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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
U.E. COLEGIO SIMON BOLÍVAR
SAN CRISTÓBAL ESTADO TÁCHIRA
PRODUCCIÓN DE CILANTRO EN UNIDADES CASERAS PARA
FOMENTAR LA AUTOGESTIÓN ESCOLAR
INTEGRANTES:
CALIXTO S. NEBRASKA Y.
CORDERO B. GLEIMARY D.
GARCÍA B. CRISTIAN A.
GARCÍA C. GLEDYS M.
ROMERO LL. DARISBEL T.
BASTOS A. JOHAN M.
SAN CRISTOBAL, JUNIO 2014.
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INDICE
Introducción…………………………………………………………………… 3
Justificación…………………………………………………………………… 4
Objetivo General………………………………………………………………. 5
Objetivos Específicos…………………………………………………………. 5
Antecedentes de la Investigación….…………………………………………. 6
Marco Teórico………………………………………………………………… 7
Origen…………………………………………………………………………. 7
Descripción Botánica………………………………………………………….. 8
Condiciones Ecológicas……………………………………………………….. 9
Labores Culturales…………………………………………………………….. 10
Cosecha…………………………...…………………………………………… 11
Cultivo………………………………………………………………………… 12
Uso de los Frutos……………………………………………………………… 13
Uso de las Hojas………………………………………………………………. 13
Plantación……………………………………………………………………... 13
Fertilización…………………………………………………………………… 14
Requerimientos Para La Siembra y Algunos Cuidados………………………. 15
Clima y Suelo…………………………………………………………………. 16
Recolección………………………………………………………………........ 16
Plagas y Enfermedades……………………………………………………….. 17
Aplicaciones Medicinales……………………………………………………... 18
Curiosidades del Cilantro……………………………………………………... 20
Recetas con Cilantro…………………………………………………………... 20
Marco Metodológico………………………………………………………….. 21
Tabla de Gastos……………………………………………………………….. 21
INTRODUCCIÓN
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El cilantro Coriandrum Sativum L. es uno de los primeros miembros
cultivados de la familia Apiaceae. Antes Umbelliferae, pues existe bajo cultivo
desde 5000 años A.C. Es originario de la región del Mediterráneo y actualmente
se cultiva en la mayoría de las regiones templadas del mundo; los principales
países productores son La Unión Soviética, India, Marruecos, México, Rumania,
Argentina, Irán y Pakistán. México ocupa el 4to lugar mundial como productor de
cilantro. Los principales países importadores de cilantro son Alemania, USA, Sri
Lanka y Japón (Diederichsen, 1996).
Ha sido utilizada como planta medicinal y como condimento para dar
sabor a las comidas, además se le atribuyen propiedades digestivas y
desinfectantes del intestino; es una de las hortalizas más fáciles de cultivar, porque
su cultivo es poco exigente, se propaga en todos los climas y se obtienen buenos
rendimientos con muy poca inversión.
El cilantro entra dentro de la categoría de hierbas medicinales, de olor y de
condimento, al igual que el perejil. Estas especies en los países en desarrollo se
han producido de forma tradicional a nivel casero, siendo rara vez producidas a
gran escala, pero son a su vez un buen mercado ya que en el año 1989 el valor de
la producción mundial de cilantro se estimó en 9 millones de dólares. (Morales,
1995).
En Venezuela se considera un ingrediente fundamental de la cocina
nacional. Es ampliamente utilizado en la preparación de sopas, guisos, carnes,
pescados, ensaladas y salsas, como la famosa Guasacaca (salsa preparada a base
de aguacate, pimentón verde o pimiento verde, ajo, cebolla y cilantro). Su aroma y
sabor son muy apreciados en la gastronomía venezolana, tanto así, que los
venezolanos asocian esta hierva a su cocina autóctona.
JUSTIFICACIÓN
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El siguiente proyecto se justifica puesto que mediante el conocimiento
adquirido nutrirá el conocimiento de cada estudiante de igual forma implica
nuevas directrices en las prácticas educativas, ya que con esto dejamos de lado el
constante hábito de trabajar dentro del aula, para explorar y vivenciar las riquezas
del entorno. Es decir seremos gestores de nuestro propio conocimiento y
aprendizaje.
OBJETIVO GENERAL
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Recolectar información general detallada y específica sobre el cilantro.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Definir el origen del Cilantro.
Especificar la descripción Botánica del Cilantro.
Detallar las condiciones ecológicas del Cilantro.
Definir las labores culturales del Cilantro.
Describir la cosecha y o cultivo del Cilantro.
Definir el uso de los frutos.
Definir el uso de las hojas.
Describir el proceso de plantación.
Detllar la fertilización del Cilantro.
Definir los requerimientos para la siembra y algunos cuidados.
Detallar el clima y suelo para el cultivo del cilantro.
Hablar sobre la recolección del cilantro.
Hablar sobre las plagas y enfermedades que se pueden conseguir durante la
siembra y cosecha del cilantro.
Definir las aplicaciones medicinales.
Hablar sobre las curiosidades.
Detallar la importancia económica.
Enumerar las distintas recetas que se pueden obtener mediante el uso del Cilantro.
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
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Evaluación Del Cultivo Organopónico De Cilantro En El Sector Los
Kioscos Municipio San Cristóbal; autores: Jasmina Schroff, Orimar Vera, Zaraith
Carrero, Oscar Escalante; los cultivos organopónicos una alternativa de la
producción agrícola con el compromiso de velar por la seguridad alimentaria de
los pueblos, en Venezuela se ha llevado la práctica de cultivos naturales y
artificiales indispensables para contribuir al crecimiento y desarrollo sustentable
de las comunidades. La unidad educativa de talento deportivo Táchira, realizó un
proyecto de desarrollo endógeno con el cultivo del cilantro organopónico en la
comunidad. El objetivo de este estudio fue determinar el tipo de material orgánico
que más beneficia la producción del cilantro (coriandrum sativum) como
estrategia para la seguridad agroalimentaria. Se llevó acabo con una investigación
de tipo experimental con apoyo en la modalidad de campo, se tomó tres grupos
para los cuales se utilizó tres sustratos diferentes, como grupo control el abono
natural, con la muestra al azar del total de la población; el proceso de siembra y
evaluación se llevó a cabo en el sector los kioscos; Municipio San Cristóbal
ubicado a 1100 m.s.n.m., precipitación promedio de 1300mm. Al año, clima
tropical de altura y temperatura promedio 28º c, se utilizó semillas de cilantro VR
Cartagena y VR España, la observación como técnica, la toma de notas como
instrumento, se realizó el análisis cuanti-cualitativo ello permitió concluir que
existe diversidad de material organopónico para la siembra del cilantro, con
características de salinidad de los suelos y componentes organopónicos, de la
realización adecuada de las labores culturales depende la productividad, se debe
tener cuidado hasta en la distancia de la siembra para no marchitar el producto
mayormente utilizan el abono orgánico natural, por ser el que está más al alcance,
los habitantes observaron que se pueden utilizar otras estrategias como el estiércol
de caballo con aserrín o con fibra de coco que ayuden a la seguridad alimentaria
con una mejor producción del rubro.
Cultivos Organopónicos Para La Siembra Del Cilantro. Carrero, M;
Navarro, J.; Castro, M. en su trabajo científico titulado se determinó que se
considera beneficiosa la implementación de estos cultivos por resultar socialmente
atractivos para mejorar el entorno ambiental y el paisaje, aprovechando los
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espacios improductivos y evitando la formación urbana de vertederos de basura,
para convertirlos en jardines productores de alimentos.
MARCO TEÓRICO
Origen.
Raymond (1982) y Reed (1993) comentaron que el cilantro pertenece a la
clase Dicotiledónea, es un miembro de la familia Apiaceae y se considera que es
originario de Europa Meridional, Asia Menor y Norte de África, encontrándose
espontáneamente en algunas regiones Españolas. Su introducción a América
Latina fue en 1519 durante la colonización y después a través de Massachussets,
Estados Unidos en 1670 por inmigrantes Europeos (Anónimo. 1999). Se cultiva
en Europa, Medio Oriente, Norte de la India, Asia Menor y América (Rodale,
1961).
El cilantro (Coriandrum sativum), es la hierba más utilizada en el mundo.
Su sabor es fuerte y su aroma es penetrante y agradable. Esta hierba aromática se
conoce también con los nombres de culantro, coriandro, anisillo, cilandro,
cilántrico, culántrico, perejil chino o japonés. El cilantro es una hierba sumamente
versátil de la que se aprovecha todo: sus hojas, frutos, raíces y semillas. Se utiliza
ampliamente en la cocina mediterránea, oriental, caribeña, italiana,
latinoamericana, etc., para realzar el sabor de guisos, salsas, sopas, aderezos de
ensaladas, carnes y pescados. Para que no pierda su sabor, es mejor echarlo
cuando le queda poco de cocción.
Descripción Botánica.
El sistema radical del cilantro es fino y sencillo; su raíz principal, es
axonomorfa, muy delgada y altamente ramificada, por estas características es muy
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difícil su trasplante. El tallo es dicotómico, delgado, cilíndrico, hueco, suave,
herbáceo y erecto, llega a medir hasta 90 cm de altura. Las hojas son compuestas
con dos tipos de folíolos; los inferiores, son anchos, ovales y provistos de lóbulos
dentados; los superiores, están divididos en cuatro o cinco segmentos largos y
estrechos. El color de las hojas es verde intenso, aunque en ocasiones puede ser
verde-amarillo. La inflorescencia es una umbela compuesta, tiene flores
hermafroditas y estaminadas, de color blanco o ligeramente rozado, pentámera. El
fruto es un esquizocarpo de tres a cinco milímetros de diámetro, color amarillo
oscuro, esférico, formado por dos pequeñas mitades semiesféricas acopladas una
contra la otra (diaquenio) y tiene estrías que son pequeños conductos que
contienen aceite esencial. Cada fruto contiene dos semillas aplanadas de dos a tres
milímetros de largo. Para que las semillas tengan capacidad de germinación, es
necesario dejarlas secar a la sombra por tres meses después de la cosecha. La
viabilidad de la semilla puede durar de seis a ocho años (Esau, 1959; Font, 1978;
Simonetti, 1991; Diederichsen, 1996).
Se cree que el cilantro es originario del Mediterráneo Oriental y de Oriente
Medio. Sus granos se encuentran entre las especias más antiguas, pues hay
registro de que ya se cultivaba en Egipto hace más de 3.500 años. El cilantro
pertenece a la familia de las zanahorias. Es muy parecido al perejil pero su aroma
y sabor son totalmente diferentes. Sus semillas se utilizan para hacer el curry, así
como vinagretas para verduras, salsas y marinadas. En cuanto a su valor
nutricional, 100 gr. de cilantro en semilla aportan: 297,5 KCal.; Grasas monoins.:
13,6 gr.; Proteínas: 12,4 gr.; Grasas poliinsat.: 1,8 gr.; Colesterol: 0,0 gr.; Calcio:
708,6 Mg.; Grasas sats: 1 gr.; Magnesio: 330,2 Mg.; Fósforo: 408,8 Mg.;
Vitamina C: 21 Mg.; Potasio: 1.267 Mg.; Vitamina E: 0,0 Mg.; Sodio: 35,3 Mg.;
Vitamina A: 0,0 IU.
El cilantro se ha utilizado desde tiempos antiguos en la medicina
tradicional, en la prevención y tratamiento de enfermedades. Se le atribuyen
propiedades antiespasmódicas, estomacales y estimulantes, facilita la digestión,
elimina los gases y tonifica el sistema nervioso. Probablemente es originario del
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Mediterráneo Oriental (Grecia) y de Oriente Medio. Su nombre se menciona en la
Biblia, donde el color del maná se compara con el cilantro.
Los frutos se producen mayoritariamente en Rusia, India, América del Sur,
Marruecos y Holanda. Los romanos, quienes lo utilizaban en la cocina y la
medicina, lo introdujeron en Gran Bretaña y fue ampliamente utilizado en la
cocina inglesa hasta el Renacimiento, cuando aparecieron las nuevas especias
exóticas. En Europa se utilizaba también en la producción de cerveza. Las partes
utilizables de la planta son los frutos, las hojas y las raíces, si bien estas últimas
sólo en Tailandia. Las frutas y las hojas poseen un sabor totalmente diferente. El
secado destruye la mayor parte de la fragancia de las hojas, aunque existen
referencias de la utilización de las mismas.
Es una planta anual, herbácea, de 40 a 60 cm de altura, de tallos erectos,
lisos y cilíndricos, ramificados en la parte superior. Las hojas inferiores son
pecioladas, pinnadas, con segmentos ovales en forma de cuña; mientras que las
superiores son bi-tripinnadas, con segmentos agudos. Las flores son pequeñas,
blancas o ligeramente rosadas, dispuestas en umbelas terminales. Los frutos son
diaquenios, globosos, con diez costillas primarias longitudinales y ocho
secundarias, constituidas por mericarpios fuertemente unidos, de color amarillo-
marrón. Tienen un olor suave y agradable y un sabor fuerte y picante. Contiene
dos semillas, una por cada aquenio. Las raíces son delgadas y muy ramificadas.
Condiciones Ecológicas.
El cilantro es una planta anual de fácil y rápido crecimiento, prefiere el sol
pero crece bastante bien en sombra parcial Diversos autores citaron que la
temperatura óptima de germinación varía de 15 a 30 °C y que los mejores
resultados se obtienen con temperaturas de 27 y 22 °C durante el día y la noche,
respectivamente, con un tiempo necesario para germinar de 10 a 21 días
(Putievsky, 1983; Jethani, 1984; ISTA, 1985). Valadez (1990) clasificó al cilantro
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como una hortaliza de clima frío cuya temperatura media mensual de crecimiento
debe ser de 15 a 18 °C; por lo cual, es probable que este cultivo requiere de días
cortos y de noches con temperatura fresca. Por su parte, Sergeeva y Sill'Chenco
(1984) reportaron que el cilantro resiste bajas temperaturas siendo criticas de - 8 a
-9 °C para el sistema radicular y de -13 a -14 °C para el follaje En México se
cultiva en altitudes que van desde los 14 msnm en el norte de Tamaulipas hasta
los 2350 msnm en el Valle de México, esto hace que los climas donde se le cultiva
sean muy vanados e incluye el seco estepario (Bs), seco desértico (Bw), templado
lluvioso con invierno seco (Cw) y tropical lluvioso con invierno seco [AC<W>]
(Andrio. 1989). En cuanto al fotoperiodo, el cilantro prospera bien en días cortos,
pues en días largos el peso del follaje se reduce por la presencia del punteamiento
prematuro. El cilantro, para obtener altos rendimientos prefiere suelos de textura
ligera, fértiles, ricos en materia orgánica y pH ligeramente ácido (Morales, 1994).
Sus requerimientos de humedad son altos al principio del ciclo del cultivo, para
permitir la germinación, emergencia y establecimiento; por lo cual, se
recomiendan riegos ligeros cada 5 o 6 días; de los 20 días en adelante, los riegos
son una vez por semana (Ramírez, 1994).
Labores Culturales
Para realizar la siembra se requiere que el suelo este bien mullido. La
siembra se hace colocando la semilla entre 2-5 cm de profundidad con una
densidad de siembra de 80-100 kg.ha'1. En la región sur de Coahuila, se realizan
dos escardas; la primera, a los 15-20 días después de la siembra y la segunda a los
15 días después de la primera, utilizando un implemento conocido como
"calavera" (Yañez, 1988; Ramírez, 1994).
La plantación se realiza por semilla, en siembra directa sobre el terreno
asentado. El peso medio de 1000 semillas es de 9,033 g y su poder germinativo es
superior al 90% a una temperatura media de 15º C y en 20 días de laboratorio. En
la época seca se llevará a cabo el riego. Se recomiendan las escardas y binas.
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Cuando se trate de cultivos con una extensión considerable se aplicarán herbicidas
como Linurón o Prometrina, tras la siembra y con tiempo húmedo.
Cosecha
El cilantro, para producción de follaje fresco, se cosecha cuando la planta
alcanza una altura de 25 a 30 cm y su coloración es verde intensa. Esto se logra a
los 50-60 días después de la siembra en verano y a los 115-125 días después de la
siembra en invierno. Los rendimientos promedio para exportación varían de 1000
a 1200 cajas ha'1, incrementándose para mercado nacional hasta 2500 cajas.ha"1.
La importancia del cilantro se pone de manifiesto considerando la superficie
sembrada, la generación de divisas y los usos tan diversos que tiene esta hortaliza
Así, 23 estados de la República Mexicana son los que cultivan cilantro en una
superficie total de 10,853 ha, con lo cual generan una importante actividad
económica, tanto por la comercialización nacional del producto, como por la
generación de divisas a causa de la exportación de cilantro (SAGAR, 2000). El
cilantro es usado principalmente como verdura para consumo fresco, como aceite
en perfumería, como condimento substituyendo a la pimienta, como medicamento
cuando hay debilidad estomacal y de las vías digestivas, como saborizante en
confituras, licores y alimentos enlatados, además es ampliamente usado en la
industria de embutidos y también por sus efectos bactericidas, larvicidas y
fungicidas (Rodale, 1961; Raymond, 1982; UNPH, 1986; HEH, 1996; SAGAR,
1991-1995).
Actualmente el cilantro es una de las especias de mayores implicaciones
económicas, ya que es un cultivo con buen rendimiento y muy buen precio
internacional. Se calcula que las especias mueven alrededor de US$ 6.000
millones en el mercado mundial y que el sector está creciendo entre un 5 y 6 %
por año.
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Los principales países productores de cilantro son Rusia, India, Marruecos,
México, Rumania, Argentina, Irán y Pakistán. Los principales países importadores
de cilantro son Alemania, Estados Unidos, Sri Lanka y Japón.
Tradicionalmente, en los países en desarrollo, las hierbas para condimento
y medicinales se han producido a nivel casero, siendo rara vez cultivadas a gran
escala. Sin embargo, en las últimas tres décadas, la fuerte migración de asiáticos,
africanos, latinoamericanos y caribeños de origen no hispánico hacia Europa,
Estados Unidos y Canadá, ha creado en esos países una creciente demanda de
productos típicos de la dieta de estos inmigrantes, incluyendo hierbas para
condimento. Al mismo tiempo los europeos y norteamericanos han asimilado en
cierta medida, el uso de algunos de estos productos (Morales, 1995).
Cultivo
Bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 70 cm de altura. Se
da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados, aunque es bastante
resistente al frío. Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o
macetas. A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a
50 cm, con la misma maquinaria utilizada para cereales. Se usan de 20 a 40 kg de
semillas por hectárea. Sus principales problemas son el pulgón del coriandro
(Hyadaphis coriandrii) y los hongos si hay excesiva humedad.
La planta puede alcanzar 1m., de altura. Es una de las hierbas más
utilizadas en el mundo. Su semilla es conocida como coriandro y la hierba como
cilantro. (Evehart et al, 2003)
El cilantro entra dentro de la categoría de hierbas medicinales, de olor y de
condimento, al igual que el perejil. Estas especies en los países en desarrollo se
han producido de forma tradicional a nivel casero, siendo rara vez producidas a
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gran escala, pero son a su vez un buen mercado ya que en el año 1989 el valor de
la producción mundial de cilantro se estimó en 9 millones de dólares. (Morales,
1995).
Uso De Los Frutos
Semillas de coriandro. Los frutos del cilantro se usan generalmente secos.
Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Son un ingrediente
básico del curry indio y algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y
sudafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como sustituto de
la alcaravea) y en ciertos platos de la cocina etíope y árabe. Finamente molidos se
añaden como aromático al café en Medio Oriente.
Uso De Las Hojas
Las hojas frescas son ingrediente esencial del chutney (conserva agridulce)
y de la salsa y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas también se usan como
adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y
otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente
su aroma y sabor. Debe conservarse en el refrigerador en envases herméticos y
tratar de consumirlo en pocos días, ya que se marchita rápidamente. No debe
secarse ni congelarse porque pierde el aroma.
Plantación
Las filas se separarán de 50 a 60 cm y las plantas de cada fila entre 15 a 20
cm. Cuando se vayan a producir hojas, estas separaciones serán menores. Se
hacen agujeros en la tierra de poca profundidad y se colocan las semillas
cuidadosamente; se cubre de tierra y se riega todo el semillero. Las plántulas
brotarán a los 15 días aproximadamente. Primero aparecen dos hojas pequeñas y
fuertes y a las dos semanas aparecerán las primeras hojas pecioladas
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características del cilantro que hemos descrito anteriormente. Es conveniente no
exponerlas mucho tiempo al sol durante las primeras semanas de vida, aunque a
partir de las 6 hojas, una mayor insolación favorecerá su crecimiento.
Da buen resultado la siembra escalonada, durante la primavera y principios
del verano, de forma que permita una recolección de frutos escalonada. En
cambio, con la siembra en pleno verano, la recolección será diferida y sólo habrá
una de follaje. Son necesarias de 4 a 5 kg de semillas para sembrar una hectárea, y
éstas conservan su poder germinativo de 2 a 5años.
Fertilización
En el momento de la labor del suelo se realizará el estercolado. La
fertilización mineral, dependerá de la riqueza del suelo. En general ésta
comprende de 60 a 80 unidades de nitrógeno, en cobertera, en dos veces en forma
amoniacal; de 80 a 100 unidades de ácido fosfórico, en el momento de la labor,
preferentemente en forma de superfosfato de cal; de 100 a 120 unidades de potasa,
en forma de sulfato potásico.
Algunos autores como Gupta y Rams (Sandoval y Escandón, 1990)
encontraron respuesta en la India en el rendimiento de semillas con la aplicación
de 5 ppm de Zn. Ghosh en 1985 documenta el efecto de la aplicación de fósforo
(40 kg de P2O5) y nitrógeno (60 kg/ha de urea) en el rendimiento y calidad de
semillas.
En Colombia se llevó a cabo un estudio para evaluar el efecto de la
fertilización orgánica sobre la producción de follaje fresco y el rendimiento y
calidad de semillas. El mayor rendimiento de follaje fresco se obtuvo con el
tratamiento con urea (1,8 kg/m2) y el menor se presentó con gallinaza (1,2
kg/m2). Esto es debido a la lenta tasa de mineralización que determina la baja
disponibilidad de nutrientes de los abonos orgánicos en un cultivo de ciclo muy
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corto (35-40 días). El tratamiento en el que se utilizó urea como fuente de
nitrógeno presentó los mayores niveles de extracción de elementos nutritivos,
destacando el nitrógeno y potasio, 81 y 141 kg/ha, respectivamente y reflejando el
mayor rendimiento de biomasa. En cuanto al rendimiento y calidad de las
semillas, a pesar de que no se observaron diferencias significativas, el mayor
rendimiento de semilla pura se observó con el tratamiento con composta (Casava).
Requerimientos Para La Siembra Y Algunos Cuidados
El cilantro se siembra preferentemente a principios de la primavera aunque
puede ser sembrado todo el año. Éste debe ser sembrado en un lugar soleado. El
cilantro se produce mejor en suelos húmedos con buen drenaje. Después de la
germinación se debe aclarear las plántulas a una distancia de 2 a 3 pulgadas
(Evehart et al, 2003)
Suele florecer a los 40 o 50 días de nacido, y las semillas se maduran a los
80 o 100 días de la siembra. Prefiere las condiciones cálidas (sobre los 20ºC pero
puede prosperar en climas más frescos, puede soportar las heladas ligeras). La
planta prefiere alta intensidad lumínica para crecer. Los días largos y cálidos
favorecen la germinación temprana. El cilantro puede crecer en suelos ricos en
calcio. La siembra debe hacerse directa pues el cilantro no se repone bien al
trasplante. (Morales, 1995).
En cuanto al riego, se ha demostrado que la producción de hojas o de
semillas es mayor cuando se utiliza riego, sin embargo éste no afecta
considerablemente su productividad. (Morales, 1995). En cuanto al control de
malezas, tienen una baja capacidad de competencia. Las malezas le restan al
cultivo nutrientes del suelo, espacio, agua y luz. Algunas especies de maleza
incluso liberan sustancias tóxicas para el cultivo por eso es muy importante que el
cultivo se encuentre libre de maleza la mayor parte de su crecimiento. (Morales,
1995)
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Clima y Suelo
El cilantro requiere un clima templado, y aunque puede tolerar un clima
templado-cálido, en éste experimenta una notable disminución del rendimiento.
La concentración de aceite esencial en los frutos disminuye a temperaturas
superiores a 21° C, siendo la temperatura óptima para la hinchazón del grano entre
15-18º C. Es poco exigente en suelos, pudiendo crecer en los francos, silíceo-
arcillosos, algo calcáreo, ligero, fresco, permeable, profundo e incluso en los
ligeramente ácidos, prefiriendo los calizos. Normalmente crece en regiones áridas,
aunque se cultiva bien bajo riego. Crece hasta una altitud de 1.200 m.
Recolección
Puede realizarse a los 40 - 60 días tras la siembra y hasta los 4 meses para
la producción de semilla madura. En este caso, la recolección de las umbelas debe
hacerse antes de su maduración completa de los frutos, a primera hora de la
mañana. Con una segadora-trituradora adaptada, la recolección puede retrasarse
algunos días. Se pueden utilizar defoliantes como Paraquat o Diquat.
Para la producción de hojas, se llevará a cabo antes de la aparición del
tallo, para evitar las semillas precoces. Si se cosechan las exteriores más viejas, la
planta continuará produciendo follaje nuevo hasta que eche flores. A veces se
corta a una altura de 2-3 cm sobre el suelo y se agrupan en el campo. De esta
forma, la planta puede volver a crecer para un segundo corte, a pesar de que no lo
hace tan eficazmente como otras aromáticas como el perejil. Por esto es común
que sólo sea cosechado una vez. También se puede recolectar la planta entera,
incluyendo las raíces, ya que éstas también se utilizan en algunos países como
Tailandia.
Plagas y Enfermedades
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Como en todo cultivo, en el cilantro es necesario controlar las malezas,
plagas y enfermedades. Así, las malezas se controlan con aplicaciones de CME
127 a dosis de 2 4-3.6 kg.ha'1 o aplicar Afalon 50 PH a dosis de 1-2 kg.ha"1 Por
otra parte, tanto las plagas como las enfermedades no son de importancia; sin
embargo, se llegan a presentar plagas como Diabrotica balteata, Nezara virídula,
Trialeurodes spp, Empoasca spp y Aphis spp, las cuales se pueden controlar con
Lucatión a dosis de 1 L.ha"1. El damping-off se llega a presentar cuando las
condiciones de humedad del suelo y la temperatura ambiental son altas, su control
se puede hacer con Tecto 60 a dosis de 0.8 kg ha"1 o bien con Prozycar 50 % PH
a dosis de 1.5 kg.ha"1 (Yañez, 1988; Ramírez, 1994).
Se conocen muy pocas enfermedades en el cilantro. La más importante es
la mancha bacteriana (Pseudomonas syringae). Produce lesiones que consisten en
venas delimitadas y angulares de la hoja, que en primer lugar están en forma de
hojas translúcidas y más adelante y con condiciones secas, las manchas se vuelven
de color negro o café. Cuando el ataque es grave, las manchas de la hoja pueden
unirse y causar un efecto de marchitamiento. Bajo condiciones experimentales el
patógeno también infecta al perejil. El patógeno se ubica en la semilla, por lo que
la enfermedad se propaga a través de la semilla contaminada. La lluvia y el riego
favorecen el desarrollo de la enfermedad. Se han observado leves ataques de
pulgones, que en el caso de agravarse puede combatirse con pulverizaciones de
Aphox.
Algunos de los organismos que están reportados como plagas son:
Gusanos de las hojas: Generalmente se trata de Spodoptera Littoralis. Estos son
insectos de un tamaño relativamente pequeño que devora grandes cantidades de
follaje rápidamente. Fáciles de controlar.
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Ácaros (tetranycus telaris L.) se trata de unas arañuelas muy pequeñas que
normalmente viven y se alimentan de la parte inferior de las hojas. Su ataque
provoca amarillamiento, bronceado y quemadura en las hojas. El follaje puede
parecer también arrugado y deformado. Estos ácaros atacan con mayor intensidad
en las épocas de sequía y de temperaturas altas.
Áfidos: son insectos que chupan la sabia de la planta, los síntomas de su ataque
son amarillamiento, secado y muerte de los tejidos, puede llegar a la muerte de la
planta en casos extremos.
Piojillos, mosca blanca, y mosquita del cilantro que sólo encontramos en La
India. (Aquino y Carmelo, 1973)
Aplicaciones Medicinales
El fruto del cilantro posee las siguientes propiedades:
- Eupéptico, ya que facilita la digestión.
- Beneficioso en trastornos digestivos, indicado en caso de gastritis, insuficiencia
pancreática, digestiones pesadas, inapetencia y flatulencia.
- Carminativo, pues elimina los gases.
- Antiespasmódica, y ligeramente tonificante del sistema nervioso cuando se toma
en pequeñas dosis.
- Convalecencia, en enfermedades infecciosas.
- Tonificante y estimulante.
También se ha empleado como fungicida, antiinflamatorio, antihelmíntico
y analgésico por vía externa. Una propiedad que no se han demostrado es la de
vermífugo (expulsa las lombrices intestinales). Algunas investigaciones realizadas
con ratas has demostrado que los frutos del cilantro logran reducir el colesterol en
sangre: disminuyen el colesterol malo (LDL) y los triglicéridos y aumentan el
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colesterol bueno (HDL). Esto es debido a que el cilantro produce una disminución
en la absorción de los ácidos biliares en el intestino.
Las hojas de cilantro secas son una fuente importante de vitamina K, que
interviene en la síntesis hepática de los factores de coagulación sanguínea y en la
calcificación de los huesos, ya que al promover la formación ósea. En 1998 se
realizó una de las investigaciones más importantes sobre el cilantro, en la que se
descubrió que el cilantro posee importantes propiedades quelantes. Las terapias de
quelación son un método muy utilizado en medicina en pacientes que presentan
envenenamiento por metales en sangre. Posteriormente el doctor Omura demostró
que las propiedades quelantes del cilantro son mayores que el EDTA (ácido etilen
diamino tetracético), ya que en fresco logra eliminar cualquier metal pesado en
sangre en menos de dos semanas de tratamiento. El cilantro no sólo evitó el
envenenamiento, sino que mejoró la salud de los pacientes.
Una de las principales características del cilantro es su propiedad
antibacteriana, por lo que actuará como una barrera natural al utilizarse en fresco
sobre alimentos. El cilantro es una componente fundamental del curry en polvo.
Se utilizan en la cocina de Sri Lanka e India, en platos asados o fritos, para
ensalzar el sabor de los alimentos. Las hojas del cilantro gozan de gran
popularidad en una buena parte de Asia. En la cocina tailandesa se usa para darle
mayor sabor a sopas, ensaladas, y en la pasta de curry verde se usan las hojas y las
raíces. En el sur de Vietnam, las hojas de cilantro picado aparecen como
decoración en casi todos los platos, a veces combinada con menta.
En América latina utilizan principalmente las hojas, especialmente México
con uno de sus platos más típicos, el guacamole, que es una pasta de aguacates,
tomates, jugo de limón, ajo, cebolla, chiles y hojas de cilantro. La cocina árabe
utiliza fundamentalmente los frutos, formando parte de numerosas mezclas de
especias, como la marroquí ras al-hanout.
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Curiosidades
El nombre genérico proviene de la palabra griega Korios, chinche, en
alusión al olor repugnante de su fruto verde. Las hojas del cilantro se asemejan a
las del perejil europeo en varios aspectos. Tienen forma similar y ambos son
mejor utilizados en fresco, ya que el sabor disminuye considerablemente tras una
prolongada cocción. En ambas plantas, la raíz tiene un sabor similar a las hojas, y
su sabor tolera mejor la cocción.
Recetas con Cilantro:
Sopa fría de aguacate (cocina vegetariana)
Guacamole (cocina vegetariana)
Pinchos morunos
Quesadillas (cocina mexicana)
Chilaquiles vegetarianos (cocina mexicana)
Chilaquiles de pollo (cocina mexicana)
Pizca Andina (cocina venezolana)
Marco Metodológico
Día Fecha Hora Actividad
20
Viernes 30-05-2014 02:00 pm Investigación e impresión de información
acerca del tema del Cilantro en Cyber .
Sábado 31-05-2014 03:00 pm Organización de la información investigada
en Casa de Gleimary.
Doming
o
01-06-2014 01:00 pm Lectura de la información y resumen.
Lunes 02-06-2014 06:00 pm Redacción del tema (Computador de
Gleimary)
Viernes 13-06-2014 12:00 pm Reunión para elaboración de Cartelera.
Tabla de Gastos
Artículo Unidades Costo Sub-Total
Transporte 60 pasajes 10,00 600,00
Lapiceros 6 unidades 15,00 90,00
Internet (Horas) 4 horas 5,00 20,00
Impresiones 71 hojas 5,00 355,00
Abono 1 unidad 70,00 70,00
Alimento para el Abono 1 unidad 30,00 30,00
Semillas de Cilantro 1 unidad 40,00 40,00
Carton Piedra 2 unidades 35,00 70,00
Silicon 3 unidades 40,00 120,00
Foami 11 unidades 5,00 55,00
Carpeta 6 unidades 10,00 60,00
Total 1.510,00
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BIBLIOGRAFÍA
ACUÑA, J.R. 1998. Guía para la producción de hortalizas de hoja para la
industria. Perejil, Petroselinum hortense, cilantro, Coriandrum sativum. Guía para
la producción de hortalizas. Ediciones ASIAVA. Cali, Colombia. p. 116-118.
AGRIOS, G.N. 2005. Plant Pathology. Fifth edition. Ediciones: Elsevier academic
Press. 922p.
BARNETT, H.L. & HUNTTER, B.B. 2003. Illustrated Genera of Imperfect fungi.
Fourth edition. Ediciones: Aps-Press. St.Paul, Minnesota. 218p.
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2010.
BERNSTEIN, B. et al. 1995. “Characteristics of Colletotrichum from peach,
apple, pecan, and other hosts”, Plant Dis (79). (en línea). Disponible en:
http://www.interciencia.org/v22_06/comunicaciones01.html
22
BOTANICAL - ONLINE, 1990-2010. Propiedades del Coriandro, cilantro (en
línea). Consultado 22 de diciembre 2009. Disponible en:
http://www.botanicalonline.com/medicinalscoriandersativumcastella.htm.
CASTRO, P.C.; CATO, S.C. 2006. Condamin and brassinolide on bean plants.
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CÁMARA DE AGRICULTURA, 2002. III Censo Nacional Agropecuario (en
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http://www.agroecuador.com/HTML/Censo/Censo.htm.
CEDEÑO, L. et al. 1993, “Antracnosis causada por dos cepas de Glomerelia
cingulata en frutos de parchita”, Fitopatología, Venezuela.
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cilantro y otras especias. Australia: Las Industrias rurales y la Corporación de
desarrollo (en línea). Consultado 09 de febrero 2010. Disponible en:
http://www.hdc.org.uk/herbs/page.asp?id=23.
DIEDERICHSEN, A. 1996. Coriander. Coriandrum sativum L. Promoting the
conservation and use of underutilized and neglected crops. 3. IPGRI, International
Plant Genetic Resources Institute, Italy. 83 p.
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OBJETIVO GENERAL
Recolectar información general sobre el cilantro.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Clasificar la información recolectada sobre el mismo.
Estructurar la información clasificada acerca del cilantro.
Exponer las ideas principales del tema.
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