toxicologia vegegetal

Tóxicos de origen alimentaria

Definición de Planta Toxica

Plantas que posee ciertas sustancias que por sus

propiedades naturales o físico químicas e

incompatibilidad vital, altera el conjunto de

funciones de los órganos, conduciendo al organismo a

diversas reacciones biológicas, o a algún trastorno fisiológico.

1. Heterósidos o glucósidos.

2. Alcaloides. 3 Resinas. 4 Nitratos.

5. Acido tánico (taninos).

6. Toxoalbúminas (fitotoxinas).

7. Oxalatos.

8. Sustancias de acción fotodinámica.

Naturaleza Química de Cada Principio Activo:

1 Heterosidos o Glucósidos

Al descomponerse liberan el ácido prúsico (ácido hidrociánico

HCN) o cianuro compuestos que

contienen cianuro

la amigdalina, presente en las semillas de las

almendras amargas ,en las

semillas de albaricoque y otras

especies como duraznos, ciruelas, cerezas,manzanas.

La linamarina

es una toxina

extraída de la yuca común:

Cianogonétícos

Sintomatología:

disnea

temblores musculares

pupilas dilatadas

boca con espuma

urinación y defecación involuntaria

muerte repentina

La aplicación de fertilizantes nitrogenados en dosis altas aumenta el contenido de glucósidos cianogenéticos.

b. Saponinas

b.1 Son glucósidos que se caracterizan

por tener sabor amargo y

propiedades espumantes. Se

encuentran comúnmente en la alfalfa. Su sabor amargo afecta la palatabilidad y el

consumo de alimento.

b.2 Tiene propiedades depresoras del

crecimiento en aves y cerdos, además se

asocia con timpanismo en

rumiantes.

b.3Las saponinas no son fácilmente

absorbidas por el tracto digestivo. Las

parasitosis gastrointestinal y

hepática favorecen su absorción.

diarreas

incoordinación de movimientos

disnea

taquicardia

debilidad

hemoglobinuria

falta de apetito

muerte

timpanismo.

Sintomatología

La solanina es un glico-alcaloide tóxico y

amargo,

derivado de los brotes de  papa, tomate y

berenjena, Se encuentra de modo natura

l en hojas, frutos y

tubérculos

de las solanaceas, en particular

en todas las especies

del género Solanum

. sobre todo en las plantas in

maduras y

en los nódulos verdosos de las papas

en germinación

Tiene propiedades

insecticidas y fungicidas.

La solanina

Irritante directo de las mucosas

del tracto digestivo.

Actúa en el animal de tres

formas: nerviosa, gástrica y

exantémica.

Además, debilidad, salivación excesiva, disnea, temblores,

parálisis progresivapostración e

inconsciencia.

síntomas

. Las hortalizas de la familia "Brassicaceae", que engloba crucíferas (col o repollo,

coliflor, coles de Bruselas, brócoli), nabos, rábanos y mostaza contienen compuestos

bociógenos que se identifican porque aportan su ligero sabor picante y su

pronunciado aroma. las sustancias que contienen son glucosinolatos, progoitrina

La yuca se ha identificado como un alimento problemático con trastornos del tiroides. El consumo de yuca cruda, al natural, resulta nocivo debido a que concentra cantidades

elevadas de glucósidos cianogénicos, como el tiocianato (bociogénico) y otros muy tóxicos

como la linimarina que, por activación enzimática, se transforma en cianuro de

hidrógeno.

d. Glucósidos bociogénícos

Decrecen la producción de las hormonas tiroideas por inhibición de su síntesis por la glándula y esta se agranda por compensar la reducida liberación de tiroxina, produciendo bocio.

Síntomas

Glucósidos cardiacos en las

plantas

Los gatos son mas susceptibles con los

perros

Las vacas se envenenan después

de consumir una variedad de plantas

Digitalis

Muguete o lirio de los valles

Algondillo

Adelfa

rodondendro

Todas Las especies son susceptibles

Fisiológicamente son potentes estimuladores del ritmo cardiaco y son usados medicinalmente

e. Glucósidos cardiacos

Síntomas

Debilidad

Nauseas Vomito Diarrea Perdida de peso