Analiza Enzimatic Alimentelor - · PDF fileimunoafinitate pentru vitaminele B13 şi biotină se poate determina conţinutul total de vitamină. Cu coloanele de imunoafinitate pentru
Post on 04-Feb-2018
256 Views
Preview:
Transcript
R-Biopharm AG
Analiza Enzimatică aAlimentelor
AcetaldehidăAcid Acetic
AmoniacAcid L-Ascorbic
ColesterolAcid Citric
EtanolAcid Formic
Acid D-GluconicD-Glucoză
D-Glucoză/D-FructozăAcid L-Glutamic
GlicerolAcid D-3-Hidroxibutiric
Acid D-IsocitricAcid D-/L-Lactic
Acid L-LacticLactoză/D-Galactoză
Lactoză/D-GlucozăAcid D-MalicAcid L-Malic
Maltoză/Sucroză/D-GlucozăNitrat
RaffinozăD-Sorbitol/Xilitol
AmidonAcid Succinic
Sucroză/D-GlucozăSucroză/D-Glucoză/D-Fructoză
SulfitUree/Amoniac
adaosul de zahăr
prezenţa aditivilor alimentari
prezenţa conservanţiloralimentari
conţinutul de vitamine
þ
þ
þ
þ
Analize enzimaticepentru alimente şi furajeTestele enzimatice sunt extrem de utilizate ca instrument analitic în vedereaanalizei produselor alimentare precum sucurile de fructe, vin sau bere,produse lactate, ouă şi carne. Testele enzimatice sunt utilizate pentrudeterminarea zaharurilor, acizilor, alcoolilor şi a altor componente.
Au la bază enzime de înaltă calitate, care permit măsurarea precisa şi specifică a fiecărei componente, chiar şi din matrici complexe. Rezultatele sunt măsurate cu un spectrofotometru şi este posibilă şi automatizarea.
Numeroasele metode enzimatice au fost aprobate sau validate cu kituri de către organizaţii internaţionale, precum:
Teste pentru diferite scopuri
Kiturile „Yellow line” sunt produse de Roche (fost Boehringer Mannheim), cu peste
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
AOAC (American Association of Analytical Chemists)CEN (European Committee for Standardization)IFU (International Federation of Fruit Juice Producers)IDF (International Dairy Federation)ISO (International Standardisation Organisation)OIV (International Organization of Wine)
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Referinţa de calitate de peste 30 de ani31 de teste pentru nevoile în domeniul alimentarProduse de Roche Diagnostics
„Yellow line” Roche TMEnzytec Fluid
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Reactivi lichizi, gata de utilizatStabili până la expirare, chiar dupa deschiderea truseiUşor de programat şi în siguranţă de utilizat pe analizoarele de biochimie
TMEnzytec Color
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Produse adiţionale pentru testarea vinuluiTeste colorimetrice fără reacţie enzimaticăCupru, Fier, Sulfit şi Acid Tartric
30 de ani de experienţă în producerea de enzime, care este elementul cheie al fiecărui test. Testele Roche au fost utilizate şi validate peste tot în lume timp de câteva decenii şi de aceea au fost selectate ca metode de referinţă de către organizaţiile internaţionale menţionate mai sus şi sunt cele mai înalte referinţe de calitate şi în prezent.
TMEnzytec Fluid sunt produse de Thermo Fischer în Finlanda, o companie de renume în domeniul automatizării. Aceşti reactivi sunt lichizi şi gata de utilizare putând fi plasaţi direct în orice tip de analizor de biochimie.
TMEnzytec Color line este o linie nouă de analize colorimetrice pentru vin (ex. Fier, SO , Acid Tartric). Au la baza o reacţie 2
chimică cu un cromogen în domeniul vizibil fără a utiliza enzime. Aceste determinări sunt efectuate uzual pe analizoarele de biochimie, semi-automate, dar şi automate.
3
Produs Descriere Nr. teste/Cantitate CodYellow Line Roche Diagnostics – Acizi
Acid Acetic Test enzimatic (340 nm) 3 x 11 determinări 10148261035
Acid L-Ascorbic Test enzimatic (578 nm) 21 determinări 10409677035
Acid Citric Test enzimatic (340 nm) 3 x 12 determinări 10139076035
Acid Formic Test enzimatic (340 nm) 21 determinări 10979732035
Acid D-Gluconic Test enzimatic (340 nm) 27 determinări 10428191035
Acid L-Glutamic Test enzimatic (492 nm) 3 x 13 determinări 10139092035
Acid D-3-Hydroxybutyric Test enzimatic (492 nm) 3 x 12 determinări 10907979035
Acid D-Isocitric Test enzimatic (340 nm) 33 determinări 10414433035
Acid D-/L-Lactic Test enzimatic (340 nm) 30 din fiecaredeterminări 11112821035
Acid L-Lactic Test enzimatic (340 nm) 30 determinări 10139084035
Acid D-Malic Test enzimatic (340 nm) 3 x 11 determinări 11215558035
Acid L-Malic Test enzimatic (340 nm) 30 determinări 10139068035
Acid Succinic Test enzimatic (340 nm) 11 determinări 10176281035
Yellow Line Roche Diagnostics – Alcooli
Colesterol Test enzimatic (405 nm) 31 determinări 10139050035
Etanol Test enzimatic (340 nm) 33 determinări 10176290035
Glicerol Test enzimatic (340 nm) 3 x 11 determinări 10148270035
D-Sorbitol/Xilitol Test enzimatic (492 nm) 3 x 12 determinări 10670057035
Yellow Line Roche Diagnostics – Zaharuri
D-Glucoză Test enzimatic (340 nm) 3 x 45 determinări 10716251035
D-Glucoză/D-Fructoză Test enzimatic (340 nm) 27 determinări din fiecare 10139106035
Lactoză/D-Galactoză Test enzimatic (340 nm) 32 determinări 10176303035
Lactoză/D-Glucoză Test enzimatic (340 nm) 32 determinări din fiecare 10986119035
Maltoză/Sucroză/ D-Glucoză
Test enzimatic (340 nm) 15 determinări din fiecare 11113950035
Raffinoză Test enzimatic (340 nm) 32 determinări 10428167035
Sucroză/D-Glucoză Test enzimatic (340 nm) 22 determinări din fiecare 10139041035
Sucro /D-Gluco / ză zăD-Fructoză
Test enzimatic (340 nm) 22 determinări din fiecare 10716260035
Amidon Test enzimatic (340 nm) 27 determinări 10207748035
Yellow Line Roche Diagnostics – Altele
Acetaldehida Test enzimatic (340 nm) 3 x 11 determinări 10668613035
Amoniac Test enzimatic (340 nm) 50 determinări 11112732035
Nitrat Test enzimatic (340 nm)
Test enzimatic (340 nm)
3 x 13 determinări 10905658035
31 determinări 10725854035
Uree/Amoniac Test enzimatic (340 nm) 25 determinări din fiecare 10542946035
Yellow Line Roche Diagnostics – Accessorii
Suport cuvete 1 10019624035
Spatule plastic 500 buc. 10019623035
Sulfit SO2
Analiza Enzimatică a Alimentelor
4
Enzytec™ Fluid Line Acizi
Acid Acetic Test enzimatic (340 nm) Numai pentru automatizare E5226
Acid Beta-Hydroxybutyric Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5250
Acid D-Isocitric Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5220
Acid D-Lactic Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5240
Acid L-Lactic Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5260
Acid L-Malic Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5280
Enzytec™ Fluid Line Zaharuri
D-Fructoză Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5120
D-Glucoză Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5140
Gluco /Fructoză ză Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5160
Lacto (via Gluco )ză ză Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5600
Sucro (via Gluco )ză ză Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5180
Enzytec™ Fluid Line Altele
Amoniac Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5390
Colesterol Test enzimatic (546 nm) 4 x 10 determinări E5270
Etanol Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5340
Glicerol Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5360
Uree (via Amoniac) Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5380
Enzytec™ Fluid Line Standarde
Standard combinat de acizi Soluţie de control Multi-Acid 3 x 3 ml E5460
Standard Alcool Soluţie de control Alcooli 10 x 1 ml E5420
Standard Beta-Hidroxibutiric 3 x 3 ml E5470
Standard Colesterol Soluţie control Colesterol 3 x 3 ml E5410
Standard Glicerol Soluţie control Glicerol 3 x 3 ml E5480
Standard combinatde zaharuri
Soluţie control Multi-Zaharuri 3 x 3 ml E5440
Standard de zaharuripentru automatizare
3 x 3 ml E5450
Standard Uree Soluţie control Uree 3 x 3 ml E5590
Product Description No. of Tests/Amount Code No.Produs Descriere Nr. teste/Cantitate Cod
Analiza Enzimatică a Alimentelor
Soluţie de control Beta-Hidroxibutiric
Soluţie control Multi-Zaharuri
5
Enzytec™ Generica Line Acizi
Acid Acetic Test enzimatic (340 nm) 2 x 16 determinări E1226
Acid L-Ascorbic Test enzimatic (578 nm) 3 x 8 determinări E1267
Acid Citric Test enzimatic (340 nm) 24 determinări E1214
Acid D-Gluconic Test enzimatic (340 nm) 32 determinări E1223
Acid L-Glutamic Test enzimatic (492 nm) 3 x 12 determinări E1269
Acid D/L-Lactic Test enzimatic (340 nm) 32 determinări E1255
Acid L-Lactic Test enzimatic (340 nm) 32 determinări E1254
Acid L-Malic Test enzimatic (340 nm) 32 determinări E1215
Acid Oxalic Test enzimatic (590 nm) 10 determinări E2100
Pregătirea probei pentru 20 probe E2250
Enzytec™ Generica Line Zaharuri
D-Glucoză Test enzimatic (340 nm) 32 determinări E1210
D-Gluco / D-Fructoză ză Test enzimatic (340 nm) 32 determinări din fiecare E1245
Lacto /D-Galactoză ză Test enzimatic (340 nm) 32 determinări E1213
Sucro / D-Glucoză ză Test enzimatic (340 nm) 16 determinări din fiecare E1246
Sucro / D-Gluco / ză zăD-Fructoză
Test enzimatic (340 nm) 16 determinări din fiecare E1247
Enzytec™ Generica Line Altele
Glicerol Test enzimatic (340 nm) 3 x 8 determinări E1224
Amidon Test enzimatic (340 nm) 32 determinări E1268
Enzytec™ Generica Line Standarde
Standard Multi-Acidmanual
Soluţie control Multi-acid 9 ml E1240
Standard Multi-Acidautomat
9 ml E1241
Standard Zaharuri manual Soluţie control Multi-zaharuri 9 ml E1242
Standard Zaharuriautomat
Soluţie Multi-Zaharuri decalibrare pentru analizoare automate
9 ml E1243
Enzytec™ Color Line Kituri
Cupru Test colorimeric (580 nm) 2 x 50 ml E2400
Fier Test colorimeric (580 nm) 4 x 100 ml E2300
Acid Tartaric Test colorimeric (520 nm) 2 x 80 ml E3100
Produs
Analizor automat de biochimie ChemWell- permite automatizarea testelor enzimatice
Descriere Nr. teste/Cantitate Cod
Analiza Enzimatică a Alimentelor
Soluţie Multi-Acid de calibrarepentru analizoare automate
Soluţie pentru purificareaprobelor în vederea analizeiEnzimatice
Avantaje
Analiza vitaminelor din alimente,furaje şi produse farmaceuticeProdusele alimentare sunt acum îmbogăţite şi fortificate cu vitamineîn numeroase forme. Dar cantitatea prezentă în produs la sfârşitulvalabilităţii corespunde cu eticheta de pe ambalaj?
Producătorii din industria alimentară, agenţiile de monitorizare şi laboratoarele comerciale ar trebui să utilizeze metode analitice care să le permită determinarea rapidă şi sigură a vitaminelor naturale şi adăugate în alimente.
Testarea produselor:Există metode diferite pentru testarea vitaminelor solubile în apă : ELISA, coloanele de imunoafinitate (IAC) şi plăcile de microtitrare microbiologice.
Cu testele ELISA se pot determina vitaminele adăugate din matrici simple. Când se folosesc coloane de imunoafinitate cu sistemul HPLC, proba este purificată şi vitamina este reţinută de către anticorpul din coloană. Utilizând coloanele de imunoafinitate pentru vitaminele B13 şi biotină se poate determina conţinutul total de vitamină. Cu coloanele de imunoafinitate pentru acid folic se poate determina cantitatea de vitamină adaugată.
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Rezultate în 3 ore
Se determină vitaminele adăugate
Utilizate pentru procesul de control
Evaluare cu RIDA SOFT Win
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Izolarea şi concentrarea vitaminelor
Sunt îndepărtate pigmenţii şi substanţele care interferă
Recuperare crescută, coeficient de variaţie scăzut
Fără substanţe care interferă
Pick-uri unice
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Ÿ
Reactivi gata de utilizat pi standarde pentru 96 determinări în triplu
Metoda în conformitate cu ghidurile oficiale (Secţiunea 64 din German Food & Feed Act, AOAC)
Certificat AOAC-RI pentru testele VitaFast®
Nu necesită paşi de spălare
Precizie şi acurateţe crescute
Coeficient de variaţie scăzut
Pot fi analizate probe cu conţinut de vitamine adăugat sau natural
Rezultate în 24-48 de ore
EASI-EXTRACT®Coloane de imunoafinitate
Teste ELISA pentru vitamine Testele VitaFast®
Vitamine
Plăci de microtitrare ELISA
RIDASCREEN®FAST Vitamina B12
Test imunoenzimatic pentru analiza cantitativa aVitaminei B12 din alimente fortificate si vitamine. Limita de detectie: 0,5-25 ppb in functie de matrice.
48 determinăriIncubare: 25 min
R2102
RIDASCREEN® Biotin Metoda de legare enzimatica pentru analiza cantitativa a Biotinei din alimente fortificate si vitamine. Limita de detectie: 0,37-5,5 ppb in functie de matrice.
96 determinăriIncubare: 1 hr 30 min
R2201
RIDASCREEN®FAST Acid Folic
Test imunoenzimatic pentru analiza cantitativa aAcidului Folic din alimente fortificate si vitamine. Limita de detectie: 0,5-25 ppb in functie de matrice.
48 determinăriIncubare: 25 min
R3202
Coloane de Imunoafinitate
EASI-EXTRACT®Vitamina B12
Coloane de imunoafinitate in vederea curatarii probeiinainte de analiza HPLC pentru vitamina B 12.
10 coloane ( 3 ml) format50 coloane (format 3 ml)
RBRP80 RBRP80B
EASI-EXTRACT®Vitamina B12 (LGE)
Coloane de imunoafinitate in vederea curatarii probeiinainte de analiza HPLC pentru vitamina B 12.
10 coloane (format 10 ml) 50 coloane (format 10 ml)
RBRP88 RBRP88B
EASI-EXTRACT® Acid Folic Coloane de imunoafinitate in vederea curatarii probeiinainte de analiza HPLC pentru acidul folic.
10 coloane (format 3 ml) 50 coloane (format 3 ml)
RBRP81 RBRP81B
EASI-EXTRACT® Biotina Coloane de imunoafinitate in vederea curatarii probeiinainte de analiza HPLC pentru biotina.
10 coloane (format 3 ml) 50 coloane (format 3 ml)
RBRP82 RBRP82B
VitaFast® Acid FolicAOAC-RI
VitaFast® Vitamina B12 (Cianocobalamin)AOAC-RI
VitaFast® Vitamina B7 (Biotin) AOAC-RI
VitaFast® Vitamina B3(Niacin)
VitaFast® Acid Pantotenic AOAC-RI
VitaFast® Vitamina B1(Tiamin)
VitaFast® Vitamina B2 (Riboflavin) AOAC-RI
VitaFast® Vitamina B6(Piridoxin)
VitaFast® Inositol
Determinare cantitativă a conţinutului total(adăugat şi natural) sau adăugat de vitamine.
96 determinări P1001
Determinare cantitativă a conţinutului total(adăugat şi natural) sau adăugat de vitamine.
96 determinări P1002
Determinare cantitativă a conţinutului total(adăugat şi natural) sau adăugat de vitamine.
96 determinări P1003
Determinare cantitativă a conţinutului total(adăugat şi natural) sau adăugat de vitamine.
96 determinări P1004
Determinare cantitativă a conţinutului total(adăugat şi natural) sau adăugat de vitamine.
96 determinări P1005
Determinare cantitativă a conţinutului total(adăugat şi natural) sau adăugat de vitamine.
96 determinări P1006
Determinare cantitativă a conţinutului total(adăugat şi natural) sau adăugat de vitamine.
96 determinări P1007
Determinare cantitativă a conţinutului total(adăugat şi natural) sau adăugat de vitamine.
96 determinări P1008
Determinare cantitativă a conţinutului total(adăugat şi natural) sau adăugat de vitamine.
96 determinări P1009
Standard Acid Folicpentru fortificat
Acid Folic in forma solida 3 flacoane P3001
Standard Vitamina B 12pentru fortificat
Cianocobalamina in forma solida 3 flacoane P3002
Standard Vitamina B 7pentru fortificat
D-Biotin in forma solida 3 flacoane P3003
Standard Acid Pantotenicpentru fortificat
Ca-D-Pantotenat in forma solida 3 flacoane P3005
7
Produs Descriere Nr. teste/Cantitate Cod
Plăci microbiologice de microtitrare
Aminoacizi
VitaFast® Metionin Determinare cantitativă a conţinutului totalsau adăugat de aminoacizi din furaje.
96 determinări P1011
VitaFast® L-Lisin Determinare cantitativă a conţinutului totalsau adăugat de aminoacizi din furaje.
96 determinări P1012
VitaFast® L-Cistin Determinare cantitativă a conţinutului totalsau adăugat de aminoacizi din furaje.
96 determinări P1013
Kit Accesorii 5 filtre sterile PES 0.2μm, 5 seringi sterile,5 eprubete sterile de 50 ml, 2 eprubete sterile de 15 ml,30 flacoane sterile de 1,5 ml
Pentru pregatirea a 5 probe P2001
Pancreatina de pui Enzima pentru pregatirea probeipentru determinarea acidului folic natural
1 eprubeta pentru pregatireaa 50 probe
P2002
Vitamine
Produs Descriere Nr. teste/Cantitate CodPlăci microbiologice de microtitrare
Plăci microbiologice de microtitrare
8
Calitatea rezultatelor obţinute prin determinări enzimatice sunt bazate pe specificitateaenzimelor, exactitatea reacţiilor catalizate de enzime şi recunoaşterea coeficienţilor deexticţie ale substanţelor care absorb lumina.
Principiul testului:
Toate metodele enzimatice la care ne referim ca metode UV se bazează pe măsurareacreşterii sau descreşterii în absorbarea coenzimei NADH sau NADPH la 340 nm.
Metodele UV:
Măsurarea concentraţiei este bazată pe formarea unui punct de absorbţie a luminiila 492 nm.
Metodele colorimetrice:
30 de determinări per kit (o determinare înseamnă un blank, proba sau standard pentrufiecare test)
Ambalaj:
- enzime/coenzime- soluţie tampon- controlToţi reactivii sunt prezenţi într-o formă stabilă, un certificat de analiză este prezentpe site-ul r-biopharm.
Componente:
10 luni de la producţieTermen de valabilitate:
- se adaugă apă distilată în recipienţi pentru dizolvarea conţinutului- soluţiile sunt pipetate în cuvete- timpul reacţiei enzimatice pentru acid citric, de exemplu, este de 5 minute după pipetare.
Procedura:
Soluţiile se prepară prin adaugarea apei. După adaugarea apei stabilitatea reactivilor este redusă. Soluţiile tampon şi coenzimele pot fi păstrate la 2-8°C sau îngheţate la -20°C.
Termen de valabilitate:
aprox. 0,04-0,4 g/l (depinzând de test)Cea mai bună limităde măsurare:
Modul de lucru, certificatele de calitate şi alte informaţii pot fi găsite la www.r-biopharm.de sau www.r-biopharm.com.
Soluţia noastră:
Specificitate: În cele mai multe cazuri, reacţia enzimatică este specifică testului.
Limita de detecţie: aprox. 0,5 mg/l (depinzând de test)
Sensibilitate: 0,25 mg/l (depinzând de test)
Precizie: aprox. 3-5 mg/l (depinzând de test)
Echipament: - fotometru (340 nm şi/sau 492 nm)- cuve- spatulă- pipete ( 0,020 1ml)- apă distilată
9
Informaţii generale cu privire la testele enzimatice
Stat Fax 1904 Micropipete Socorex
RIDASCREEN® Vitamine (ELISA)
R2102 RIDASCREEN® FAST Vitamina B12(Cobalamin)
Nutritioniştii recomandă ca adulţii să asimileze 2,4 μg pe zide vitamina B12.
Un pahar de suc de portocale oferă 100 μg de acid folic. Acesta se găseşte şi în sucul de grapefruit şi ananas.
R3203 RIDASCREEN® FAST Acid Folic
GEN-IAL Detecţia directă a bacteriilor
GI 00 11 Primermix 1 cu pre-imbogatirePrimermix 1 fara pre-imbogatire
Primermix BS cu pre-imbogatirePrimermix BS fara pre-imbogatire
Primermix BP cu pre-imbogatirePrimermix BP fara pre-imbogatire
Primermix YGPrimermix YG +Saccharomyces pastorianus,Brettanomyces bruxellensis
Primermix Combi
Detecţia universală a drojdiilor dinprobe. Detecţia universala a drojdiilor din probe cu diferenţiereaSaccharomyces pastorianus, Brettanomyces bruxellensis.
Detecţia Saccharomyces pastorianus,Brettanomyces bruxellensis şi Saccharomyces diastaticus.
Detecţie specifică a grupului de Lactobacilli/ Pediococişi Pectinati/Megasfera.
Detecţie specifică a grupului relevant de contaminanţiaparţinând Lactobacilli/ Pediococi sau Pectinati/Megasfera.
Detecţie specifică a contaminanţilor din bere.
GI 00 12
GI 00 21GI 00 22
GI 00 31GI 00 32
Analiza sucurilor de fructe
Nr. cod Analit Observaţii
Zaharuri:
E0716251 D-Glucoză
E0139106
E0139041 Sucroză/D-Glucoză
E0716260
E0207748
Alcooli:
E0176290 Etanol
E0148270 Glicerol
E0670057 D-Sorbitol/Xilitol
D-glucoza este un zahăr comun în fructe. Concentraţia de glucozăîn sucul de portocale ar trebui să fie 20-50 g/l şi în sucul de mere14-35 g/l. (AIJN)
D-Glucoză/D-Fructoză
Concentraţia de fructoză în sucul de portocale ar trebui să fie20-50 g/l şi în sucul de mere 45-85 g/l. În sucul de portocaleraportul glucoză/fructoză este constant, iar un raport mai micde 0,85 indică descompunerea glucozei prin intermediulfermentaţiei.
Concentraţia de sucroză din sucul de portocale ar trebui să fie10-50 g/l şi în sucul de mere 5-30 g/l. Există o concentraţiespecifică de zaharuri care poate ajuta la identificarea de alteadaosuri.
Sucroză/D-Glucoză/D-Fructoză
Cele mai uzuale zaharuri în sucuri sunt glucoza, fructoza şi sucroza.Procentul de sucroză este mai mic de 50%. Un surplus de glucozaşi/sau un surplus de sucroză indică un adaos de îndulcitori în suculde portocale.
Amidon Daca extractul de zahar liber de exemplu suc de portocale estemai mare de 40 g/l, ar trebui să se efectueze teste pentrudeterminarea aditivilor precum amidonul hidrolizat.
Etanolul indică maturarea fructelor. Este un produs al fermentaţieimicrobiologice şi are o limită de 3g/l pentru sucuri (AIJN).
Glicerolul poate fi produs de botrytis sau drojdii.Limita recomandată este mai mică de 1g/l.
D-sorbitol este prezent în fructele tari. Este un parametru folositpentru determinarea autenticităţii culorii roşii a sucului şi pentrudeterminarea conţinutului fructului. Dacă extractul de zahăr liberde exemplu suc de portocale este mai mare de 40 g/l, ar trebui săse efectueze teste pentru determinarea aditivilor precum sorbitol.Concentraţia de sorbitol în sucul de mere este 2,5-7 g/l.
10
E1112821 Acid D-/L-Lactic
E0148261 Acid Acetic
E0979732
E0139076
Acid Formic
Acid Citric
Acid Succinic
Acizi:
E0139068 Acid L-malic
E1215558 Acid D-Malic
E0139084 Acid L-Lactic
E0176281
E0428191
E0409677 Acid L-Ascorbic
E0414433 Acid D-Izocitric
Alte teste:
E0725854 Sulfit
E0905658 Nitrat
E1112732 Amoniac
Nr. cod Analit Observaţii
11
Acidul L-malic este un produs natural şi concentraţia sa depindede varietate şi coacere (0,8-3 g/l pentru sucul de portocale,minim de 3 g/l în sucul de mere).
Acidul D-malic nu este prezent în mod natural, iar prezenţa sa indică adăugarea de acid D-/L-malic sintetic.
Acid D-gluconic/D-glucono- -lactonăd
Analiza sucurilor de fructe
Acidul L-lactic indică fermentaţia în sucuri. În nectar se adaugăpână la 5g/l acid L-lactic (E 270).
Acidul D-/L-lactic este produs de fermentaţia microbiană, iar limitapentru sucul de portocale şi de mere este 0,5 g/l (AIJN).
Aditivi comuni în suc pot indica activitatea microbială. Sucurilenaturale ar trebui să conţină 0,1 g/l acizi volatili, iar limita estede 0,4g/l pentru sucul de portocale şi de mere (AIJN).
Acidul formic produce diferite bacterii şi este folosit şi caprezervativ.
Concentraţia caracteristică pentru fructe depinde de varietateşi concentraţia tipică de acid citric este de 6,3-17 g/l pentru suculde portocale şi 50-200 g/l pentru sucul de mere. Acidul citric (E 330) este şi un aditiv şi limita este de 3g/l.
Cantitatea de acid succinic din timpul maturării merelor poate fimonitorizată.
Acidul gluconic este prezent în infecţiile cu botrytis la struguri.Limita recomandată este de 800mg/l.
Media de acid L-ascorbic în sucul de portocale proaspăt estecuprins între 400 şi 500 mg/l. Concentraţia minimă în sucul demere şi de portocale ar trebui să fie 200mg/l.Acidul ascorbic (E300) este şi un antioxidant pentru reducereautilizării de sulfiţi.
Concentraţia de acid D-izocitric în sucul de portocale este de65-200 mg/l. Raportul acid citric / acid isocitric este utilizatdeseori pentru controlul autenticităţii fiind caracteristic pentruconcentraţiile diverselor fructe.
Limita de sulfiţi din sucuri este de 10mg/l. În sucul de strugurio concentraţie de 10mg/l indică o desulfitizare incompletă.
O concentraţie ridicată de nitraţi indică adaugarea de apă derobinet. Limita este de 5mg/l (AIJN).
Amoniacul este testat pentru determinarea amino acizilor.
Portocale
Grapefruit
Măr
Struguri
Ananas
Lămâie
Roşii
Fructul pasiunii
Pară
Caisă
Coacăze negre
Cireşe acre
Zmeură
Căpşuni
Piersică
Banană,
guave, mango
Mandarină
Portocale
Grapefruit
Măr
Struguri
Ananas
Lămâie
Roşii
Fructul pasiunii
Pară
Caisă
Coacăze negre
Cireşe acre
Zmeură
Căpşuni
Piersică
Banană,
guave, mango
Mandarină
max. 0,4
max. 0,4
max. 0,4
max. 0,4
max. 0,4
max. 0,4
max. 0,4
max. 0,4
max. 0,4
max. 0,4
max. 0,4
max. 0,4
max. 0,4
max. 0,4
max. 0,4
max. 0,4
max. 0,4
75 - 205
80 - 235
10 - 200
20 - 150
20 - 120
160 - 400
300 - 800
20 - 70
0,27 - 1,36
40 - 220
20 - 150
20 - 250
15 - 200
60 - 200
max. 3
max. 3
max. 3
max. 3
max. 3
max. 3
max. 3
max. 3
max. 3
max. 3
max. 3
max. 3
max. 3
max. 3
max. 3
max. 3
max. 3
max. 5
max. 5
max. 5
max. 5
max. 15
max. 5
max. 20
max. 30
max. 10
max. 15
max. 15
max. 10
max. 10
max. 200
max. 15
max. 5
max. 0,2
max. 0,2
max. 0,5
max. 0,5
max. 0,5
max. 0,2
max. 0,5
max. 0,5
max. 0,5
max. 0,5
max. 0,5
max. 0,5
max. 0,5
max. 0,5
max. 0,5
max. 0,5
max. 0,2
max. 25,5
14 - 50
max. 100
max. 140
max. 150
max. 200
5 - 90
min. 200
min. 200
min. 50
min. 150
min. 750
min. 100
20 - 50
20 50
15 - 35
60 - 110
15 - 40
3 - 12
10 - 16
20 - 55
10 - 35
15 - 50
23 - 50
35 - 70
15 - 38
15 - 35
7,5 - 25
10 - 40
-
6,7 - 17
8 - 20
50 - 200
max. 0,5
3 - 11
45 - 63
2 - 5
25 - 50
max. 4,0
1,5 - 16
26 - 42
max. 0,4
9 - 22
5 - 11
1,5 - 5
6 - 22
20 - 50
20 - 50
45 - 85
60 - 110
15 - 40
3 - 12
12 - 18
20 - 53
50 - 90
10 - 45
30 - 65
32 - 60
18 - 45
18 - 40
10 - 32
10 - 40
0,8 -3
0,2 - 1,2
min. 3,0
2,5 - 7
1,0 - 4,0
1,0 - 7,5
0,1 - 0,6
1,3 - 5,0
0,8 - 5
5 - 20
1 - 4
15,5 - 27
0,2 - 1,2
0,6 - 5
2 - 6
0,5 - 3
10 - 50
5 40
5 - 30
urme
25 - 80
7,0
max. 1
10 - 45
0 - 15
0 - 55
max. 5
10 - 35
max. 10
max. 10
12 - 60
20 - 60
-
2,5 - 7
10 - 25
1,5 - 10
max. 0,25
1,0 - 5
absent
absent
absent
absent
absent
absent
absent
absent
absent
absent
absent
absent
absent
absent
absent
absent
Aciditate Volatilăca Acid Acetic(în g/l)
Acid Glutamic(în mg/l)
Etanol
(în g/l)
Nitrat
(în mg/l)
AcidD/L-Lactic(în g/l)
Amoniac
(în mg/l)
AcidAscorbic(în mg/l)
Glucoză
(în g/l)
AcidCitric(în g/l)
Fructoză
(în g/l)
Acid L-Malic(în g/l)
Sucroză
(în g/l)
AcidD-Malic(în mg/l)
Sorbitol
(în g/l)
12
Informaţii culese din AIJN - Cod de Practici pentru calitatea absolutăa ingredientelor sucurilor de fructe
R1201
R1301
R1401
R5906
RIDASCREEN® Vitamine (ELISA)
RIDASCREEN® Micotoxine
R3203 RIDASCREEN® FAST Acid Folic
RIDASCREEN® Aflatoxina B1 30/15
RIDASCREEN® Ochratoxina A 30/15
RIDASCREEN® Zearalenona
RIDASCREEN® DON
Acidul folic este sintetizat în timpul formării malţului şi de aceeamaltul şi produsele care au la baza malţul precum berea sunto sursă importantă de acid folic în dietă.
Aflatoxina B1 este o micotoxină întâlnită în cereale.Concentraţia sa trebuie să fie mai mică de 2 ppb.
Ochratoxina A este o micotoxină comuna în cereale.Limita legală este de 3 ppb în cereale procesate.
Zearalenona este o micotoxină comună în cereale. Determinareasa este necesară în controlul de calitate al materiei prime.
În Europa, contaminarea cu DON a berii este foarte frecventăşi limitele de 3,7-76 ppb.
Analiza berii
13
GEN-IAL Detecţia directă a bacteriilor
GI 00 11 Primermix 1 cu pre-imbogatirePrimermix 1 fara pre-imbogatire
Primermix BS cu pre-imbogatirePrimermix BS fara pre-imbogatire
Primermix BP cu pre-imbogatirePrimermix BP fara pre-imbogatire
Primermix YGPrimermix YG +Saccharomyces pastorianus,Brettanomyces bruxellensis
Primermix Combi
Detecţia universală a drojdiilor dinprobe. Detecţia universala a drojdiilor din probe cu diferenţiereaSaccharomyces pastorianus, Brettanomyces bruxellensis.
Detecţia Saccharomyces pastorianus,Brettanomyces bruxellensis şi Saccharomyces diastaticus.
Detecţie specifică a grupului de Lactobacilli/ Pediococişi Pectinati/Megasfera.
Detecţie specifică a grupului relevant de contaminanţiaparţinând Lactobacilli/ Pediococi sau Pectinati/Megasfera.
Detecţie specifică a contaminanţilor din bere.
GI 00 12
GI 00 21GI 00 22
GI 00 31GI 00 32
Nr. cod Analit Observaţii
Zaharuri:
E0716251 D-Glucoză
E0139106
E0139041 Sucroză/D-Glucoză
E0716260
E1113950
E0207748
Determinarea glucozei este importantă în dieta berii.
D-Glucoză/D-Fructoză Glucoza şi fructoza joacă un rol important pentru determinareacalităţii berii.
Sucroza este utilizată în fermentaţie.
Sucroză/D-Glucoză/D-Fructoză
Maltoză/Sucroză/D-Glucoză
Sucroza şi alte zaharuri sunt utilizate în fermentaţie.
Maltoza este o componentă importantă a mustului.
Amidon Un component al malţului este amidonul care este hidrolizatîn timpul procesului de decolt de malţ să fermenteze zaharurile.
Alcooli:
E0176290 Etanol
E0148270 Glicerol
Metoda recomandată pentru berea cu conţinut de 0,5-1,5% alcool.
Glicerolul este format în timpul fermentaţiei, contribuie la aromă.
14
Analiza berii
Acid D-/L-Lactic
Acid Acetic
Acid Formic
Acid Oxalic
Acid Citric
Acizi:
E0139068 Acid L-malic
E0139084 Acid L-Lactic
E0409677 Acid L-Ascorbic
Alte teste:
E0725854
E0668613
Sulfit
Acetaldehida
E0905658 Nitrat
E1112732 Amoniac
Nr. cod Analit Observaţii
Acidul L-malic este prezent în malţ şi este format şi în timpulfermentaţiei.
Acidul L-lactic este format în timpul fermentaţiei şi pre-formatîn malţ.
Acidul D-/L-lactic este format în timpul fermentaţiei şi pre-formatîn malţ.
Acidul acetic este format în timpul fermentaţiei, o concentraţiemare este cauzată de contaminare.
Berea conţine cantităţi mici de acid formic. Este format de bacterii lactice.
Acidul oxalic este prezent în malţ. Tulbureala berii este dată dereacţia acidului oxalic cu ionii de calciu prezenţi în fabricarea berii.
Acidul citric este deja prezent în malţ şi se formează şi în timpulfermentaţiei.
Acidul L-ascorbic (vitamina C, E300) şi sărurile sale (E301, E302)leagă oxigenul în bere şi are o influenţă pozitivă asupra aromei,gustului şi stabilităţii. Conţinutul natural de acid L-ascorbic estemai mic de 10mg/l.
Materialele utilizate pot genera cantităţi de SO . 2
Este importantă monitorizarea drojdiei.
Acetaldehida este formată în timpul fermentaţiei.
Nitratul este prezent în apă. O concentraţie prea mare poate afectadrojdia şi alte celule.
Amoniacul este o sursă importantă de nitrogen în mustul pentrudrojdii. Un dezechilibru poate fi ajustat prin adaugarea de săruri de amoniu.
E1112821
E0148261
E0979732
E0755699
E0139076
Analiza vinului
15
R5402
R1303
R1602
RIDASCREEN® Micotoxine
RIDASCREEN® Ochratoxina A 30/15
RIDASCREEN® Coloane Ochratoxina
RIDASCREEN® HISTAMINA
Regulamentul European 1881/ 2006 a stabilit o limită de 2 ppba ochratoxinei A în vin. Pregătirea probei este efectuată cu ajutorulcoloanelor de imunoafinitate, iar determinarea concentraţiei se face cu ajutorul RIDASCREEN® Ochratoxina A 30/15 sauRIDASCREEN FAST® Ochratoxina A.
Histamina prezentă în special în vinul roşu este consideratăun alergen şi poate provoca durerei de cap. Concentraţia medie de histamină în vin este de 3-6 ppm. Limite acceptate sunt de 10-25 ppm.
Acizi:
Nr. cod Analit Observaţii
Alcooli:
E0176290 Etanol
E0148270 Glicerol
E0670057 D-Sorbitol/Xilitol
Daca concentraţia de etanol este mai mare de 140g/l s-a adăugatetanol. Concentraţia normală este cuprinsă între 80-100g/l.
Produs al fermentaţiei, glicerolul este descoperit cu ajutoruletanolului şi a glicerinei. Concentraţia normală este de la 3 la 15g/l.În vin stricat concentraţia poate scădea de la 6 la 2,5g/l.
Concentraţia naturală de D-Sorbitol este foarte scazută, iar valoride până la 60 g/l indică amestecul cu fructe tari.
E1112821 Acid D-/L-Lactic
E0148261 Acid Acetic
E0979732
E0139076
Acid Formic
Acid Citric
Acid Succinic
E0139068 Acid L-malic
E1215558 Acid D-Malic
E0139084 Acid L-Lactic
E0176281
E0428191
E0409677 Acid L-Ascorbic
E0755699 Acid Oxalic
În timpul fermentaţiei malolactice concentraţia scadede la 3-5 g/l la < 0,05 g/l.
Acidul D-malic este preparat industrial. Prezenţa sa în vin indică adaosul.
Acid D-gluconic/D-glucono- -lactonăd
În timpul fermentaţiei cantitatea de acid L-lactic creşte.
Concentraţia normală de 0,5-4,0 g/l este asociată cu alterareaşi trebuie să fie < 1 g/l.
Cantitatea de acid acetic format în timpul fermentaţiei estecuprinsă între 0,15-0,8 g/l. Concentraţii mai mari indică infectareastrugurilor cu acetobacter.
Concentraţia normală este 150-250mg/l.
Concentraţia naturală de acid citric în vin variază de la 0,1-0,3 mg/l.În timpul fermentaţiei concentraţia scade la 0,02 mg/l. Acidul citriceste adaugat înaintea fermentaţiei pentru a evita opacitateaferoasă. Limita impusă de UE este de 1g/l.
În timpul fermentaţiei acidul succinic este precipitat ca sare de potasiu.Concentraţia normală este mai mică de 1g/l şi deseori 0,25mg/l.
Infectarea strugurilor cu botrytis este evidenţiată prin prezenţaacidului gluconic. Raportul glicerol-acid gluconic şi etanol-acid gluconic poate evidenţia adaosul de glicerol sau etanol. Concentraţia este cuprinsă între 50 mg/l-2g/l.
Folosit ca antioxidant, limita UE este de 150mg/l de acid ascorbicpentru oxidarea non enzimatică. Acidul ascorbic nu inhibă reacţiilegermenilor şi reacţiile enzimatice din timpul fermentaţiei. Este folosit în combinaţie cu acid sulfuros.
Concentraţii de acid oxalic cuprinse între 15 şi 50 mg/l se potîntâlni în diverse vinuri.
Sulfit
Amoniac
Nitrat
Alte teste:
E0542946 Uree
E0668613 Acetaldehida
Nr. cod Analit Observaţii
Dacă se formează uree în exces, aceasta se va combina cu etanolulîn timpul depozitării şi formează carbamat de etil, un carcinogencunoscut. Se adaugă uneori urează la sfârşitul fermentaţiei pentru transformarea ureei în CO şi NH . Când concentraţia de uree scade2 3
până la 1mg/l se îndepartează orice preparare de enzimă reziduală. Limita de detecţie este de 0,15mg/l.
Acetilaldehida indică fermentarea etanolului. Pentru îmbunatăţireagustului vinului, acetilaldehida se leagă de sulfit. O concentraţiemare este cauzată de bacteria acetobacter care transformă etanolul în acetaldehidă şi apoi în acid acetic. Cantitatea de acetaldehidădin vin variază 20-80 mg/l.
SO este adăugat în timpul fermentaţiei pentru a impiedica2
creşterea altor drojdii. Limita UE este de 175mg/l SO în vin roşu.2
Concentraţie mai mare de 300 mg/l dăunează sănătăţii.
În unele ţări este permisă adăugarea de diamoniu în must slabnitrogenat. Limitele UE permit 75mg/l de amoniu. Concentraţiimai mari de nitrogen contribuie la creşterea cantităţii de uree.
O concentraţie mare de nitrat indică adaugarea apei.
E0725854
E1112732
E0905658
16
Analiza vinului
Analiza laptelui şi a brânzei
17
Nr. cod Analit Observaţii
Zaharuri:
E0176303 Lactoză/D-Galactoză
E0986119 Lactoză/D-Glucoză
E0986119
E0986119
Lactoză/D-Glucoză
Lactoză/D-Glucoză(Lactuloză)
Conţinutul de lactoză poate fi determinat.Galactoza este un parametru important în brânza procesată.
Concentraţia de glucoză este măsurată în lapte praf,praf de îngheţată.
În lapte concentraţia de lactoză este 4-6%.
Măsurarea lactozei-D-glucozei este foarte importantă.
Alcooli:
Acizi:
E0176290 Etanol Concentraţia de etanol in kefir si kymus este de 0,7-3%.
E1112821 Acid D-/L-Lactic
E0148261 Acid Acetic
E0139076 Acid Citric
E0139084 Acid L-Lactic
E0409677
E0139092
E0428191
Acid L-Ascorbic
Acid L-Glutamic
Acid Gluconic
E0139050
E0905658
E0668612
E1112732
E0542946
Colesterol
Nitrat/(Nitrit)
Acetaldehida
Amoniac
Uree/Amoniac
Concentraţia de lactat este importantă în produsele lactate.
Concentraţia de lactat este importantă în produsele lactate.Pentru producerea de iaurt se adaugă microorganisme pentrua rupe lactoza şi se formează acid D-/L-lactic.
Concentraţia de acid acetic poate ajunge până la 360mg/100gîn anumite feluri de brânză.
Acidul citric este masurat în brânză şi brânză procesată.Este şi un aditiv pentru alte produse lactate.
Laptele crud conţine 20mg/l vitamina C (acid ascorbic).Este şi un aditiv pentru produse lactate.
Acidul glutamic este produs de degradarea proteinelor şi poatefi folosit ca un indicator pentru proteoliza în brânză. Concentraţianormală creşte în timp şi poate atinge nivele de 6000 mg/100g.
Determinarea concentraţiei de D-gluconat din lapte şi lactateeste foarte importantă.
O dietă bogată în colesterol poate cauza boli de inimă, ficatşi rinichi.
0,01-0,02% nitrat se adauga în lapte pentru a evita contaminareabrânzei cu bacterii.
Acetilaldehida are rol în îmbunătăţirea gustului iaurtului.
Concentraţia de amoniac în iaurt este de 117 mg/kg.
Concentraţia normală de uree din lapte este 18-32 mg/dl.
AcidGlutamic
AcidLactic
AcidSuccinic
Lactoză Galactoză Colesterol
Brânză Cheddar 6620
4500
6065
1330
440
300
1420
107
450
6,4 3,6 298
2560
3300
527
101
55 84
103
71
88
Camembert(50% grăsimeîn materie uscată)
Brânză Emmentaler(45% grăsime)
Brânză Cottage
Brânză Feta
Brânză proaspătă(60-80% grăsime)
Compoziţia brânzeturilor (în mg/100 g)
Glucoză
18
Analiza laptelui şi a brânzei
Constituenţii Produselor Lactate (în mg/100g)
Lapte de Consum(min. 3,5% grăsime)
Lapte de vacăsterilizat (UHT)
Laptecondensat
Lapte bătut Kefir Iaurt(min. 3,5% grăsime)
Vitamina C
Acid Glutamic
Acid Citric
Acid Lactic
Acid Formic
Acid Acetic
Etanol
Sucroză
Glucoză
Lactoză
Galactoză
Colesterol
1,7
750
210
6,4
4700
9,5
12
0,170
1,7
18
3,8
1800
41,7
10,2
29
0,6
680
6
804
11
85
4010
4
700
0,5
1
760
1053
30
3190
1150
11
Analiza oului şi a produselor din ouă
19
Nr. cod Analit Observaţii
E0139084
E1112821
E0176281
E0907979
E0139092
E0139050
E0716251
Concentraţia de L-lactat este un indicator al contaminării.
Concentraţia de L-lactat este un indicator al contaminării.
Concentraţia de acid succinic este un indicatorpentru contaminarea microbiană.
Acidul D-3-hidroxibutiric este un indicator pentru incubarea ouălor.
Concentraţia de acid glutamic este de 1800mg/100g.
O dietă bogată în colesterol poate cauza boli de inimă, ficat şi rinichi.Concentraţia nu trebuie să depăşească 300 mg.
Concentraţia de glucoză este 340mg/100g.
Acid L-Lactic
Acid D-/L-Lactic
Acid Succinic
Acid D-3-Hidroxibutiric
Acid Glutamic
Colesterol
Glucoză
Acizi organici şi D-3-Hidroxibutiric în Ouă
Ouă proaspete
Gălbenuş de ou
Albuş de ou
Ouă incubate sau stricate
200
120
200
>1500
max. 5
max. 2
max. 2,5
10 - 1000
max. 5
max. 1,5
max. 4
10 - 800
Acid L/Lactic(mg/kg materie uscată)
Acid Succinic(mg/kg materie uscată)
Acid D-3-Hidroxibutiric(mg/kg materie uscată)
Acizi:
Alte teste:
Nr. cod Analit Observaţii
Zaharuri:E0139106
E0139041 Sucroză/D-Glucoză
E1113950
E0716260
Există raporturi diferite de zahăr pentru diferite tipuri de miere.D-Glucoză/D-Fructoză
Există raporturi diferite de zahăr pentru diferite tipuri de miere.Acest lucru poate fi folosit pentru a verifica dacă s-a adăugat zahăr.
Maltoză/Zaharoză/D-Glucoză
Sucroză/D-Glucoză/D-Fructoză
Există cantităţi diferite pentru diferite sortimente de miere.
Un surplus de glucoză şi/sau o proporţie prea mare de sucrozăindică o îndulcire artificială.
Analiza mierii
Alcooli:E0176290
E0148270
Etanol
Glicerol
Etanolul este un produs al fermentaţiei microbiene.
Glicerolul este un produs al fermentaţiei microbiene.
Acid Oxalic
Sulfiţi
Alte teste:Stupii de albine sunt trataţi pentru diferite boli cu acid oxalic.
Există o valoare limită de 10 mg/l pentru sucuri.
E0755699
E0725854
20
Analiza cărnii şi a produselor din carne
Nr. cod Analit Observaţii
Zaharuri:
E0716251 D-Glucoză
E0139106
E0139041 Sucroză/D-Glucoză
E0207748
Glucoza este folosită ca şi agent de îndulcire pentru carne şi produsedin carne. Carnea marinată cu glucoză prezintă o culoare mai bună.În mod normal la sosuri se adaugă 0,5 g /100 g de glucoză.
D-Glucoză/D-Fructoză Glucoza şi fructoza sunt folosite ca şi agenţi de îndulcire
Sucroza este folosită ca şi îndulcitor şi agent de conservare pentrucarne şi produse din carne. De obicei se adaugă la sosuri 1 g/100 g.
Amidon Amidonul se adaugă la sosurile gătite pentru a reţine umezeala.În mod normal se adaugă 1,3g /100g.
Alcooli:
Acizi:
E0176290 Etanol Etanolul indică gradul de stricare al cărnii.
E0176303 Lactoză/D-galactoză Lactoza este folosită ca şi îndulcitor şi îmbunătăţeşte culoareacărnii şi a produselor din carne.
Lactoza este folosită ca şi îndulcitor şi îmbunătăţeşte culoarea cărniişi a produselor din carne. Se adaugă normal 0,5g/100g în cârnaţi.
E0986119 Lactoză/D-glucoză
E1113950 Maltoză/Sucroză Maltoza este adăugată ca agent de îndulcire sub formă de făinăde glucoză.
E1112821 Acid D-/L-Lactic
E0148261 Acid Acetic
E0139076 Acid Citric
E0139084 Acid L-Lactic
E0409677
E0139092
Acid L-Ascorbic
Acid L-Glutamic
Lactatul de sodiu (E325) este un regulator care creşte stabilitateamicrobiologică a cărnii. Acidul L-lactic rezultă din metabolizareaglicogenului în timp ce acidul D-lactic este produs de bacterii.În general produsele din carne conţin 0,55 g/100 g acid L-lacticşi 0,02 g/100g acid D-lactic.
Acetatul de sodiu (E262) este adăugat pentru a creşte stabilitateamicrobiologică a cărnii şi a produselor din carne. În mod normalla produsele din carne se adaugă 0,3 g/100 g. Şi unele bacteriiproduc acid acetic.
Acidul citric (E330) îmbunătăţeşte şi stabilizează culoarea sosurilor,gustul şi aroma produselor din carne. Se adaugă 0,15g/100gîn cârnaţi.
Acidul ascorbic (E300) este folosit ca antioxidant.
Glutamatul de monosodiu (E621) intensifică gustul produselordin carne. În mod normal se adaugă 0,15 g/100 g în cîrnaţi.
Acidul L-acetic este folosit ca şi agent de tăiere.
E0428191 D-glucono- -lactona/Acid gluconic
d D-glucono- -lactona/(E575) este folosită ca şi agent slabde acidifiere şi agent de tăiere. Se adaugă 0,1g/100g în cârnaţi.
d
Alte teste:
E0905658
E0139050
Nitrat/nitrit
Colesterol
Nitratul de potasiu (E252) este folosit ca şi agent de sărarea produselor din carne. În timpul sărării, se adaugă până la 2,4 %nitrit din care 20-50 mg/kg sunt transformate în nitrat. Concentraţiade nitrat/nitrit din carne nu trebuie să depăşească 100 mg/kg.
Colesterolul se găseşte în carne, ouă, fructe de mare şi lactate.O alimentaţie bogată în colesterol poate provoca boli cardiace,hepatice, renale. Doza zilnică de colesterol ar trebui să fie maimică de 300 mg /zi.
Analiza tomatelor
Nr. cod Analit Observaţii
Zaharuri:E0716251 D-Glucoză
E0139106
E0139041 Sucroză/D-Glucoză
E0716260
E0207748
Concentraţia de D-glucoză în tomate trebuie să fie între 10-16 g/l(AIJN).
D-Glucoză/D-Fructoză
Concentraţia de D-fructoză în sucul de roşii trebuie să fie între10-16 g/l. În tomate, fructoza şi glucoza sunt principalele tipuride zaharuri. Dacă raportul glucoză/fructoză scade sub 0,8 poateindica fermentaţia (AIJN).
Concentraţia de sucroză din sucul de roşii trebuie să fiemaximum 1 g/l. Dacă extractul de zahăr liber este mai micde 15 g/l poate indica adăugarea zahărului (AIJN).
Sucroză/D-Glucoză/D-Fructoză
Concentraţia de sucroză din sucul de roşii trebuie să fiemaximum 1 g/l. Dacă extractul de zahăr liber este mai micde 15 g/l poate indica adăugarea zahărului (AIJN).
Amidon Conţinutul de amidon este 0,1 până la 0,15 g/100g în pulpa de roşii.Concentraţia scade prin pasteurizare.
Alcooli:E0176290 Etanol
E0148270 Glicerol
E0670057 D-Sorbitol/Xilitol
Concentraţia de etanol din pulpă este de obicei mai < 0,01g/100g.În pulpa stricată, >0,01g/100 g. Valoarea limită pentru sucul de roşiieste 3 g/l. (AIJN).
Glicerolul este un produs secundar al fermentaţiei.
Concentraţia de D-sorbitol/D-xilitol din pulpă este 0,001-0,01 g/100 g.O concentraţie mai mare indică faptul că s-au adăugat şi alte fructe.
E1112821 Acid D-/L-Lactic
E0148261 Acid Acetic
E0979732
E0139076
Acid Formic
Acid Citric
Acizi:E0139092
E0139068
Acid L-glutamic
Acid L-malic
E1215558 Acid D-Malic
E0139084 Acid L-Lactic
E0409677 Acid L-Ascorbic
E0414433 Acid D-Izocitric
Conţinutul de acid L-glutamic se găseşte în fructele care se coc.Concentraţia normală este de 0,7-1,4 g/100g.
Concentraţia de acid L-malic în pulpă este de 0,05-0,25 g/100g.În sucul de roşii trebuie să fie între 0,1-0,6g/l (AIJN).
Acidul D-malic nu este prezent în mod normal. Dacă se întâlneşteo concentraţie >6 mg/100 g, înseamnă că proba conţine acidD/L-malic sintetic.
Indică fermentaţia.
În pulpă concentraţia trebuie să fie <0,08 g/100 g, în pulpa stricatăconcentraţia este >0,1 g /100 g. În sucul de roşii valoarea limităeste 0,4 g/l pentru acizii volatili (AIJN).
Concentraţia în pulpă ar trebui să fie < 0,01 g/100g, iar în pulpastricată > 0,1 g/100g. În sucul de roşii limita este de 0,4 g/l pentruacizii volatili (AIJN).
În sucul de fructe valoarea limită este 0,4 g/L pentru acizii volatili(AIJN).
În pulpă concentraţia trebuie să fie >1,4 g/100 g, în pulpa stricatăconcentraţia scade. În sucul de roşii trebuie să aibă o concentraţiede 2-5 g/l (AIJN).
Sucul de roşii conţine 180 mg/l acid ascorbic.
Concentraţia de acid D-izocitric în pulpă este de 0,02-0,04 mg/l,o concentraţie mai scăzută indică fermentaţia. În sucul de fructeconcentraţia trebuie să fie 65-150 mg/l. Raportul acid citric/acid izocitric este constant (AIJN)
Sulfit
Amoniac
Nitrat
Alte teste:Folosirea acidului sulfuros (E220) nu este permisă la procesarea sucului de fructe. Totuşi acest lucru este permis între anumitelimite, cu condiţia ca acesta să fie trecut pe etichetă.
Amoniacul joacă un rol important în ciclul azotului, apare carezultat al multor procese biochimice ale materiilor organice.
În sucul de roşii valoarea limită este 20 g/l. Concentraţia aceastadepinde foarte mult de tehnicile de irigare şi de fertilizare.
E0725854
E1112732
E0905658
21
22
Metode Oficiale şi Recomandări
Numeroase metode enzimatice au fost recunoscute de către standardele internaţionale şi de către autorităţile competente:
ISO (International Standardisation Organisation)ISO 2963 (1997) Metode pentru analiza chimică a
brânzei. Determinarea conţinutului de acid citric din brânză şi produse din brânză (metoda enzimatică).
ISO 4133 (1979) Carne şi produse din carne. Determinarea conţinutului de glucono-delta-lactonă (metode de referinţă).
ISO 4134 (1999) Carne şi produse din carne. Determinarea conţinutului de acid L-glutamic (metoda de referinţă).
ISO 8069 (1986) Metode pentru testarea laptelui praf şi a produselor lactate solide. Determinarea conţinutului de acid lactic.
ISO 8451 (1991) Tutun. Determinarea amidonului prin metoda enzimatică.
ISO 11213 (1995) Amidon modificat. Determinarea conţinutului de acetil prin metoda enzimatică.
ISO 13965 (1998) Determinarea amidonului, a amidonului modificat şi a glucozei din carne şi produse din carne prin metoda enzimatică.
ISO/DIS 5765-1 (1998) Lapte praf, praf de îngheţată şi brânză procesată. Determinarea conţinutului de lactoză prin metoda enzimatică de măsurare a glucozei şi lactozei.
ISO/DIS 5765-2 (1998) Lapte praf, praf de îngheţată şi brânză procesată. Determinarea conţinutului de lactoză prin metoda enzimatică de măsurare a galactozei şi lactozei.
AOAC (American Association of Analytical Chemists)AOAC 984.15 Lactoza din lapte (metoda enzimatică)AOAC 985.09 Glucoza şi fructoza din vin (metoda
enzimatică)AOAC 985.11 Acid citric din vin (metoda enzimatică)AOAC 993.05 Acid L-Malic în sucul de mere (metoda
enzimatică)
IFU (International Federation of Fruit Juice Producers)IFU 21 Acid L-Malic – metoda enzimatică 1985IFU 22 Acid L-Citric – metoda enzimatică 1985IFU 22 Etanol – metoda enzimatică 1996IFU 53 Acid D/L-Lactic – metoda enzimatică 1996IFU 54 Acid D-Izocitric – metoda enzimatică 1984IFU 55 Glucoza – metoda enzimatică 1985IFU 55 Frucoza – metoda enzimatică 1985IFU 56 Sucroza – metoda enzimatică 1998
IFU 62 Sorbitol – metoda enzimatică 1995IFU 64 Acid D-Malic – metoda enzimatică 1996IFU 66 Acid acetic – metoda enzimatică 1996IFU 76 Acid D-Gluconic în sucul de struguri 2001IFU 77 Glicerol în sucul de struguri 2001
OIV (International Wine Office)
– Glucoza şi Fructoza (metoda enzimatică)
– Glicerol (metoda enzimatică)
– Acid L-/D-Lactic (metoda enzimatică)
– Acid citric (metoda enzimatică)
– Acid L-Malic (metoda enzimatică)
– Acid D-Malic (metoda enzimatică)
IDF (International Dairy Federation)IDF 34C (1992) Acid citric în brânză, lapte şi brânză
procesate – metoda enzimaticăIDF 69B (1987) Acid D-/L-Lactic în lapte – metoda
enzimaticăIDF 79B (1991) Lactoză/D-Galactoză în brânză procesată –
metoda enzimaticăIDF 79B (1991) Lactoză/D-Galactoză în lapte praf, praf de
îngheţatăIDF 97A (1984) Nitrat/Nitraţi în produse lactate – metoda
enzimaticăIDF 175 (1995) Lactoză/D-Glucoză în lapte – metoda
enzimatică
EBC (European Brewery Convention)9.3 Etanol în bere alcoolică şi nealcoolică: metoda
enzimatică
9.23 Nitrat în bere: metoda enzimatică
9.25.2 Dioxid de sulf total în bere: metoda enzimatică
9.32 Acid acetic în bere: metoda enzimatică
9.33 Glicerol în bere: metoda enzimatică
9.34 Acid lactic în bere: metoda enzimatică
MEBAK (Central European Brewing Committee for Analysis)Metoda enzimatică pentru:
Etanol, Glicerol, Acid Formic, Acid L-Malic, Acid Ascorbic, Acid Citric, Acid Acetic, Acid L-/D-Lactic, Acid Oxalic, Glucoză şi Fructoză, Sucroză, Maltoză, Amidon, Amoniac, Sulfit, Nitrat.
ASBC ( American Society of Brewing Chemists)Metoda enzimatică pentru concentraţii scăzute de alcool – 1991
ICUMSA (International Commission for Uniform Methods for Sugar Analysis)
ICUMSA GS 2/3-35 Sulfit în zahăr pudră – metoda enzimatică
ICUMSA GS 8/1/2/3/4-19 Galactozidază – metoda enzimatică
ICUMSA GS 8/4/6-4 Glucoză şi Fructoză în suc de sfeclă – metoda enzimatică
ICUMSA GS 8/4/6-13 Acid lactic – metoda enzimatică
ICUMSA GS 8/4/6-14 Acid acetic în suc de sfeclă – metoda enzimatică
Norme Europene (implementate în statele membre)EN 1137 (1995) Metoda pentru determinarea
conţinutului de acid citric în sucurile de fructe şi de legume: metoda NADH spectrofotometrică
EN 1138 (1995) Metoda pentru determinarea conţinutului de acid L-malic în sucurile de fructe şi de legume: metoda NADH spectrofotometrică
EN 1140 (1995) Metoda pentru determinarea conţinutului de D-glucoză şi D-fructoză în sucurile de fructe şi de legume: metoda NADH spectrofotometrică
EN 1988 (1998) Determinarea sulfiţilor prin metoda enzimatică
EN-ISO 8069 (2001) Lapte praf – determinarea conţinutului de acid lactic
EN-ISO 112113 (1995) Amidon modificat – Determinarea conţinutului de acetil – Metoda enzimatică
EN 12014-3 (1998) Determinarea conţinutului de nitrat şi/sau nitrit în produse din carne dupa reducerea enzimatică a nitratului la nitrit.
EN 12014-5 (1998) Determinarea conţinutului de nitrat şi/sau nitrit prin metoda spectrofotometrică. Determinarea enzimatică a concenţratiei de nitrat din legumele utilizate în hrana pentru copiii.
EN 12138 (1998) Sucul de legume şi fructe. Determinarea enzimatică a conţinutului de acid D-malic (metoda NAD spectrofotometrică).
EN 12146 (1997) Sucul de legume şi fructe. Determinarea enzimatică a conţinutului de sucroză (metoda NADP spectrofotometrică).
EN 12631 (1999) Sucul de legume şi fructe. Determinarea enzimatică a conţinutului de acid D-lactic şi L-lactic (metoda NAD spectrofotometrică).
EN 12632 (1999) Sucul de legume şi fructe. Determinarea enzimatică a conţinutului de acid acetic (metoda NAD spectrofotometrică).
EN-ISO 13965 (1988) Carne şi produse din carne. Determinarea conţinutului de amidon şi glucoză prin metoda enzimatică.
Commission Regulation EEC Nr. 2676/90 din 17 Septembrie 1990 – analiza vinului prin metoda enzimatică:
– glucoză şi fructoză
– acid citric
– acid lactic
– acid L-malic
– acid D-malic
DIN (Norme Germane)
DIN 10325 (1986) Determinarea acidului citric în brânză prin metoda enzimatică
DIN 10326 (1986) Determinarea sucrozei şi glucozei în lapte şi lactate prin metoda enzimatică
DIN 10344 (1982) Determinarea lactozei şi galactozei în lapte şi lactate prin metoda enzimatică
DIN 10335 (1987) Determinarea acidului D-/L-lactic în lapte şi lactate prin metoda enzimatică
DIN 10381 (1979) Examinarea amidonului, determinarea D-glucozei şi D-fructozei
DIN 10471 (1997) Determinarea cantităţii de D-gluconat în lapte şi lactate prin metoda enzimatică
DIN 10476 (2000) Determinarea nitratului şi nitritului în lactate prin metoda enzimatică
DIN 54604-1 (1988) Determinarea amidonului în hârtie prin metoda enzimatică
Metoda enzimatică pentru testarea alimentelor a fost publicată în articolul 35 din legea germană.
Alimente: sulfit.
Lapte şi lactate: lactoză/galactoză, acid L-/D- lactic, acid D-gluconic.
Brânză: acid D-gluconic.
Ouă: acid L-lactic, acid succinic, acid D-3-hidroxibutiric, glucoză/fructoză/sucroză.
Carne şi carne procesată: acid citric, acid acetic, acid L-/D-lactic, acid gluconic, acid glutamic, lactoză, sucroză, amidon, glucoză totală.
Pâine/prăjituri: lactoză, acid acetic, D-sorbitol.
Suc de roşii: acid citric, fructoză/glucoză, acid glutamic, acid formic.
Ketchup: acid citric, zaharuri, acid glutamic, acid formic, acid acetic.
Suc de legume: acid D-izocitric, D-glucoză/fructoză, acid citric, acid malic, sucroză.
Fructe: sulfit.
Suc de fructe: acid D-izocitric, D-glucoză/fructoză, acid citric, acid malic, sucroză.
Bere: sulfit, etanol.
Ciocolată: lactoză.
Mâncare pentru copii cu conţinut de cereale: glucoză/fructoză, maltoză, amidon, lactoză.
Mâncare pentru copii cu conţinut de legume: nitrat.
Metode Oficiale şi Recomandări
23
R-Biopharm AG, An der neuen Bergstraße 17, 64297 Darmstadt, GermanyPhone: +49 (0) 61 51 - 81 02-0, Fax: +49 (0) 61 51 - 81 02-20 E-mail: info@r-biopharm.de www.r-biopharm.com
BUCUREŞTI: Intrarea Sectorului nr. 20Sector 3, cod 030353Tel./fax: 021-66.888.66/67/68/69/700372.730.702e-mail: office@diamedix.ro
CLUJ-NAPOCA: 0724.228.599IAŞI: 0731.037.317
Departament Food&Feed
top related