Top Banner

Click here to load reader

Tugas Pak Abas

Dec 19, 2015

ReportDownload

Documents

kipang

HACCP Dan ISO 22000 Perbandingan Dari Dua SistemKeamanan pangan di awal abad ke-21 adalah sebuah tantangan internasional memerlukan kerjasama yang erat antar negara dalam menyetujui standar dan dalam mendirikan sistem pengawasan transnasional . Pelajaran dari dua dasawarsa terakhir yang jelas untuk mereka yang terlibat dalam industri makanan.Petani tidak lagi bisa tumbuh hanya apa yang mereka inginkan atau menggunakan teknis bertani aids tanpa menyediakan ruang untuk mempertimbangkan dampak terhadap kualitas makanan yang dihasilkan ( rooney dan dinding, 2003 ). Keadaan konsumen eropa telah berubah secara bertahap .Mereka saat ini membutuhkan tidak hanya lebih tinggi daripada kualitas dietary , kebersihan dan kesehatan standar dalam produk mereka membeli , tetapi juga mencari sertifikasi dan produk hasil reassurance asal usul ( kondisi geografis yang nasional maupun ) metode yang dan produksi . ~ ( kondisi geografis nasional atau ) metode dan produksi .Hal ini konsumen pengetahuan dan kesadaran masyarakat yang tinggi juga tercermin dari permintaan produk yang karakteristik dengan masing masing karena metode produksi khusus , asal usul komposisi ( dan nasional maupun kelak; geografis , ) 2004 . ~ Tidak peduli seberapa profesional dan efektif sebuah perusahaan mungkin , selalu ada kemungkinan masalah serius yang timbul yang tak terduga atau akhirnya berkembang menjadi krisis besar .Namun , memikirkan kemungkinan percabangan seperti eventuality dan mempersiapkan respon dan skenario untuk berurusan dengan itu , selalu memastikan bahwa sebuah organisasi lebih baik disiapkan untuk warga tak terduga ( menjawablah doeg , 1995 ) . ~Yang bahaya analisis dan kritis kontrol terletak ( haccp ) sistem adalah sebuah sistem yang dibuat untuk mengidentifikasi science-based tertentu bahaya yang ada dan tindakan untuk menertibkannya dalam rangka untuk memastikan keamanan dan mutu makanan .Itu dapat dianggap alat yang efisien baik bagi industri makanan dan kesehatan pihak berwenang di mencegah foodborne penyakit ( vela dan fernandez , ~2003 ) .Sebuah bahaya adalah sebuah biologis , kimia atau fisik agen dalam , atau kondisi , makanan dengan potensi untuk menyebabkan efek kesehatan yang merugikan ( codex alimentarius , 1997 ) .Sebuah sistem haccp harus dikembangkan untuk setiap makanan bagian produksi dan disesuaikan untuk produk individu dan proses ( da cruz et al . 2006 ) .Sistem haccp telah menjadi kewajiban bagi industri makanan di uni eropa ( masyarakat eropa direktif , 1993 ) . ~ menjadi 7 pengaduan makanan kategori besar jatuh di mana terdapat sejumlah subcategories mungkin: 1.Pengaduan dari konsumen ( a ) makanan pengaduan jatuh menjadi empat kategori besar yaitu ( i ) objek asing ditemukan di makanan atau makanan tidak silahturahmi dengan harapan konsumen miskin ( ii ) makanan kondisi lokal ( iii ) praktek, penanganan makanan miskin atau ( iv ) kasus dugaan keracunan makanan ( www.campaspe.vic.gov.au 186479.pdf hardcopy / ). 111314 / 2.Pengaduan dari peraturan pemerintah ( sering ) yang memulai dengan keluhan dari para pelanggan dan jatuh ke dalam sub-categories diberikan dengan lebar yang sama ( b ) diatas sebagai akibat dari pemikiran dan pemantauan rutin mengunjungi ( c ) sebagai hasil dari penyelidikan ke dalam kegiatan seperti outbreaks keracunan makanan dari 3.Telpon polisi ( dari misalnya ) ( dari orang ) yang memiliki jumlah insiden keracunan makanan di wilayah ii ( makanan ) dari deteksi penipuan ( 3 ) perbuatan jahat atau oleh tindakan dari perusahaan atau produk-produknya. 4.Sebuah pesan langsung mengancam untuk perusahaan sebagai per 3 ( iii ) di atas 5 .Sebuah enquiry dari media 6 .Yang knock-on efek dari masalah di negara lain 7 .Industri masalah , seperti penggunaan bahan ( menjawablah doeg , 1995 ) .Untuk menjadi efektif , sebuah makanan sistem manajemen keselamatan ( fsms ) sebagai dicontohkan oleh haccp dan wajib di bawah 2001 / 471 / ec memerlukan monitoring dan kontrol ( dari batas kritis ) dari mereka proses bertahap dianggap kritis bagi keamanan pangan .Ini proses bertahap , diidentifikasi sebagai titik kontrol kritis ( ccps ) , harus terus dipantau dan semua non-compliances segera dikoreksi dengan menghapus menyinggung bahan , oleh re-skilling staf dan dengan meluruskan diidentifikasi proses atau peralatan kesalahan ( ryan , 2007 ) .Haccp prosedur harus didokumentasikan sama sekali kali .Merekam menjaga sangat penting untuk menyediakan dokumentasi ke haccp sistem dan untuk verifikasi yang tepat berfungsinya sistem .Dokumentasi dan merekam menjaga contoh diberikan pada codex alimentarius ( 2001 ) .Kesadaran konsumen manfaat bahwa haccp pendekatan menyediakan adalah sangat penting untuk efek ` Yang akronim haccp adalah salah satu yang membangkitkan keamanan pangan .Awalnya dikembangkan untuk menjamin microbiologiCal keselamatan bahan makanan, HACCP telah diperluas untuk menyertakan bahaya kimia dan fisik dalam makanan. Yang baru di seluruh dunia keprihatinan tentang keamanan pangan antara petugas kesehatan publik, konsumen dan pihak terkait, dipicu oleh laporan terus-menerus wabah bawaan makanan % u2018disease % u2019 telah dorongan utama dalam pengenalan dan aplikasi yang luas dari sistem HACCP (http://www.unido. org/userfiles/cracknej/fgfs1.pdf). HACCP hanyalah sekedar suatu piranti dan tidak dirancang untuk menjadi sebuah program yang berdiri sendiri. Untuk menjadi efektif, alat-alat lain harus mencakup kepatuhan terhadap praktek-praktek manufaktur yang baik (GMPs), menggunakan prosedur operasi standar sanitasi dan kebersihan pribadi program (Rushing dan Haccp untuk mengelola sistem pangan yang aman menjadi perhatian utama kedua dari perkembangan.Yang berkaitan dengan pemecahan pertama w.e. Deming, kualitas yang teori tata yang secara luas dianggap sebagai faktor utama dalam berbalik kualitas produk jepang di tahun 1950-an.Dr deming jumlah yang berkembang dan kuat, sistem manajemen ( tqm ) pendekatan yang menekankan total produksi untuk sistem yang dapat meningkatkan kualitas dan penurunan biaya ( fao, tahun 1998.Kedua pemecahan merupakan usulan haccp pillsbury dengan perusahaan, laboratorium nasa dan militer as.Berdasarkan hal itu gagal, keengganan yang berlaku fmea ) analisis ( seperti dalam desain konstruksi yang digunakan oleh para insinyur.Konsep haccp itu memang diperkenalkan ke amerika serikat pada tahun 1971 ke konferensi tentang perlindungan di mana makanan rekomendasi untuk tersebar luas ( bauman, fda, 1974, 1972 ).Panggilan untuk mengubah menjadi galvanised di awal 1990-an sebenarnya dengan tragis antara escherichia coli o157: h7 foodborne penyakit di amerika utaraWard, 1999). Tanaman ( fsis , 1996 ) .Daging dan unggas haccp pelaksanaan selesai pada januari 2000 ( fsis , 2000a , b ) .Di sesi ke-35 dari naskah kuno itu committee on makanan kebersihan pada 2003 , disepakati bahwa fao dan siapa yang akan mengembangkan haccp pedoman kecil dan / atau kurang berkembang bisnis ( sldbs ) , bertujuan melihat potensi hambatan dan pendekatan untuk mengatasi rintangan .Fda mendefinisikan istilah kecil dan / atau kurang berkembang usaha akan berarti usaha yang karena ukuran mereka , kurangnya keahlian teknis , daya ekonomi , atau sifat pekerjaan mereka , menghadapi kesulitan untuk menerapkan haccp di usaha makanan mereka .Istilah kurang berkembang bisnis mengacu pada status fsms dan tidak untuk jumlah staf atau volume produksi ( fao / yang , 2006a ) .Peristiwa puncak dari sistem haccp disajikan dalam tabel 1.1 . ~Sebuah program yang diprakarsai codex alimentarius di awal 1960-an fao / yang di bawah kendali dengan tujuan khusus untuk mengumpulkan makanan dan kesepakatan internasional dalam kode standar untuk latihan yang tidak memelihara yang sehat dan umumnya baik untuk konsumen mendorong praktek di negara ( forsythe dan makanan Hayes , ) 1998 .Yang codex latin ( alimentarius , yang berarti hukum atau makanan ) kode merupakan kumpulan secara internasional standar yang diadopsi makanan yang disajikan pada cara yang seragam .Hal ini juga termasuk ketentuan penasihat yang alam ke dalam bentuk kode praktek , pedoman dan langkah langkah dianjurkan lain untuk membantu mencapai tujuan yang codex fao ( alimentarius yang / , ) 2005 .Yang codex usahakan alimentarius yang lebih hebat sejak berharga pembentukan organisasi perdagangan dunia ) wto ( .Persetujuan mengenai teknis yang telah perdagangan menghalangi ) tbt ( , yang diberlakukan setelah putaran di tokyo tentang world perdagangan 1979 , telah membawa dampak penting pada pembentukan kebijakan makan kontrol .Yang tbt kesepakatan yang tidak secara khusus codex dan ini berlaku aspek pangan tidak terkait langsung dengan seperti pengaman labelling , kualitas dan serta kemasan dan dengan demikian pada codex impinged .Yang wto , akan tetapi , seperti yang telah diakui codex yang disukai organisasi bagi internasional arbitrase dan penyelesaian sengketa rel ~ bagaimana menerapkan prinsip-prinsip (Codex Alimentarius, 1997). Semua negara-negara anggota dan anggota Asosiasi dari FAO dan WHO dapat menjadi anggota Codex. Anggota yang telah meningkat selama bertahun-tahun dan 165 negara adalah anggota Codex pada tahun 2000, mewakili 97% dari populasi dunia % u2019s (Ottaway, 2003). Codex pedoman untuk penerapan sistem HACCP yang diterbitkan pada tahun 1993 telah diperbaiki dan teks direvisi berjudul sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dan pedoman untuk aplikasi diadopsi oleh Komisi Codex Alimentarius pada Juni 1997 dalam dokumen % u2018Codex Alimentarius Commission, laporan dua puluh - sesi kedua Komisi Codex Alimentarius, Geneva, Juni 1997% u2019 (http://www.unido.org/userfiles/ cracknej/fgfs1.pdf). Selain itu, kebersihan makanan dengan codex umum adalah sebagai berikut: 1.Prinsip mendasar menentukan kebersihan makanan, yang digunakan di seluruh rantai makanan guna mencapai tujuan untuk menjamin makanan yang aman dan sesuai untuk konsumsi manusia.2.Dalam cara yang menyarankan haccp-based sebagai upaya untu

Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.