FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN VOKASIONAL
BBK 47103 | SENI PERSEMBAHAN MAKANANTUGASAN 1RUMUSAN 5 ELEMEN
ASAS DALAM SENI PENGHIASAN MAKANAN&HIASAN HIDANGAN
FUTURASTIK
DISEDIAKAN UNTUK:EN. TAN KING HIYANG
DISEDIAKAN OLEH:MUHAMAD FARHAN BIN ROHMANDB 120015
26 MAC 20155 ELEMEN ASASDALAM SENI PENGHIASAN MAKANAN
1. Merangka Kerja- melukis/melakar sesuatu persembahan/plating-
dapatkan inspirasi dari gambar atau objek di sekeliling- banyakkan
melakukan kajian, merujuk plating-plating menarik di internet, buku
masakan. - mulakan dengan pinggan latihan untuk percubaan bagi idea
dekorasi
2. Lebih Ringkas Lebih Menarik- pilih satu bahan hiasan sebagai
fokus utama- gunakan ruang dalam pinggan dengan baik- hiasan yang
digubah adalah ringkas dan menarik- hiasan yang terlalu berserabut
akan menimbulkan kekeliruan terhadap hidangan utamaCth: satu
hidangan Stik Daging akan menimbulkan kekeliruan jika element
hiasan sayur/salad terlalu banyak. Mungkin ada yang tertanya-tanya
apakah hidangan utama yang hendak disampaikan, Salad atau Stik
Daging?
3. Imbangkan Hidangan Anda- bermain dengan warna, bentuk dan
tekstur untuk pastikan hidangan tidak kelihatan lesu - penggunaan
satu warna membuatkan hidangan menjadi hambar- variasikan
penggunaan warna Cth: gunakan cili merah atau tomato ceri pada
masakan untuk menambahkan seri hidangan
Variasi warnaHijau - nampak segarMerah - melambangkan
keghairahanHitam - elegan/ anggunKuning - semula jadi
4. Dapatkan Saiz Hidangan yang Betul- tentukan amaun hidangan
yang betul - tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil- pinggan
yang sempurna adalah seimbang kandungan protien, kanji/karbohidrat,
dan sayuran- imbangankan hidangan dengan jumlah protein
(daging/Ikan), Karbohidrat (Nasi/Roti/Kentang) dan sayuran untuk
menampilkan satu hidangan yang seimbang dari segi nutrisi.
5. Serlahkan Bahan Utama pada Hidangan- bahan utama lebih
menyerlah dan menarik dalam pinggan dibantu bersama penyeri lain-
penyeri dimaksudkan seperti bahan hiasan, sos/kuah dan
pinggan/culinaries
FAKTOR-FAKTOR TAMBAHAN DALAM HIASAN MAKANAN- bentuk makanan yang
akan di persembahkan- kesesuaian sos - hiasan sampingan seperti
ceri dan tomato bagi menaikkan lagi seri atau tarikan makanan
tersebut.
TREND HIASAN MAKANAN- bentuk landskap- bentuk bebas
HIASAN KLASIK3 item asas makananHidangan Utama: Antara pukul 3
hingga 9Kanji: Antara pukul 9 hingga 11Sayuran: Antara pukul 11
hingga 3
HIASAN MAKANAN FUTURASTIK
Hiasan makanan merupakan elemen daya penarik yang paling penting
sebelum sesuatu sajian itu dimakan. Persembahan yang kurang menarik
pasti akan membuatkan selera makan sesorang terbantut atau hilang
serta merta. Pandangan saya mengenai hiasan makanan futurastik atau
hiasan makanan pada masa akan datang mestilah mampu memberi sesuatu
kelainan sekali gus menarik perhatian dan selera si pemakan.
Seperti yang ditunjukkan di dalam gambar di bawah, saya tertarik
dengan kepulan asap yang keluar dari bawah bekas makanan. Ia
seolah-olah membawa kita ke suatu alam yang lain. Namun begitu,
kepulan asap tersebut perlulah dihasilkan dari bahan yang
bersesuaian agar tidak menjejaskan rasa, bau dan tekstur hidangan.
Asap tersebut boleh dihasilkan daripada ais kering, atau juga
daripada sesuatu bahan makanan yang boleh mengeluarkan asap. Jadi
asap tersebut tidak akan mendatangkan sebarang kerosakan pada
hidangan tersebut.
Antara cadangan tambahan lain, asap yang dihasilkan boleh
ditambahkan dengan warna-warna yang menarik bagi menimbulkan lagi
daya tarikan hidangan tersebut. Ataupun warna asap dikekalkan
dengan warna putih kemudian ditambah dengan biasan cahaya lampu
yang datang dari bawah hidangan makanan atau bekas makanan
tersebut. Biasan lampu itu pula boleh berubah warna dan boleh
bergerak sekali gus menjadikan persembahan hidangan makanan
tersebut bertambah menarik dan si pemakan juga turut berasa
gembira.