Ravioli tre formaggi

RAVIOLI TRE FORMAGGI

Benodigheden:

1 grote kom

Huishoudfolie

Aluminiumfolie

Pastamachine

Ravioli uitsteekvormpje (dus niet zo’n dubbelklap ding)

Kaasrasp

Staafmixer

Zeef

Vergiet

Ingredienten voor de pasta (voor 2 personen):

100 gram bloem

100 gram Griesmeel van harde tarwe / Durum Semolina (verkrijgbaar bij de Turkse supermarkt)

1 El. Olijfolie

1 Theelepel zout

1 Ei

5 of 6 El. water

Ingredienten voor de vulling:

80 gram Gruyère

80 gram Pecorino

1 pakje 48+ Goudkuipje smeerkaas

4 à 5 Zongedroogde tomaten uit een potje

Ingredienten voor de saus The Easy Way: Ingredienten voor verse saus:

1 blikje tomaten in blokjes 1 pond verse tomaten (ontveld in gekookt water)

3 teentjes knoflook 3 teentjes knoflook

1 ui 1 ui

Italiaanse kruiden Basilicum, Oregano, Peterselie, Peper en zout

Peper en zout Blikje tomatenpuree

DE PASTA MAKEN:

Doe de 2 soorten meel en het zout in een grote kom, meng het door elkaar met een vork.

Maak een kuiltje in het midden, doe daar het ei, de olijfolie en 5 eetlepels water in. Meng met een vork van

binnen naar buiten het mengsel door elkaar. Wanneer alles is vermengt tot een kleverige bol, bestrooi je het

aanrechtblad met bloem en kneed het deeg grondig. Het is eerst nog wat kleverig maar wordt al snel een

zachte bol deeg. Kneed minimaal 5 minuten, liefst langer. Net zolang tot het een heerlijke zachte bal deeg is.

Verpak de bal deeg in huishoudfolie of een boterham zakje en leg het in de koelkast voor minimaal 30 minuten.

DE VULLING MAKEN:

Dep de zongedroogde tomaatjes goed af zodat er zo min mogelijk olie op zit en snij heel erg fijn. Rasp de beide

kazen grof. Doe de geraspte kaas in een steelpannetje en op een heel erg laag vuur (desnoods met een

vlamverdeler eronder) smelt dit heel erg zachtjes tot een soepele massa. Doe het Goudkuipje en de gedroogde

tomaatjes erbij en roer nog goed door.

Verdeel/boetseer het kaasmengsel over aluminiumfolie in een brede balk van 2CM breed en 2CM hoog.

Laat het afkoelen. Ik heb het tegen de rand van mijn fornuis gedrukt en een dik kookboek aan de andere zijde

om het in model te houden terwijl het op stijft. Zo wordt het kookboek ook nog eens gebruikt ;-)

Wanneer de vulling redelijk is afgekoeld gaan we het deeg plat walsen en vullen.

Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Wals het deeg in ongeveer 4 fases van de dikste stand naar de dunste

stand, bestuif het in het begin en eventueel halverwege met een klein beetje bloem. Snij de kaasbalk in even

dikke plakken van iets meer dan een halve CM.

Bestuif je aanrecht met bloem en leg daar beide plakken deeg op. Verdeel de plakjes kaas netjes over de ene

lap met een tussenruimte van zo’n anderhalve CM. Maak met een kwastje en een beetje water de ruimte

tussen de kaasplakjes vochtig. Leg voorzichtig de andere lap deeg erover heen en druk lichtjes aan tussen de

plakjes kaas.

Steek rustig de vormpjes uit met je ravioli vormpje, druk goed aan en schuif de vorm terwijl je drukt een beetje

heen en weer om de randen goed los te laten komen van de lap deeg.

Zet een grote pan water op, wanneer het kookt doe de ravioli erin en kook gaar in ongeveer 5 a 7 minuten.

Giet af in een vergiet.

DE SAUS MAKEN:

The Easy Way:

Laat de tomaatjes uit het blik goed uitlekken en pureer met een staafmixer, meng de Italiaanse kruiden erdoor.

Snij de uit en knoflook.

Fruit de ui zachtjes aan, voeg de knoflook toe, fruit eventjes mee. Voeg de saus toe en laat even pruttelen.

The Fresh way:

Ontvel de tomaten door ze in kokend water te leggen en trek het velletje eraf. Pureer met de staafmixer. Laat

het even staan in een zeef zodat het iets vocht kan uitlekken. Hak de verse kruiden fijn en doe die bij het

mengsel. Fruit de ui en voeg even later de knoflook toe. Meng het blikje tomatenpuree erbij en laat even een

minuutje de bitterheid eraf pruttelen. Voeg het tomatenmengsel toe, laat nog even pruttelen.

Verdeel over de ravioli. Strooi eventueel nog wat Parmezaanse kaas erover.