Top Banner
FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN VOKASIONAL BBK 47103 | SENI PERSEMBAHAN MAKANAN TUGASAN 1 RUMUSAN 5 ELEMEN ASAS DALAM SENI PENGHIASAN MAKANAN & HIASAN HIDANGAN FUTURASTIK DISEDIAKAN UNTUK: EN. TAN KING HIYANG DISEDIAKAN OLEH: MUHAMAD FARHAN BIN ROHMAN DB 120015
6

Rumusan & Futuristic Plating

Oct 02, 2015

Download

Documents

Hanieft Nd

45
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript

FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN VOKASIONAL

BBK 47103 | SENI PERSEMBAHAN MAKANANTUGASAN 1RUMUSAN 5 ELEMEN ASAS DALAM SENI PENGHIASAN MAKANAN&HIASAN HIDANGAN FUTURASTIK

DISEDIAKAN UNTUK:EN. TAN KING HIYANG

DISEDIAKAN OLEH:MUHAMAD FARHAN BIN ROHMANDB 120015

26 MAC 20155 ELEMEN ASASDALAM SENI PENGHIASAN MAKANAN

1. Merangka Kerja- melukis/melakar sesuatu persembahan/plating- dapatkan inspirasi dari gambar atau objek di sekeliling- banyakkan melakukan kajian, merujuk plating-plating menarik di internet, buku masakan. - mulakan dengan pinggan latihan untuk percubaan bagi idea dekorasi

2. Lebih Ringkas Lebih Menarik- pilih satu bahan hiasan sebagai fokus utama- gunakan ruang dalam pinggan dengan baik- hiasan yang digubah adalah ringkas dan menarik- hiasan yang terlalu berserabut akan menimbulkan kekeliruan terhadap hidangan utamaCth: satu hidangan Stik Daging akan menimbulkan kekeliruan jika element hiasan sayur/salad terlalu banyak. Mungkin ada yang tertanya-tanya apakah hidangan utama yang hendak disampaikan, Salad atau Stik Daging?

3. Imbangkan Hidangan Anda- bermain dengan warna, bentuk dan tekstur untuk pastikan hidangan tidak kelihatan lesu - penggunaan satu warna membuatkan hidangan menjadi hambar- variasikan penggunaan warna Cth: gunakan cili merah atau tomato ceri pada masakan untuk menambahkan seri hidangan

Variasi warnaHijau - nampak segarMerah - melambangkan keghairahanHitam - elegan/ anggunKuning - semula jadi

4. Dapatkan Saiz Hidangan yang Betul- tentukan amaun hidangan yang betul - tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil- pinggan yang sempurna adalah seimbang kandungan protien, kanji/karbohidrat, dan sayuran- imbangankan hidangan dengan jumlah protein (daging/Ikan), Karbohidrat (Nasi/Roti/Kentang) dan sayuran untuk menampilkan satu hidangan yang seimbang dari segi nutrisi.

5. Serlahkan Bahan Utama pada Hidangan- bahan utama lebih menyerlah dan menarik dalam pinggan dibantu bersama penyeri lain- penyeri dimaksudkan seperti bahan hiasan, sos/kuah dan pinggan/culinaries

FAKTOR-FAKTOR TAMBAHAN DALAM HIASAN MAKANAN- bentuk makanan yang akan di persembahkan- kesesuaian sos - hiasan sampingan seperti ceri dan tomato bagi menaikkan lagi seri atau tarikan makanan tersebut.

TREND HIASAN MAKANAN- bentuk landskap- bentuk bebas

HIASAN KLASIK3 item asas makananHidangan Utama: Antara pukul 3 hingga 9Kanji: Antara pukul 9 hingga 11Sayuran: Antara pukul 11 hingga 3

HIASAN MAKANAN FUTURASTIK

Hiasan makanan merupakan elemen daya penarik yang paling penting sebelum sesuatu sajian itu dimakan. Persembahan yang kurang menarik pasti akan membuatkan selera makan sesorang terbantut atau hilang serta merta. Pandangan saya mengenai hiasan makanan futurastik atau hiasan makanan pada masa akan datang mestilah mampu memberi sesuatu kelainan sekali gus menarik perhatian dan selera si pemakan.

Seperti yang ditunjukkan di dalam gambar di bawah, saya tertarik dengan kepulan asap yang keluar dari bawah bekas makanan. Ia seolah-olah membawa kita ke suatu alam yang lain. Namun begitu, kepulan asap tersebut perlulah dihasilkan dari bahan yang bersesuaian agar tidak menjejaskan rasa, bau dan tekstur hidangan. Asap tersebut boleh dihasilkan daripada ais kering, atau juga daripada sesuatu bahan makanan yang boleh mengeluarkan asap. Jadi asap tersebut tidak akan mendatangkan sebarang kerosakan pada hidangan tersebut.

Antara cadangan tambahan lain, asap yang dihasilkan boleh ditambahkan dengan warna-warna yang menarik bagi menimbulkan lagi daya tarikan hidangan tersebut. Ataupun warna asap dikekalkan dengan warna putih kemudian ditambah dengan biasan cahaya lampu yang datang dari bawah hidangan makanan atau bekas makanan tersebut. Biasan lampu itu pula boleh berubah warna dan boleh bergerak sekali gus menjadikan persembahan hidangan makanan tersebut bertambah menarik dan si pemakan juga turut berasa gembira.