Risikohåndtering af norovirusKontorchef Karin Breck, Fødevarestyrelsen

Kontor for mikrobiologisk fødevaresikkerhed,

hygiejne og zoonosebekæmpelse

Overskrifter• Hvad er risikohåndtering ?• Risikovurdering af norovirus • Myndighedernes rolle • Kommunikation• Virksomhedens ansvar• Personlig hygiejne• Hvad gør vi ?

Hvad er risikohåndtering?

Risikohåndtering er…

… processen, hvor man afvejer alternative fremgangsmåder set i lyset af resultatet af risikovurderingen og – om nødvendigt – udvælger og implementerer relevante kontrolmuligheder inkl. lovgivningsmæssige forholdsregler

Risikohåndtering • Risikovurdering Størrelse og natur af risiko• Risikohåndtering Niveau af acceptabel risiko• Risikokommunikation Hvordan håndteres

information?

RisikohåndteringRisikovurdering

Risikokommunikation

Danmarks

Fødevare-

forskning

DFVF

Risikovurdering

ManagementManagement

Risikohåndtering/Kommunikation

Risikohåndtering i FVST

Hindbærsagen

• Mere end 1000 danskere fik i løbet af sommeren 2005 Roskildesyge af at spise inficerede hindbær fra Polen

• De inficerede blev blevet serveret fra storkøkkener – ikke solgt i butikker

• Myndighedernes rolle udfordret• Nogle danske virksomheder gennemførte ikke

tilbagetrækningen tilfredsstillende

Myndighedernes rolleLovgivningen bygger på det basale princip, at fødevarer ikke må udgøre en uacceptabel risiko for forbrugeren, og fødevarerne skal være egnede til menneskeføde

Det er myndighedernes opgave at definere de områder, hvor der kan opstå et problem for fødevaresikkerheden og sundheden

Regler – vurdering af norovirus

Art. 14 Fødevareforordningen

Krav til fødevaresikkerheden 1. Fødevarer må ikke markedsføres, hvis de er farlige2. Fødevarer betragtes som farlige, hvis de anses for at være :

a) sundhedsskadeligeb) uegnede til menneskeføde

Kommunikation

• Risikokommunikation• I udbrudssituationer• Samarbejde brancher

Virksomhedens ansvar - regler

Art. 17 Fødevareforordningen

Ansvarsfordeling1. Ledere af fødevare- og foderstofvirksomheder sikrer,

at de krav i fødevarelovgivningen, der er relevante for deres aktiviteter, er opfyldt for fødevarer og foder i alle produktions-, tilvirknings- og distributionsled i den virksomhed, som er under deres ledelse, og kontrollerer, at de pågældende krav overholdes.

Virksomhedens ansvar – hvordan

• Virksomheden skal sikre sig via egenkontrollen• Importører – gå tilbage til producenter med krav• Tilbagetrækning

TilbagetrækningArt. 19 i EU´s fødevareforordning

Ansvar for fødevarer: ledere af fødevarevirksomheder1. Hvis en leder af en fødevarevirksomhed antager eller har grund til at antage, at en fødevare, som virksomheden har importeret, produceret, tilvirket, forarbejdet eller distribueret, ikke overholder kravene til fødevaresikkerhed og fødevaren ikke længere umiddelbart kontrolleres direkte af denne fødevarevirksomhed, træffer han straks forholdsregler med henblik på at trække den pågældende fødevare tilbage fra markedet og informerer de kompetente myndigheder herom. Hvis et produkt er nået ud til forbrugerne, skal lederen effektivt og præcist informere dem om baggrunden for, at varen trækkes tilbage, og skal om nødvendigt kalde varen tilbage fra forbrugere, som allerede er i besiddelse af den pågældende vare….

Personlig hygiejne - regler Art. 4 Hygiejneforordningen, bilag II, kap. VIII

Personlig hygiejne1. Alle, der arbejder på steder, hvor der håndteres fødevarer, skal iagttage en høj grad

af personlig renlighed og bære en passende, ren og om nødvendigt, beskyttende beklædning.

2. Ingen, som lider af eller er bærer af en sygdom, der kan overføres gennem fødevarer, eller som f.eks. har inficerede sår, hudinfektioner, almindelige sår eller diarré, må håndtere fødevarer eller have adgang til et sted, hvor der håndteres fødevarer, hvis der er nogen risiko for direkte eller indirekte kontaminering. En person med ovennævnte lidelser, der er ansat i en fødevarevirksomhed, og som vil kunne komme i kontakt med fødevarer, skal straks give virksomhedslederen meddelelse om sygdom eller symptomer og om muligt om deres årsager.

Personlig hygiejne

• Norovirus meget smitsomt • Fokus på personlig hygiejne • Vigtigt led i egenkontrol og branchekoder• Vigtigt i hygiejneuddannelsen• Folder om sygdom og personlig hygiejne

Hvad gør vi – ved udbrud ?

• Mangler analyseresultat at agere på

• Case control undersøgelser

Hvad gør vi - kontrol?

Kontrolprojekter• Fokus på produkter, der spises rå • Fokus på importerede produkter

Hvad gør vi – hygiejneråd?

Råd om varmebehandlingRåd om varmebehandling

Fokus områder

• Mere fokus på personlig hygiejne• Branchekoder og egenkontrol –

importører stille krav til leverandører

A F S L U T N I N G