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El concepto
de turismo
puede
ser estudiado
desdediversas perspectivas y disciplinas, dada la complejidadde las relaciones entre los elementos que lo forman.
En 1942, los profesores de la Universidad de Berna, W.Hunziker y K. Krapf, definían el turismo como: «la suma defenómenos y de relaciones que surgen de los viajes y de lasestancias de los no residentes, en tantoen cuanto no estánligados
a una
residencia
permanente
ni a una
actividadremunerada
»(Hunzikery
Krapf, 1942).
Posteriormente,
se definió el turismocomo: «los desplazamiento
scortos y
temporales
de la gente hacia destinosfuera del lugar de residenci
ay de
trabajo,durante(Burkart
yla
las actividades
emprendidasestancia en esos destinos»
y Medlik, 1981).
«El turismo comp
realizan las perso estancias en lugare habitual, por un pe inferior a un año co
.
«El turismo es el movimiento
temporal
deaño
,
laa
dela
gente,destinostrabajo,estancia
por períodos
inferiores a unfuera del lugar de residenci
ay
las actividades emprendidas durantey las facilidades creadas
turistas»
parasatisfacer las
necesidadesde los
Mathieson
y Wall (1982)
rendenas
las actividades
quedurante sus viajes y
s distintos al de su entornoríodo de tiempo consecutivon fines de ocio, por negocios
otros». OMT 1994y
La naturaleza
de la actividad
turística es unquees
resultado
complejo
deinterrelacionesconjuntamente
entredesde
diferentes factores haydecir
,
que consideraruna óptica sistemática, un conjunt
ode
elementos interrelacionados entre sí que Evolucionan dinámicamente.
Se distinguen cuatro
elementos básicos
Los operadoresdel mercado:
El espaciogeográfico:
La oferta:La demanda:
compuesta por elconjunto de productos,servicios yorganizacionesinvolucrados
base física donde tienelugar la conjunción oencuentro entre la
formada por elconjunto de
son aquellas empresasy organismoscuya función principales facilitar lainterrelación entre laoferta y lademanda.
consumidores
ooferta y la demanda yposibles
consumidoresde bienes y serviciosturísticos.
en donde sepoblaciónResidente.
sitúa laActivamente en laexperiencia turística.
Existe una
infinidad
de categorías
yclasificaciones de los dos subsectores queforman la hostelería, pero no existe unsistema
de clasificación
reconocidointernacionalmente.
Se está tratando de diseñar unos criteriosbasados
en estándares
de calidad para losestablecimientos, con el objetode elaborar completa
sclasificaciones
ocertificaciones.
Se basa en el establecimiento
de unsistemade estándare
sde calidad qu
etengan
encuenta,:
no sólo aspectos físicos del hotel, el nivel de atención y servicio al cliente.
dentro de la misma sepuede diferenciarentre oferta hotelera yextra hotelera.
(A) Tipología
de establecimiento.
desde el punto de vistade su explotacióneconómico-financiera yespecialmente referida alos establecimientoshoteleros.
se refiere a la clasificación alojamientoturístico teniendo en cuenta
El panorama delsubsector de alojamientopresenta una grandiversidad quepuede encuadrarse parasu estudio dentro de loscuatro puntos siguientes:
(B) Tipología
de explotación.
del(C) Tipologí
ade producto.
elsegmento de demanda prioritariohacia el que se enfoca la gestiónempresarial.
hace referencia al posicionamientode los hoteles en el mercado como cadenas hoteleras o bien, comohoteles independientes.
comercialización.
(D) Tipología
de
quieren un servicioespecializado ycontra-tan aempresas de catering
contratan el servicio de restauracióncon un establecimiento de hosteleríaestablecimientos que ofrecen generalmente un tipo de comida casera.
Grandes
empresasRestauració
nsocial o colectiv
a Pequeñas y medianasempresas
Tipo familiar
se caracterizan porofrecer comoespecialidad un productoconcreto
Restauración
comercial Tipo
monoproducto
Catering BanquetingVendin
gNeorestauración
Take-away:Fast-food y tele-reparto:
Los elementos del servicio decatering puede
nvariar segú
nla contratación.Básicamente, se compone de la
El catering es un servicio dela medida derestauración ofrecido a
prestación
de alimentos
ysuola
las necesidades del cliente y servido bebidas
consumo
preparados
paraallí donde
éste desee, para uninmediato
número Variable de comensales. precocinado
spresentación
a falta definal
(calentamiento, adornos).El origen de estos servicios
precisamente en lo que sese encuentra
conoce
como
servicios
de catering mástradicionales,destinados al
es decir, en aquéllosaprovisionamien
tode los
medios de transporte, básicamente avionesy trenes
Los servicios
de banquetes
son aquéllos
queofrecen alimentos y bebidas
en un lugar y momento determinados, para unnúmero prefijado de comensales, mediant
eacuerdo expreso sobre el menú y el precio.Para la previsió
ny
planificación de este servicio,así com
opara ofrecer un
producto exitoso y de calidad,es necesari
orecabar un
adelenla
dely
de
extensaclienteaspectos
informaciónconsistente
Los banquetes
pueden
ser la fuenteprincipal de ingresos de las empresas tales com
oexacta
especializadas
(restaurantes, salones dedeterminaciónmenú, sus
banquetes
e incluso hoteles)
o pueden componente
sconstituir una actividad secundaria. extras, contratación o no
elementos adicionales
L
e f c
Las ventajas del Vending
sonmúltiples ya que, según la empresaFAS VENDING, la vida útil de lamáquina es de 15 años, excepto la
Se denomina
vending
automático
a todo aqueldistribuidor
accionado
porque
monedasdispensa
oun
por sistemas
de créditode café(10 años) y el margen de
unproducto
sólido
o líquido, beneficio es
100%.como
mínimo
derefrigerado o no refrigerado
a introducción
de este tipo demáquinas en empresas de hostelería - xpendedores
de tabaco y latas,supone un serviciooferta principal.
undamentalmente-omplementario a la
La homogeneización de
la cultura, laextensión
del turismo a sectores cada vezmás amplios de
poblacióny sus precios
competitivos para
atraer al segmento dejóvenes, son algunos de los factores que hanincidido en el fuerte ritmo de implantación
deeste sistema
de restauración.
Las claves del éxito de este tipo de negociodescansan en sólidos principios, de marketing:
al
Buen producto, probado y testadoPolítica de precios competitivaAmplia red comercial y de distribuciónImagen fuerte de marcaEstrategias de comunicación orientadas
segmento consumidor.
Históricamente, el desarrollo del turismoha estado íntimamente ligado al desarrollodel transporte, ya que, por definición, elturismo implica desplazamientos fuera dellugar de residencia habitual.
´´el medioturístico ydentro del
de alcanzar el destinotambién el mediopropio destino”.
de moverse
El transporte representa ella
medioregión
dedeel
accederorigen,
alpor
destino desdelo tanto, representa
movimiento
de viajeros que se producedesde el punto de origen hasta el punto dedestino.
de transporte.
Una región, por muchos
atractivos quetenga, no podrá nunca desarrollarse
comozona turística si carece de infraestructurasy es asimism
oinaccesible
para los medios
Por su capacidad de canalizar a losviajeros, el trazado de líneas férreas o deautopistas,anulación
así como
rutas
el establecimiento
ode aéreas o marítima
sinfluyen directamente
en el aumento o caídade la popularida
dde un destin
oturístico.
El ferrocarril favoreció el desarrollo de losprimeros balnearios y resorts en la costa
El automóvil ha fomentado el desarrollodel turismo nacional en los paísesindustrializados
El avión y sus avances tecnológicos hanpermitido acercar fronteras y hanprovocado la expansión del turismointernacional
En definitiva, el transporte ha idoabriendo constantemente nuevosmercados, cada vez más lejanos
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