *+;" ila kadar air masih tinggi lakukan
penjemuran ulang hingga men&apai kadar air yang diinginkan"
c. Pengupasan kulit buah dan kulit tanduk
uah kopi yang telah dikeringkan siap untuk dikupas kulit uah dan kulit tanduknya"
Csahakan kadar air uah kopi erada pada kisaran *+;" #arena, apaila leih akan sulit
dikupas, sedangkan ila kurang eresiko pe&ah iji"
+,
8/18/2019 Kopi Arabika
16/26
Pengupasan isa dilakukan dengan &ara ditumuk atau menggunakan mesin huller"
#elemahan &ara ditumuk adalah prosentase iji pe&ah tinggi, dengan mesin resiko terseut
leih rendah"
d. Sortasi dan pengeringan biji kopi
:etelah uah kopi dikupas, lakukan sortasi untuk memisahkan produk yang diinginkan
dengan sisa kulit uah, kulit tanduk, iji pe&ah dan kotoran lainnya" iji kopi akan stail ila
kadar airnya *(;"
ila elum men&apai *(; lakukan pengeringan lanjutan" isa dengan penjemuran atau
dengan antuan mesin pengering" .paila kadar air leih dari angka terseut, iji akan
mudah terserang jamur" .paila kurang, iji kopi mudah menyerap air dari udara yang isa
menguah aroma dan rasa kopi" :etelah men&apai kadar air kesetimangan, iji kopi terseut
sudah isa dikemas dan disimpan"
e Pengemasan 5an Pen6impanan
#emas iji kopi dengan karung yang ersih dan jauhkan dari au-auan" Cntuk penyimpanan
yang lama, tumpuk karung-karung terseut diatas seuah palet kayu seteal *) &m" erikan
jarak antara tumpukan karung dengan dinding gudang"
#elemaan gudang seaiknya dikontrol pada kisaran kelemaan
8/18/2019 Kopi Arabika
17/26
iaya produksi proses asah leih mahal dianding proses kering" Proses asah sering
dipakai untuk mengolah kopi araika" .lasannya, karena kopi jenis ini dihargai &ukup tinggi"
:ehingga iaya pengolahan yang dikeluarkan masih seanding dengan harga yang akan
diterima" erikut tahapan untuk mengolah kopi dengan proses asah"
a. Srtai ua$ k!i
:etelah uah kopi dipanen, segera lakukan sortasi" Pisahkan uah dari kotoran, uah
erpenyakit dan uah &a&at" Pisahkan pula uah yang er$arna merah dengan uah yang
kuning atau hijau" Pemisahan uah yang mulus dan er$arna merah
8/18/2019 Kopi Arabika
18/26
8. Fermentai ii k!i S
/akukan fermentasi terhadap iji yang telah dikupas" Terdapat dua &ara, pertama
dengan merendam iji dalam air ersih" #edua, menumpuk iji asah dalam ak semen atau
ak kayu, kemudian atasnya ditutup dengan karung goni yang harus selalu diasahi"
/ama proses fermentasi pada lingkungan tropis erkisar antara *(-26 jam" Proses fermentasi
juga isa diamati dari lapisan lendir yang menyelimuti iji" .paila lapisan sudah hilang,
proses fermentasi isa dikatakan selesai":etelah difermentasi &u&i kemali iji dengan air"
ersihkan sisa-sisa lendir dan kulit uah yang masih menempel pada iji"
d. en,erin,an ii k!i S
/angkah selanjutnya iji kopi 7: hasil fermentasi dikeringkan" Proses pengeringan
isa dengan dijemur atau dengan mesin pengering" Cntuk penjemuran, tearkan iji kopi 7:
di atas lantai jemur se&ara merata" #etealan tumpukan iji seaiknya tidak leih dari 3 &m"
alik iji se&ara teratur terutama ketika masih dalam keadaan asah"
/ama penjemuran sekitar (-2 minggu dan akan menghasilkan iji kopi dengan kadar air
erkisar *6-*8;" :edangkan kadar air yang diinginkan dalam proses ini adalah *(;" #adar
air terseut merupakan kadar air kesetimangan agar iji kopi yang dihasilkan stail tidak
mudah eruah rasa dan tahan serangan jamur"
Cntuk mendapatkan kadar air sesuai dengan yang diinginkan lakukan penjemuran lanjutan"
Namun langkah ini iasanya agak lama mengingat seelumnya iji kopi sudah direndam dan
difermentasi dalam air"
iasanya, pengeringan lanjutan dilakukan dengan antuan mesin pengering hingga kadar air
men&apai *(;" /angkah ini akan leih menghemat $aktu dan tenaga"
+0
8/18/2019 Kopi Arabika
19/26
e. en,u!aan kulit tanduk
:etelah iji kopi 7: men&apai kadar air *(;, kupas kulit tanduk yang menyelimuti
iji" Pengupasan isa ditumuk atau dengan antuan mesin pengupas
8/18/2019 Kopi Arabika
20/26
% Karak4eris4ik pro5uk akhir
:e&ara umum kopi araika dihargai leih tinggi dianding jenis lainnya" 'ari segi
rasa, araika mempunyai jangkauan yang luas" :etiap @arietas kopi yang ditanam ditempat
ereda akan memiliki peredaan &itarasa yang signifikan"
#opi araika memiliki aroma yang kuat, sifat kekentalan
8/18/2019 Kopi Arabika
21/26
Jeni:Jeni #inuman %!i
Minuman kopi yang ada saat ini sangatlah eragam jenisnya" Masing-masing jenis
kopi yang ada memiliki proses penyajian dan pengolahan yang unik" erikut ini adalah
eerapa &ontoh minuman kopi yang umum dijumpaiB
*" %!i $itam,
merupakan hasil ektraksi langsung dari pereusan iji kopi yang disajikan tanpa penamahan
perisa apapun"
(" /!re;
merupakan kopi yang diuat dengan mengekstraksi iji kopi menggunakan uap panas pada
tekanan tinggi"
2" atte (8ee latte);
merupakan sejenis kopi espresso yang ditamahkan susu dengan rasio antara susu dan kopi
2B*"
3" a< au lait;
serupa dengan &affe latte tetapi menggunakan &uran kopi hitam"
+
8/18/2019 Kopi Arabika
22/26
+" a= ma88$iat;
merupakan kopi espresso yang ditamahkan susu dengan rasio antara kopi dan susu 3B*"
6" a!!u88in;
merupakan kopi dengan penamahan susu, krim, dan serpihan &okelat"
8" r& 8a!!u88in;
merupakan &appu&&ino dengan sedikit krim dan tanpa susu"
4" Fra!!
8/18/2019 Kopi Arabika
23/26
serupa dengan &appu&&ino dan latte, tetapi dengan penamahan sirup &okelat"
*3" >len,;
kopi khas Thailand yang dimasak dengan jagung, ka&ang kedelai, dan $ijen"
A III
/*-*
A. %eim!ulan
#opi araika memiliki klasifikasi seagaia erikut
#ingdom B Plantae
'i@isi B Magnoliophyta
#elas B Magnoliopsida
%rdo B 5entiana&ea
Famili B 0uia&eae
3
8/18/2019 Kopi Arabika
24/26
5enus B 1offea
:pesies B Coffea arabica
:implisia B iji kopi araika yang dikeringkan
#opi araika
8/18/2019 Kopi Arabika
25/26
(" antidot
2" antipiretik
3" diuretik
+" mengurangi resiko penyakit alGhaimer dan dimensia serta men&egah penyakit parkinson
6" meningkatkan mood
. aran
:emoga makalah ini dapat ermanfaat agi pema&a pada umunya dan khususnya
agi penulis" Penulis mengharapkan kritik dan saran yang ermanfaat demi keaikan makalah
kedepannya" Terima kasih"
atar !utaka
.nonim" httpBJJalamtani"&omJiji-kopi"html < diakses pada 3 desemer ()*+="
.nonim ()*+ " cara bertanam kopi arabika yang baik " httpBJJguruilmuan"logspot"&o"id"
8/18/2019 Kopi Arabika
26/26
.nonimhttpBJJp3kkasukaumi"netJinde"phpA
optionL&omO&ontenttaskL@ie$idL3*3ItemidL86
top related