Ciri Khas Masakan Eropa Timur
Post on 05-Jan-2016
771 Views
Preview:
DESCRIPTION
Transcript
7/16/2019 Ciri Khas Masakan Eropa Timur
http://slidepdf.com/reader/full/ciri-khas-masakan-eropa-timur 1/14
Ciri khas masakan eropa timur
Masakan India adalah masakan dari berbagai kawasan di anak benua India.
Ciri khas masakan India adalah penggunaan berbagai rempah-rempah khas India
dan sayuran yang tumbuh di India, dan beraneka ragam hidangan vegetarian.
Masakan India juga mencerminkan keanekaragaman iklim, demografi, dan agama
Karakteristik Masakan
• Struktur menu pada hidangan kontinental terdiri atas cold
appetier !hidangan pembuka dingin", soup !sup", hot appetier !makanan pembuka panas", maincourse !makanan utama", sweet dish !hidangan
manis", dan dessert !makanan penutup".
• #al yang membedakannya dari makanan lainnya yaitu pada hidangan
kontinental porsi sumber proteinnya lebih besar !porsi daging lebih
besardaripada porsi sumber karbohidrat".
• $alam pemasakan hidangan kontinental biasanya menambahkan bahan
lain dalam masakannya seperti susu, wine, butter, atau lemak hewan.
• %arnish dalam hidangan kontinental tidak terlalu banyak, biasanya hanya potongan kecil daun peterseli.
• $alam satu piring sajian masakan kontinental masih terdapat tempat
kosong dalam satu piring tersebut, jadi piring yang digunakan tidak penuh
dengan makanan.
• #idangan kontinental sangat identik dengan pemakaian sausnya. Saus
yang digunakan dalam hidangannya selain menjadi garnish namun pada
beberapa makanan menjadi penentu cita rasa dari makanan yang disajikan.
• &umbu yang digunakan pada masakan kontinental memiliki cara
pengolahanyang berbeda dengan pengolahan bumbu pada masakan lain.
&iasanya bumbuyang digunakan sudah dalam bentuk instan tinggal pakai,
seperti dalam bentuk bubuk atau larutan
7/16/2019 Ciri Khas Masakan Eropa Timur
http://slidepdf.com/reader/full/ciri-khas-masakan-eropa-timur 2/14
Rempah rempah yang digunakan untuk masakan eropa
1. Angelica
Ini adalah tanaman yang tinggi yang dapat tumbuh dengan mudah di area
yang lembap. &eberapa dari jenis spesies ini tumbuh dan digunakan sebagai
bumbu atau keperluan kesehatan. 'ang paling dikenal adalah jenis Archangelica
atau yang biasa disebut dengan angelica saja. (ristalisasi dari batang muda
angelica yang berwarna hijau dapat dijual sebagai dekoratif dan memberikan rasa
pada beberapa dekorasi kue. Selain itu, ujung-ujung pada daun muda dan
batangnya digunakan untuk memasak buah-buahan yang memiliki rasa asam
seperti gooseberries dan kelembak untuk menetralkan rasa getir dan mengurangi
kandungan gula. )kar dan bijinya terkadang digunakan untuk memberikan rasa
pada jenewer.
7/16/2019 Ciri Khas Masakan Eropa Timur
http://slidepdf.com/reader/full/ciri-khas-masakan-eropa-timur 3/14
2. Basil
&asil yang memiliki nama latin Osimum Basilicum dari keluarga
Lamiaceae !mint", terkadang basil disebut juga Saint *oseph+s ort dinegara-
negara yang bahasa utamanya adalah Inggris. anaman ini dapat tumbuh di .(
!Inggris", tetapi sebagian tumbuh di iklim yang hangat seperti Italia dan
California, )merika Serikat. $aunnya memiliki aroma yang agak pedas, hampir
sama dengan aroma cengkeh, yang memungkinkan untuk digunakan dalam
berbagai jenis sup, salad, sosis, ikan dan hidangan pasta. &asil yang diketahui
sebagai rempah sangat sering digunakan dalam masakan Italia dan juga salah satu
bahan yang digunakan dalam pembuatan sup kura-kura. *enis basil yang
digunakan dalam masakan Italia adalah Sweet &asil.
3. Bay Leaf
&ay leaf atau yang dikenal dengan daun aromatic dari jenis salam-
salaman. $alam keadaan segar atau kering, &ay leaf digunakan dalam masakan
karena mempunyai rasa yang khusus dan aroma yang khas. $aunnya sering
digunakan untuk memberi rasa pada sup, rebusan dan pates di masakan
Mediterania, saus dan manisan. *ika &ay leaf dimakan secara utuh, maka &ay leaf
memiliki rasa yang tajam dan getir. Sama seperti bumbu dan rempah lainnya,
aroma &ay leaf lebih menonjol dibandingkan dengan rasanya. &ay leaf merupakan
salah satu bahan yang sering digunakan dari hampir semua /egara 0ropa, dan
salah satunya di )merika tara. &ay leaf digunakan dalam mengolah sup, daging,
seafood dan hidangan sayuran. $aunnya juga banyak digunakan dalam masakan
1erancis. $aunnya sering digunakan dalam keadaan utuh !seperti pada &ou2uet
%arni" dan diangkat atau dibuang sebelum makanan disajikan.
4. Borage
&orage atau Borago Officinalis, yang disebut juga dengan bunga bintang,
adalah tanaman rempah tahunan di Syria, tetapi di budidayakan di sepanjang
daerah Mediterania, sebagian kecil )sia, 0ropa, )frika tara dan )merika
Selatan. anaman ini berukuran kecil !tingginya mulai dari 34-544 cm", berbulu,
dan memiliki bunga yang berwarna biru !tetapi kadang ada juga yang berwarna
merah muda" yang aromanya hampir sama seperti mentimun. &orage diproduksi
7/16/2019 Ciri Khas Masakan Eropa Timur
http://slidepdf.com/reader/full/ciri-khas-masakan-eropa-timur 4/14
dalam sayuran keadaan segar maupun sebagai rempah kering. $alam keadaan
sayuran segar, dengan rasa yang hampir sama seperti mentimun, sering digunakan
untuk salad, shellfish cocktails dan sebagian digunakan sebagai garnish pada
minuman buah beralkohol dan campuran minuman lainnya. &unganya memiliki
rasa seperti madu dan salah satu substansi berwarna biru yang dapat dimakan,
biasanya digunakan untuk menggarnish dessert. &orage segar biasa digunakan di
*erman, Spanyol didaerah )ragon dan /avarra, 'unani di pulau Crete dan di Italia
tara daerah 6iguria. Meskipun sering digunakan untuk sup, satu yang diketahui
adalah &orage *erman yang digunakan dalam resep %reen Sauce yang dibuat di
7rankfurt. $i Italia !tepatnya di 6iguria", borage biasa digunakan untuk isian pasta
tradisional seperti ravioli dan pansoti. &orage juga digunakan untuk memberi rasa
pada acar gherkins di 1olandia.
5. Bouquet Garni
erdiri dari beberapa rempah yang diikat bersama dan digunakan dalam
pembuatan saus, sup dan rebusan. Ini terdiri dari bay leaf kecil, setangkai thyme,
dan beberapa batang peterseli yang diikat diantara dua seledri atau batang daun
bawang. idak ada standard resep dalam pembuatan bou2uet garni, akan tetapi
kebanyakan dalam membuatnya selalu terdapat thyme dan bay leaf. ergantung
dengan resep, bou2uet garni terkadang di tambahkan dengan basil, burnet, chervil,
rosemary, lada hitam, savory dan tarragon.
6. Bii seledri
)dalah biji kering yang berasal dari seledri yang digunakan ketika seledri
segar terlalu mahal atau susah untuk didapatkan. $igunakan dalam memberi rasa
pada saus, sup dan rebusan. &iji seledri bisa digunakan sebagai perasa, utuh
maupun digerus kasar yang dicampur dengan garam yang disebut dengan garam
seledri. %aram seledri bisa juga dibuat dari ekstrak akarnya. %aram seledri
digunakan sebagai bumbu pada &loody Mary cocktails, hot dog ala Chicago dan
bumbu 8ld bay.
!. "#er$il
Chervil ! Anthriscus Cerefolium", adalah tanaman tahunan yang masih
berkerabat dengan peterseli. Ini biasa digunakan untuk memberi rasa yang ringan
7/16/2019 Ciri Khas Masakan Eropa Timur
http://slidepdf.com/reader/full/ciri-khas-masakan-eropa-timur 5/14
pada masakan dan merupakan salah satu bahan dari campuran rempah-rempah
yang disebut 97ines-#erbes: di 1erancis. Merupakan salah satu anggota Apiaceae,
chervil adalah tanaman kuno di Caucasus tetapi disebarkan oleh bangsa ;omawi
kehampir semua wilayah 0ropa, dimana sekarang dibudidayakan. anaman ini
tumbuh sekitar <4-=4 cm, yang memiliki bunga-bunga kecil berwarna putih.
%. "#i$es &'ucai(
(ucai ! Allium Schoenoprasum), adalah spesies terkecil dari bawang-
bawangan yang dapat dimakan. *enis tanaman yang kuat, tanaman ini merupakan
tanaman kuno di 0ropa, )sia dan )merika tara. (ucai biasa digunakan sebagai
rempah dan bisa ditemui disupermarket dan kebun rumah. (ucai memiliki rasa
yang ringan dan cincangan kucai digunakan dalam salad, saus dan sup.
(ucai mempunyai jenis yang banyak dalam penggunaan pada masakan,
seperti masakan tradisional 1erancis dan Swedia. 1ada tahun 5>43 di buku
9)ttempt at 7lora:, ;etius menggambarkan bagaimana kucai digunakan pada
pancake, sup, ikan, dan sandwich. (ucai juga menjadi salah satu bahan dalam
pembuatan saus %raddfil yang disajikan dengan hidangan tradisional herring saat
pada perayaan pertengahan musim panas di Swedia. Sama halnya dengan chervil,
kucai juga menjadi salah satu bahan campuran rempah-rempah !fines-herbes" di
1erancis, yang ditambahkan dengan tarragon, chervil dan atau peterseli.
). *ill
$ill ! Anethum Graveolens" adalah anaman yang kuat, aromatik dan
tanaman tahunan yang dapat tumbuh hingga ? kaki tingginya dan mempunyai
bentuk yang hampir sama dengan adas muda. &ercabang, bentuk seperti benang,
memiliki daun yang berwarna hijau kebiruan yang digunakan dalam pembuatansaus, hidangan ikan, dan untuk membuat acar mentimun. $alam keadaan segar
dan kering daun dill digunakan untuk rempah terutama di 7inlandia, Swedia,
;usia dan )sia tengah. $aunnya yang aromatik banyak digunakan untuk memberi
rasa pada banyak masakan, seperti gravla@ !hidangan salmon", borscht, beberapa
jenis sup, dan acar !terkadang bunga dill juga digunakan". $ill paling baik
digunakan dalam keadaan segar karena jika dalam keadaan kering, aromanya akan
cepat sekali hilang, akan tetapi apabila didinginkan rasa dan aromanya akan dapat
7/16/2019 Ciri Khas Masakan Eropa Timur
http://slidepdf.com/reader/full/ciri-khas-masakan-eropa-timur 6/14
bertahan kurang lebih selama A bulan. &iji dill digunakan untuk bumbu, dengan
rasa yang hampir sama seperti jinten. Minyak dill dapat diekstrak dari daun,
batang dan biji dari tanaman. $i ;omania, dill digunakan sebagai alat ukur
nasional dalam pembuatan sup seperti borscht, acar dan hidangan lainnya. $ill
sering dicampur dengan keju asin dan digunakan sebagai isian untuk langos.
#idangan lain yang terkenal yang menggunakan dill adalah saus dill. $i Serbia,
dill digunakan sebagai bahan tambahan untuk sup, salad kentang dan kentang
goreng. $i kanada dill adalah rempah favorit sebagai pendamping salmon rebus.
Sedangkan di Santa Maria, )ores, dill adalah bahan terpenting dalam pembuatan
tradisional #oly %host sup. $ill dapat ditemukan dengan mudah dan dimana saja
di Santa Maria.
1+. ,ennel &Adas(
)das (Foeniculum Vulgare) adalah spesies tanaman yang berasal dari
genus Foeniculum. Salah satu anggota keluarga dari Apiaceae. anaman yang
kuat, dengan bunga berwarna kuning dan daun yang berbulu. )das yang kering
memiliki aroma yang khas, berwarna coklat atau hijau ketika masih segar, sedikit
berubah menjadi abu-abu ketika sudah tua. ntuk memasak, biji yang berwarna
hijau adalah yang paling optimal. $aunnya memiliki rasa yang lembut dan
ukurannya hampir sama dengan dill. &iji adas terkadang membuat bingung
dengan pekak, karena memiliki rasa yang hampir sama dan bentuknya, walaupun
lebih kecil. )das banyak digunakan dalam masakan Mediterania, dimana biji dan
rantingnya digunakan, mentah maupun matang, salad, pasta, hidangan sayuran
dan risotto. )das biasa digunakan dalam sosis Italia dan bola daging juga roti
gandum hitam di 0ropa tara. &anyak telur, ikan dan hidangan lainnya yang
memakai daun adas segar maupun segar. )das 7lorence adalah kunci bahan dari
beberapa masakan Italia dan salad *erman, yang sering dicampur dengan chicory
dan alpukat, atau itu dapat di braise dan disajikan sebagai hidangan pendamping.
$apat juga diblansir atau dimarinasi, atau dimasak dengan risotto.
11. Garlic &Ba-ang uti#(
&awang putih (Allium Sativum) adalah salah satu spesies dari keluarga
bawang-bawangan. Masih berkerabat dengan bawang &ombay, bawang merah,
7/16/2019 Ciri Khas Masakan Eropa Timur
http://slidepdf.com/reader/full/ciri-khas-masakan-eropa-timur 7/14
kucai dan rakkyo. Sudah banyak digunakan dari aman kuno Mesir untuk
masakan dan pengobatan. &awang putih banyak digunakan sebagai perasa yang
kuat dan bumbu atau sambal. &agian bawang putih atau yang biasa disebut
dengan siung biasa digunakan dalam pengobatan !matang atau mentah" dan dalam
pengolahan masakan. &agiang lain dari bawang putih yang bisa dimakan adalah
daun dan bunganya. &agian ini memiliki rasa yang lebih ringan dari siungnya dan
biasa dikonsumsi dalam keadaan masih muda dan lunak. &awang putih adalah
komponen dasar atau bahan untuk berbagai hidangan termasuk di )sia imur,
)sia Selatan, imur tengah, )frika tara, 0ropa Selatan dan bagian Selatan dan
engah )merika. &awang putih digunakan juga pada roti untuk membuat jenis
hidangan yang klasik, seperti garlic bread, garlic toast, bruschetta, crostini dan
canapB. Minyak dapat digunakan sebagai perasa dengan bawang putih. Campuran
minyak ini dapat digunakan sebagai bumbu semua kategori sayuran, daging, dan
pasta. &eberapa masakan, siung yang muda dibuat menjadi acar dengan kurun
waktu sekitar A-3 minggu yang dicampur dengan gula, garam dan bumbu lainnya.
$i 0ropa imur, tunasnya dibuat menjadi acar dan dimakan sebagai hidangan
pembuka. &atang yang muda dan lunak dapat dimakan. Ini dikenal dengan
9garlic spears:. &atangnya memiliki rasa yang lebih ringan dari siungnya. &iasa
dimasak dengan di cah atau di braise seperti asparagus.
12. /orse 0adis#
Merupakan tanaman sejenis lobak yang berasal dari keluarga &rassicaceae,
yang juga termasuk didalamnya adalah wasabi, mustard,brokoli, dan kol.
(emungkinan tanaman ini asli dari 0ropa tara dan )sia &arat, tapi sangat
terkenal di seluruh dunia sekarang. umbuh hingga setinggi 5, meter dan
biasanya dipanen untuk umbinya yang berwarna putih.
1enggunaan istilah 9horseradish: atau 9prepared horseradish: dalam
masakan mengacu pada parutan akar dari tanaman horseradish yang dicampur
dengan cuka. #orseradish siap pakai berwarna putih agak krem, bisa disimpan
didalam kulkas selama 5 bulan tapi akan mulai berwarna kecokelatan yang
menandakan bahwa ia sudah kehilangan rasa dan harus diganti. $aun dari
7/16/2019 Ciri Khas Masakan Eropa Timur
http://slidepdf.com/reader/full/ciri-khas-masakan-eropa-timur 8/14
tanaman ini walaupun bisa dimakan namun tidak umum digunakan dan disebut
sebagai 9 horseradish greens:.
#orseradish mengandung potassium, kalsium, magnesium, dan fosfor, dan
juga minyak yang mudah menguap seperti minyak mustard. anaman yang segar
mengandung rata-rata =D,A5 mg vitamin c tiap 544 gram-nya.
$iketahui mengandung bahan yang bisa mengeluarkan air kencing,
akarnya telah digunakan untuk mengobati berbagai macam masalah kesehatan
ringan seperti infeksi saluran kencing, bronchitis, sinus dan batuk. (omponen
yang terdapat didalam horseradish diketahui dapat membunuh bakteri. Satu
sendok the penuh parutan horseradish yang dicampur dengan madu akan
membersihkan hidung dalam beberapa menit. Contoh penggunaan dalam masakan
E#orseradish Sauce, bloody Mary cocktail, Cocktail Sauce.
13. Marora
Marjoram !Origanum majorana, 6amiaceae" merupakan sejenis tanaman
yang biasanya dibuat untuk permen. *uga biasanya dipanggil Sweet Marjoram
atau (notted Marjoram dan Majorana hortensis. anaman ini merupakan rempah-
rempah yang populer, sehingga tidak hanya dibiakkan di negara-negara
Mediterania namun juga di negara-negara )sia.
Marjoram tumbuh setinggi sekitar 5? F 5> inci ! A4-<3 cm ", lebih kecil
dari oregano dan bunganya berwarna merah muda hingga ungu. Marjoram
dibudidayakan karena daunnya yang aromatic, baik itu segar maupun yang sudah
dikeringkan. mengandung senyawa kimia seperti borneol, camphor dan pinene.
Marjoram juga digunakan untuk produk perawatan badan, termasuk skin
cream, bath bars, body lotion, body wash, dan shaving gel.
Marjoram lebih manis dan lebih ringan dari oregano. Merupakan
karakteristik dalam masakan *erman, yang mana merupakan bagian yang penting
untuk campuran bumbu membuat sosis. Marjoram juga digunakan untuk produk
perawatan tubuh, seperti krim kulit, sabun, body lotion,dan gel cukur.
Contoh penggunaan dalam masakan E
- Inggris E %oose and Chestnuts
- 1rancis E #erbes de 1rovence
- Italia E Marjoram Sauce
7/16/2019 Ciri Khas Masakan Eropa Timur
http://slidepdf.com/reader/full/ciri-khas-masakan-eropa-timur 9/14
14. Mint
Mentha !Mint" merupakan sebuah genus yang terbagi menjadi ?
spesies. anaman ini biasanya ditanam di 0ropa, )sia, )frika, )ustralia, dan
)merika tara. Cocok digunakan sebagai daun mint, khususnya sebagai
makanan, minuman, pasta gigi, permen karet, dan permen.
Mint yang palin umum dan popular dibudidayakan adalah peppermint,
spearmint dan apple mint. Memanen mint bisa dilakukan kapan saja. $aun mint
segar sebaiknya segera digunakan atau bisa disimpan untuk beberapa hari
dikantung plastik tanpa dimasukkan ke kulkas atau bisa juga dibekukan di cetakan
es. $aun mint kering harus disimpan didalam toples kedap udara yang disimpan
di tempat sejuk, gelap dan kering.
)walnya mint digunakan sebagai rempah medis untuk mengobati sakit
perut atau sakit dada, dan biasanya digunakan dalam bentuk the sebagai obat
rumah untuk mengobati sakit perut.
$aun mint segar ataupun kering merupakan sumber untuk masakan.
Mint segar biasanya lebih disukai daripada mint kering jika penyimpanannya
bukanlah sebuah masalah. $aunnya memiliki rasa hangat, segar, aromatik dan
manis dengan aftertaste yang dingin. $aun mint digunakan dalam teh, minuman,
jelly, sirup, permen dan es krim. Contoh penggunaan E ouareg ea, Mint Mojito,
CrGme de Menthe
15. regano
8regano atau 1ot Marjoram !Origanum vulgare" merupakan sebuah
tanaman yang biasa ditanam di Mediterania dan )sia tengah dan selatan. 8regano
merupakan tumbuhan perennial, tumbuh hingga setinggi ?4->4 cm dengan
panjang daun 5-< cm. oregano akan tumbuh di kisaran p# antara 3.4 dan D.4dan
apabila diantara 3.4 ->.4 bunganya berwarna ungu sepanjang A-< mm yang
memiliki duri, yang kadang disebut dengan marjoram liar.
8regano bisa digunakan sebagai antiseptik juga obat untuk mnegobati
perut atupun untuk tenggorokan kering. 8regano tinggi akan kadar antioksidan
7/16/2019 Ciri Khas Masakan Eropa Timur
http://slidepdf.com/reader/full/ciri-khas-masakan-eropa-timur 10/14
karena banyak memiliki kandungan phenolic acid dan flavonoids dan juga
menunjukkan anti mikrobiologi yang membunuh bakteri pathogen.
8regano merupakan rempah yang penting dalam masakan, digunakan
untuk perasa dari daunnya yang bisa lebih terasa ketika dikeringkan daripada
segar. Memiliki rasa yang aromatik, hangat dan agak pahit. 8regano dengan
kualitas yang baik akan cukup kuat untuk membuat kebal lidah tetapi jika
dibudidayakan di iklim dingin biasanya memiliki rasa yang kurang.
Contoh penggunaan dalam masakan E 6asagna, lamb 1rovencale,
8regano Salad, Italian chicken with 7resh Hegetable.
16. arsley1eterseli ! etroselinum crispum" merupakan sebuah tanaman yang
berwarna hijau dan cocok digunakan sebagai makanan dalam bentuk biji.
anaman ini sebagai makanan banyak mengandung at besi. &iasanya cocok
digunakan dalam bahan makanan seperti pia dan spaghetti.
1eterseli tumbuh dengan baik di daerah lembab, tanah yang kering
dengan sinar matahari penuh. umbuh dengan baik di suhu ??FA4 C dan
biasanya tumbuh dari biji. 1ertumbuhannnya agak lambat, membutuhkan waktu <
sampai enam minggu.
1eterseli digunakan di masakan imur engah, 0ropa, dan )merika.
$aun peterseli keriting biasanya digunakan sebagai hiasan. $i 0ropa dan )sia
&arat, banyak hidangan yang disajikan dengan cincangan peterseli ditaburi
diatasnya. 1eterseli hijau banyak digunakan sebagai garnish pada hidangan
kentang, nasi, ikan, ayam goring, kambing atau kalkun, steak rebusan daging atau
sayuran.
$i 0ropa Selatan peterseli merupakan bagian dari bou2uet garni,
kumpulan dari rempah segar yang merupakan bahan untuk kaldu, sup dan saus.
Cincangan peterseli hijau segar digunakan sebagai topping untuk sup dan salad.
Contoh penggunaan dalam masakan E Chicken Saute Chasseur, %oulash of &eef,
Salade 8livier, %remolata, casseroles.
1!. 0oseary
;osemary ! !osmarinus officinalis" merupakan sebuah tanaman yang
tahan penyakit dan hama, yang dapat ditumbuhkan melalui pencangkokan. eh
7/16/2019 Ciri Khas Masakan Eropa Timur
http://slidepdf.com/reader/full/ciri-khas-masakan-eropa-timur 11/14
rosemary dapat membantu mengatasi masalah reumatik dan gejala flu. anaman
ini biasanya cocok digunakan sebagai teh maupun bahan makanan. anaman ini
banyak mengandung kalsium, at besi, dan Hitamin &3.
;osemary digunakan sebagai tanaman hias di kebun dan memiliki
banyak kegunaan dalam hidangan dan medis. $ikabarkan tanaman ini bisa
meningkatkan ingatan dan digunakan sebagai simbol pengingat. $aunnya
digunakan untuk memberikan rasa pada berbagai makanan, seperti daging isi dan
daging panggang. ;osemary mengandung antioksidan dan komponen bioaktif
lainnya. &eberapa diantaranya bisa berguna untuk mencegah atau mengobati
kanker, stroke dan penyakit )lheimer.
$aunnya baik yang segar maupun yang kering biasa digunakan pada
masakan mediteran. ;osemary memiliki rasa yang pahit dan aromatik, yang
melengkapi banyak varian makanan. (etika terbakar rosemary mengeluarkan
aroma seperti mustard dan menyerupai kayu yang terbakar, yang bisa memberikan
rasa pada makanan ketika memanggang. ;osemary tinggi akan kandungan at
besi A5=mg, kalsium 3,3 mg dan vitamin &3 4,AA3 mg setiap 544 gram-
nya.ekstrak rosemary terbukti dapat meningkatkan daya tahan menstabilkan panas
dari minyak yang kaya omega A
Contoh 1enggunaan E ;oast Meat, 6emon ;osemary chicken, ;osemary 1otato
Salad
1%. age
Sage merupakan tumbuhan asli wilayah Mediterania dan termasuk
keluarga 6amiaceae. kuran, daun, warna bunga, dan coraknya bervariasi.
umbuh hingga kira-kira setinggi 35 cm dan lebar, umumnya dengan bunga
lavender, walaupun bisa juga berwarna putih, merah muda atau ungu.
1enanamannya pada akhir musim semi atau musim panas. kuran daunnya
bervariasi tingginya antara 3,< cm dan lebarnya ?, cm. daunnya berwarna hijau
ke abu-abuan, kasar dibagian atasnya dan agak putih dibawahnyakarena
banyaknya bulu pendek. ;asa daunnya pedas dan pahit, dan minyak yang
terkandung didalamnya memberikan aroma khusus. Minyak didalam daun sage
7/16/2019 Ciri Khas Masakan Eropa Timur
http://slidepdf.com/reader/full/ciri-khas-masakan-eropa-timur 12/14
mengandung minyak esensial sebanyak 5-5,J. mumnya sage tumbuh di
wilayah 0ropa.
Sebagai rempah di dapur, sage memiliki rasa yang sedikit pedas.
$idalam masakan Inggris digunakan untuk member rasa pada daging yang
berlemak dan di saus. 1ada masakan Italia, &alkan dan juga imur tengah.
Merupakan rempah yang banyak digunakan untuk kalkun isi tradisional pada hari
thanksgiving di )merika Serikat
Contoh penggunaan E Sage $erby Cheese, urkey Stuffing, 6incolnshire
Sausage
1). arragon
arragon atau dragonKs-wort ! Artemisia "racunculus 6." merupakan
sebuah tanaman yang biasa ditanam di 0ropa timur, )sia tengah dan timur,
)merika tara bagian barat, dan selatan utara India dan Meksiko. anaman ini
biasanya cocok untuk makanan maupun minuman. $engan memiliki panjang 5?4-
54 cm. *enis tarragon 1rancis dianggap yang paling baik digunakan didapur, tapi
sangat sulit untuk ditanam dari bibit. &aiknya dibudidayakan dengan bagian
akarnya. &iasa dibeli sebagai tanaman dan beberapa perawatan harus dilakukan
untuk menjaganya.
arragon ;usia bisa ditanam dari bibit tapi rasanya lebih lemah dari
tarragon 1rancis. &atang mudanya dapat digunakan untuk menggantikan
asparagus. arragon memiliki aroma yang menyerupai bunga lawang.
arragon merupakan < rempah terbaik yang digunakan dalam
hidangan 1rancis. $an cocok untuk hidangan ayam, ikan dan telur. Sebatang
tarragon segar yang sedikit digerus bisa ditambahkan kedalam cuka untuk
meningkatkan rasanya.
Contoh penggunaan E &Barnaise Sauce, Chicken arragon, %rated &eet Salad
with arragon $ressing, 1rovencale %rilled una.
2+. #ye
hyme !#h$mus" merupakan sebuah tanaman yang terdiri dari A4
spesies. anaman ini memiliki khasiat universal. &ila dibuat teh, akan membantu
pencernaan dan mengatasi gejala demam. &iasanya ditanam di 0ropa, )frika
7/16/2019 Ciri Khas Masakan Eropa Timur
http://slidepdf.com/reader/full/ciri-khas-masakan-eropa-timur 13/14
tara dan )sia. Cocok digunakan sebagai teh dan bahan makanan. hyme
dibudidayakan karena rasanya yang kuat, karena kandungan thymol-nya. hyme
biasanya digunakan untuk memberikan rasa pada daging. hyme walaupun
rasanya kuat tapi tidak memberikan efek berlebihan dan rasanya bercampur
dengan baik dengan bumbu dan rempah lainnya.
hyme merupakan komponen umum didalam bou2uet garni. hyme
dijual baik segar maupun kering, bentuk segarnya memiliki rasa yang lebih kuat
tapi lebih susah menyimpannya. &entuk segarnya apabila disimpan bisa bertahan
kurang dari seminggu. ergantung bagaimana penggunaannya dalam hidangan,
seluruh tangkai mungkin digunakan atau daunnya dicabut atau batangnya
dipatahkan. ntuk mengeluarkan rasanya thyme membutuhkan waktu yang cukup
lama, oleh karena itu biasanya thyme dimasukkan kedalam masakan pada saat
awal memasak.
Contoh penggunaan E 7resh #erbed chicken &reast, %orgonola 1ia, Stock,
&arley Mushroom Soup, Henetian+s Style Calf 6iver and 8nions
21. orrel
Sorrel adalah tanaman ramping yang tingginya sekitar 34 cm, dengan
akar yang tumbuh dalam ke tanah dengan batang yang renyah dan bisa dimakan,
dengan daun berbentuk bujur. $aun bagian bawah panjangnya =-5 cm dan
dasarnya sedikit menyerupai panah. $aunnya banyak dimakan larva beberapa
spesies kupu-kupu dan serangga. Sorrel memiliki bunga yang beralur merah
kehijauan, jika mekar pada musim panas akan berwarna ungu.
Sorrel sudah dibudidayakan selama berabad-abad. $aunnya bisa di
puree dan ditambahkan kedalam sup dan saus atau ditambahkan kedalam salad.
Memiliki rasa yang serupa dengan buah kiwi atau strawberry liar yang asam.
$alam jumlah yang sedikit sorrel tidak akan memberikan dampak buruk tetapi
jika digunakan dalam jumlah banyak akan berakibat fatal.
Contoh penggunaan E $andelion and Sorrel Salad, 6ithuania, Sorrel Soup with
0gg and Crouton, Heal artare, ;hubab Sauce
22. Mied #ers
7/16/2019 Ciri Khas Masakan Eropa Timur
http://slidepdf.com/reader/full/ciri-khas-masakan-eropa-timur 14/14
Mi@ed herbs adalah campuran dari beberapa jenis rempah kering. Siap digunakan
tanpa perlu mengukurnya lagi, mi@ed herbs terdiri dari jumlah yang sama
campuran dari basil, marjoram, oregano, rosemary, sage, dan thyme. $igunakan
sebagai campuran stuffing untuk unggas.
Contoh penggunaan E &olognese sauce, Creamy Chicken and Mushroom, #erby
;oasted Hegetable, Mushroom Casseroles, Stuffed Chicken.
23. *istilled 7inegar & "uka uling(
&erbagai jenis cuka bisa disuling untuk menghasilkan larutan yang
tidak berwarna sekitar J->J asam asetat di air. $engan keasaman sekitar ?,<.
Harian ini dikenal sebagai alkohol suling atau cuka virgin atau cuka putih.
$igunakan untuk tujuan medis, laboratorium dan pembersih. &isa juga untuk
memasak, memanggang, pengawetan daging dan pembuatan acar.
top related