Transcript
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
1/105
1
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
2/105
2
BAB I
PENDAHULUAN
A. DESKRIPSI BAHAN AJAR
Tata Boga merupakan salah satu mata diklat yang dapat berfungsi
menambah wawasan keilmuan/pengetahuan serta perubahan keterampilan
dan sikap dalam mengelola proses pembelajaran.
Pembelajaran diklat ini difokuskan pada materi manajemen kerja,
kecukupan energi berbagai kelompok umur, penyusunan menu keluarga dan
desain kue. untuk mencapai efisiensi dan efektifitas dalam menghasilkan
sumber daya yang berkualitas.
elalui pendidikan dan latihan ini peserta dapat mengaplikasikan
kompetensi!kompetensi yang ada dalam materi diklat, baik dalam dunia
kerja sebagai pengelola pembelajaran maupun indi"idu sebagai
pengembangan diri.
B. PETUNJUK PENGGUNAAN BAHAN AJAR
UMUM
Bahan ajar Tata Boga ini terdiri dari empat materi belajar#
anajemen $erja
$ecukupan %nergi Berbagai $elompok &mur
Penyusunan enu $eluarga
'esain $ue
PESERTA DIKLAT
&ntuk pencapaian tujuan yang optimal dan berkualitas, ikuti beberapa
petunjuk berikut ini#
a. Pahami dan ikuti semua petunjuk yang diberikan
b. (iapkan semua peralatan dan bahan yang diperlukan
c. Baca dan pahami materi diklat sebelum tatap muka
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
3/105
)
d. *aktu untuk masing!masing materi belajar terdiri dari teori selama 2
jam +2 - menit, dan latihan /praktek selama ) jam +) - menit .
e. Tanyakan dan diskusikan hal!hal dan keraguan yang ada dari materi
diklat pada instruktur.
f. $erjakan latihan/praktek dengan cermat dan tepat serta tulislah dengan
jelas
g. Bandingkan jawaban tes formatif dengan kunci jawaban yang
disediakan
h. (erahkan kepada instruktur/pengelola program diklat, sesuai dengan
prosedur dan jadwal yang telah ditetapkan
i. 0anjutkan materi belajar berikutnya, bila semua materi belajar
sebelumnya sudah tuntas
INSTRUKTUR
a. embantu peserta diklat dalam kekurangpahaman materi tertentu
b. embimbing peserta diklat dalam tugas!tugas tertentu
c. embantu peserta diklat dalam memahami konsep dan latihan/praktek
C. TUJUAN AKHIR
1. emahami konsep!konsep materi diklat
2. engerjakan latihan dan praktek yang diberikan
). enguasai kompetensi materi diklat sebagai bagian untuk perolehan
sertifikasi
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
4/105
BAB II
MANAJEMEN KERJA
A. PENGANTAR
'i dalam bekerja setip indi"idu akan selalau menggunkan sumber!
sumber yang ada apakah sumber non manusia yang terdiri dari ruang,
barang/benda, maupun sumber manusia itu sendiri yang terdiri dari waktu,
tenaga, pengetahuan keterampilan dan fasilitas masyarakat. $etika bekerja
pemakaian sumber tenaga dan waktu dapat dikurangi dengan jalan
memperhatikan prinsip!prinsip kerja terutama yang menyangkut
pemakaian tenaga jasmani, sehingga dapat bekerja secara efisien. adi
prinsip itu mengandung pengertian dengan cara yang lebih baik, hasil yang
dicapai dengan pengeluaran sumber!sumber yang ada dapat diperoleh hasil
yang lebih baik pula. adi prinsip!prinsip manajemen kerja dapat
mencegah penghamburan yang tidak perlu, dengan demikian indi"idu itu
senantiasa dapat bekerja lebih baik dalam arti kata pemakaian sumber!
sumber yang ada memberikan hasil sebanyak dan sebaik mungkin.
B. KOMPETENSI
1. Standar Kom!t!n"#
erencanakan lay out dapur yang efisien dan efektif.
2. Kom!t!n"# Da"ar
a. emahami konsep efisiensi kerja
b. engidentifikasi prinsip!prinsip manajemen kerja
c. emahami lay out tempat pengolahan makanan
d. embuat lay out dapur usaha boga dari salah satu tipe.
C. MATERI
1. E$ISIENSI KERJA
'alam melakukan usaha tertentu, manusia menginginkan agar
memperoleh hasil yang maksimum. (ebaliknya kalau ia ingin mencapai
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
5/105
-
hasil tertentu, ia menghendaki agar hal itu tercapai dengan usaha yang
minimum.
%fisiensi adalah perbandingan terbaik antara suatu hasil dengan
usahanya. Perbandingan ini dapat dilihat dari dua segi.
. Ha"#%
(uatu kegiatan dapat disebut efisien kalau dengan usaha tertentu
memberikan hasil yang maksimum. aksimum mengenai mutu atau
jumlah satuan hasil itu
B
3
Gam&ar 1' P!r&and#n(an U"a)a dan Ha"#%
enurut gambar di atas, usaha 4 itu baru dapat dikatakan efisien
kalau dapat memberikan hasil berupa lingkaran 3, sebab inilah hasil
terbaik. $alau usaha itu hanya menghasilkan lingkaran 5, ini
tergolong usaha biasa. 6asil berupa lingkaran B, sudah lebih baik
dari pada 5. Tapi yang benar!benar efisien adalah 3, karena
merupakan hasil yang maksimum.
. U"a)a
(uatu kegiatan dapat dikatakan efisien kalau suatu hasil tertentu
tercapai dengan usaha yang minimum. Pengertian 7usaha8
mencakup - unsur#
1 Pikiran
2 Tenaga jasmani
) *aktu
9uang
54
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
6/105
:
- Benda +termasuk uang.
'ilihat dari segi usaha meliputi - unsur. (uatu cara
bekerja yang efisien adalah cara yang dengan tanpa
sedikitpun mengurangi hasil yang hendak dicapai
merupakan #
5ara yang paling mudah, yakni yang tidak sulit
karena memakai banyak pikiran
5ara yang paling ringan, yakni tidak berat
karena memerlukan banyak tenaga jasmani
5ara yang paling cepat, yakni tidak lama karena
memakai banyak waktu
5ara yang paling dekat, yakni yang tidak jauhjaraknya karena menghamburkan ruang kerja
5ara yang paling murah, yakni tidak mahal
karena terlampau boros materialnya.
3pabila suatu kerja dianalisa, dapatlah dibedakan
dalam dua hal yaitu #
Intinya adalah rangkaian aktifitas!aktifitasnya itu
sendiri yang wujudnya mengikuti tujuan
yang hendak dicapai.
Susunan adalah cara!caranya rangkaian aktifitas!
aktifitas dilakukan.
adi tiap kerja tentu mencakup sesuatu cara tertentu dalam
melakukan setiap aktifitas, apapun tujuan dan maksud yang hendak
dicapai dengan kerja itu. 'engan tidak mengabaikan faktor!faktor
lainnya yang ikut mempengaruhi suatu kerja, maka perbandinganterbaik suatu usaha dan hasilnya dalam kerja itu terutama ditentukan
o%!) *aran+a m!%a,-,an a,t##ta" +an( &!r"an(,-tan. adi efisiensi
,!r/a ada -m-mn+a m!r-a,an !r0-/-dan dar# *ara*ara
,!r/a +an( m!m-n(,#n,an adan+a !r&and#n(an t!r&a#, antara
-"a)a dan )a"#%.
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
7/105
;
2. MANAJEMEN KERJA
anajemen adalah ro"!" t!rt!nt- +an( t!rd#r# dar# ,!(#atan
m!r!n*ana,an m!n(or(an#"a"#,an m!n((!ra,,an "-m&!r da+a
man-"#a dan "-m&!r da+a %a#nn+a -nt-, m!n*aa# t-/-an +an(
t!%a) d#t!ta,an.
'engan demikian manajemen atau pengelolaan mengacu pada suatu
proses mengkoordinasi dan mengintegrasikan kegiatan!kegiatan kerja
agar diselesaikan dengan efisien dan efektif.
a. P!r!n*anaan
Perencanaan m!r-a,an "-at- ro"!" !m#%#)an #norma"# dan
!m&-atan a"-m"#a"-m"# m!n(!na# ,!adaan +an( a,an
d#%a,-,an -nt-, m!r-m-",an ,!(#atan,!(#atan +an( !r%-
d#%a,-,an da%am ran(,a !n*aa#an t-/-an +an( a,an
d#%a,-,an.
T-/-an P!r!n*anaan
enentukan jalan kegiatan yang akandiikuti
emperkirakan waktu, tenaga dan bahan yang diperlukan
dengan sendirinya merupakan kekuatan positif menuju
manajemen yang baik
engurangi kegiatan yang kebetulan dan tidak berguna, usaha
saling tindih.
Perencanaan yang dilakukan meliputi#
1 M!n(#d!nt##,a"# mat!r#a% ata- &a)an dan !ra%atan +an(
a,an d#(-na,an.
Bahan merupakan unsur yang paling dominan dan harus ada
dalam pelaksanaan praktek makanan. &ntuk menghasilkan
makanan yang berkualitas baik, maka sangat penting bagi kita
untuk mengetahui dan mempelajari bahan!bahan yang digunakan
untuk pembuatannya.
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
8/105
>.
>=.
=9. Gam&ar >. D!na) Da-r T#!
S!/a/ar
?1. 'apur tipe ini dapat terjadi apabila pintu masuk ke dalam
ruangan, terdapat pada sisi ruang yang terpendek + lihat gambar
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
19/105
11:.
11.
11=. Gam&ar =. D!na) Da-r T#! S!/a/ar
L!n(,a
12.
Da-r T#! L.
121.
122.
12).
12.
12-.12:.
12;.
12
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
20/105
1-.
1-1.
1:2.
1:3. Gam&ar 11. D!na) Da-r
T#! L L!n(,a
1-. Pada gambar rancangan di atas, terlihat# pola segi tiga8,
menyimpan, megolah/mencuci, memasak. Bagian kompor dan meyimpan
dirancang bertentangan, sedangkan bagian tengah selalu merupakan
bagian mencuci +bak cuci atau mesin cuci. 3lternatif lain dari rancangan
ini adalah dengan penambahan peralatan seperti peralatan o"en yang
diletakkan pada bagian kompor +gambar 1. 3tau penambahan bak cuci
dan sebagainya. Pada gambar di atas, diperlihatkan ruang dapur tersebut
secara utuh, karena pada ruang ini ditambahkan tempat untuk mencukur
+barbecue, meja makan diletakkan dekat dengan jendela sebelah kiri,
untuk penerangan alami.
1--. Pada rancangan ini susunan dapur tipe 0, tersusun dari alur
sebagai berikut # a pintu, b meja +desk, c lemari es, d mesin cuci piring
+dw, e bak cuci piring +s, f kompor gas, g o"en, kemudian h meja
makan.
1-:.
Da-r T#! U
1:;.
1-
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
21/105
1;2.
1;). 'apur tipe & terjadi apabila# salah satu sisi ruang yang terpanjang
merupakan bukaan yang lebar. 'ikehendaki meja dapur sebagai pembatas
dengan ruang makan emperkecil ruang dapur dari ruang yang terlalu
besar.
1;. Pada rancangan gambar di atas meja counter dibuat dekat kompor
gas, untuk memudahkan penyajian snack. Bagian ruang sebelah kanan di
pergunakan untuk kegiatan mencuci dan rekreasi +TE, seperti tempat
meja kerja +desk pengeringan pakaian +' tempat mesin cuci +*, tempat
pakaian +cloth. 9uang ini juga dilengkapi dengan ruang makan dan
tempat memotong rambut +barbecue atau semacam salon kecil, dan lemari
penyimpan barang pecah belah +sil"er china.
1;-.
D. LATIHAN?PRAKTEK
1;
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
22/105
1
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
23/105
$. TES $ORMATI$
1??. P!t-n/-, # awablah pertanyaan dibawah ini dengan tepat dan
ringkas
299. Soa%
1. elaskan apa yang dimaksud dengan efisisensi kerjaG
21. FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF
22. FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF
2). FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF
2. elaskan kegunaan e"aluasi dalam bekerjaG
2. FFFFFFFFFFFFFFFFFFFF...
2-. FFFFFFFFFFFFFFFFFFFF...
2:.
G. KUNCI TES $ORMATI$
1. %fisiensi $erja adalah perbandingan terbaik antara suatu hasil yang
maksimal dengan usahanya yang minimal.
2. $egunaan e"aluasi adalah sebagai pengukur keberhasilan apakah
hasil yang diperoleh tercapai dengan maksimal dalam penggunaan
unsur usaha pikiran, jasmani, waktu, ruang dan benda yang minimal.
3kibatnya menimbulkan kesenangan dan kepuasan yang akan
memacu moti"asi kerja berikutnya.
29;. BAB III
29>. KECUKUPAN ENERGI
29=. BERBAGAI KELOMPOK UMUR
219.
PENGANTAR
211. enis dan kuantitas at gii harus disediakan dengan
cukup dari makanan. $arena makanan selain bertfungsi untuk memenuhi rasa
kenyang dan lapar, juga harus memberikan energi yang diperlukan oleh tubuh
bagi semua anggota keluarga dalam beraktifitas sehari!hari. (etiap keluarga
terdiri dari berbagai jenis kelamin, umur, dan berbagai aktifitas. &ntuk ini
diperlukan pemahaman dan penegtahuan dalam memenuhi kebutuhan energi
oleh pengelola makanan oleh keluarga. %nergi yang masuk harus seimbang
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
24/105
dengan energi yang keluar sehingga dapat hidup sehat tanpa terjadinya
penyakit defisiensi at!at tertentu.
212.
213. B. KOMPETENSI
1. Standar Kom!t!n"#.
21. enghitung 3ngka $ecukupan %nergi +3$% berbagai kelompok
umur.
2. Kom!t!n"# Da"ar
a. enghitung angka kecukupan %nergi +3$% anak umur 1 ! ?
tahun.
enghitung angka kecukupan %nergi +3$% remaja.
enghitung angka kecukupan %nergi +3$% orang dewasa.
21-.
21
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
25/105
222. &mur seseorang sangat mempengaruhi berapa at gii yang mereka
butuhkan. (eorang anak usia 1 tahun akan berbeda kebutuhan giinya
dengan remaja usia 1- tahun. 6al ini disebabkan karena masing!amasing
indi"idu dengan tingkat usia yang berbeda memiliki aktifitas fisik yang
berbeda pula.
22). 'emikian pula dengan perkembangan pertumbuhan fisiknya akan
terjadi perbedaan metabolisme terutama dalam kebutuhan energi dan
proteinnya. (eorang bayi yang lebih banyak tidur dibandingkan dengan
balita yang sudah mulai melakukan aktifitas fisik seperti berjalan dan
berlari kecil, akan berbeda jumlah kebutuhan giinya.
22.
22-.
22. Ta&!% 1. B!rat Badan Pato,an 7K(
22=.
G
239. 231. 232.
233.
9
2). 2)-. 2):.
23;.
;
2)
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
26/105
8
28=.
;
2-. 2-1. 2-2.
2:3.
P
2-. 2--. 2-:.
2:;.
1
2-
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
27/105
)). Tabel berat badan patokan ini akan digunakan untuk mengetahui
berapa angka kecukupan gii bagi seseorang. Tabel tersebut
dikombinasikan penggunaanya dengan daftar kecukupan gii +'$C.
'$C berisikan angka kecukupan gii rata!rata yang dianjurkan bagi
setiap indi"idu per hari.
). $ombinasi penggunaan kedua tabel tersebut digunakan untuk
mengetahui berapa kecukupan gii seseorang secara umum dengan
hanya memperhatikan berat badan serta umur indi"idu.
39:. Ta&!% 2. Datar K!*-,-an G##
39.
T#n
39=. 319. 311.
312.
9
)1).
-,
)1.
:
)1-. )1:. )1;.
31>.
;
)1?.
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
28/105
29 :2 1:-
3;2.8.
);?.
:2
)
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
29/105
--.$eterangan#
-:.BB aktual # Berat Badan aktual +kg
-;.BB standar # Berat Badan standar dalam 3$C +kg
-. Um-r dan J!n#" K!%am#n.
8>9. AKE Ana,
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
30/105
8;=.
U
8>2.
P
8>3.
7,
8>8.
5
8>:.
7
8>;.
7,
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
31/105
-). Bi D Berat Badan sehat anak umur ? adalah D 2 kg
+tabel 1
:31. P!n(!r/aann+a'
-)2. 3$%i D +3$%i+Bi
-)). D +;2+2
-). D 1;2. D#,!ta)-#'
-)?. 3$%i D 3ngka $ecukupan %nergi 9ata!rata bagi anak wanita umur ?/kg
BB adalah D :2 kal
-. Bi D Berat Badan sehat anak umur ? adalah D 2 kg
+tabel 1
:81. P!n(!r/aann+a'
-2. 3$%i D +3$%i +Bi
-). D +:2+2
-. D 1
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
32/105
1 &mur
2 enis kelamin
) Berat badan aktual
Berat badan patokan
- Tinggi badan
: *aktu +jam selama melakukan aktifitas 2 jam.
-?. &ntuk menghitung angka kecukupan energi bagi remaja digunakan
rumus sebagai berikut #
::9. AKEI
EK EP
--1.
--2.
--). 'imana #
--. 3$%> D 3ngka $ecukupan %nergi >ndi"idu +$kal
---. %$ D %nergi $egiatan +$al
--:. %P D %nergi Pertumbuhan +kal/org/hr
--;. (edangkan untuk mencari nilai %$ digunakan rumus
sebagai berikut #
--
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
33/105
-:;. %P D +1,- B untuk usia 1: A 1?
tahun-:
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
34/105
-?-. a Telah termasuk energi
khusus untuk pencernaan dan
metabolisme makanan atau
%nergy (pesific 'ynamic 3ction
+%('3
-?:. b Bila tidak sekolah,
alokasikan waktunya pada
kegiatan yang sesuai.
:=;. Conto) "oa% '
-?
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
35/105
indi"idu untuk setiap jenis kegiatan
yang mereka lakukan.
:22. ika pada soal tersebut
diketahui bahwa ada - +lima jenis
kegiatan yang dilakukan dalam
sehari, maka energi kegiatan yang
dihitung adalah energi kegiatan
untuk lima jenis kegiatan tersebut.
&ntuk itu kita harus menghitung nilai
$1,$2, $), $ dan $-.
:2). $1 D $1 .
+*1/2 + %B
:2. D
++1. +?/2
+1:)1
:2-. D
+.)
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
36/105
+%nergi Pertumbuhan. $arena pada
contoh soal berumur 1; tahun, maka
digunakan rumus #
:-. %P D +1,- B untuk usia
1: A 1?
::. tahun
:;. D +1,- +-:
: D %$ I
%P
:-1. D
);
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
37/105
:;. Pekerjaan rumah tangga, pekerjaan
:;-. Pertanian, bermain sedang
:;:. e. $egiatan berat +mengangkat air, *- +:. *-/2 %B
:;;. mencari kayu, pekerjaan pertanian,
:;
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
38/105
selama 2 jam dan aktifitas berat
selama 1 jam setiap hari.
;93. P!n+!%!"a#an '
;. 3$%> D %$ . %P
;-. %$ D +$.w/2
+%B
;:. &ntuk mengetahui
berapa jumlah energi kegiatan yang
dibutuhkan, kita harus punya
informasi tentang nilai %B, untuk
itu harus dihitung terlebih dahulu
nilai %B tersebut.
;;. %B D 12.2 B I ;:
;
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
39/105
;2-. $ D $ .
+*/2 + %B
;2:. D
++2.2 +2/2
+1)-:
;2;. D
+.1)+1)-:
;2 juga diperlukan nilai %P
+%nergi Pertumbuhan. $arena pada
contoh soal berumur 1; tahun, maka
digunakan rumus #
;)-. %P D +1,-
B untuk usia 1: A
1? tahun
;):. D 1,-
+-
;);. D ;-
;) untuk
remaja tersebut, dengan kembali
menggunakan rumus awal.
;)?. 3$%> D %$ I
%P
;. D
1
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
40/105
;8:. d. M!n()#t-n( An(,a K!*-,-an G## Ind#6#d- 7AKEI 5an#ta dan
Pr#a D!0a"a S!*ara S!d!r)ana.
;8i D +11.: Bi I i D +1).- Bi I i D +1.; Bi I ?: +=ki
;-2. &mur +) A -? tahun # 3$%>i D +
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
41/105
1. 9ingan
2. (edang
). Berat
;:).
;:.
;:-.
;::.
;:;.
;:
untuk seorang pria
usia 2 tahun
dengan BB : kg
dan aktifitas
sehari!hari
tergolong berat.
;;;. D#,!ta)-# '
;;
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
42/105
;
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
43/105
D. LATIHAN ? PRAKTEK
>9;. P!t-n/-,
1. Buatlah Tugas ini pada lembaran kerja
2. $erjakan dengan rapi dan jangan dicoret!coret
>9>. Soa%
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
44/105
tetapi berbeda aktifitasnya maka akan membutuhkan jumlah at gii yang
berbeda. $arena itulah maka kecukupan energi pada setiap indi"idu akan
berbeda!beda. $ecukupan energi yang sudah diketahui untuk setiap anggota
keluarga akan memudahkan ibu dalam mempersiapkan makanan sehari!hari
yang sesuai dengan kebutuhan dari seluruh anggota keluarga.
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
45/105
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
46/105
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
47/105
enyusun menu anak remaja pria +1: ! 1? tahun
- enyusun menu orang dewasa
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
48/105
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
49/105
kita juga harus berlaku demokratis untuk sekali!kali menghidangkan
makanan yang memang menjadi kegemaran si anak.
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
50/105
utama kita adalah nasi serta lauk!pauk. adi dengan konsumsi sehat tanpa -
sempurna pun anak!anak kita setelah usia 2 tahun bisa tumbuh dengan
optimal, juga pertumbuhan tinggi badannya.
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
51/105
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
52/105
besar. $ebutuhan makanan sehari hampir sama dengan golongan anak pra
sekolah, hanya perlu ditambah jumlahnya dari golongan sumber at penambah
tenaga +misalnya # nasi, mie, singkong, ubi dan lain!lain untuk kegiatan
mereka dan sumber at pembangun +telur, susu, daging, kacang!kacangan
untuk pertumbuhannya.
?)2. (ebelum pergi ke sekolah, anak perlu makan pagi yang cukup.
Berbagai penyelidikan membuktikan, bahwa makan pagi berhubungan erat
dengan daya tangkap serta kegiatan anak sekolah. 3nak yang tidak
mendapatkan makan pagi, daya tangkap menjadi kurang, anak malas, kurang
perhatian terhadap guru.
?)). 'i antara dua waktu makan ini, yaitu makan pagi dan makan siang,
anak!anak harus mendapatkan makanan selingan yang mempunyai nilai gii
yang cukup, >bu bisa membekali penganan 7jajan di sekolah8, baik yang
dibeli maupun yang dibuat sendiri. akanan kecil atau snack sebaiknya
diberikan pada jam 1. pagi, sebab pada sekitar waktu itu, mereka akan
merasa lapar lagi, sehingga biasanya anak!anak tidak dapat memusatkan
pikirannya kepada pelajarannya yang diberikan oleh guru.
=38. Ta&!% > ' K!&-t-)an Ba)an Ma,anan
=3:. Ana, Um-r < = Ta)-n
?):. Baha
n
akan
an
?);.$
?)
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
53/105
ong
keci
l?. T
elurbeb
ek 1
buti
r?1. T
emp
e 2pot
ongkecil
?2. (
ayuran
1 K
gela
s?). 2
bua
hpisa
ng
?. $ aca
ng
hija
u 2K
sdm
?-. inya
k 2
sdm?:. C
ula
pasir -
?-1.
-
?-2.
1
?-).
1
?-.
2
?--.
2
?-:.
-
?-;.
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
54/105
sdm
?;. (
usu2
gelas
?-
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
55/105
ng
?:?. $
acang
hijau2 K
sdm
?;.
inyak 2
sdm
?;1. Cula
pasir-sdm
?;2. (
usu2
gelas
=>3.
Ma,anan Unt-, R!ma/a 13 1: Ta)-n dan 1< 1= Ta)-n
?
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
56/105
ak
anan
??. Hasi -gela
s
??1. '
aging )
poto
ngkeci
l
??2. Temp
e
potong
seda
ng
??). (ayur
an 1
K
gelas
??. Pepay
a 2
poto
ngseda
ng
??-. inya
k
sdm??:. C
ula
pasir -
sdm
??
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
57/105
??;. (
usu
1gela
s
199
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
58/105
11;. C
ula
pasir- sdm
11
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
59/105
sdm
1);. C
ulapasir
- sdm1). Ta&!% 13 ' K!&-t-)an Ba)an Ma,anan
198=. R!ma/a Pr#a Um-r 1< 1= Ta)-n
1-. B
ahan
akanan
1-1.
$
1-2. H
asi dengan tingkat berikutnya bentuk yang akan dibuat mudah
untuk dihias dan diangkat dan melambangkan acara tertentu. 3tau
menggunakan hiasan jadi mana yang mutlak digunakan dan mana pula
sebagai tambahan.
K!"!%ara"an
1)1;. $eselarasan berarti kesan kesesuaian antara bagian yang satu
dengan bagian yang lain dalam suatu benda atau antara benda yang satu
dengan benda yang lain dipadukan, atau juga antara unsur yang satu dengan
yang lainnya pada suatu susunan/komposisi. 5ontohnya memberikan hiasan
yang tidak tinggi dan tebal pada permukaan kue.
Irama
131>. $eselarasan yang baik dapat menimbulkan kesan gerak
gemulai yang menyambung dari bagian yang satu ke bagian yang lain pada
suatu benda, atau dari satu unsur ke unsur yang lain akan menimbulkan
kesan gerak yang kacau atau simpang siur. $esan gerak yang ditimbulkan
oleh keselarasan +harmoni dan ketidakselarasan +kontras laim disebut
#rama. 'ari uraian tersebut dapat didefenisikan bahwa irama ialah -nta#an
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
82/105
,!"an (!ra, +an( d#t#m&-%,an o%!) -n"-r-n"-r +an( d#ad-,an "!*ara
&!rdam#n(an dan "!*ara ,!"!%-r-)an da%am "-at- ,omo"#"#.
1)1?. (eperti dijelaskan di atas, irama itu dapat ditimbulkan oleh
macam!macam unsur. Tetapi dapat juga ditimbulkan oleh satu macam unsur
dengan cara mem"ariasikan letak/jarak antara unsur yang sejenis itu.
5ontoh# desain hiasan setangkai rangkaian bunga, makin ke atas
rangkaiannya makin kecil yang diletakkan di atas permukaan kue.
K!"at-an +an( t!rad-
1)2. (uatu benda hendaknya dapat mengesankan adanya kesatuan yang
terpadu. 6al ini tergantung pada desain atau rancangan.
K!"!#m&an(an
1)21. +Balance tidak lain ialah kesan yang dapat memberikan rasa pas
+mapan dalam menikmati hasil rangkaian atau komposisi unsur rupa. 'alam
merangkai benda atau membuat komposisi unsur rupa, keseimbangan dapat
diciptakan dengan cara membubuhkan aksen pada bagian rangkaian atau
bagian komposisi yang masih terasa r#n(an. isalnya, dengan
memasukkan warna yang lebih 7menyala8 pada bagian tersebut.
1)22.
8. UNSUR DESAIN
1)2). &nsur desain ialah unsur!unsur yang digunakan untuk mewujudkan
desain, sehingga orang lain dapat membaca desain itu. aka yang
dimaksudkan tidak lain adalah unsur!unsur yang dapat dilihat atau laim
disebut unsur "isual. *ujudnya ialah # garis, bidang, bentuk, warna, tekstur,
ukuran, nada gelap terang dan arah.
1)2. elalui unsur!unsur "isual tersebut seorang perancang dapat
mewujudkan pola rancangan yang dapat diamati/dirasakan oleh orang lain. 'i
bawah ini akan diuraikan unsur!unsur tersebut di atas yang digunakan dalam
desain
Un"-r (ar#"
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
83/105
1)2-. &nsur garis ialah hasil goresan dengan benda keras di atas permukaan
benda alam +tanah, pasir, daun, batang pohon, dsb. elalui goresan!goresan
berupa unsur garis tersebut seseorang dapat berkomunikasi. Begitupun
seorang perancang dapat menemukan pola rancangannya kepada orang lain.
1)2:.
1)2;.
Un"-r dan(
1)2
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
84/105
berbangun bundar, misalnya. ika diamati lebih jauh dengan perhatian, lama
kelamaan lemari itu akan tampak.
Un"-r 5arna
1))1. *arna merupakan unsur desain yang paling menonjol. $ehadiran
unsur warna menjadikan benda dapat dilihat, dan melalui unsur warna orang
dapat mengungkapkan suasana perasaan atau watak dari benda yang
dirancang.
1))2. (ebagaimana unsur!unsur desain lainnya, warna juga menunjukkan
sifat dan watak yang berbeda!beda, bahkan mempunyai "ariasi yang sangat
tidak terbatas. Berdasarkan sifatnya, kita dapat menyebut warna muda,
warna tua, warna terang, warna gelap, warna redup, dan warna cemerlang.
(edangkan bila dilihat dari macamnya, kita dapat menyebut warna merah,
kuning, biru dan lain sebagainya. Tetapi jika orang menyebut warna panas,
warna dingin, warna lembut, warna mencolok, warna ringan, warna berat,
warna sedih, warna gembira dan sebagainya, maka berarti orang itu
membicarakan watak warna.
1))). (upaya kue lebih menarik dan semarak hiasannya berupa
bunga, daun, pinggiran dan tepi kue, bila diberi warna seluruhnya atau
beberapa bagian saja. $arenanya memilih warna yang tepat untuk menghias
kue sama pentingnya dengan hiasan itu sendiri. $alau terlalu gelap atau
pucat, ciri khas hiasan krem itu dapat kehilangan arti. (ebagai pedoman
umum, warna muda paling baik untuk latar belakang dengan warna yang
lebih tua dan cerah.
Un"-r T!,"t-r.
1)). Permukaan benda, baik benda alam maupun benda buatan jarang yang
sama antara yang satu dengan yang lainnya. 3da yang halus, ada yang kasar,
ada pula diantara halus dan kasar, sangat bermacam!macam keadaan
permukaan itu. &ntuk membicarakan keadaan permukaan benda digunakan
istilah t#%stur.
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
85/105
1))-. Permukaan batu, kayu, tembok, permadani, dan lain!lain, dapat diraba
dan dirasakan benar!benar keadaan sesungguhnya. (ering kita menjumpai
permukaan benda yang halus dalam rabaan tangan, tetapi kasar
penampilannya sehingga juga mengesankan kasar dalam perasaan. isalnya,
yang sering kita jumpai dalam tekstil. Permukaannya sendiri halus dalam
rabaan tetapi dalam warna dan motif tetentu dapat memancarkan kesan kasar.
&ntuk kesan semacam ini juga digunakan istilah tekstur. (ehingga pengertian
tekstur tidak saja terbatas pada keadaan permukaan benda, tetapi juga
menyangkut kesan yang timbul dalam perasaan dari apa yang terlihat pada
permukaan benda.
Un"-r U,-ran T!mat
1336. &kuran +sie benda merupakan unsur yang perlu diperhitungkan
dalam desain. $arena besar kecilnya suatu benda erat hubungannya dengan
ruang yang akan menampungnya, dan juga dengan hubungan antara benda
itu dan manusia. 'engan istilah yang lebih laim, dimensi benda akan
menyangkuts%ala ruan&dan di'#nsi 'anusia.
Un"-r Ara)
1));. Pada wujud benda dapat dirasakan adanya suatu arah tertentu,
misalnya, mendatar, tegak lurus, memanjang condong dan sebagainya. 3rah
ini mampu menggerakkan rasa.
1))
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
86/105
cemerlang dan jernih, sedangkan bila tercampur tampak kurang cemerlang,
redup. *arna!warna cemerlang tampak mendekat, sedangkan warna!warna
redup tampak statis atau cenderung menjauh. aka chroma menunjukkan
dimensi ke depan!belakang.
1)1. 3danya kesan dimensi pada warna yang tiga macam itu
+mendatar, "ertikal, ke depan!belakang dapat mempengaruhi efek ruang
dan "olume benda. (ehingga warna dapat lebih luwes dan luas digunakan
dalam berbagai tujuan secara terencana dan tepat guna, antara lain, untuk
memberikan kesan besar pada kue yang sebenarnya kurang besar.
a. Komna"# 5arna
1)2. encampur warna berarti mengaduk warna yang satu dengan
warna yang lain, untuk menghasilkan warna baru +warna turunan.
(edangkan mengkombinasikan warna berarti meletakkan dua warna atau
lebih secara berjejer atau bersebelahan, untuk mencapai paduan yang
selaras sehingga terlihat menarik. (uatu warna akan tampak indah atau
jelek jika diletakkan dalam kombinasi dengan warna lain. $alau warna
pasangannya cocok +selaras maka warna tersebut tampak bagus, tetapi
sebaliknya jika pasangannya tidak selaras maka warna tersebut akan
tampak jelek. 'ari uraian tersebut dapat disimpulkan# bagus jeleknya
suatu warna bergantung dari warna yang mendampinginya. *arna bagus
akan menjadi jelek jika kombinasinya tidak selaras. (ebaliknya, warna
yang dianggap jelek akan tampak menarik kalau pandai mencarikan
kombinasinya secara tepat.
&. S,!ma 5arna.
1)). (kema warna hanya merupakan pedoman untuk memperoleh
susunan warna yang selaras dan menarik. ika pedoman ini dipakai,
maka akan sangat membantu memudahkan mencari kombinasi dengan
kesan seperti yang dikehendaki. Terutama dalam tata ruang, kombinasi
warna!warna seperti disusun menurut skema tertentu akan menghasilkan
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
87/105
suasana tertentu pula dalam ruang yang ditata. @leh sebab itu akan
berguna sekali jika kita mengenalnya
1 S,!ma 0arna mono,romat#,
1). (kema ini menggunakan paduan warna!warna yang sama tetapi
berbeda kemurniannya, sehinggasepintas lalu tampak sama tetapi
hanya berbeda kecemerlangannya. isalnya, beberapa warna merah
yang sama, tetapi yang satu lagi redup, yang satu lagi cemerlang,
begitu seterusnya.
2 S,!ma 0arna ana%o(-"
1)-. (kema ini merupakan paduan warna!warna yang bersebelahan
letaknya dalam piring warna. isalnya, hijau dengan hijau
kekuningan, dan hijau kebiruan, ungu dengan ungu kemerahan, dan
ungu kebiruan, merah dengan merah keoranyean dan merah
keunguan.
3 S,!ma 0arna tr#ad#,.
1):. (kema warna ini merupakan kombinasi warna!warna yang
terletak pada titik sudut segitiga sama sisi dalam piring warna.
isalnya, merah dengan kuning dan hijau dengan ungu dan oranye
8 S,!ma 0arna ,om%!m!nt!r.
1);. (kema ini menggunakan kombinasi warna!warna yang saling
berseberangan letaknya dalam piring warna. isalnya, merah dengan
hijau, merah keunguan dengan hijau kekuningan, kuning kehijauan
dengan ungu kemerahan.
: S,!ma 0arna "%#t,om%!m!nt!r
1)
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
88/105
kekuningan yang mengapit kuning, oranye dengan biru keunguan dan
biru kehijauan yang mengapit hijau.
1)?. 'i samping skema warna tersebut di atas masih ada dua lagi
yang lain, yaitu skema warna lain, yaitu skema warna
splitkomplementer ganda +double split komplementer, dan skema
warna polikromatik. Tetapi kedua skema warna ini jarang sekali
dipakai, karena menggunakan lebih banyak jenis warna sehingga
kesannya terlalu ramai.
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
89/105
1 S-#t?t-&!dengan berbagai bentuk dapat memberikan berbagai hiasan
dari bahan kream. 'iantaranya, spuit bintang, spuit daun, spuit bunga
mawar, spuit lubang bulat dan spuit pinggiran.
2 Sat-%a terbuat dari stainless steel, berfungsi untuk meratakan dan
melicinkan kue dan butter cream, maupun membuat tekstur kue
3 Pa,- B-n(a
1):.
1):1.1):2.
13
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
90/105
(atu lembar kertas roti dibagi empat sama besar.
(etelah itu yang seperempat bagian dibagi empat lagi, juga sama besar.
3khirnya satu lembar kertas roti diperoleh hasilnya 1: potong
3mbil satu potong kemudian temukan sisi bagian kanan ke sisi bagian
atas sehingga terdapat lipatan diagonal.
Bagian yang tersisa +yang tidak terlipat beri seluruh permukaannya
dengan lem, lipatkan ke kanan
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
91/105
1);2. 5ara kedua #
Potong kertas roti dengan ukuran 22 cm, kemudian bagi duamenurut diagonal
3mbil satu potong, letakkan dengan posisi seperti segitiga terbalik
Beri lem dan lipatkan sisi kanan atas ke pertengahannya
Beri lem sisi kiri bawah dan atas serta pada beberapa tempat, lipatkan
ke bagian kanan.
0ipat ujung atas ke dalam dan diberi lem.
1);).
;. HIASAN DARI SPUIT?TUBE
a. S-#t B#ntan(
1);. 'ari spuit bintang banyak macam hiasan yang dapat dibuat
dan digunakan untuk permukaan, samping dan pinggiran kue.
Beberapa diantaranya adalah bentuk bintang dibuat dalam berbagai
ukuran dan dapat ditempatkan pada samping dan pinggiran kue.
Bentuk bintang yang kecil dan rapat bisa untuk menghias permukaan
kue yang berbentuk boneka.
1);-. &ntuk membuat bentuk kerang pegang kantong miring
kira!kira - derjat, tempelkan sedikit ujung spuit dan tekan kantong
dengan keras. Bila kerang sedang terbentuk , angkat agak naik sedikit
dan kurangi tekanan serta teruskan spuit ke bawah. Buatlah kerang
berikutnya di atas ekor kerang terdahulu dengan langkah mundur yaitu
dari kiri ke kanan. Berikut ini beberapa bentuk hiasan dari spuitbintang #
1);:.
1);;.
1);
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
92/105
13;=. Gam&ar 1>. B#ntan(
1)
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
93/105
1)?.
13=:. Gam&ar 23. Ta%#
1)?:.
1)?;.
1)?
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
94/105
- Cunakan spuit lobang bulat dan paku bunga. Pegang kantong
tegak lurus, di tengah!tengah paku bunga, dan ujung spuit sedikit
di atas permukaan paku.
- Tekan dengan keras, biarkan ujung spuit terbenam dalam krem.
$emudian kurangi tekanan sambil diangkat untuk membuat dasar
berbentuk kerucut.
1?.
11.
111.
112.
11).
1818.
181:. Gam&ar 2
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
95/105
181>. Gam&ar 2;. Ta)aan M!m&-at : L!m&ar
K!%oa, B-n(a
11?.
12. 'i bawah ini terdapat beberapa bentuk bunga dari spuit bunga
mawar
121.
122.
12).
12.
12-.
182.
182=.
1839. Gam&ar 2>. B-n(a Ma0ar
1831.
1832.
1)).
1). Gam&ar 2=. B-n(a K!m&an(
S!at-
1)-.
1):.
1);.
1)
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
96/105
1). 'ari spuit daun dapat dibuat berbagai macam bentuk dan ukuran
daunnya. Besar kecilnya bunga dan daun tergantung dari kebutuhan
besarnya kue. &ntuk daun yang letaknya rata digunakan krem yang
kekentalannya sedang, sedangkan untuk daun yang dibuat banyak gerigi
digunakan krem yang agak keras. 5ara membuatnya #
Da-n B#a"a
1. Pegang kantong dengan kemiringan - derjat,. tekan
kantong dengan tekanan berat untuk membuat dasar daun, kurangi
tekanan di tengah perjalanan, lalu hentikan tekanan waktu spuit
ditarik meninggalkan permukaan.
Da-n B!rd#r#
1-. Posisi spuit dan teknik sama dengan yang di atas tetapi
waktu mengurangi tekanan kantong diangkat ke atas, terus ditarik
sampai pada suatu titik yang dikehendaki.
1:.
1;.
Da-n B!r(!r#(#
1
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
97/105
1-).
1-.
1--.1-:.
18:;. Gam&ar 31. Ma*amma*am B!nt-, Da-n
1-
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
98/105
18>9.
18>1. Gam&ar 3:. B!nt-, Ranta#
18>2.
18>3.
18>8.
18>:.
1
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
99/105
>. PENERAPAN PRINSIP DAN UNSUR DESAIN PADA HIASAN KUE
1??.
1:99.
1:91. B
1:92.
1:93. A
1-.
1:9:. Gam&ar 3> ' D!"a#n Mot# K-! B!r&!nt-, B-%at
1:9
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
100/105
1:22.
1:23.
1:28. Gam&ar 3=' D!"a#n Mot# Pada K-! B!r&!nt-, S!(#
Emat
1-2-. Cambar )? 3 memberikan bentuk simetris dengan menggunakan
unsur garis, dan dapat memberikan prinsip irama apabila digunakan unsur
warna tua dari bawah dan makin ke atas warnanya makin muda. Penggunaan
prinsip kesederhanaan dengan pemakaian unsur garis yang bertemu
ujungnya akan membentuk satu bidang dan memberikan bentuk, seperti
pada gambar )? B terjadi bentuk!bentuk setengah lingkaran dan seperempat
lingkaran.
1-2:.
D. LATIHAN?PRAKTEK
1:2;. P!t-n/-,
Buatlah tugas ini pada lembaran jawaban tugas/latihan
(erahkan pada >nstruktur
1:2>. Soa%
1. Buatlah desain motif berbentuk rumah gadang untuk kue hias yang
berfungsi pada acara peresmian sebuah gedung.
2. Buatlah hiasan dari spuit bintang berbentuk awam bararak dan itik
pulang patang.
1-2?. ). 6iasan dari spuit bintang# adalah bentuk bintang, bunga
roset, kerang, tali, ikak, garis lengkung.
1-). .6iasan dari spuit bunga mawar yaitu# Bentuk bunga mawar,
bunga anyelir, bunga kembang sepatu dan bunga kaca piring.
1-)1. -.6iasan dari spuit daun yaitu# acam!macam bentuk daun,
bunga kalajengking dan bunga dahlia.
1-)2.
E. RANGKUMAN
1-)). 'esain merupakan bentuk rumusan dari
suatu proses pemikiran yang dituangkan dalam wujud gambar
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
101/105
merupakan pengalihan gagasan kongkrit perancang. (etiap benda
buatan mengungkapkan penempatan desain. 'esain mempunyai
beberapa prinsip dan beberapa unsur sebagai pedoman dalam mendesain
sesuatu. Penampilan desain yang diwujudkan pada benda buatan lebih
menarik dan semarak bila dilengkapi dengan pemberian warna pada
bentuk!bentuk hiasan seperti pada kue yang dihias menggunakan bahan
krem dengan hiasannya dari berbagai spuit/tube. 'alam pembuatan
hiasan dari kream membutuhkan beberapa macam peralatan, dan tiap!
tiap spuit memberikan hiasan
1-).
$. TES $ORMATI$
1:3:. P!t-n/-,
1-):. awablah pertanyaan di bawah ini dengan tepat
dan ringkas.
1:3;. Soa%
1. elaskan apa yang dimaksud dengan unsur desain.
2. &raikan ) dimensi warna
). elaskan macam!macam hiasan yang terbuat dari spuit bintang,
spuit bunga mawar dan spuit daun.
1-)
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
102/105
Ealue menunjukkan nada +berat!ringan warna, seperti halnya shade
dan tint. Ealue menunjukkan dimensi "ertikal.
1-. 5hroma menunjukkan kemurnian, kecemerlangan +nilai
cemerlang warna. *arna yang murni +tidak tercampur warna lain
tampak cemerlang dan jernih, sedangkan bila tercampur tampak
kurang cemerlang, redup. *arna!warna cemerlang tampak mendekat,
sedangkan warna!warna redup tampak statis atau cenderung menjauh.
aka chroma menunjukkan dimensi ke depan!belakang.
). acam!macam hiasan yang terbuat dari spuit bintang, spuit bunga
mawar dan spuit daun.
1-1.
1-2.
1-).
1-.
1--.
1-:.
1-;.
1-. DA$TAR PUSTAKA
1::=.
1-:. 3nne 0ies 9anti, (antoso (oegeng.1???. K#s#hatan dan (i)i. akarta#
9ineka 5ipta
1-:1.
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
103/105
1-:2. 3ri =adiati *.(. 1?. 1?
1-:?.
1-;. C.9. Terry dan 0.*.9ue. 1??).Dasar /dasar ana'#nt.
akarta# Bumi 3ksara
1-;1.1-;2. 6ardiyansyah, artianto 'rajat. 1??2. (i)i #rapan.
Bogor# >PB Bogor
1-;).
1-;. 0iswarti,Jusuf,dkk. 2;. #%ni% *#r#nanaan (i)i a%anan. akarta#
'iknas 'ikdasmen 'ikmenjur
1-;-.
1-;:. 9uaida. 1?$>P Padang.
1-;;.
1-;lmu Cii ilid >>. akarta# Bhatara
1-;?. (umekto 'jajanegara. 1?
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
104/105
1:==. SMK
1
7/25/2019 Bahan Ajar Tata Boga Edit Senin o9
105/105
1
top related