Transcript
Dieta vegetariana LIC. NUTRICIÓN
TANIA HAYDE ARELLANO NAYA 03 DE MAYO DEL 2016
Dieta
Es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de mantenimiento.
Dieta vegetariana
Es el régimen alimentario de una persona que no come carne (ni siquiera de aves) ni pescado o mariscos, ni productos que lo contengan.
La postura de la asociación americana de dietética es que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades.
Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas de la vida, incluido el embarazo, lactancia, infancia, niñez y adolescencia.
Clasificación Vegetariano estricto
Lacto vegetariana
Ovo lacto vegetariana
Cereales, verduras, frutas, leguminosas, semillas, productos lácteos y huevos
No consumen carne ni huevos pero si lácteos.
No consumen nada de origen animal
¿Por qué ser vegetariano?
Salud
Preocupación medio
ambiente
Bienestar animal
Razones económicas
cultura
Ventajas para la salud
Las dietas vegetarianas se asocian con:
Menores concentraciones sanguíneas de colesterol Menor riesgo de enfermedades cardiacas,
hipertensión y diabetes. Presión sanguínea mas baja.
Dietas vegetarianas
MENOR MAYOR
Grasa saturada y colesterol Niveles de fibra, Mg, K, acido fólico, carotenoides, flavonoides.
Niveles de vitamina B12,D, Ca, Zinc y omega 3 de cadena larga
Vitamina C Y E.
Consideraciones nutricionales
Proteínas vegetales
Cubren las necesidades calóricas
Consumir variedad de alimentos
Satisfacer requerimientos proteicos
Ácidos grasos
Insuficiente en omega 3 y rica en omega 6
Zinc
La biodisponibilidad del Zinc en las dietas vegetarianas es menor que en las dietas no vegetarianas.
Fuente: Soya Legumbres Cereales Queso Frutos secos
CalcioLa ingesta de calcio de las personas ovo-lacto-vegetarianas es similar o superior a la de las personas no vegetarianas.
Las dietas ricas en carne, pescado, productos lácteos, frutos secos y cereales producen una carga ácida renal elevada
las frutas y verduras ricas en potasio y magnesio producen una elevada carga alcalina renal que disminuye la resorción de calcio de los huesos y reduce las pérdidas de calcio en la orina
Vitamina B12
Para las personas veganas, la vitamina B12 debe obtenerse mediante el consumo regular de alimentos enriquecidos con vitamina B12, como las bebidas de soja y de arroz enriquecidas, algunos cereales de desayuno y algunos sucedáneos de carne, o la levadura nutricional.
Conclusión
Entonces las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas
Bibliografía
W,J,Craig, A. M. Mangels. (2010). Postura de la asociación Americana de Dietética : dietas vegetarianas. Actividad dietética. Pp. 10-14
top related