Recentne spoznaje o kakvoći meda kadulje · 2013. 12. 26. · Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda Opatija, 08.04.2011. Recentne spoznaje o kakvoći

Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoPrva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoćće medae medaOpatija, 08.04.2011.Opatija, 08.04.2011.

Recentne spoznaje Recentne spoznaje o kakvoo kakvoćći meda i meda kaduljekaduljeLuLuššiićć DraDražžeennKatedra za zdravstvenu ekologijuKatedra za zdravstvenu ekologiju

Medicinski fakultet, SveuMedicinski fakultet, Sveuččiliiliššte u Rijecite u Rijeci




Med kaduljeMed kadulje•• Kadulja Kadulja ((Salvia Salvia officinalisofficinalis L.) honey L.) honey

–– Common sage, great sage, Dalmatian Common sage, great sage, Dalmatian sage,...sage,...

–– ŠŠirom Mediteranskog bazena irom Mediteranskog bazena ––CircumediterraCircumediterraneannean –– ALI??!!!ALI??!!!

–– Med kaduljeMed kadulje –– Hrvatski Hrvatski brendbrend??

•• Cilj studijeCilj studije: : –– Procjena kakvoProcjena kakvoććee–– Doprinos buduDoprinos buduććim istraim istražživanjimaivanjima–– Doprinos detaljnijoj Doprinos detaljnijoj kakrakterizacijikakrakterizaciji

•• Nastavak Nastavak nana prethodni rad prethodni rad (2003,...)(2003,...)•• RecentRecentna iskustva u vrednovanju na iskustva u vrednovanju

kakvokakvoććee


Past experiencePast experience......

•• Relativno mali broj Relativno mali broj publiciranih radova koji su publiciranih radova koji su se bavili kakvose bavili kakvoććom meda om meda kadulje proizvedenog u kadulje proizvedenog u Hrvatskoj Hrvatskoj –– JerkoviJerkovićć i i sursur. (2006). (2006);;–– KenjeriKenjerićć i i sursur. (2006). (2006);;–– LuLuššiićć i i sursur. (2007). (2007);;–– KenjeriKenjerićć i i sursur. . ((20082008););–– ŠŠariarićć i i sursur. . ((20082008).).


UzorkovanjeUzorkovanje

•• Proizvodnja: travanj Proizvodnja: travanj ––lipanjlipanj

•• Reprezentativni uzorciReprezentativni uzorci•• Lokaliteti pLokaliteti pččelinjaka elinjaka

–– Vrlo detaljne Vrlo detaljne vegetacijske mape (PMF, vegetacijske mape (PMF, Zagreb, katastar Zagreb, katastar ppččelinjhelinjhpapašša)a)

–– Osobna iskustva pOsobna iskustva pččelaraelara–– PozicioniranjePozicioniranje duboko u duboko u zonama s dominacijom zonama s dominacijom biljne zajednice biljne zajednice SalviaSalviaofficinalisofficinalis L.L.


FCD FCD –– Flora Flora CroaticaCroatica DatabaseDatabaseVascular plant taxonomy & Bibliography of Croatian FloraVascular plant taxonomy & Bibliography of Croatian Flora


2009-10Prethodne godine


MelissopalMelissopalinoloinološškaka procjenaprocjena

•• MelissopalMelissopalinologijainologija, grana , grana palinologijepalinologije, , prouprouččava ava botanibotaniččko i zemljopisno podrijetlo medova ko i zemljopisno podrijetlo medova podvrgavanjem medova mikroskopskoj analizi podvrgavanjem medova mikroskopskoj analizi netopljivog sedimenta meda netopljivog sedimenta meda –– Osim peludi sadrOsim peludi sadržži i druge sastojke sedimenta (kvasci i i i druge sastojke sedimenta (kvasci i plijesni). plijesni).

•• Tzv. Tzv. fungifungi imperfectiimperfecti se smatraju indikatorima se smatraju indikatorima prisustva medne roseprisustva medne rose

•• Peludni spektar odraPeludni spektar odražžava i cvjetnu distribuciju na ava i cvjetnu distribuciju na lokalitetu proizvodnje lokalitetu proizvodnje ‐‐ zemljopisno podrijetlozemljopisno podrijetlo


SalviaSalvia officinalisofficinalis L.L.

• Grupa: jednostanični (monad)• Simetrija: radial; Polaritet: isopolar• Oblik: spljošten na polovima• Polarni pregled: hexagonal/oval • Ekvatorijalni pregled: spljošteni oval• Dimenzije: P= 40,5 μ; E=48,5 μ; Apertura: stephanocolpate• Colpus: Valovitih rubova, zašiljenog završetka, s ostacima

exine• Exina: polutektična‐mrežasta; Citoplazma: glatka• Melissopalinološka vrijednost: Vrsta sa vrlo dobrim

potencijalom medenja• Zastupljenost peludi u medu: PODZASTUPLJENA

– Skupljanje peludi: SLABO; Malobrojni sivi tereti peludi


MelissopalMelissopalinoloinološškaka procjenaprocjena

•• OgraniOgraniččenja izraenja izražžavanja broja peludnih zrnaca u avanja broja peludnih zrnaca u apsolutnom iznosuapsolutnom iznosu–– Hrvatski Hrvatski regulatorniregulatorni akti!akti!

•• Frekvencija zastupljenostiFrekvencija zastupljenosti (razred) za (razred) za nektarnenektarne vrste vrste biljaka biljaka –– „„dominantne vrste peludidominantne vrste peludi”” (vi(višše od 45%)e od 45%)–– „„pratepratećće vrste peludie vrste peludi”” (16 (16 –– 45%)45%)–– „„izolirane vaizolirane važžne vrste peludi ne vrste peludi ”” (3 (3 –– 15%) 15%) –– „„izolirane vrste peludi izolirane vrste peludi ”” (manje od 3%)(manje od 3%)

•• Identifikacija Identifikacija nenektarnihnenektarnih biljnih vrsta i elemenata biljnih vrsta i elemenata medne rosemedne rose


MelissopalynologicalMelissopalynological assessmentassessment

•• Prirodno Prirodno hipopolinihipopoliniččnanamediteranska mediteranska biljkabiljka

•• Manja produkcija Manja produkcija peludi u cvijetupeludi u cvijetu

•• ““NapornaNaporna”” za za ppččele!ele!!!!!

Izvor: Gorski Izvor: Gorski


•• RhamnaceaeRhamnaceae –– najnajččeeššćća a porodica porodica –– razred razred „„dominantne vrste peludidominantne vrste peludi””

(> 45%)(> 45%)

•• VeVeććina uzoraka meda kadulje ina uzoraka meda kadulje (70(70‐‐80%) 80%) –– Relativno viRelativno višša frekvencija peludnih a frekvencija peludnih

zrnaca kaduljezrnaca kadulje

–– u razredu u razredu ““pratepratećće vrste peludie vrste peludi””(16 (16 –– 45%) ili 45%) ili ““izolirane vaizolirane važžne vrste ne vrste peludipeludi”” (3 (3 –– 15%)15%)

•• Ostali uzorci (10%) Ostali uzorci (10%) –– razred razred ““izolirane vrste peludi izolirane vrste peludi ””

(manje od 3%) peludnih zrnaca (manje od 3%) peludnih zrnaca kadulje u netopljivom sedimentukadulje u netopljivom sedimentu


MelissopalynologicalMelissopalynological assessment assessment •• Glavni peludni izvori Glavni peludni izvori nenektarnognenektarnog

bilja:bilja:–– PorodicePorodice::–– CistaceaeCistaceae, , CorylaceaeCorylaceae, , CupressaceaeCupressaceae

GraminaceaeGraminaceae MoraceaeMoraceae//UrticaceaeUrticaceae, , OleaceaeOleaceae and and PinaceaePinaceae

–– Rodovi:Rodovi:–– ChamaeropsChamaerops, , FilipendulaFilipendula, , HypericumHypericum, ,

PapaverPapaver, , PistaciaPistacia, , PlantagoPlantago, , PopulusPopulus, , PoteriumPoterium, , QuercusQuercus, , RumexRumex, , SambucusSambucusand and VitisVitis

•• Indikatori medne roseIndikatori medne rose–– Prisutni Prisutni


•• MelisopalinoloMelisopalinološškakaocjenaocjena

•• VegetaVegetacijskecijske mape SR mape SR HrvatskeHrvatske (Sugar, 1983)(Sugar, 1983)

•• Kontrola pKontrola pččelinjakaelinjaka

•• Osobno uzorkovanjeOsobno uzorkovanje::–– Nakon perioda Nakon perioda medenjamedenjakadulje kadulje

–– Kontakt s proizvođaKontakt s proizvođaččimaima

AutentiAutentiččnost botaninost botaniččkog i kog i zemljopisnog podrijetla uzorakazemljopisnog podrijetla uzoraka


W, udio vode; AC, kiselost; EP, elektriW, udio vode; AC, kiselost; EP, električčna na provodnostprovodnost; R; RŠŠ, reduciraju, reducirajućći i ššeeććeri; UI, eri; UI, ukupni ukupni invertinvert; SAH, saharoza; INV, aktivnost ; SAH, saharoza; INV, aktivnost invertazeinvertaze izraizražžena kao ena kao invertazniinvertaznibroj broj –– IN (IN (InvertaseInvertase NumberNumber); DIJ, aktivnost ); DIJ, aktivnost dijastazedijastaze izraizražžena kao ena kao dijastaznidijastazni broj broj ––DN (DN (DiastaseDiastase NumberNumber); SOR, specifi); SOR, specifiččno optino optiččko zakretanje; HMF, ko zakretanje; HMF, hodroksimetilfurfuralhodroksimetilfurfural; PRO, ; PRO, prolinprolin; SRV, srednja vrijednost; STD, standardna ; SRV, srednja vrijednost; STD, standardna devijacija; CV, koeficijent varijacije (STD/SRV izradevijacija; CV, koeficijent varijacije (STD/SRV izražžen u postocima).en u postocima).

21,9521,9522,0922,0953,0853,0829,329,322,5922,5921,921,9CV (%)CV (%)

11,2411,2411,1711,170,330,335,65,60,730,732,62,6STDSTD

71,1171,1169,8469,840,620,6222,622,64,284,2816,316,3SRVSRV

UIUI%%

RRŠŠ%%

EPEPmSmS/cm/cm

ACACmeqmeq/kg/kgpHpH

WW%%

ParametarParametar

56,256,289,6989,6936,736,736,6936,6996,996,993,1993,19CV (%)CV (%)

166,1166,111,9611,964,14,19,189,188,78,71,151,15STDSTD

309,8309,813,6313,63‐‐12,512,527,6727,679,19,11,221,22SRVSRV

PROPROmg/kgmg/kg

HMFHMFmg/kgmg/kg

SORSOR°°

DIJDIJDNDN

INVINVININ

SAHSAH%%

ParametarParametar


SenzorskaSenzorska ocjenaocjena

•• Vizualna ocjenaVizualna ocjena–– Intenzitet boje: srednje do tamnaIntenzitet boje: srednje do tamna–– Ton boje: jantarna (normalna boja)Ton boje: jantarna (normalna boja)

•• Ocjena mirisnih svojstavaOcjena mirisnih svojstava–– Intenzitet mirisa: srednji Intenzitet mirisa: srednji –– Opis: kemijski, po ljekovitom bilju, Opis: kemijski, po ljekovitom bilju, njenježžan, po kamforu, topao an, po kamforu, topao

–– Također Također opazivoopazivo::•• Neke biljne Neke biljne notenote po suhom i po suhom i aromatiaromatiččnom cvijenom cvijeććuu

•• Zelene biljne Zelene biljne notenote (po svje(po svježžem em utrljanom liutrljanom liššćću)u)

•• Pomalo Pomalo popo susuššenom ili kuhanom voenom ili kuhanom voććuu


SenzorskaSenzorska ocjenaocjena

•• Ocjena okusnih svojstavaOcjena okusnih svojstava–– SlatkoSlatkoćća: srednja a: srednja –– GorGorččina: srednja ina: srednja –– Acidity: mediumAcidity: medium–– Intenzitet arome: Intenzitet arome: srednji do srednje jaksrednji do srednje jak

•• Opis arome: Opis arome: –– Odmah izrazito medicinski i topao, potom se percipiraju Odmah izrazito medicinski i topao, potom se percipiraju cvjetne cvjetne notenote po suhom aromatipo suhom aromatiččnom cvijenom cvijeććuu......

–– Gorak povratni okus (Gorak povratni okus (aftertasteaftertaste):):•• PodsjePodsjećća na lijek (apoteku), po zelenom bilju...a na lijek (apoteku), po zelenom bilju...•• Izrazito po likeru od trava ili gorkom bademu...Izrazito po likeru od trava ili gorkom bademu...•• Srednje postojanosti i lagano Srednje postojanosti i lagano astringentanastringentan......



[email protected]

Recentne spoznaje o kakvoći meda kadulje · 2013. 12. 26. · Prva nacionalna konferencija o strategiji vrednovanja kakvoće meda Opatija, 08.04.2011. Recentne spoznaje o kakvoći

Documents