INDUSTRI PENGOLAHAN HASIL LAUT · PDF fileKOMPOSISI KIMIA •air (27,8%), •protein (5,4%), •karbohidrat (33,3%), ... lotion, lipstik, dan sabun. KARAGINAN merupakan senyawa...
Post on 05-Mar-2018
222 Views
Preview:
Transcript
Komoditas
unggulan
Pemanfaatan:
pangan, farmasi,
kosmetik
diperkirakan
terdapat 555
species rumput laut
total luas perairan
yang dapat
dimanfaatkan 1,2
juta hektar
luas area budidaya
rumput laut 1.110.900
ha,
Lahan yang
termanfaatkan 222.180
ha (20% dari luas areal
potensial)
Jenis yang banyak
diminati pasar :
Euchema spinosum,
Euchema cottonii dan
Gracilaria sp.
Sangat mudah membudidayakannya,
umurnya hanya 45 hari, peluang
pasarnya sangat besar.
Indonesia penghasil rumput laut
terbesar di dunia. Dari produksi
dunia 1,2 juta ton rumput laut
kering, Indonesia memberi
kontribusi 50%. Pesaingnya adalah
Filipina dengan pangsa pasar 35%.
Tetapi prestasi Indonesia, sebagai
penyuplai terbesar cuma sebagai
pedagang. Artinya, rumput laut
dikeringkan, dijual. Nilai tambahnya
sangat kecil. Untuk menambahnya
harus dilakukan dengan industri.
Fokus di daerah-daerah
pengembangan rumput laut,
terutama kabupaten/kota kepulauan
seperti Bangka Belitung, Malauku,
Maluku Utara, NTB. NTT. Karena
diwilayah kepuluan, lahan sangat
banyak tersedia.
merupakan tumbuhan tingkat
rendah berupa thallus
(batang) yang bercabang-
cabang,
hidup di laut dan tambak
dengan kedalaman yang
Dapat dicapai oleh cahaya
matahari
Kandungan gizi: karbohidrat,
protein, sedikit lemak, dan
abu (natrium, kalium, fosfor,
natrium, besi, yodium).
Vitamin (A, B1, B2, B6, B12,
dan c), betakaroten
Rhodophyceae
(ganggang
merah),
Phaeophyceae
(ganggang
cokelat),
Chlorophyceae
(ganggang
hijau),
Cyanophyceae
(ganggang
biru hijau)
• Eucheuma sp., Hynea
sp., Gracillaria sp.,
dan Gelidium sp.,
kelas
Rhodophyceae
• Sargassum sp., kelas
Phaeophyceae.
KOMPOSISI KIMIA
• air (27,8%),
• protein (5,4%),
• karbohidrat (33,3%),
• lemak (8,6%)
• serat kasar (3%)
• abu (22,25%).
• juga mengandung enzim, asam nukleat, asam amino,
vitamin (A,B,C,D, E dan K) dan
• makro mineral (nitrogen, oksigen, kalsium dan selenium )
• mikro mineral (zat besi, magnesium, natrium)
GANGGANG MERAH
(RHODOPHYCEAE)
•mengandung agar - agar,
keraginan, porpiran,
furcelaran, pigmen fikobilin
(terdiri dari fikoeretrin dan
fikosianin) yang merupakan
cadangan makanan yang
mengandung banyak
karbohidrat.
•banyak mengandung
yodium
GANGGANG COKLAT
(PHAEOPHYCEAE)
•Mengandung pigmen
klorofil a dan c, beta
karoten, violasantin dan
fukosantin, pirenoid, dan
lembaran fotosintesa
(filakoid).
•mengandung cadangan
makanan berupa laminarin,
selulose, dan algin.
•banyak mengandung
yodium
dibersihkan dari kotoran,
seperti pasir, batu-batuan,
dipisahkan dari jenis yang
satu dengan yang lain.
dijemur sampai kering. di atas
para-para dan tidak boleh
ditumpuk. Rumput laut yang
telah kering ditandai dengan
keluarnya garam.
Pencucian dilakukan setelah
rumput laut kering.
Sebagai bahan baku agar-
agar, rumput laut kering
dicuci dengan air tawar.
Sedangkan untuk menjadi
karaginan dicuci dengan air
laut.
Setelah bersih rumput laut
dikeringkan lagi kira-kira 1
hari. Kadar air yang
diharapkan setelah
pengeringan sekitar 28 %.
Untuk rumput laut yang
diambil keraginannya tidak
boleh terkena air tawar karena
air tawar dapat melarutkan
karaginan.
Rumput laut kering setelah
penggeringan kedua,
kemudian di ayak untuk
menghilangkan kotoran yang
masih tertinggal
AGAR - AGAR
Dikenal berbentuk
tepung , biasa
digunakan untuk
pembuatan
puding.
Agar - agar
merupakan asam
sulfanik yang
merupakan ester
dari galakto linier
dan diperoleh
dengan
mengekstraksi
ganggang jenis
Agarophytae.
Agar - agar
bersifat larut
dalam air panas
dan tidak larut
dalam air dingin.
Fungsi utama:
sebagai bahan
pemantap, dan
pembuat emulsi,
bahan pengental,
bahan pengisi,
bahan pembuat
gel.
industri
makanan
•pembuatan
roti, sup, saus,
es krim, jelly,
permen,
serbat, keju,
puding, selai,
bir, anggur,
kopi, dan
cokelat.
industri farmasi
•obat pencahar
atau peluntur,
pembungkus
kapsul, dan
bahan
campuran
pencetak
contoh gigi.
industri tekstil
• melindungi
kemilau
sutera.
industri
kosmetik
•pembuatan
salep, krem,
lotion, lipstik,
dan sabun.
KARAGINANmerupakan senyawa
polisakarida yang
tersusun dari unit D-
galaktosa dan L-
galaktosa 3,6
anhidrogalaktosa
yang dihubungkan
oleh ikatan 1 - 4
glikosilik.
Ciri kHas : setiap unit
galaktosanya
mengikat gugusan
sulfat, jumlah
sulfatnya lebih
kurang 35,1%.
Kegunaan : sebagai
pengatur
keseimbangan,
pengental,
pembentuk gel, dan
pengemulsi.
KARAGINANdalam industri
makanan untuk
pembuatan kue,
roti, makroni,
jam, jelly, sari
buah, bir, es krim,
dan gel pelapis
produk daging.
Dalam industri
farmasi banyak
dimanfaatkan
untuk pasta gigi
dan obat -
obatan.
Selain itu dapat
dimanfaatkan
dalam industri
tekstil, kosmetik
dan cat.
karaginan terdapat dalam dinding
sel rumput laut atau matriks
intraselulernya dan karaginan
merupakan bagian penyusun yang
besar dari berat kering rumput laut
dibandingkan dengan komponen
yang lain.
Karaginan merupakan getah
rumput laut yang diperoleh dari
hasil ekstraksi rumput laut merah
dengan menggunakan air panas
(hot water) atau larutan alkali pada
temperatur tinggi .
Karaginan merupakan nama yang
diberikan untuk keluarga
polisakarida linear yang diperoleh
dari alga merah dan penting untuk
pangan
Penyiapan bahan
baku,
ekstraksi karaginan
dengan
menggunakan bahan
pengekstrak,
pemurnian,
pengeringanpenepungan.
Algin (Alginat)
didapatkan dari
rumput laut jenis
algae coklat.
merupakan polimer
dari asam uronat
yang tersusun
dalam bentuk
rantai linier
panjang.
Bentuk algin di
pasaran: tepung
natrium, kalium
atau amonium
alginat yang larut
dalam air.
Kegunaan algin
dalam industri :
sebagai bahan
pengental,
pengatur
keseimbangan,
pengemulsi, dan
pembentuk lapisan
tipis yang tahan
terhadap minyak.
Algin (Alginat)
Algin dalam
industri makanan
untuk pembuatan
es krim, serbat,
susu es, roti, kue,
permen, mentega,
saus, pengalengan
daging, selai,
sirup, dan puding.
Dalam industri
farmasi banyak
dimanfaatkan
untuk tablet,
salep, kapsul,
plester, dan filter.
Industri kosmetik
untuk cream,
lotion, sampo, cat
rambut,.
Dan dalam
industri lain
seperti tekstil,
kertas, fotografi,
insektisida,
pestisida, dan
bahan pengawet
kayu.
top related