sản xuất kẹo

7/27/2019 sn xut ko

1/14

Nhm thc hin: Th 4 9.10

I. M U

Ngh thut lm bnh ko ! "i cch #$% th&o nh'ng ngu(n )* liu +i,- c /i th n t(n t/i cch #$ kho2ng 3000 nm. 56c ng7"i t!lm bnh ko 8! tn thnh -hn ngu$n liu ch;nh l mt ong ho cho b?c h@i.

ABn thB kC DEF% ngnh )2n GuHt 7"ng ! "i t/i I&)i! ng cXi 7Yclm R Su$ m> gi! nh m cZn R Su$ m> c>ng nghi- 8n gi' !i tZ

Su!n t[ng tong nJn kinh tB thB gi=i. Nhu cu bnh ko kh>ng chC - ng th\ hiBu cU! ng7"i tiu 8Vng J

h7@ng \ gi2i t; m cZn c gi t\ 8inh 87]ng mOt )? mLc ;ch khc^ cung cH- it!min% khng )inh_`

ao ch! nhiJu chHt cn thiBt choc @ thM nh7 c!cboh$8!t% chHt bo% chHtkhong% )inh t?_ ,!cboh$8!t chU $Bu l -ol$)!cc!it% 8i)!cc!it^)!cc!o)o% m!nto)o_` m 8$ c thM hH- thu 8 8ng%

7/27/2019 sn xut ko

2/14


5o/i ko 7Yc cHu t/o chU $Bu tQ 7"ng m!ng nhiJu

7/27/2019 sn xut ko

3/14


II.2. &-ng ngh, /n 0u o cng:

Page

3

7/27/2019 sn xut ko

4/14


II.2.1. Kh4i ni,m chung: ao cng l chHt > \nh hnh% cng% 8Zn tong )u?t l )2n -hm

ko thu 7Yc 8o nHu 8ung 8\ch 7"ng =i mt tinh bOt h!$ 7"ng chu$Mnh! Bn O m 1r3.

II.2.2. &4c gi5i 6on /n 0u:1` Ih?i liu:

eLc ;ch:vu tnh )2n GuHt kh?i ko c thM coi nh7 ) chu$Mn 7"ng tQ 8/ng

tinh thM cng )!ng t/ng thi -hi tinh thM ^ > \nh hnh ` cng% 8Zn. eu?nlm 7Yc nh7 $ ng7"i t! c thM thc hin th&o cch:

r NHu 7"ng nng ch2$ (i lm nguOi.r Z! t!n 7"ng tong n7=c (i c> Ht c!o

^w90` (i lm nguOi Bn 40r4 O ,.

` 5[c:ahi 8ung 8\ch 7"ng )>i -h2i k\- th"i &m l[c% nBu kh>ng n7=c b?c

h@i nhiJu 8ung 8\ch

7/27/2019 sn xut ko

5/14


{` ,n:eLc ;ch cn l M )2n GuHt ! lo/i ko cng tong )u?t cn c

nhim L )!u:} Ih#n b? Ju cc -hL liu tong kh?i ko.

} 5o/i tQ -hn kh>ng kh; thQ! c tong kh?i ko.} 5m cho kh?i ko c nhit O nh7 nh!u M nh#n -h#n b? Ju tongkh?i ko kh?i ko c hnh 8/ng (ng nhHt.

K!u khi cn kh?i ko cn c nhit O l ~rz0 O ,.~` vut:

vut l nhym )2n GuHt lo/i ko cng kh>ng tong )u?t.eLc ;ch cU! Sut :r K!u khi Sut% kh?i ko G?- h@n c 1 l7Yng kh>ng kh; G#m nh-

o kh?i ko.r ah2 nng hH- thL O m cU! kh?i ko )!u khi Sut tng bJ mng kh; nn ko c kh2 nng t/o hnh l=n h@n ko kh>ng Sut.

z ` 5m n/- nh#n: ^ th& ,ontimiG `,c lo/i nh#n:r Nh#n mt ong: l hjn hY- mt 7"ng } mt ong.

r Nh#n 7Yu: l hjn hY- mt hong nh#n )x cm lH$ u hnh ch- cU! kh?i ko cho o m$u?t.

Ih>i ko ! khi m$ ln c>n c 7"ng k;nh 3r cm i tiB- o m$u?t.

Page

5

7/27/2019 sn xut ko

6/14


10` Eu?t:eLc ;ch cU! gi!i o/n n$ l t/o bng ko c 7"ng k;nh $u cu.e$ u?t c 4 h!$ cn ko c 7"ngnt ng 7Yc gi! nhit )@ bO t7=c M in ko 8- ! c hnh 8ng-% (ng Ju% kh>ng b\ ch2$ cfng nh7 nt nd.

AM thu 7Yc ko c chHt l7Yng t?t cn th&o 8i chB O nhit O kocfng nh7 nh#n. T7=c khi t/o hnh cn 7! o m$ b2o >n M gi' nhit O

th;ch hY-. Nhit O kh?i ko 7! o m$ t/o hnh l z0 O ,% nhit O nh#n-hL thuOc o th"i tiBt tong kho2ng {0r{z O ,% nhit O ko @i Gu?ngbng chu$Jn h- kh>ng 7Yc Su ~0 O ,.

NBu kh?i ko Su l/nh th kh t/o hnh tn mng l#u Su 30 -h6t.1` 5m nguOi ko in:eLc ;ch:A7! ko tQ t/ng thi 8do 8 b\ biBn 8/ng J t/ng thi > \nh hnh

cng% 8Zn ;t b\ biBn 8/ng.K!u khi t/o hnh% ko c nhit O {r~0 O ,. nhit O n$ ko c

t;nh 8do 8 biBn 8/ng. o )!u khi t/o hnh cn lm l/nh nh!nh Bn 40r4 O ,% l6c ko 8Zn% cng kh>ng b\ biBn 8/ng tong Su tnh b!o gi%

b2o Su2n.13` ,h[n ko:

K!u khi lm nguOi -h2i ch[n M lo/i ! nh'ng in ko b\ biBn 8/ngkh>ng 6ng Sui cch% b\ h(i 7"ng% b\ bM_nBu kh>ng m$ gi 8 b\ ) c?^cn ko% t nhn_` cfng nh7 kh>ng /t $Bu t? c2m Su!n. ao lo/i ! 7Yc7! o md )!u. ao h(i% ch2$ )x 7Yc ti chB l/i.

14` 5m bng:eLc ;ch:

Page

6

7/27/2019 sn xut ko

7/14


W!o cho ko mOt l=- mng chHt bo r )- kh>ng thHm n7=c b2o ko tnh tc 8Lng cU! O m Gung Su!nh% (ng th"i tng d bng - choko.

1` i ko:

ao ch[n Gong -h2i 7Yc gi ng!$ nh'ng in ko lm nguOih6t m Ht nh!nh. Nhit O tong -hZng gi ko kh>ng Su 0 O ,% O mt7@ng ?i {0 tR Gu?ng.

AM ch?ng h6t m t?t t! nn gi ko cng byng h!i l=-: bn tong l l=-giH$ ch?ng m% bn ngoi l giH$ nhn.

1{` Ang b!o:ao cng th7"ng 7Yc gi kiMu g?i h!$ GoPn u% ng t6i 10g%

00g ho ng:

K biBn i ho lp cU! 7"ng% mt tinh bOt hjn hY- cU! ch6ng khinHu ko:

ahi )2n GuHt ko cng th 7"ng K!cc!o)&% luco)&% e!lto!

nh'ng )2n -hm tung gi!n 8o ) thU$ -h#n tinh bOt Ju ch\u tc 8Lng cU!nhit3. vu tnh lm nguOi kh?i ko:

K th!$ i t;nh chHt t lp cU! kh?i ko: 900, th kh?i ko c t;nh8do% 8o t! c thM t/o hnh n th&o hnh 8/ng tu p. NBu tiB- tLc lm l/nhBn 40r4 O , th kh?i ko tR nn -hi tinh thM tong )u?t% cng% 8Zn. AOm cU! kh?i ko cng thH- th n )x nh!nh cng mc O cng cngc!o. ah?i ko ! khi thiBt b\ nHu l 8ung 8\ch nh=t. ahi lm l/nh th O nh=t tng. ,L thM R z0

4. vu tnh nHu nh#n:

Nh'ng biBn i tong Su tnh nHu nh#n:r 7=i tc 8Lng cU! nhit th ->to-&ctin b\ thU$ -h#n thnh -&ctin c

kh2 nng t/o >ng% nh7ng nBu ko 8i th"i gi!n% nhit O c!o th chHt -&ctin l/i -h#n hu mHt kh2 nng >ng tL. AM tnh tc h/i % ng7"i t! 8VngthiBt b\ ch#n kh>ng M nHu nh#n.

r 7=i tc 8Lng cU! nhit O c!o !Git tong Su2 c#$ c ) chu$Mnho 7"ng K!cc!o)&. 57Yng 7"ng kh* tong nh#n -h2i b2o 2m kho2ng30. m l7Yng 7"ng kh* -h2i b2o 2m cho nh#n kh>ng b\ h(i 7"ng

Page

7

7/27/2019 sn xut ko

8/14


tong Su tnh b2o Su2n. NBu hm l7Yng 7"ng kh* Su thH- th nh#nnh!nh chng b\ h(i 7"ng% cZn nBu Su c!o th lm gi2m O nh=t cU! nh#n8|n Bn mOt -hn ko b\ ho t!n. NBu ko 8i th"i gi!n nHu nh#n th mu)x )|m h@n c mVi kh ch\u.

. vu tnh Sut:K th!$ i t;nh chHt h! lp cU! kh?i ko tong Su tnh Sut:r K!u khi Sut kh?i ko G?- h@n% c GuHt hin cc l=- kh>ng kh;

cc ?ng m!o Su2n mng.r T[ng l7Yng kh?i ko gi2m khi tng th"i gi!n Sut ^ khi tng th"i

gi!n Sut Bn ~ -h6t th t[ng l7Yng kh?i ko gi2m tQ 1%3 Gu?ng 0%93 `nh7ng khi Su ~ -h6t th t[ng l7Yng kh?i ko l/i tng cc m!o Su2n b\

-h hU$.r ahi hH- thu kh>ng kh; th O m kh?i ko tng ln 1. Nh7ng nBu

th"i gi!n Sut Su ~ -h6t th O m tQ tQ gi2m Bn O m b!n u.

r ao lm ! ;t 8;nh h@n )!u khi Sut n c kh2 nng 8i chu$Mn Om t?t tQ ngoi o tong.

{. W!o gi b2o Su2n:K th!$ i t;nh ho n7=c cU! ko khi b2o Su2n:ao cng c nhiJu t;nh chHt khc hn 7"ng% n ho n7=c h@n 7"ng.

nhit O O ,% O m kh>ng kh; kh>ng Su 0 n h6t m. vutnh h6t m cU! ko g(m cc gi!i o/n )!u:

!` WJ m

7/27/2019 sn xut ko

9/14


II.3.&'"( "(H) =>" ?U@T KAB MCM:

Page

9

7/27/2019 sn xut ko

10/14


THU!T MI"H #U T$%"H =D" ?U@T KAB MCM

ao 7"ng 7Yc )2n GuHt tQ 7"ng nh!%cVng cc -hL liu cgi t\ 8inh 87]ng c!o nh7 b@%tng%)'!_

ao mJm c nhiJu lo/i khc nh!u 8o 8#$ chu$Jn c>ngngh cfng kh>ng going nh!u.Nh7ng gi?ng nh!u J cc gi!i o!/nchinh:chun b\ kh?i ko%t/o hnh%n#ng c!o chHt l7Yng%b!o gi b2oSu2n.ao mJm khc =i ko cng l mm%m\n%G?-.o %Su$ tnh c>ngngh kh#u )2n GuHt c nt ng thc ko mJm -h2i c chHt t/o b[t M ko G?-%th7"ng8ung long tPng tng%tong ko mJm cZn c cc chHt t/o >ng nh7!g!%-&ctin.

#$ chu$Jn c>ng ngh )2n GuHt ko mJm -h!i c kh#u nhtOn.Anh tOn g(m c nh k&m nh tOn thnh kh?i ko.

TV$ th&o tQng lo/i m t/o ! Gio c hong c chHt t/o>ng nh7ng tong )2n GuHt ko mJm luong mt tinh bOt hon =i chHt t/o bOt nh7 long tPng tng.5Zng tPngtng c tc 8ung lm cho ko G?-.Nh7ng t7@c khi 7! o =i m$ nhtOn Gio -h2i nh t7=c th/t b>ng G?-%nBu kh>ng n kh>ng thM t/o O

bong G?- cho ko. K!uk hi lm nguOi kh?i ko t! chu$Mn )!ng kh#u t/o hnh.AM

t/o hnh c thM 8ung -h7@ng -h- cn thnh tHm (i cPt in hon.T/o ko mJm c thM 8ung m!$)c!n) m$ cPt thnh in.e$ cn8ung l m$ cPt 8!o q!.ao mJm c O m c!o hm l7Yng 7"ng kh*c!o h@n c!!m&n%ngoi ! cZn 8ung kh?i l7Yng b@_o nn gi byng

b! l=- giH$ gi g(m giH$ chHt ch?ng bo%chHt ch?ng m ngoi cung ll=- giH$ nhn.

Page

10

7/27/2019 sn xut ko

11/14


II.E. &-ng ngh, /n 0u o do :

Page

11

7/27/2019 sn xut ko

12/14


III. #u/n F ch luGng:

III.1.&* ch lGng

Page

12

7/27/2019 sn xut ko

13/14


III.2. 4nh gi4 ch lGng o 7Jng hLng h4 c/m ;u5n

Page

13

7/27/2019 sn xut ko

14/14


III.2.1.&4c 7/ng ch i+u hNo T&O": ,hC tiu c2m Su!n: l chC tiu ng t!n tong ,l: th&o T,EN 40~1 r z.III.2.3.&4c hLng h4 hn Rch hSnh hn o hSnh hm: Dc \nh O m cU! ko

Dc \nh hm l7Yng !ci8 cU! ko Dc \nh hm l7Yng 7"ng kh* cU! ko th&o -h7@ng -h- 5+N NN Dc \nh hm l7Yng 7"ng ton -hn th&o -h7@ng -h- W,T+N

FO. MV W loi 74nh o hi,n cX +n hF Yng:

Page

sản xuất kẹo

Documents