Recetas Delicatessen Miau

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empanada gallega

merluza rellena de bonito

bonito con espuma de piquillos

budin de bonito para navidad

pastel de bonito a la sevillana

bonito del norte con pisto

buñuelos de bonito

ensalada de garbanzos y bonito

quiche de bonito con cebolla

marmitako

caldereta de bonito del norte

bonito del norte con setas

septiembre 2012

octubre 2012

noviembre 2012

desembre 2012

enero 2013

febrero 2013

marzo 2013

abril 2013

mayo 2013

junio 2013

julio 2013

agosto 2013

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Merluza rellena de bonitoEmpanada gallega

ingredientes1 merluza sin la espina

1 kilo de almejas

2 latas de Ventresca de Bonito del norte unos cuantos langostinos crudos

una cucharadita de pimentón

4 o 5 dientes de ajo

1/2 copa de coñac

ingredientes1 paquete de masa de hojaldre

100 grs de tomate casero

1 Bote de Bonito del norte 1 lata de mejillones serrats

1 hueVo duro

aceitunas negras

1 hueVo para pintarla

4 pers. 60’ preparación4 pers. 45’ preparación

preparación

Pelamos los langostinos y los troceamos (dejamos unos cuantos para hacer a la plancha)desmenuzamos la ventresca de bonito. En un bol ponemos los langostinos y la ventresca, echamos perejil picado, pimienta negra molida y un poquito de sal, y mezclamos bienEn la merluza abierta ponemos la mezcla anterior, cerramos y atamos para que no se salga nada. En una fuente de horno precalentado 10 minutos a 200º ponemos un poco aceite de oliva en el fondo y encima la merluza.Por otro lado, ponemos en una sartén un poco de aceite, pochamos la cebolla, los ajos picaditos, la guindilla, el pimentón y el perejil.Cuando estén añadimos el coñac, una cucharada sopera de tomate frito y un poco de salSe echan las almejas y se tapan. Apartamos cuando estén abiertasEn la plancha ponemos un poquito de aceite y los langostinos y le echamos un poquito de salCortamos la merluza en rodajas.Servimos con una rodaja de la merluza, unas almejas y 2 langostinos a la plancha. Servir caliente.

preparación

Hacemos el tomate casero con media cebolla un tomate grande y un diente de ajo y reservamos.Cortamos por la mitad el hojaldre y disponemos encima todos los ingredientes tapamos con la otra mitad pintando los bordes con huevo para que quede bien sellada y luego los vamos doblando hacia arriba dando pequeños pellizcos con los dedos para que no se salga nada del interior. En una fuente de horno precalentado 10 minutos a 200º ponemos un poco aceite de oliva en el fondo y encima la merluza.Por otro lado, ponemos en una sartén un poco de aceite, pochamos la cebolla, los ajos picaditos, la guindilla, el pimentón y el perejil.Cuando estén añadimos el coñac, una cucharada sopera de tomate frito y un poco de salSe echan las almejas y se tapan. Apartamos cuando estén abiertasLa pintamos bien de huevo para que quede doradita.Metemos en el horno previamente precalentado a 190º durante 15 minutos.

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Bonito con espuma de piquillos

ingredientes Bonito del norte en aceite de oliVa de conserVas serrats

4 reBanadas de pan de molde

5 gr de ceBolla

8 pimientos del piquillo

60 ml nata líquida

60 gr espagueti de mar

4 pers. 45’ preparación

preparación

En el vaso de la batidora colocamos los pimientos de piquillo, la nata y una pizca de sal. Batimos bien, colamos y vertemos en un sifón de cocina. Cargamos con 2 cápsulas de gas reservamos un par de horas antes de usar.Ponemos la mitad del espagueti de mar en agua con sal, cuarto de hora. Escurrimos cocemos en agua limpia con un poco de sal 20 minutos. Escurrimos y reservamos.Cuando pasen las dos horas empezamos a preparar el plato.En el vaso de la batidora echamos el zumo de la lima y la lecitina de soja. Batimos con la batidora, con el vaso inclinado, hasta conseguir una cantidad adecuada de “aire de lima”que reservaremos en el mismo vaso en la nevera.A continuación, cortamos las rebanadas de pan con un molde corta-pastas que tengamos en nuestra casa. Jesús Miguel ha utilizado uno en forma de estrella.Ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva virgen en una sartén con cebolla pelada y cortada en láminas.Cuando se fría la cebolla a fuego medio, un par de minutos, le retiramos y tostamos el pan.

Budin de bonito para navidad

ingredientes2 latas pequeñas de atún en aceite

4 hueVos enteros

1/2 Bote de pimientos del piquillo

1 Bote de leche eVaporada

1/2 cucharadita de sal

preparación de la receta de Budín de atún


preparación

Triturar todo bien en la batidora.Verter todo en un molde de plum-cake untado con aceite o mejor con mantequilla.Meter en el horno 25 minutos a temperatura media.Se desmolda y cuando este frío se unta con mayonesa.Por otro lado, ponemos en una sartén un poco de aceite, pochamos la cebolla, los ajos picaditos, la guindilla, el pimentón y el perejil.Cuando estén añadimos el coñac, una cucharada sopera de tomate frito y un poco de salSe echan las almejas y se tapan. Apartamos cuando estén abiertasEn la plancha ponemos un poquito de aceite y los langostinos y le echamos un poquito de salCortamos el bonito en rodajas.A continuación, cortamos las rebanadas de pan con un molde corta-pastas que tengamos en nuestra casa. Jesús Miguel ha utilizado uno en forma de estrella.Ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva virgen en una sartén con el jengibre pelado y cortado en láminas.

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Pastel de bonito a la sevillana

ingredientes1 diente de ajo

2 latas de atun mezclado con jugo de un limón agrio y pimenta 1 ceBolla tomate rojo no maduro cortado en trozos.jugo de dos limones

pure de tomate de lata 200 grms aprox.


preparación

En la olla saltear con aceite de oliva al gusto, en orden seguido: cebolla, ajo, jitomate y pimiento morron rojo, con un poco de su vinagre.agregar el pure de tomate, sal- pimientar al gusto en fuego lento poco a poco y en orden sintiendo sazon.agregar el jugo de limon y el atun cocinando lento a la vista ( como 15 minutos)rellenar el pastel hojaldre con la mezcla tapando con el hojaldre formando un pie y hornear pintado de yema de huevo en la superficie, por unos 20 minutos a 180 gradosdejar reposar 15 minutos y desmoldear.En esa misma sartén salteamos el espagueti de mar con unas gotas de vinagre de arroz y la sacamos de la sartén.Verter todo en un molde de plum-cake untado con aceite o mejor con mantequilla.Meter en el horno 25 minutos a temperatura media.En la plancha ponemos un poquito de aceite y los langostinos y le echamos un poquito de sal. Cortamos el bonito en rodajas.

Bonito del norte con Pisto

ingredientes500 grs de lomos de Bonito del norte

4 ceBollas tiernas

6 tomates maduros

4 dientes de ajo

oregano

aceite de oliVa

sal


preparación

Ponemos a pochar mucha cebolla tierna cortada en juliana, con unos granos de sal para que sude bien. En otra sartén ponemos tres dientes de ajo muy picados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos tomates maduros picados, incorporamos sal, pimienta negra y una cucharadita de azúcar, que nos compensará la acidez del tomate. Ponemos también un pellizco de orégano. Dejamos que se haga tapado a fuego lento durante 30 minutos. Si viéramos que se nos va secando, podemos añadir un poco de agua.Volvemos a l recipiente donde teníamos pochando la cebolla. A los 15 minutos de haberla puesto al fuego, añadimos dos pimientos verdes de los italianos cortados en tiras y un pimiento rojo, pelado, también en tiras. Subimos a fuego medio y a los 5 minutos añadimos una berenjena y un calabacín cortados en dados. Salpimentamos, añadimos un poco más de aceite y volvemos a tapar para que se siga pochando poco a poco.Cuando vemos que todo se ha integrado unos 30 minutos, recuerden. añadimos la salsa de tomate que teníamos haciendo en la sartén y dejamos que se haga todo bien otros 5 minutos.Servimos con una rodaja del bonito y unas almejas y 2 langostinos a la plancha.

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Buñuelos de bonito

ingredientes500 cc de agua

2 dientes de ajo

375 g Bonito en conserVa

90 grs grasa de cerdo 250 grs harina 7 hueVos

10 grs perejil picado


preparación

Colocar el agua junto con la grasa en una cacerola y hervir hasta que la grasa haya fundido.Añadir la harina de una vez y cocinar con cuchara de madera hasta que la masa comience a separarse de los bordes. Retirar del fuego e ir añadiendo los huevos de a uno.Por último incorporar el bonito desmenuzado, el perejil y el ajo picados.Rectificar los condimentos con sal y pimienta.Colocar la preparación en una manga y mantener en la heladera hasta el momento de usar.Con la ayuda de un cuchillo pequeño, ir cortando los buñuelos del tamaño elegido a medida que salen de la manga sobre el aceite caliente. Volvemos a l recipiente donde teníamos pochando la cebolla. A los 15 minutos de haberla puesto al fuego, añadimos dos pimientos verdes de los italianos cortados en tiras y un pimiento rojo, pelado, también en tiras. Subimos a fuego medio y a los 5 minutos. Cocinar hasta que estén bien dorados.Servir inmediatamente.

Ensalada de garbanzos y Bonito

ingredientes2 Botes de garBanzos cocidos

2 latas de Ventresca de Bonito del norte 100 ml. de aceite de oliVa Virgen extra

el zumo de una lima

1/2 cucharadita de pimentón dulce sal y pimienta negra recién molida

1 lata de pimientos del piquillo


preparación

Elegimos unos garbanzos de calidad y los ponemos en un escurridor. Los metemos bajo el chorro de agua del grifo para quitarle el agua de conservación que trae el bote. Saldrá algo de espuma, no os asustéis. La calidad de este tipo de garbanzos ha mejorado mucho desde hace unos años, mi consejo es que los compréis con buen sabor y tamaño, no elijáis un bote de 40 céntimos pues este ingrediente es clave en la ensalada. Añadimos a la sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos los pimientos del piquillo que previamente hemos cortado en tiras. Cuando alcancen temperatura añadimos los garbanzos ya escurridos. Mezclamos bien y retiramos a los 2 minutos. Añadimos un pellizco de sal y pimienta negra recién molida. Tened en cuenta que los garbanzos ya vienen cocidos así que no os paséis con el fuego y el tiempo a la hora de saltearlos.Cortamos en trocitos pequeños la cebolla y el pimiento verde, es preferible que quede muy fino para que se junte bien con el resto de la ensalada. Mezclamos los garbanzos con los pimientos de piquillo, la cebolla, el pimiento verde y un poco de cebollino finamente cortado. Espolvoreamos con pimentón dulce de La Vera al gusto y aliñamos con una vinagreta ligera.

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Quiche de bonito con cebolla

ingredientes1 paquete de masa queBrada

1 lata de Bonito en aceite de oliVa

1 ceBolla grande

1 pimiento rojo en conserVa

100 grs. de láminas de champiñones 3 hueVos

1 Brick de nata para cocinar de 200 ml.


preparación

Cortar la cebolla a dados, el pimiento a tiras y después a cuadritos.En una sartén echar aceite y freir la cebolla. Cuando ya esté pochada y sin que se dore poner a escurrir . Mientras, batir los huevos con la nata, la pimienta, la sal y el poquito de nuez moscada.Cuando ya esté todo bien batido, añadir la cebolla, el pimiento, los champiñones y el bonito Serrats previamente escurrido y desmigado.Mezclar todo bien. Preparar la masa quebrada en el molde que se vaya a hacer servir tal y como indica el envase.Añadir toda la mezcla, echarle por encima el queso rallado y poner en el horno a 200º arriba y abajo unos cuarenta minutos.Añadimos a la sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos los pimientos del piquillo que previamente hemos cortado en tiras. Cuando alcancen temperatura añadimos los garbanzos ya escurridos. Mezclamos bien y retiramos a los 2 minutos. Añadimos un pellizco de sal y pimienta negra recién molida.

Marmitako

ingredientes1 kg. de patatas

500 gr. de Bonito

1 Vasito de los de Vino de Vino Blanco

media ceBolla

1 pimiento Verde

2 dientes de ajo


preparación

Pelamos en primer lugar y picamos muy pequeñito el pimiento, la cebolla y los ajos y los echamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva para rehogar.Preparamos las patatas cortándolas en trozos no muy pequeños y las echamos sal.Cuando las verduras se hayan pochado agregamos las patatas y pochamos el conjunto un par de minutos.Añadimos el vino blanco y después el agua hasta cubrir suficientemente los ingredientes y dejamos al fuego hasta que las patatas se queden tiernas.Mientras vamos troceando el bonito en dados y lo incorporamos al resto de los ingredientes un poquito antes de que las patatas estén listas, ya que el bonito necesita menos tiempo y de lo contrario se quedará muy seco.Dejamos reposar 5 minutos, poner a punto de sal y ya está listo para servir.Si se desea puede espolvorearse con un poquito de perejil picado.

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Caldereta de bonito del norte

ingredientes800 g de Bonito del norte 100 g de calaBaza

1 calaBacín grande

3 zanahorías

2 ceBollas

2 pimientos rojos

1/2 Vaso de tomate natural


preparación

Cuando vayamos a comprar el bonito le pedimos al pescadero que sean piezas de la zona del lomo. Que nos haga unas rodajas de unos 3-4 cm de grosor. Tenemos que pasar las rodajas por un poco de agua y luego las troceamos en 4 partes, quitando las espinas y la piel. Reservamos en un plato.Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el laurel, el perejil y un pellizco de sal. Debe quedar similar a una pasta. Sazonamos el bonito con esta pasta y dejamos que repose durante 1 hora.Picamos las cebollas y el pimiento en trozos muy pequeños. Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas finas. Pelamos la rodaja de calabaza y el calabacín, lo troceamos en cuartos de tamaño mediano, un poco más grande del corte “tipo Brunoise”, que suele ser de 0,5 centímetros de grosor, en este caso sería de tamaño mediano, 1 cm aproximadamente para que no se deshaga en la cocción, y luego lo podamos ver en el plato. Para aquellos que sean nuevos en la cocina y que estén haciendo esta receta por primera vez, os aconsejo cortar primero en rebanadas y luego hacer cortes iguales primero horizontales y después verticales. Este tipo de corte también se le llama como “a la jardinera”.

Bonito del norte con setas

ingredientes1 kg de Bonito cortado en lomos

1/2 kg de setas 1 ceBolla

2 dientes de ajo aceite de oliVa

sal


preparación

Lo primero es limpiar el bonito, que habremos comprado en una sola pieza. Hay que quitarle la espina central, y luego, con un cuchillo bien afilado, separar la piel. Obtenemos así los lomos del bonito, que siempre quedarán mucho más jugosos que las tradicionales rodajas de pescado. Limpiamos las setas sin pasarlas por agua, porque pierden sabor. Para hacerlo podemos utilizar un cepillo blando o la punta de un cuchillo. Cortar la cebolla en tiras muy finas y picar finamente el ajo, ponerlo con unas gotas de aceite en una sartén y dejar que se vaya friendo a fuego muy lento. Añadir las setas (si son grandes hay que cortarlas en trozos, por ejemplo, separando el pie del sombrero), y dejar que vayan perdiendo poco a poco, parte del agua que contienen. Cuando las setas estén preparadas, freímos los lomos del bonito, previamente sazonados con sal. Utilizamos una sartén con unas gotas de aceite para prepararlos a la plancha, siempre a fuego fuerte para que queden dorados por fuera y no se hagan excesivamente por dentro. Poner las setas encima de los lomos de bonito y servir.

16 17visita www.miau.com e infórmate visita www.miau.com e infórmate

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ruta 12 meses, 12 cocineros

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CALENDARIO PROGRAMACIÓN RUTA

colaboradores:

març 9 2013chef: paco morrió

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abril 13 2013chef: paquita tomas

carrefour: mallorca

maig 11 2013chef: carmen ruscalleda

carrefour: barcelona

juny 8 2013chef: eva arguiñano

carrefour: san sebastian

juliol 13 2013chef: laura suescun

carrefour: logroño

agost 10 2013chef: madrid

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septiembre 8 2012chef: jose gonzalez solla

carrefour: vigo

octubre 13 2012 chef: andres madrigal

carrefour: valladolid

noviembre 10 2012 chef: adolfo muñoz

carrefour: toledo

desembre 8 2012chef: antonio granero

carrefour: badajoz

gener 12 2013 chef: manolo rincón

carrefour: sevilla

febrer 9 2013chef: jesús ortega

carrefour: murcia

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