Transcript
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
1/39
ZAT ADITIF MAKANAN(raymond-arief.blogspot.com)
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
2/39
Zat aditif berbahaya pada makanan
Penggunaan Asam benzoat dan sorbat sebagai pengawet makanan Penggunaan formalin sebagai pengawet daging, bakso, tahu Penggunaan asam borat dalam mie Penggunaan antibiotika dalam hewan ternak
Penggunaan pestisida pada sayuran atau buah-buahan Pencemaran logam berat dalam makanan dan minuman Pencemaran mikotoksin Penggunaan pewarna tekstil yang tidak dibenarkan pada jajanan Penggunaan bahan pemanis berbahaya pada jajanan minuman Konsumsi penguat rasa yang berlebihan
Kandungan kafein yang berlebihan Pencemaran Acrylamide pada makanan gorengan Penggunaan Malachite Green dalam makanan kalengan Lactose Intolerance & gula tambahan lainnya Penipuan pada label
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
3/39
ASAM BENZOAT DAN ASAM SORBAT
Menyekat, menahan prosespenguraian , fermentasiatau menyembunyikantanda pembusukan
klinis - Sebabkan gastrik,lelah dan ruam kulit
Terdapat pada selai, saus,minuman, roti,
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
4/39
FORMALDEHID
Bahan yang digunakan sebagai pengawet jaringan atau spesimenhewan dan mayat dan dalam industri perabotan/furniture
Digunakan oleh penjual makanan untuk mengawetkan makanan
agar tahan lama
Klinis :
- menciutkan saluran pernafasan, rasa pedih pada mata dan
kulit
- merusak saluran pencernaan makanan, diare, kekejangan dan
koma
- sebabkan kanker dalam jangka panjang
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
5/39
ASAM BORAT
Merupakan bahan pengawet agarmakanan tahan lebih lama
Biasa digunakan dalam pembuatandetergen dan pengawet cat
Klinis – Kanker Prostat dan Mandul
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
6/39
ANTIBIOTIK BETA AGONIST
NITROFURAN
CHLORAMPHENICOL
RAPTHOPAMINE
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
7/39
BETA – AGONIST
obat yang digunakan untuk mengobati penyakitasma
Digunakan oleh peternak untuk mengenyalkan
daging dengan mengurangkan lemak sertamenimbulkan warna merah pada daging.
Klinis – Insomnia, tangan menggigil,keletihan,pening,gementar,berdebar dan memperburukkeadaan jantung.
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
8/39
NITROFURAN
Melindungi atau
mencegah penyebaran
penyakit dan memacu
pembesaran ternakan
Klinis
– kanker rahim
- resistensi antibiotika
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
9/39
ractopamine
Ractopamine adalah obat yang digunakansebagai zat tambahan untuk mencegahkekurusan pada hewan babi yangditernakkan untuk diambil dagingnya.Ractopamine dikenal untuk• meningkatkan laju pertambahan berat
badan• meningkatkan efisiensi pakan dan
meningkatkan bobot tubuh pada babi• Penggunaannya dalam menghasilkan
sekitar tiga kilogram daging babi tanpa
lemak tambahan dan meningkatkanefisiensi pakan sebesar 10%.• Pada sapi jantan dan sapi, penggunaan
ractopamine meningkatkan bobotsekitar 5,5 kilogram
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
10/39
PESTISIDA
Organophosphate
Organofosforus Organochlorine
Klinis – Menyebabkan kanker
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
11/39
LOGAM BERAT Arsenik, Kadmium, Merkuri, Plumbum
Tidak boleh dibadan manusia dan akan terakumulasi di hati
Contoh : ikan dalam air yang dicemari sisa industri Melalui peralatan yang digunakan-piring melamine ,
piring yang berwarna Merkuri dalam moluska dan ikan Kadmium dalam sayur-sayuran dan buah-buahan Pencemaran Bisphenol-A dalam botol termasuk botol susu
Klinis – menghambat perkembangan pemikiran dan fizikalterutama pada kanak-kanak
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
12/39
Radikal BebasRadikal bebas sendiri adalah jenis oksigen yang memilikitingkat reaktif yang tinggi dansecara alami ada didalam tubuhsebagai hasil dari reaksi biokimiadi dalam tubuh, seperti prosesoksidasi, metabolism sel,
olahraga berlebihan danperadangan. Radikal bebas jugaberasal dari aktifitas lingkungansekitar kita yang berasal sepertiradiasi, polusi, merokok, asaptembakau, penguapan alkohol
yang berlebihan, bahanpengawet dan pupuk, sinar Ultra Violet, X-rays, dan ozon.
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
13/39
MIKOTOKSIN
Produk asli yang dihasilkan olehfungi yang menjadi toksik danmendatangkan dampak burukkepada manusia
Aflatoxin – dalam kacangtanah
Ochratoxin _ dalam kopi Zearalenon – gandum, barli
Fumonisin – jagung klinis – kerusakan Hati dan ginjal
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
14/39
Aflatoxin
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
15/39
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
16/39
PEWARNA YANG DILARANG
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
17/39
PEMANIS BUATAN
Sakarin dibenarkan pada
buah kering , sayur keringdan ikan tersedia kering
Siklamat tidak dibenarkan
efeknya
– tidak dapat dicernadalam usus
- kanser
- menyebabkanpengecutan testis
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
18/39
Penguat rasa
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
19/39
KAFEIN Tahap kafein yang dibenarkan dalam Peraturan
Makanan 1985 adalah (200mg/L) Efek samping : Ketagihan , Peningkatan tekanan darah
dan denyutan jantung secara mendadak
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
20/39
ACRYLAMIDE
Bahan kimia yang digunakan untuk perawatan/pengolahan
air minum dan bahan dasar untuk membuat tambak danempang
Menyebabkan kerusakan dalam sistem saraf manusia.
Dihasilkan pada makanan setengah matang atau digoreng
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
21/39
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
22/39
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
23/39
MALACHITE GREEN
• Malachite Green merupakan pewarna
triphenylmethane dari grouprasamilin. Bahan ini merupakan bahan
yang kerap digunakan untuk mengobati
berbagai penyakit dan parasit dari
golongan protozoa, seperti: ichtyobodo,
flukes insang, trichodina, dan white
spot, serta sebagai fungisida.
• Digunakan untuk mencegah
pertumbuhan fungi dalam makanan
kaleng dan ikan yang diawetkan
• Menyebabkan kanker
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
24/39
LACTOSEINTOLERANCE
Keadaan di mana laktose(gula dalam susu) tidak boleh dikonsumsi karenaenzim lactase tidak dapat dihasilkan
Dampak – muntah,diare, kekejangan,bengkak di badan
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
25/39
PENIPUAN PADA LABELNAMA PRODUK
TANDA/LABEL MAKANAN
KOMPOSISI
KADALUARSA
BAHAN ADITIF MAKANAN
NEGARA ASAL MAKANAN
ATURAN PENGGUNAAN
REGISTRASI MAKANAN
SYARAT PENYIMPANAN MAKANAN
PENYATAAN BERAT MAKANAN
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
26/39
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
27/39
DAMPAK KONSUMSI ZAT
ADITIF
GOUT
CANCER
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
28/39
GOUT Pengumpulan asam
urat pada salur an
darah dan sendi
Pengendapan asam urat
menyebabkan hablur garam terkumpul
membentuk garam
kristal berbentuk jarum
menyebabkan sendi
bengkak dan sakit Penyakit kencing
manis, obesiti, sakit
ginjal
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
29/39
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
30/39
KANKER
Penyakit di mana terjadi abnormalitas sel-sel
menghasilkan tumor/jaringan yang tidak normal.
Sel-sel kanker dapat tersebar sekelilingnya atautersebar jauh ke tempat lain melalui darah atau aliran
limpa.
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
31/39
KANKER PARU-PARU
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
32/39
KANKER PAYUDARA
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
33/39
KANKER HATI
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
34/39
KANKER LIMPA
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
35/39
Tips memilih makanan Belilah makanan/bahan makanan pada sarana yang bersih
dan legal untuk jaminan kualitas dan higienitas nya Periksalah kondisi fisik makanan/minuman yang dibeli Perhatikan tanggal daluarsa serta penandaan legal lainnya Jangan terlalu percaya pada makanan/minuman dengan
harga yang murah, warna yang mencolok, jumlah yangbanyak
Kenalilah cara-cara identifikasi awal makanan/minumanyang tercemar agar terhindar dari cemaran makanan
Laporkan ke pihak berwajib bila menemukan makanan/
minuman yang mencurigakan atau yang diduga telahtercemar dengan zat cemaran makanan Jangan terlalu sering makan di luar rumah, jajan dsb. Konsumsilah makanan/minuman yang dibuat sendiri demi
keselamatan dan kesehatan anda
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
36/39
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
37/39
Tugas diskusi
kelompok
Logam Berat & Malachite green
Aflatoksin & Raptopamin
Ochratoxin & ZearalenoneKafein & Aspartame
Fumonisin & Acrylamide
Sakarin & Intoleransi Laktosa
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
38/39
Metode ; DISKUSI AKTIF
1 KELOMPOK = 2 PEMATERI
MATERI DIKUMPULKAN DAN DI “BURNING” KE 1 CD (U/1 KLS)
MATERI DIBUAT DALAM BENTUK SLIDE; AUDIO/VISUAL, VIDEO
DENGAN DURASI MAKSIMAL 15 MENIT DAN DISERTAI FOTOKOPI
SLIDE U/KLP AUDIENS
PERTANYAAN DIBUAT SEBANYAK 5 SOAL/KELOMPOK AUDIENS
DIINVENTARIS DAN DIJAWAB OLEH KELOMPOK PRESENTASE
DALAM BENTUK PAPERS DAN DI KUMPULKAN PADA MINGGU
BERIKUTNYA
MULAI DISKUSI
25 APRIL S/D 30 APRIL 2011
8/18/2019 3.1 zat aditif bahaya makanan (1).pdf
39/39
Sayangilah dan rawatlah dengan baik tubuhanda
Karena tubuh anda adalah anugerah terbaik
yang diberikan Tuhan Kepada hamba-Nya
top related