Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels 2011, Chart 2.35 ©
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Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels
2011, Chart 2.35©
Hygiene-Fehler, die zu lebensmittelbedingten Erkrankungen führen können
2011, Chart 2.36©
Temperatur, Zeit
•unzureichende Kühlung
•langsame Verarbeitung
•unzureichende Garung
•stundenlanges Warmhalten
•Unzureichende Wiedererwärmung
•langsames Abkühlen
Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion
•infiziertes Personal
•verschmutzte Arbeitsgeräte
Lebensmittel
•kontaminierte Rohstoffe
•Verwendung von Speiseresten
Merke: Temperatur und Zeit führen zu den meisten Hygienefehlern!
Mangelnde Hygiene kann zu
•Verlusten durch verdorbene Lebensmittel,
•Beschwerden von Kunden,
•Schädlingsbefall,•Schäden an Betriebsmitteln,
•Lebensmittelvergiftungen,•Geldstrafen und Gerichtskosten,•Schließung von Lebensmittelbetrieben,
•Zivilklagen von Opfern einer Lebensmittelvergiftung
2011, Chart 2.37©
führen!
Praxisbeispiel: Umgang mit rohen Eiern
Schale
Eiklar
Eigelb
Hagelschnüre
Dünnes Eihäutchen
Kalkschale mit Poren
EihautLuftkammer
2011, Chart 2.38©
Die besondere Konstruktion von Eiern:
Die Hygieneregeln zum Ei!
Folgende Regeln im Umgang mit Eiern müssen eingehalten werden:•Sofort nach der Arbeit mit rohen Eiern die Hände gründlich waschen und desinfizieren•Alle Gegenstände, die mit rohen Eiern in Kontakt waren, gründlich reinigen und desinfizieren•Bei der Lagerung von rohen Eiern dürfen andere Lebensmittel nicht kontaminiert werden•Entsorgen Sie alle Eierkartons aus dem Hygienebereich
2011, Chart 2.39©
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