¿CÓMO SE HACE EL VINO?
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¿Cómo se hace el vino?
¿Qué es el vino? vino - el líquido resultante de la
fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.
Tipos de vino:
TINTO Elaborado mayoritariamente a
partir de uvas tintas
La fermentación normalmente se debe realizar con el mosto y el hollejo
Sólo una vez terminada la
fermentación (unos 20 días) se procede al sangrado
Tipos de vino: BLANCO
Se puede elaborar con uvas blancas o tintas
En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etc.
Tipos de vino:
ROSADO Se elabora con uvas tintas en los que se permite una cierta
maceración de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color
Luego se fermenta el mosto filtrado
Vinificación Los vendimiadores deben cosechar la uva madura, en su punto justo para
que pueda lograrse una buena vinificación
Deben desechar aquellas cubiertas de moho, las verdes y las dañadas por alguna enfermedad
La uva que llega a la bodega se deposita en los lagares
Molienda
El siguiente paso consiste en romper los granos
Antiguamente la uva era pisada por los mismos vendimiadores, mientras bailaban al compás de la música
Corrección del mosto
La primera solución de mosto se elabora hasta alcanzar los niveles de glucosa adecuados para determinados tipos de vino
El mosto corregido se pasa a grandes cubas de madera o piletas de cemento
Fermentación
Primera fermentación: este proceso se inicia agregando al mosto un cultivo de levaduras para transformar la glucosa en alcohol
El hollejo, las semillas y el escobajo se desplazan hacia la superficie y forman una capa llamada sombrero
Segunda fermentación: se pasa el vino a otras cubas cerradas para dejar salir los gases de esta fermentación
Clarificación y añejamiento Comienza la clarificación
El vino, ya embotellado, debe descansar en lujares frescos y oscuros para poder envejecer o añejarse
Las botellas se depositan de tal manera que el vino cubra permanentemente el tapón
Bibliografía Información
http://tq.educ.ar/mendoza/1-253a/proceso.htm http://tq.educ.ar/mendoza/1-059a/industri.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Vino
Imagines http://www.lindapaul.com/Wine_Country_Prints_Wine_Pictures_Vineyards.jpg http://www.thisisthelife.com/photos/experiences/large/wine-tasting-in-france.jpg http://www.bousaada.com/Red%20wine.jpg http://www.xotravelconsultants.com/images/white-wine.jpg http://www.avalonwine.com/pink-wine-picnic-350p.jpg http://www.hamiltonewell.com.au/Image%20Bank/Current%20Images/CellarDoor%20vineyard.jpg http://tq.educ.ar/mendoza/1-059a/bodega.gif http://clubplaneta.com.mx/bar/gif/cubas1.jpg http://www.travelthewondersofspain.com/Wine-Barrels-Lg.jpg
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