PRVA NACIONALNA KONFERENCIJA O STRATEGIJI … · Mr.sc.Dario Lasić, dipl.ing Voditelj laboratorija za zdravstvenu ispravnost i kvalitetu hrane Zavod za javno zdravstvo “dr. A.

Mr.sc.Dario Lasić, dipl.ingVoditelj laboratorija za zdravstvenu

ispravnost i kvalitetu hraneZavod za javno zdravstvo “dr. A. Štampar”

PRVA NACIONALNA KONFERENCIJAO STRATEGIJI VREDNOVANJA KAKVOĆE MEDAHotel „Opatija“08. travnja 2011. godine, Opatija

Ukoliko med ima karakteristična senzorska svojstva za određenu vrstu, ona će primarno ovisiti o botaničkom podrijetlu dominirajućeg nektara i peludi koje pčele sakupljaju i ugrađuju u med. Aktualni podzakonski akti propisuju utvrđivanje botaničkog porijekla meda isključivo i jedino na bazi peludne analize meda, gdje su za monoflorne vrste meda propisane minimalne vrijednosti udjela peludnih zrnaca u netopljivom sedimentu.

Prema aktualnom Pravilniku o kakvoći uniflornog meda, med se može označiti prema određenoj biljnoj vrsti ako u netopljivom sedimentu sadrži najmanje 45% peludnih zrnaca iste biljne vrste, uz određene iznimke.Za određene niskopeludne medne sorte dopuštena su dodatna odstupanja od postotaka peludnih zraca u sedimentu, npr. poput meda lavande, lipe ili citrusa, ukoliko med ima karakteristična sortna organoleptička svojstva.

Potreba laboratorija za specijaliziranim analitičkim kadrom, s prethodnim poznavanjem morfologije medonosne peludiRazličite vrste biljaka - različite količine peludi, tj. neke proizvode mnogo manje peludi u odnosu na količinu nektara. Količina cvjetnog praha može varirati od godine do godine.

Pelud može biti filtrirana i unutar pčelinjeg mednog želuca, te ovisno o vlastitim potrebama, pčele mogu sa cvijeta uzimati samo pelud bez nektara.Med može biti filtriran prije punjenja i pakiranjaPelud može biti naknadno dodan medu.

Kombinacija parametara kvalitete koje osim melisopalinološkog utvrđivanja vrste i broja peludi uključuju senzorske i druge fizikalno-kemijske analizePlinski senzori na bazi poluvodiča Me-oksida, NIR i Raman spektroskopija, Fluorescentna spektroskopija X-zrakama...Sadržaj vode, HMF, aktivnost dijastaze,električna provodljivosti, pH vrijednost, boja(Pfund skala), sadržaj šećera (Fru, Glc, Sah), ali i šećera u tragovima (erloza, rafinoza, trehaloza).

Nisu se pokazale dobrima za granično definiranje monoflornog ili poliflornog meda, a kojih je najviše na tržištu (preko 80%prema nekim izvorima)Ekspertne udruge: IHC- International Honey Commission, Codex Alimentarius -harmonizacija referentnih metoda i standarda za dokazivanje autentičnosti botaničkog podrijetla monoflornog meda

Kombinacija kemometrijskih analiza koje uključuju i razne fizikalno-kemijske parametre, u kombinaciji sa multivarijantnim statističkim analizamaGC/MS, MIR-ATR, S. Pirolize masa; Flavonoidi, arome, aminokiseline...Metoda utvrđivanja omjera izotopa stabilnih masa IRMS (engl. isotope ratio mass spectroscopy)

Omogućuje precizno mjerenje omjera mješavine stabilnih izotopa C13/C12. Svrha: -patvorenje meda (čak i djelomično dodavanje sirupa)-otkrivanje dodavanja šećernih sirupa i invertne melase u ishranu pčela-dokaz zemljopisnog podrijetla (mapiranje regija)Primjer: grupa slovenskih autora -IRMS tehnikomte odabranim fizikalno-kemijskim parametrima -u potpunosti klasificiran višeflorni med iz 4 SLO regije: sa 95% uspjehom odredili vrstu šumskog meda na osnovu 40 uzoraka.

Načelno -odličan alat: makro- i mikroelementi su stabilni te njihov sastav u medu ovisi o botaničkom podrijetlu prisutnog nektara ili sokova medonosnih biljaka, te svakako o sastavu tla povezano sa regijom uzgoja pčelaMineralni sastav makroelemenata (Ca, K, Na i Mg), zatim elemenata u tragovima (Al, Co, Cu, Fe i Mn) te nekih teških metala i potencijalnih kontaminanata (Cd, Ni, Pb i Zn).

100 uzoraka meda, 4 vrste8 županija:

MED BAGREMMED KESTENMED LIPACVJETNI MED

Svi uzorci imali karakteristična senzorska svojstva za deklariranu vrstu medaSvim uzorcima provjeren je i peludni sastav melisopalinološkom analizom iz netopivog sedimenta meda

Princip - priprema uzorakaOrganska tvar se nakon homogeniziranja

meda mokro razgradi koncentriranom HNO� i H�O� u mikrovalnom uređaju.

U dobivenoj bistroj otopini nakon razrijeđenja mjeri se sadržaj

elemenata u tragovima i teških metala tehnikomICP-MS

Visokosofisticirana tehnika spektroskopija induktivno spregnute plazme (engl. Inductively Coupled Plasma Spectroscopy –ICPS), i kombinirana ICPS tehnika sa spektrometrijom masa, odnosno ICPS-MS tehnika- u vrlo kratko vrijeme i iz vrlo male količine uzorka identifikacija i kvantifikacija velikog broja metala.

Cluster“ analiza -kvadrirane euklidske udaljenosti prosječnog povezivanja prema botaničkoj vrsti meda

“Cluster“ analiza -kvadrirane euklidske udaljenosti prema prosječnom povezivanju između županija

Med bagrem

sastav peludi vrste Robinia pseudoacacia u istarskom bagremu uvjerljivo je najviša, skoro dvostruko više od prosjeka iz ostalih županija. To se odrazilo i u mineralnom sastavu (najniže vrijednosti nekih minerala, niski udio kontaminanata, najviši udio K, Mg, Al)Med lipe iz Virovitičko-podravske županije ima znatno veći relativan sadržaj tipične peludi za vrstu (prosječna vrijednost vrste Tilia sp. iznosi 56,2%) u odnosu na ostale 4 županije (34,2%).Vrsta Brassicaceae nisu detektirane u ispitivanim vrstama istarskog meda i njihova odsutnost nedvojbena je geografska karakteristika istarskog poluotoka

K je očekivano najviše zastupljeni element i čini ukupno čak 67,7% svih ispitivanih elemenata, što je u skladu sa dobivenim rezultatima u sličnim radovima.Med lipe iz Karlovačke županije sa povišenim udjelom Pb ukazuje na značajno višu količinu u odnosu na ostale uzorke i županije. Med lipe u prosjeku sadrži najviše Na u odnosu na ostale sorte.Med kestena sadrži više nego dvostruke vrijednosti Zn od prosjeka četiri vrste meda, te je ukupni udio Zn viši u odnosu na druge međunarodne radove na istim sortama meda.

Navedene mogućnosti karakterizacije imaju potencijala za rutinsku kontrolu botaničkog i djelomično zemljopisnog podrijetla meda na osnovu utvrđenog mineralnog sastava. -Obzirom da EU legislativa kao i pravilnik o dopuštenim kontaminantima u RH ne propisuju najveće dozvoljene količine teških metala, rezultati ovog istraživanja ukazuju na važnost definiranja najviših dozvoljenih količina (NDK) u medu jer su zabilježene ponovljive niske koncentracije potencijalnih kontaminanata meda (Pb, Cd, Zn, Ni, Cu).-Za još bolje definiranje i karakterizaciju meda ovim putem potrebna su dodatna istraživanja na većem broju uzoraka i sa većim brojem parametara ispitivanja.