Ресторанне Господарство Як Складова Туристичної Індустрії

3

.4 1. 61.1. .61.2. 101.3. 15 2. 172.1. - ..172.2. ( , , )..192.3. 25 3. 293.1 .293.2. , 3343 .45. , . 20 5,1%, - 14%. , 2003 776 , 572 ( ). ' 1950 2000 149 .

, . , 2010 . , 2010 937 . .

, . - , .

, , - , , .

, .

:

1) ;

2) ;

3) : , , ;

4) , .

. .

1. 1.1. , , . 20 5,1%, - 14%. , 1995 576 , 372 ( ). ' 1950 1995 144 .

, . , 2010 937 . .

, :

' ;

; ; ; ' ';

; ; . :

1. - ;

2. ;

3. , , ;

4. .

. , .

, , 15% 9,6% .

, , . , - .

. 70% 60% . 20% , 10% - , .

, (, , , , , , , , ) (, , , , , , , , , , , , , ).[3] ' , . : , , ; , , , .

(), , , , , , , , .

, :

- (1980);

- (1982);

- (, 1985);

- (1989).

, , :

, ();

, ();

();

().

1.2. - ' -, , . , 4*-5* , ( ) , . , , , .[4] - , 40%, 100%. , , 2001 : 50%. ` , , . . , - . , . . , , , 4*-5*. , 3* . - , , . - 3* 5*. . 120-250$ .

- , 2-3 . 75-200 , 2* 3*, , .

- . 2004 300 , 100 - , 250$. 3* 5* . 60% , , , - . - 1 . . (50$-300$).[1] 20-30 $. - , , . - , , .

, 2-3 . , 100-1000$, , . 5% , . 20-25% . . - , . ( ""). `, , , . , , . . , . , , , , , . . , . . . , -.

, - - , , , , . . . , "" . , 5-10%.

. , , , , . ` 30%.

, , . ( ) , . : , . , 2*,3*,4*,5*. 1* . 2*-3* , . . , , . : , , . , 3%-15% . 49 , . 2* 3* , . , . , , , .

2* 3* .[6] -, "" .

7-10 $ . ' . , , . , , , . , - . , , .

1.3 *5. - , :

, ' : , , , . . }

- ;

- ;

- ;

- - .

: , , , , , , , -, -, , (catering).

4281:2004 " . ". . 1.3.[6] - , .

- , - : , .

2. 2.1. - . , , . , , .

, , .

, , - , , , .

. . , , , , , . , , - . , .

, , , .

73%, .[8] . , , - , . - , , , , - . - , . , , . , , , .2.2. ( , , ) , .

:

: 18 ;

: 400 . ;

: , , ;

: ; .

, , . : ( ); , . 11 , , , 100 . (, ), 6000 , , , . : , , , .

. 100 , 700 , 400 . . . 400 . , 90% , 990 . ( 2004) . ( 2 ) 16 . . , 11% , 28% . , 3283 . ( -, 3.2).

3.2 .

7000700630

400400360

600020041800

160001760493

2940048603283

, 50 1000 , - .

, .

: = (3.1)

; ;

.

480 , 90 , 60 , 320 (60*) . 210 , : = = = 0.7

480 , 150 , 30 , 96 (30*) . 55 , : = = = 0.6

70%, 60%.

: = (3.2)

;

;

.

: = = = 3.5

3.5 . 90 , , 8 , 5.25 .

: = = = 1.8

1.8 . 150 , , 8 , 4.5 .

0.66 (), 66% .

0.56 (), 56% .

, - , . , : , . :

1.2 , ; - ; .

40 ; ; , .

. : , , ( ), , . 3.3.

3.3. .

90805540

50453030

, %73683128.5

, %100955050

( )10813

, %10010512080

2.3.

: , . .

39.9 %. . , ( 4). , , , . , : , -, . 3.4 .[4] 3.4. .

, . . , . .

0.521.0

2.224.4

0.910.9

56.3

. , .

3.5 3.6 .

: = ,

;

;

n * ;

.

= = 4.25;

= * , =

.

= = 5

3.5. 2010 .

-

40.32

8.25

1.15

4.25

0.85

5.00

: =

;

;

( ).

= = 7.8;

= * , = = = 9.

;

.

3.6. 2010 .

2009 .

1

%

.

.

90

73

3123.0

400.0

7.8

0.86

9

. 3.7, , , , , , , .

3.7. .

,

1 ; , .-

2 ; . -

3

; ; .

4 . --

3. 3.1

, . , , ( ), (co-opetition), , (, ), (, ). , . co-opetion (cooperation+competition + ), , , , , , . , . , , , , ( ) , . , . , , . , , . , .[7] , , 3*-4* , . - . . (20-30) , -- , , . , . 95-100%, 30-40%. , , ( $500 ) , 3* 4* 30-50 100-110$ . (, ), - .

. , . , . , , , , : , (20-50%). , , ). 30% . . "" ". , , -. , .

, , - (" ", ""). . "", "", .[8] , , co-opeition ` , . , - . , , .

, - , . , ( ) , , . "" . - , , , - . , , , . ` (10-20%), , 5%. , 5 , , . .

3.2. , , , , , , , :

:

- ;

- ;

- ;

- ;

- ;

- - .

:

1) - - ; , .

2) , - - .

- .

() :

1) - - , ;

2) - , , , , , ( ).

:

1) ( ) - , , ( , , - , ).

2) - ( , )- 2-3 2-3 ;

3) - - , ;

4) - ( 2-3 ), ;

:

- ;

- , , ;

- -;

- ( );

- ;

- ;

- ;

- ;

- ;

- ;

- .

:

- , , ;

- , ().

:

- , , , , ;

- , , ;

- .

:

- ;

- ' ;

- ;

- , , .

:

- , ;

- , , ;

- , .

:

- ;

- , ;

- ;

- ;

- , ', ;

- , ', .

() :

:

- , ;

- ;

- : , , , , ;

- ; ;

- - .

. , , .

, :

- ;

- ;

- .

, :

1. , ?

2. ?

3. ?

, ' ?

5. ?

, , - .

, . , :

* - .

* - .

* - , .

* , , .

' . , - .

* , , .

* - , , --, - .

, , . , , .

- ' :

* ' - (, ', , ) ( , . . ).

* , .

* .

* .

* ( , , - , , ).

, , .

2. , , ,

- , - .

, . , .

3862 - 99 :

- , , .

- , ' , () - , , ; .

, . . - , .

, :

- : , ', , , .

- : , , , , .

- : , .

, .

, , *

:

,

(, , )

( )

, ,

' ,

' ,

'

'

:

'

:

:

,

( )

' ,

'

'

'

,

(, , , , )

, , ,

:

(, )

(, , )

(, )

:

.

.

* , .

:

: , ; , ; .

: , , , .

: , , , , , .

: , .

: .

: , , .

:

: , , .

: , , , , .

, ,

.

:

- , , ; ; , , ; .

- .

- , .

- , ' , .

- , - , : - .

- .

- - -, , .

, , . . , , , . . , , .

( , ) , , ' , , .

4*-5* 3*, , , . , , , . , , , , - , ( , , ), , - , , - .

1. .. . 89, ., 2003.

2. .. . , ., 2005.

3. / . .., .. . , ., 2004.

4. / ... ., 2005.

5. / . .., .. , ., 2005.

6. .. / . . .: , 1999.

7. .. - . . ., 2004.

8. .., .., .. : - .: "-", 2003.

9. .. . ., 2007.

10. .. . 1: ., 2004.

11. .. ( ). - .: - , 2004.

12. .. .. . .: 1998.

13. ., 2001.

14. .. .. ., 2001.

15. .: , 2004.

16. . ., 2000.

17. . . .. - .,2002.

18. , . : . , , . ., 2002.

Allbest.ru

_1429625260.unknown

_1429625264.unknown

_1429625268.unknown

_1429625271.unknown

_1429625273.unknown

_1429625274.unknown

_1429625275.unknown

_1429625272.unknown

_1429625270.unknown

_1429625266.unknown

_1429625267.unknown

_1429625265.unknown

_1429625262.unknown

_1429625263.unknown

_1429625261.unknown

_1429625256.unknown

_1429625258.unknown

_1429625259.unknown

_1429625257.unknown

_1429625254.unknown

_1429625255.unknown

_1429625253.unknown