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7/29/2019 Aboutfood Anteprima
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aboutfood
TRIMESTRALE DI CUCINA
DAI FOOD BLOGGER E DAL WEB
{
LORO ROSSO DI FINE ESTATEMEN RUSTICO CON FUNGhI E zUCCA4 IDEE vELOCI E GUSTOSE
ELEGANzA DAUTUNNOSWEET GRApES...DOLCI BONT CON LUvA
ANTEPRIMAOTTOBRE 2010
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Care amiche e cari amici lettori, con grande piacere che vi presentiamo questo nostro progetto, rivolto a chi come noicondivide una grande passione: la cucina e tutto quello che vi ruota attorno.Proprio per questa visione a tutto tondo abbiamo pensato che il nome pi adatto per
questo magazine fosse about food ... a proposito di cibo.
S, perch in queste pagine potrete trovare articoli e soprattutto ricette dedicate al
mondo gastronomico.
Abbiamo scelto una graca elegante ma al tempo stesso colorata e creativa e daremo
grande spazio a delle splendide fotograe, che saranno il punto di forza della rivista.
Questo primo numero possiamo quasi considerarlo un embrione del magazine vero e
proprio, che dar il suo meglio intorno a met dicembre con tante proposte interes-
santi per il periodo natalizio.
In questa prima uscita abbiamo pensato di raccogliere delle ricette adatte alla stagione
autunnale. Si inizier quindi dalle conserve di ne estate, per passare a piatti rustici e
saporiti a base di funghi e zucca. Vi proporremo un men elegante e rafnato che con-quister i vostri ospiti e vi ingolosiremo con deliziosi dolci con ingrediente protagonista
luva. Non mancheranno delle sziose idee per ricette veloci e gustose.
Vogliamo ringraziare n da questa prima pagina tutti gli amici, blogger e non, che
hanno contribuito e reso possibile questa edizione di anteprima.
Sperando di avervi incuriosito non ci resta che dirvi ... buona lettura!
Leda e Claudia
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contenuti
Loro rossodi fine estate{ 6 }
Pomodorini cont con timo e scorza darancia
Marmellata di pomodori verdi, mandorle ed erba cedrina
Conservare il pomodoro:
- Salsa classica, ai capperi e olive, aromatica
SPECIALE
4 ideeveloci
e gustose
{ 24 }
Men rustico con funghie zucca{ 14 }
Polpette di melanzane e funghi
Tortelli di zucca e amaretti cremaschi con rag di salsiccia e pinoli
Pollo arrosto con ripieno di pane e funghi porcini con
salsa alla cipolla
Torta di zucca e nocciole al nocino
Sweet Grapes...
dolci bont con luva{ 38 }
Schiacciata con luva
Gelo di moscato rosa
Semifreddo ai chi e sufo duva fragola
Torta Meringata con Uva Fragola Bianca
Eleganza dautunno{ 28 }
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Insalata dautunnoRisotto al radicchio e prosciutto
Quaglie ripiene di salsiccia con scalogni al cognac
Crumble con frutti di bosco e zenzero
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l'oro rossodi fine estate
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Come conservare al meglio
il pomodoro, per gustare
durante la stagione fredda
tutto il dolce sapore dell'estate.
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Pomodorini confitcon
timoescorza daranciaLavare i pomodorini e asciugarli bene.
Tagliarli a met. Ricoprire una plac-
ca da forno con della carta apposita.
Spennellarla con poco olio e.v.o. e spol-
verizzarla con mezzo cucchiaio di zuc-chero di canna, mezzo di sale, la buccia
di limone e arancia e le foglioline di un
rametto di timo. Disporre i pomodorini
con la parte tagliata verso lalto e rico-
prili con lo zucchero, il sale ed il timo
rimasti.
Far cuocere in forno gi caldo a 80
per unora e mezza e poi a 100 per
unaltra ora e mezza. Questa cottura
cos lenta e a fuoco basso viene fattaperch altrimenti i succhi del pomodo-
ro si asciugherebbero troppo. Lasciarli
completamente raffreddare ed inva-
sarli nei vasi sterilizzati. Coprirli com-
pletamente con del buon olio doliva e
chiudere bene. Consumarli non prima
di un paio di giorni.
Sul libro* specicato che in luogo buioed asciutto si mantengono per 6/12
mesi. Serve dire che ho ancora solo un
vasetto in frigo che verr presto consu-
mato? Ve li consiglio con un buon pe-
corino stagionato cos che il dolciastro
dei pomodori vada a contrapporsi al
gusto deciso del formaggio, ma anche
mangiati da soli come stuzzichini sono
buonissimi.
* Rosso omodoro - Biblioteca Culi-naria
er circa 3 asetti da 150gr
- 1kg di pomodori ciliegina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di sale no
- 2 rametti di timo fresco
- mezza buccia di limone grattu-
giata
- mezza buccia di arancia grattu-giata
- olio e.v.o.
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marmellata
dipomodori verdi,mandorle ederba cedrina
Lavate e tagliate i pomodori in due o in quarti. Se vi dan-
no fastidio i semi, tirateli via.
In una pentola mettete i pomodori, zucchero, cannela,
succo di limone e le mandorle un p schiacciate-sbriccio-
late con le mani. Ponetela sul fuoco vivace per circa 10
- 15 minuti. Abbassate il fuoco e cuocete la marmellata
per circa 1 ora, poi passatela nel passaverdura, tirate via
le foglie di erba cedrina ( oppure potete prima di metterlenella marmellata trittarle ni no se vi piace ) e cuocetela
ancora per 15 minuti o no che la marmellata non risul-
ta della giusta consistenza. Versate ancora calda in vasi
precedentemente ben lavati e sterilizzati.
- 1 kg di pomodori verdi
- 500 gr di zucchero
- un pizzico di cannela
- 1 limone verde non trattato
- 10 foglie di erba cedrina
- 2 cucchiai di mandorle a lamette
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Conservare il pomodoro:salsa classica,
ai capperi e olive earomatica
La salsa classica
Lavo i pomodori, li asciugo bene, li taglio a pezzettoni eli-
minando le parti meno belle e li passo nella macchinetta
spremipomodoro vintage; raccolgo la passata e la metto
in un bel pentolone con sale e zucchero a fuoco vivace
per circa unora. Controllo la consistenza e il sapore e
invaso in bottiglie o contenitori puliti e asciutti.
- almeno 5 kg di pomodori maturi
tipo san Marzano
- sale q.b.
- zucc hero 2 cucchiai
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La salsa di omodoro aromatica
Che poi non altro che il sugo per larrabbiata home
made :)
Faccio soffriggere una cipolla, alcuni spicchi daglio in ca-
micia e il peperoncino. Poi aggiungo la passata e fac-cio cuocere per almeno mezzora a fuoco medio. Cinque
minuti prima di spegnere aggiungo il basilico, il sale e
lorigano. Poi invaso.
Il sugo caeri e olive
Stesso procedimento sopra solo che la passata la metto
in una casseruola in cui ho fatto soffriggere preceden-
temente una cipolla bionda, i capperi dissalati e le olive
tagliate a rondelle. Appena prima di togliere dal fuoco
regolo di sale e aggiungo lorigano. Poi invaso.
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Men rusticocon funghi ezucca
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Due ingredienti principe
di questa stagione si armonizzano
in questo men
dal tono rustico e conviviale.
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polpettedimelanzaneefunghi
Mettere i funghi secchi a bagno in ac-
qua fredda e lasciarli ammorbidire per
mezzora.
Portare una pentola dacqua fredda e
salata a ebollizione.
Lavare la melanzana e tagliarla a fet-
tine non troppo sottili. Metterle nel-
la pentola con lacqua e farle cuocere
nch diventano tenere. Scolarle bene
della loro acqua e lasciarle raffreddare.
In una ciotola preparare gli altri ingre-
dienti, luovo leggermente sbattuto, il
formaggio grattigiato, la mollica di paneraffermo mixata le foglie del basilico
taglizzate, laglio schiacciato, i funghi
secchi scolati della loro acqua e tagliati
a pezzetti, sale e pepe. Mettere le fette
delle melanzane e con le mani lavorare
tutto in modo da slettare le melanza-
ne con le mani e amalgamare bene gli
ingredienti. Se occorre aggiungere del-
la mollica di pane raffermo.Lasciare riposare limposta nel frigo per
mezzora.
Scaldare un fondo di olio evo in una
padella antiaderente.
Prelevare un po dellimpasto pre-
cedente formando delle polpettine e
poco per volta disponetele nella padel-
la schiacciandole leggermente con la
mano, darle dorare a fuoco medio 3/4minuti per parte.
Disporle su di un foglio di carta assor-
bente. Servitele calde cosparse di par-
migiano o anche fredde sono deliziose.
- Una melanzana grossa (circa
150 g)
- 1/2 spicchio daglio
- 20 g di funghi porcini secchi
- 1 uovo
- mollica di pane raffermo (130 g)
- 30 g di pecorino stagionato o
parmigiano
- 10 foglie di basilico fresco- olio evo
- sale e pepe
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tortellidizucca
eamaretti cremaschi
conragdisalsiccia epinoliprearazione dellimasto:
Versare sulla spianatoia la farina, fare la fon-
tana e al centro versare lolio, 4 uova intere,
un pizzico di sale e impastare il tutto. Si potr
diminuire il numero delle uova aggiungendoper acqua sufciente per ottenere un impa-
sto non troppo duro.
Lavorare limpasto con le mani no a quando
sar bello liscio, avvolgerlo in un canovaccio
bagnato e ben strizzato e lasciarlo riposare
per mezzora.
prearazione del riieno:
Pulire la zucca levando i lamenti e i semi
interni, togliere la buccia e ridurre la polpaa pezzetti. Disporre la dadolata di zucca in
una teglia da forno e versare il latte. Cuo-
cere in forno a 180 no a quando la polpa
sar ben ammorbidita e avr assorbito tutto
il latte. Schiacciarla quindi coi rebbi di una
forchetta (o aiutandovi con un passaverdu-
re) no a ridurla in purea.
Pestare gli amaretti polverizzandoli e tritare
nemente con una mezzaluna la mostarda
di frutta. Riunire la polpa di zucca, gli ama-retti e la mostarda in una ciotola, unirvi il
parmigiano grattugiato e condire con un
pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mesco-
lare per amalgamare bene gli ingredienti.
prearazione nel rag:
Far imbiondire nel burro la cipolla tritata.
Togliere il budello alla salsiccia e aggiun-
gerla in padella insieme alla cipolla, ai pinoli
e alle foglie di salvia tritate nemente. Farerosolare bene la carne tentando di ridurla in
piccoli pezzi, quindi aggiungere i pomodori
precedentemente spellati e ridotti a cubetti.
Far cuocere per circa 10 minuti regolando
di sale se dovesse servire.
prearazione dei tortelli:
Stendere limpasto molto sottilmente, aiu-
tandovi volendo con la macchinetta per la
pasta. Tagliare ogni striscia in quadrati ab-bastanza regolari di circa 5 cm di lato. Di-
stribuire al centro di ogni quadrato un muc-
chietto di ripieno e chiudere a tortello o a
raviolo a vostro piacimento. Man mano che
i tortelli sono pronti riporli ben distanti luno
dallaltro su un canovaccio leggermente in-
farinato per far si che non si attacchino. Les-
sare i tortelli in acqua bollente leggermente
salata (bisogner mantenere una ebollizione
leggera altrimenti i tortelli rischierebbero dirompersi durante la cottura).
Scolare i tortelli con un mestolo forato e disporli
nel piatto di portata. Condire con il rag e con
altro parmigiano a piacere. Servire ben caldi.
Ingredienti er 4 ersone
Per limpasto:
- 400 gr di farina
- 4 uova
- 1 cucchiaio di olio
- sale
per il riieno:
- 1 kg di zucca
- mezzo bicchiere di latte- 100 gr di mostarda di frutta
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- 5 amaretti cremaschi al cacao
- un pizzico di noce moscata
- sale / pepe
per il condimento:
- 250 gr di salsiccia fresca
- 4 pomodori perini da sugo
- poca cipolla bianca
- qualche foglia di salvia- una manciata di pinoli
- una noce di burro
- parmigiano grattugiato
- sale
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aboutfood20 aboutfood
pollo arrosto conripieno
dipane
efunghi porcini
consalsaalla cipollaSbriciolate il pane con le mani in ma-
niera grossolana e raccogliete il tutto in
una capiente ciotola. Mondate la cipolla
e tritatela nemente, quindi fatela ap-
passire a fuoco medio in una padellaantiaderente insieme allolio extraver-
gine di oliva per circa 5 minuti. Aggiun-
gete i funghi porcini ancora surgelati,
fateli cuocere no a quando la loro ac-
qua sar quasi completamente evapo-
rata e saranno diventati teneri, mesco-
lando di tanto in tanto con un cucchiaio
di legno. Trasferite il tutto nella ciotola
con il pane, regolate di sale e di pepe
nero macinato al momento, unite lascorza di limone grattugiata, la salvia
tritata e luovo intero. Mescolate bene
il tutto in modo da ottenere un com-
posto omogeneo e lasciate raffredda-
re completamente. Picchiettate il pollo
con carta assorbente sia allesterno che
allinterno.
Preriscaldate il forno a 220 e nel frat-
tempo farcite il pollo con il ripieno benfreddo, facendolo passare sia dalla ca-
vit tra le cosce che dal collo (in que-
sto caso aiutatevi con un cucchaino) e
avendo cura di pressarlo per bene. A
questo punto con lo spago da cucina
legate il pollo, dapprima fermando tra
loro le gambe e il lembo di pelle del-
la coda (richiudendolo verso lalto), poi
facendo passare lo spago tra le cosce
e sotto alle ali, incrociando dietro allaschiena e al centro.
A questo punto avvolgere lo spago at-
torno alle ali in modo da tenerle fer-
me, tirare bene e legare stretto con un
Nota: la salsa alla cipolla pu anche
essere preparata in anticipo, baster ri-
scaldarla poco prima di servirla aggiun-
gendo poco brodo nel caso risultasse
troppo densa.
doppio nodo (io ho anche legato bene il
collo per non far fuoriuscire il ripieno).
Salate il pollo con la salamoia bolo-
gnese, trasferitelo in una pirola con il
petto rivolto verso lalto e ungetelo conun po di burro fuso, in modo da farlo
restare morbido durante la cottura.
Fate cuocere il tutto, irrorando di tanto
in tanto con il sugo di cottura, dapprima
per 15 minuti a 220, poi riducete la
temperatura a 180 per circa 45 mi-
nuti, o comunque no a quando, foran-
do la parte pi carnosa della coscia con
uno stecchino, uscir un liquido chiaro
e la pelle apparir dorata. Quando sarcotto lasciatelo riposare per 5 minuti
nel forno spento con lo sportello aperto.
Circa 20 minuti prima che il pollo sia
giunto a cottura preparate la salsa.
Mondate quindi la cipolla e fatela ca-
ramellare in una padella antiaderente
insieme al burro per circa 10 minuti
mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete la farina e fate cuocere percirca un paio di minuti, sempre mesco-
lando, no a quando il tutto si addensa.
Unite ora il brodo caldo e lanice stellato
(facoltativo, lo ricordo) e fate addensare
il tutto sempre rimestando.
Regolate di sale e di pepe ed aggiun-
gete il latte. Dovrete ottenere una salsa
densa, se dovesse presentare dei gru-
mi, vi consiglio di frullarla nel frullatore
per qualche minuto.
Quando il pollo sar cotto e lo avrete
fatto riposare, servitelo in tavola ac-
compagnandolo con la salsa alla cipolla.
er 4 ersone:
- 1 pollo ruspante del peso di cir-
ca 1,5 kg gi pulito e spiumato- 4 fette di pane senza crosta (va
bene anche quello con i semi per
dire)
- 1 cucchiaio di olio E.V.O.
- 1 cucchiaino di scorza di limone
bio grattugiata
- 1 cucchiaio di salvia fresca tritata
- 1 uovo
- 1 cipolla
- 150 g di funghi porcini surgelati
- sale
- pepe nero
- salamoia bolognese (o in alter-
nativa sale grosso, rosmarino e
salvia tritati)
er la salsa alla ciolla:
- 1 cipolla grande (o 2 piccole)
- 500 ml di brodo vegetale caldo
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio e mezzo di farina- 2 cucchiai di latte
- 1 stella di anice stellato (facol-
tativa)
[ www.ordifrolla.it ]
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tortadizuccaenocciolealnocino
- 500 g di zucca cruda sbucciata
(250 g dopo la cottura)
- 2 uova
- 60 g di olio doliva
- 150 g di nocciole (o di farina di
nocciole + 30 g di zucchero)
- 100 g di farina 00
- 90 g di zucchero Muscovado
- 2 cucchiai di nocino- Una stecca di cannella macinata (o
un cucchiaio di cannella in polvere)
- 50 g di granella di nocciole (25
per limpasto, 25 per la supercie)
[ unloderbacipollina.blogspot.com ]
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aboutfood22
Sbucciare la zucca, affettarla e metterla
su una placca rivestita di carta forno.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa2o minuti o nch saranno morbide,
lasciando lo sportello semichiuso per
far uscire il vapore. Ungere di olio una
tortiera rotonda di 20 cm di diametro,
metterla in frigo.
Tritare la zucca cotta al mixer o nel
passaverdure e metterla da parte. Tri-
tare le nocciole aggiungendo lo zucche-
ro semolato, per evitare che la parte
oleosa le faccia diventare una pasta.Frullare le uova con lo zucchero (quello
Muscovado, credo per lalto contenuto
in melassa, non monta come quel-
lo semolato), aggiungere man mano
la purea di zucca, le nocciole, e tutti
gli altri ingredienti, compresi i 25 g di
granella per limpasto, continuando afrullare. Infarinare lo stampo messo in
frigo precedentemente, versarvi il com-
posto, livellare, cospargere la super-
cie con la restante granella e cuocere
in forno pre-riscaldato a 170 per 30
minuti (uno stuzzicadenti o la lama di
un coltello dovranno uscire asciutti se
inseriti al centro della torta.
Lasciare intiepidire, poi sformare e far
raffreddare su una gratella.Assolutamente pi buona il giorno
dopo. E pure quelo appresso. E anche i
giorni seguenti, se ci arriva una briciola
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4 ideeveloci e gustose
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Chi lha detto che la cucina veloce
non possa essere anche
sorprendentemente buona?
Ecco qualche idea che vi far
risparmiare tempo senza perdere
nel gusto!
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aboutfood25 aboutfood 25
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aboutfood26
Zuppa di lenticchie rosse e cumino
Ingredienti:
- 1 cipolla tritata nemente
- cumino macinato 2 cucchiaini
- lenticchie rosse sciacquate 200g
- brodo vegetale o di pollo 1 lt
- 3 carote pelate e grattugiate
- succo di limone 1 cucchiaio
- prezzemolo tritato qb
- Yogurt magro (facoltativo)
- olio qb
- sale e pepe qb
In un tegame scaldate a fate appassire la cipolla con lolio
ed il cumino a fuoco vivace per 2 minuti circa. Aggiun-
gete le lenticchie e il brodo e fate andare per 5 minuti.
A questo punto aggiungete le carote e portate avanti la
cottura no a quando le lenticchie non raggiungono la
consistenza a voi pi consona. In ne aggiungete il succo
di limone, il prezzemolo tritato, il sale e pepe e mescolate
bene. Versate in delle ciotoline e servite con una cucchia-
iata di yogurt denso.
Toast con taleggio ed uva
Prendi un panino, del tipo bianco e morbido o del buon
pane in cassetta - meglio se homemade. Adesso prendi
il Taleggio formaggio DOP che si adatta molto bene a
frutta succosa e fresca taglialo a fettine sottili e farcisci
la fetta di pane.
Disponi anche alcuni acini di uva divisi a met, privati dei
semi e, perch no, lasciati macerare alcuni minuti in poca
grappa. Adesso puoi chiudere il panino con unaltra fetta,
lasciarlo tostare leggermente su ambo i lati, e nalmenteassaporarne il primo gustoso morso.
[ kitchenqb.blogspot.com ]
[ croce-delizia.blogspot.com ]
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aboutfood 27
Ciambelline ubriache al vino bianco
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero + altro zucchero per la supercie dei biscotti
- 1 bicchiere di vino bianco fermo
- 1/2 bicchiere scarso di olio di arachidi
- un pizzico di sale
Versare la farina e lo zucchero e mescolarli, poi aggiun-
gere il vino e lolio e amalgamare il tutto lavorando lim-
pasto brevemente no ad ottenere un composto omo-
geneo. A questo punto prendere dei pezzetti di impasto
e formare dei cordoncini di circa 15 cm d lunghezza e
1,5cm di diametro. chiuderli a formare un cerchietto e
immergere la supercie, ma solo da un lato nello zuc-
chero semolato.
Adagiare i biscotti su una teglia con la parte zuccherata
rivolta verso lalto e infornare in forno gi caldo a 180
con la funzione ventilato per circa 15 minuti...I biscotti
devono dorarsi e raffreddandosi diventare croccanti....
Sono velocissimi da preparare, non sono molto calorici e
sono buoni da pucciare nel latte e nel the.
Rossetti con olio di oliva aromatizzatoal basilico
Ingredienti er 3 ersone
- 600 grammi di rossetti
- Olio extra vergine di oliva della riviera di ponente
- una scorzetta di limone biologico
- una presa di sale grosso
- un mazzetto di basilico di Pr
Lavare le foglie basilico ed asciugarlo delicatamente,
quindi sistemarlo nel bicchiere del frullatore ad immer-
sione, versare lolio evo sino a quando tute le foglie siano
ricoperte e frullare per pochi istanti; preferibile che le
foglioline non vengano completamente maciullate ma ri-
mangano a pezzetti come visibile nella foto.
Riempire una pentola a met di acqua e portarla a ebol-
lizione insieme alla scorzetta di limone, quando bolle ag-
giungere una presa di sale e aspettare che riprenda il
bollo, spegnere il fuoco versarci i rossetti, scolarli pochi
istanti dopo quindi sistemarli al centro del piatto e con-
dirli con lemulsione di olio e basilico. Et voil e il piatto
pronto.
[ trattoriadamartina.blogspot.com ]
[ lapiccolacasa.blogspot.com ]
7/29/2019 Aboutfood Anteprima
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Eleganzadautunno
aboutfood28
Quattro portate raffinate
e deliziose per un men di sicuro
effetto che stupir i tuoi ospiti.
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rumpetsandco.wordpre
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insalatadautunno
- Valeriana 2 mazzetti circa
- 1/2 melograno
- una manciata di castagne secche
(o fresche)
- 2 foglia di alloro
- aceto di mele
- olio evo
- or di sale
- pecorino stagionato a scaglie q.b.
[ ilgattogoloso.blogspot.com ]
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Lavare la valeriana. Estrarre pazientemente i chicchi
dalla melagrana.
In un pentolino versare abbondante acqua e versarci le
castagne insieme con lalloro e far cuocere per 20/30
minuti circa. Nonostante abbia le castagne fresche, ho
preferito usare quelle secche per il semplice motivo che
sono pigra e non ho voglia di spellarle... poi fate vobis! :))
Preparare una vignarette con laceto, lolio e i l or di sale.
Mescolare tutti gli ingredienti e condire.Completare con qualche scaglia di pecorino.
* Da la cucina del Corriere della Sera
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risottoalradicchioeprosciutto
er 4 ersone:
- 320 gr di riso Arborio
- 1 radicchio
- 200 gr di prosciutto cotto
- 1/2 cipolla
- poco parmigiano reggiano
- acqua calda q.b.
- sale
- pepe- olio evo
[ www.mypaneburroemarmellata.com ]
ingredienti
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Tritare namente la cipolla e farla ro-
solare lentamente in 2 cucchiai i olioevo.
A parte, lavare e tritare il radicchio e
tritare anche il prosciutto.
Appena la cipolla diviene trasparente,
aggiungere una parte di radicchio tri-
tato ed una parte di prosciutto.
Aggiungere poca acqua e lasciare stu-
fare, a amma bassa, per una decina
di minuti.
Aggiungere il riso e cucinarlo come di
consueto, mescolando continuamente
ed aggiungendo acqua calda, no a
portarlo a cottura.
Appena cotto, mantecare con un p di
parmigiano grattuggiato. In un pentoli-no, veraimo un lo di olio evo ed unia-
mo il radicchio ed il prosciutto rimasti.
Lasciare sul gas un paio di minuti, giu-
sto il tempo di far divenire croccante il
prosciutto.
A questo punto, possiamo impiattare:
versare un p di riso in un coppapasta,
sformare e decorare con radicchio e
prosciutto saltati precedentemente.
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quaglie ripienedisalsiccia
conscalognialcognacLa carne di quaglia molto apprezzata
soprattutto per la sua elevata digeribilit.
Ha un alto contenuto proteico e un bas-
so tenore in grassi (circa 7 gr su 100).
Le quaglie selvatiche sono pi grasse e,
ovviamente, pi saporite. Se non amate
i sapori forti quelle acquistate al super-mercato o in macelleria, che sono sicu-
ramente di allevamento, non avranno
alcun sapore di selvatico.
Lavare la salvia e il rosmarino, tampo-
narli con carta da cucina e preparare
un trito nissimo. Togliere il budello alla
salsiccia, metterla in una ciotola con
met del trito di salvia e rosmarino e
con laiuto di una forchetta schiacciarla eamagamarla bene alle erbe aromatiche.
Pulire le quaglie, svuotarle, ammeg-
giarle per togliere i residui di piume,
quindi lavarle ed asciugarle bene. Ri-
empire le quaglie con il composto di
salsiccia.
Scaldare in una padella il burro e farvi
rosolare le quaglie su tutti i lati a fuoco
vivace.
Quando le quaglie sono belle dorate,
aggiungere gli scalogni sbucciati e divisia met, salare e pepare. Unire il cognac,
far scaldare il liquore per qualche se-
condo e quindi ammeggiare.
Spargere la restante met del trito di
rosmarino e salvia sopra le quaglie.
Coprire con qualche mestolo di brodo
ben caldo e far cuocere con coperchio
per circa 1 ora a fuoco dolce, aggiun-
gendo altro brodo se dovesse servire.
A ne cottura alzare leggermente laamma per far restringere il sugo.
Disporre le quaglie e gli scalogni in un
piatto di servizio, cospargere con il fon-
do di cottura e servire subito in tavola.
Ingredienti er 4 orioni:
- 4 quaglie bene in carne
- 100 gr di salsiccia
- 50 gr di burro
- 10 scalogni
- un bicchierino di cognac
- 4 foglie di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro- brodo di pollo q.b.
- sale e pepe q.b.
[ gustosamente.blogspot.com ]
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crumble confrutti di bosco
ezenzero
Ingredienti er 3 ciotoline:
per la frutta:
- 350 gr di frutti di bosco (io houtilizzato more mirtilli e ribes)
- 1 cucchiaino abbondante di zen-
zero in polvere ( nella ricetta ori-
ginale dice un pezzo di zenzero
sciroppato tagliato a cubetti)
- scorza grattugiata di una arancia
- 4 cucchiai di zucchero semolato
per la coertura:
- 50 gr di burro non salato, am-
morbidito
- 75 gr di farina 00
- 40 gr di zucchero di canna
- 20 gr di occhi di avena
- 20 gr di mandorle a lamelle.
[ iocomesono-pippi.blogspot.com ]
ingredienti
Scaldate il forno a 160. Raccogliete i frutti di bosco inun colino per eliminare i succhi in eccesso.
Mescolate i frutti con lo zenzero, la scorza di arancia e
lo zucchero.
Dividete il tutto in tre ciotoline che possano andare in
forno o in una pirolina pi grande. Preparate la co-
pertura lavorando in una ciotola il burro ammorbidito
con un pizzico di sale, la farina, poi unire lo zucchero,
i occhi davena e le mandorle a lamelle. Non lavora-
te troppo deve rimanere un p granuloso. Coprite con
questo composto le cocottine di frutta e cospargete altrozucchero di canna.
Infornate per 20- 25 minuti, nch la supercie diventa croc-
cante e dorata e il succo della frutta inizia a fuoriuscire dai
bordi delle cocottine.. deliziando anche ..la vista :-)
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Sweet Grapes
... dolci bontcon luva
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schiacciata conluva
Sciogliete il lievito in met dellacqua, e lo
zucchero nellaltra met. Poi versate poi
la farina, il sale, lo zucchero e lolio in una
grossa ciotola, e, usando un cucchia-
io, impastate brevemente con lacqua, il
lievito e lo zucchero, giusto il tempo per
amalgamare gli ingredienti, in pratica
senza impastare. Mettete in frigo per 12ore a non meno di 6e non pi di 8.
Dopo 12 ore tirate fuori limpasto, lascia-
telo circa 2 ore a temperatura ambiente,
rovesciatelo sulla spianatoia infarinata, e
fate le pieghe del 1 tipo, spiegate qui di-
videndo poi limpasto in 2/3 e 1/3.
Lasciate riposare i soliti 20 minuti co-
perto da un canovaccio umido, prima di
procedere a stendere limpasto.
Se non volete usare il procedimento so-pra, impastate gli stessi ingredienti sulla
spianatoia una decina di minuti, lasciate
lievitare circa 90 minuti, e procedete a
dividere direttamente limpasto.
Prendete ora la parte dellimpasto pi
grande e stendetelo con le mani unte
in una teglia ben oliata grande cir-
ca 30x38 cm. avendo cura di lasciare
i bordi alti. Rovesciatevi sopra 700 gr
delluva totale, cospargete con 3 cuc-
chiai di zucchero, date un giro dolio.
Stendete ora il rimanente 1/3 di impa-sto e posatelo con cura sulluva.
Ripiegate sopra questo i lembi della pa-
sta sottostante, avendo cura di sigillare
bene. Decorate sopra con luva rimasta,
spolverizzatela con altri 3 cucchiai di zuc-
chero, un altro giro dolio, semi di anice (a
piacere) e, solo ora, accendete il forno a
180/200. Non appena questo raggiun-
ge la temperatura, infornate la schiaccia-
ta per unora circa, o comunque no ache bella dorata e luva rilascer un po
del succo succo dando alla schiacciata il
tipico aspetto lucido, morbido e succoso.
Ottima anche il giorno dopo!
- 400 gr di farina 0
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di olio extra vergine
di oliva
- 1 cucchiaino raso di sale
- 4 cucchiai di zucchero
- 270 gr di acqua circa
- 1 kg di uva nera da vino
- 6 cucchiai di zucchero- olio extra vergino doliva
- semi danice a piacere
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gelodimoscato rosa
- da 1 kg di uva di moscato rosa
si ottiene circa 1/2 litro di succo
(con la centrifuga)
- 45 g di frumina
- 50 g di zucchero
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ingredienti
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Centrifugare luva e quindi ltrare il succo ottenuto.Aggiungere la frumina con un colino facendo attenzione
a non formare grumi e lo zucchero.
Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando
continuamente.
Versare negli stampi e lasciar raffreddare, quindi con-
servare in frigo per almeno 5 ore.
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semifreddoaifichiesugo duva fragola
Lasciate in ammollo per almeno un paio
dore i chi secchi. Pulite i chi freschi,
privandoli della pelle, e frullateli insieme
ai chi secchi con il liquore. Se avete un
omogenizzatore ancora meglio. Lavora-
te la ricotta (che devessere buonissima e
freschissima; per favore niente bidoncini
in pvc, ma solo quella affettata dal for-maggiaio di ducia) con lo zucchero e poi
unitela al frullato di chi. Montate la pan-
na e poi unite anche questa al composto
appena realizzato. Mescolate bene per
ottenere una crema uniforme. Riempite
le formine (o una forma unica) con la cre-
ma e mettete in frigo per almeno 5/6 ore.
> Consiglio! Per evitare che il SF non esca
pi dalla sua forma una volta indurito, ri-
vestite la stessa di carta forno, oppurefate come me: riempite dei comunissimi
bicchieri di plastica che poi potrete age-
volmente tagliare. Tra laltro creano un
bellissimo effetto scalato che contribui-
sce a catturare meglio il sugo duva.
Per il sugo duva. Pulite luva, sganatela e
frullatela. Passatela attraverso un colino
mediamente tto, aggiungete le spezie e
mettete sul fuoco con 4 cucchiai di zuc-
chero, poi prendete un libro da leggere. Di-
menticatevi (o quasi) del sugo per 3 o 4 ore.Lasciatelo cuocere a fuoco bassissimo (io ho
usato anche lo spargiamma). Deve ridursi
e trasformarsi in un composto a cavallo tra
la marmellata e lo sciroppo (una specie di
vincotto ma pi denso e meno colloso).
Ora componete il dessert: tirate fuori
dal frigo il SF 15 prima di consumarlo.
Intiepidite il sugo duva e solo allultimo
versatelo sul SF. Una sciccheria sarebbequella di portare lo sciroppo in tavola in
coppettine (o bricchini) monoporzione in
modo che ognuno si possa servire allul-
timo, da solo.
- Fichi, 500 gr
- Fichi secchi morbidi (tipo quelli
della Noberasco), 150 gr
- Ricotta vaccina freschissima,
200 gr
- Panna da montare, 250 gr
- Zucchero, 100 gr + 4 cucchiai
per il sugo duva
- Armagnac, 1 bicchierino da li-quore
- Uva Fragola, 800 gr gi nettata
- Cannella, chiodo di garofano,
noce moscata
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torta meringata
conuva fragola bianca
Lavoriamo a crema il burro con lozucchero, aggiungiamo nellordine e
sempre mescolando i tuorli, la farina, il
latte e inne il lievito setacciato. Mon-
tiamo a neve gli albumi aggiungendo
gradatamente lo zucchero a velo (pos-
siamo anticipare questa operazione e
tenere il composto in frigo no al mo-
mento dellutilizzo).
Versiamo nello stampo imburrato ed
infarinato limpasto base, la meringae cospargiamo con le mandorle. Infor-
niamo a 180 per 55 quindi abbas-
siamo a 120 e continuiamo la cottu-
ra per altri 20 (io ho usato il forno a
gas). Sforniamo, lasciamo raffreddaree sformiamo.
Con lo sbattitore elettrico montiamo la
panna con lo zucchero, aggiungiamo il
mascarpone e mescoliamo.
Tagliamo la torta nel punto in cui co-
mincia la meringa.
Sistemiamo gli acini duva lavati, asciu-
gati, tagliati a met e privati dei semi,
quindi distribuiamo uniformemente la
crema di panna e mascarpone e co-priamo con la parte superiore della
torta.
er uno stamo da 24cm
Per l Impasto Base:
- 3 tuorli
- 125 g di zucchero- 125 g di burro morbido a pezzi
- 150 g di farina
- 60 ml di latte
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
Per la Meringa e la Copertura:
- 3 albumi
- 100 g di zucchero a velo
- 60 g di mandorle tritate grosso-
lanamente
Per la Farcitura:- 250 g di mascarpone
- 200 ml di panna gi zuccherata
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- acini di uva fragola bianca q.b.
[ dulcisinfurno.blogspot.com ]
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Ecco chi ha reso possibile la realizzazione di questo primo numero di about food ...
in rigoroso ordine alfabetico:
Agostina (http://www.mypaneburroemarmellata.com)
Antonella (http://croce-delizia.blogspot.com)
Claudia (http://ilgattogoloso.blogspot.com)
Elena (http://www.montag.it/comida)
Elira (http://unloderbacipollina.blogspot.com)
Fiammetta (http://www.ickr.com/photos/23769126@N07)
Laura (http://iocomesono-pippi.blogspot.com)
Leda (http://gustosamente.blogspot.com)
Maite, Marie e il fotografo (http://lacucinadicalycanthus.net)
Martina (http://nepitella.blogspot.com)
Martina (http://trattoriadamartina.blogspot.com)
Massimiliano (http://lapiccolacasa.blogspot.com)
Oxana (http://pane-miele.blogspot.com)
paola (http://aniceecannella.blogspot.com)
patriia (http://www.viadellerose-miceli.com)
Sara (http://www.cookandthecity.it)
Sara (http://www.ordifrolla.it)
Silia (http://kitchenqb.blogspot.com)Tania (http://dulcisinfurno.blogspot.com)
Terry (http://crumpetsandco.wordpress.com)
Grazie a tutti per la preziosa collaborazione ... ci rileggiamo a Dicembre!
ringraziamenti...
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