Producción de hongo seta ( ) Pleutorus ostreatus

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Programa de Apoyo al Desarrollo Rural

Producción de hongo seta( )Pleutorus ostreatus

La producción de hongos comestibles es una alternativa importante parasatisfacer las necesidades alimenticias de la población; además de utilizarresiduos agrícolas es una fuente para generar empleo. Su producción norequiere de inversiones iniciales fuertes, pero si cuidados intensivos que

aseguren una producción adecuada.

SECRETARIA DE AGRICULTURA,GANADERIA, DESARROLLO RURAL PESCA Y

ALIMENTACION

Subsecretaría de Desarrollo RuralDirección General de Apoyos para el Desarrollo Rural

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Antecedentes

En la actualidad la biotecnología se haconvertido en una verdadera alternativapara la obtención de alimentos para elconsumo humano, por la posibilidad deobtener grandes cantidades en pequeñasáreas mediante técnicas sencillas, a bajocosto, en cortos periodos de tiempo yempleando residuos agroindustriales comosubstrato para su cultivo, la producción dehongos comestibles, es un claro ejemplo decómo la biotecnología es una alternativareal para la obtención de alimentos.

El valor nutricional de los hongos comestibles es notable, ya que constituyen una magníficafuente de proteínas por contener hasta 35% en base seca, Este dato es significativo si secompara con el 13.2% del trigo y 25.2% de la leche. Además, contienen vitaminas como la

, así como ácidos grasos insaturadosy un bajo contenido calórico.

En nuestro país el cultivo de hongos comestibles se encuentra muy poco desarrollado apesar de la potencialidad que existe para cultivar hongos que se desarrollan en formasilvestre y de la tradición por su consumo.

La producción de hongo seta comprende 2 etapas:

La producción de semillasLa producción de hongo

La producción de semilla se realiza en dos etapas: a) la producción de medio de PDA(Papa-Dextrosa-Agar) y b) la preparación de semillas de trigo.

La producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar)

Los pasos para la producción del medio PDA son los siguientes:Es necesario contar con un cuarto cerrado, sin corrientes de aire. Se puede utilizar la cocinade una casa, con su estufa completamente limpia y desinfectándose todo el material a

B1, B2, B12, C, D, NIACINA y ACIDO PANTOTENICO

1)

2)

a)

Producción de semilla

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utilizar con una mezcla de agua blanqueador,en una relación de 1 litro de agua 1cucharadita de blanqueador.

Los materiales y las cantidades que senecesitan para preparar el medio de PDA sonlos siguientes:

200 gr. de papa.20 gr. de dextrosa15 gr. de Agar2 l. de agua1 olla Exprés de 21 l.

30 tubos de ensaye30 tubos de algodón1 rollo de papel aluminio1 coladera de aluminio1 aguja de disección1 cubrebocas1bolsa de semilla de hongo

El procedimiento para la elaboración delmedio PDA se inicia lavando perfectamentelas papas; estas se pelan y se cortan en cubitosde 1 cm. por lado, se ponen en un recipientecon agua y se hierven por 5 minutos, se sepa-ran las papas cocidas del caldo y éste se cuelay se vuelve a poner en el recipiente anterior;luego se procede a agregarle un poco deAgar y se agita constantemente para evitar laformación de grumos, después de la mismamanera se le agrega la dextrosa y se pone denuevo en la estufa hasta que de un hervor.

En los tubos de ensaye perfectamente lavadosse vacía el medio de PDA hasta llegar a lamitad del tubo y se sellan con los tapones dealgodón y se cubre con el papel de aluminio,en un recipiente se colocan verticalmente lostubos de ensaye y se meten a la olla exprésque se pone en la estufa, cuando el manóme-tro de la olla marque 15 libras de presión, se

toma el tiempo se deja durante una hora aesa presión. Pasando ese tiempo se apaga laestufa y se deja enfriar un poco para poderabrir la olla y sacar los tubos, observandoextremas precauciones; finalmente se colo-can los tubos de manera inclinada, evitandoque se humedezca el tapón, hasta que sesolidifique el medio PDA.

Una vez solidificado el medio de PDA, en lacocina, completamente limpia y desinfecta-da la estufa y los materiales a utilizar, seprocede a sembrar el hongo; para lo cual seutiliza la semilla de trigo invadida por elhongo, utilizando una hornilla de la estufa,situándose la persona que va a realizar estaactividad enfrente de la hornilla y todos losmateriales en el otro extremo de la hornilla.Con mucho cuidado y con la mayor rapidezposible se destapa el tubo de ensaye y con laaguja de disección se toman 2 a 3 granos detrigo y se depositan en el tubo de ensaye,procurando que estén en contacto el mediode PDA y los granos de trigo y se tapa denuevo el tubo de ensaye.

Esta actividad requiere de mucha pacienciay práctica; existe el riesgo de recibir quema-duras en manos y brazos; asimismo puedeocurrir una contaminación exagerada detubos de ensaye; cuando se tiene la suficientepráctica, con la mano izquierda se puedeabrir y tapar el tubo de ensaye y con lamano derecha depositar las semillas detrigo.

Los tubos de ensaye se guardan en una cajade cartón y se ponen cerca de la estufapara proporcionarles más calor con lo que eldesarrollo del hongo será más rápido; bajoeste método los tubos de ensaye son invadi-dos completamente en un período de 20-25

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días.Cada tercer día es necesario revisar los tubos y separar aquellos que se hayan contami-nado, que presenten crecimientos rojos, negros, anaranjados u acuosos; se dejan solo lostubos de ensaye que tengan crecimientos de hongo seta, siendo estos blancos, en formalineal y bien definidos.

Preparación de semilla de trigo

El trigo que se utiliza se debe limpiar perfectamente eliminándole semilla de maleza,insectos, basura, etc. Se pone a remojar por 8 horas y se lava con agua, en un bote delámina o de fierro o en bolsas de polipapel (medidas de 20 x 10 cm) se llenan apartes de su volumen y en una olla exprés se esteriliza por 1 hora a 15 libras de presión.Para la siembra de la semilla de trigo, se van a utilizar los tubos de ensaye completamenteinvadidos por el hongo y los frascos de vidrio o bolsas de polipapel con el trigo esteriliza-do; el procedimiento es el mismo que se empleó en la siembra de los tubos de ensaye,utilizando una hornilla de la estufa, poniéndose enfrente de ella la persona que va arealizar esta práctica y en el otro extremo los materiales que se van a utilizar.

Con mucho cuidado y con la mayor rapidez posible se abrirá el frasco o bolsa de con trigoy simultáneamente con la aguja de disección se tomará aproximadamente 1 cm delmedio de PDA y se depositará en el frasco o bolsa con trigo, se cerrará rápidamente yverificando que este en contacto directo el trigo con el medio PDA.

Los frascos de vidrio o bolsas de polipapel ya sembrados se guardan en una caja decartón y se colocan cerca de la estufa para recibir mayor calor: bajo este método elhongo invade completamente el trigo en un período de 20-25 días.

Cada tercer día es necesario revisar los frascos o bolsas y separar aquellas que se hayancontaminado; estas presentan crecimientos de hongos de color gris, anaranjado o verde.El crecimiento del hongo debe de presentar las mismas características observados en lostubos de ensaye.

Los pasos para la producción de hongo SETA, son como sigue:

Preparación del substrato

Pasteurización

Inoculación del substrato

Periodo de incubación

Fructificación

Cosecha

¾

La producción de hongo

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Preparación del sustrato

Pasteurización

Inoculación del Substrato

El sustrato a utilizar puede ser cualquier residuo o subpro-ducto agrícola que se produzca en la región; en este casose utiliza paja de cebada o trigo.La paca de paja se selecciona, eliminando las partes quepresenten humedad o estén podridas y se procede adesmenuzar o picar la paja; esta actividad puede sermanual utilizando un machete o también se puede realizarcon una picadora de zacate, la finalidad de este prácticaes producir fracciones de paja de 5 a 1 0 cm. de longitud.Posteriormente esta paja es, colocada en arpillas o costa-les de plástico

Las arpillas o costales llanos de paja sumergen enun tambo de 200 litros con 3/4 partes de su volu-men lleno de agua y se procede a calentar hasta80C, mantiendo esta temperatura durante 1 hora.

Para calentar el tambo se puede utilizas gas LP.,leña, carbón o cualquier material combustible de laregión. En caso de no contar con un termómetropara verificar la temperatura se puede tornarcomo punto de referencia el momento en el cual elagua inicia a hervir, a partir de ese momento setoma el tiempo, procurando permitir que siemprese mantenga en agua hirviendo.

El objetivo de esta práctica de pasteurización, es eliminar todos los microorganismos (espo-ras de hongos) malezas e insectos de la paja, para proporcionarse el substrato adecuadopara el desarrollo del hongo SETA.

Las arpillas con la paja pasteurizada se saca del tambo, se pone a escurrir toda el aguasobrante y se deja enfriar un poco.En un área cerrada, completamente limpia y bien iluminada se procede a la inoculación delsubstrato, para ello los productores participantes deberán de tener las manos completamen-te limpias o usar guantes, utilizar tapabocas y hablar lo mínimo en el transcurso de estaactividad.

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En una mesa completamente limpia se vacía la paja pasteurizada y todavía caliente, semete en bolsas de plástico de medidas de 40x60 cm, depositando una capa de paja y unacapa de la semilla del hongo usando un máximo de 200 g de semilla de hongo por bolsa.

Inmediatamente después de llenar la bolsa decierra la misma y se le pone su identificación, quecontiene la fecha de inoculación y el número debolsa.

Esta actividad se puede comparar con la acciónde sembrar alguna semilla o planta en el suelo;ya que hongo invadirá todo el substrato hastallenarlo y luego procederá a fructificar.

Las bolsas ya incubadas se colocan en cajas de cartón o estantes, en lugares cerrados yobscuros, por espacio de 15 a 20 días, hasta que aparezcan los primordios de los hongos.

Durante este periodo de tiempo la semilla del hongo se desarrolla invadiendo la paja pocoa poco, tornándose esta de color blanquecino, hasta que toda la paja termina completa-mente blanca, e inicia la formación de los primordios de los hongos, siendo estos el lugardonde saldrán las setas. Este es el momento preciso en el cual deberán de pasarse al áreade fructificación.

Periodo de incubación.

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Fructificación

Producción

Las bolsas se trasladan a una área com-pletamente cerrada, con iluminación tenue,libre de insectos y con agua disponible(toma de agua potable, pozo, nacimientode agua, etc,)En esta área que puede hacer una estante-ría, para depositar o amarrar las bolsas.En el caso de utilizar mesas para fructifica-ción se quita toda la bolsa de plástico; sise van a amarrar las bolsas sólo se rompela bolsa de plástico donde esta el primor-dio del hongo.En ambos casos se debe de tener muchocuidado para evitar dañar o tirar elprimordio del hongo, porque al sucederesto se pierde toda la posibilidad decosechar.

Esta área debe de estar húmeda, para lacual hay que regar frecuentemente; en latemporada de primavera; el riego serámínimo cuando se establezca la tempora-da de lluvias.

Después de estar en periodo de tiempo de7 a 10 días en el área de fructificación, elhongo (el pileo o sombrero) se ha desarro-llado completamente existiendo racimosde hongos u hongos en forma individual;en ambos casas el sombrero debe de estarlo más plano posible para proceder acosechar, si el sombrero tiene un posiciónconvexa; el tiempo de cosecha se estapasando.

Para realizar la cosecha lo más convenien-te es utilizar un cuchillo filoso y cortar elhongo lo más cerca posible a la paca de

paja, para evitar tejido susceptible depudrirse y contaminar toda el área defructificación.

Es recomendable manejar con el mejorcuidado a los hongos para evitar roturas,deterioros, etc., con objeto de que almomento de comercializarlos sean másfácilmente aceptados

La producción de hongos comestibles consti-tuye una alternativa en la producción dealimentos en el medio real porque no afectalos valores, ni las actividades centrales de lavida campesina y tampoco daña su entornoecológico. Los hongos producidos mediantetécnicas sencillas y de fácil establecimientopermiten la integración de la producción conel consumo, evitando así la excesiva especu-lación o intermediación que tanto afecta alos productos básicos, además permite quela mujer participe activamente en el procesoproductivo.

Esta tecnología aprovecha el conocimientotradicional que tienen los campesinos sobrelos hongos y al mismo tiempo, lo fomenta alaumentar la disponibilidad de hongoscomestibles todo el año. De igual manera,favorece el aprovechamiento óptimo de losrecursos regionales mediante el uso de lossubproductos agrícolas como el substratopara el cultivo y posteriormente como abonoorgánico.

Hasta el momento no se ha detectado ningu-na desventaja a esta técnica de producciónde hongos comestibles.

Ventajas

Desventajas

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BIBLIOGRAFIA DE APOYO

Alarcón Segura, J., Alvarado Rosales D., Guzmán Carrillo, J. El cultivo de las setas enpequeña escala. Folleto. 22 p

Alvarado Rosales D., Guzmán Carrillo, J. y J. Alarcón Segura. 1995. Reducción de creci-miento de agentes contaminantes en rastrojo de maíz durante el cultivo de . En :Avances de investigación. Instituto de Fitosanidad. Colegios de Postgraduados en CienciasAgrícolas. Montecillo, Edo. de México. 231-232 pp.

Sobla Cruz, M. 1992. Reguladores de crecimiento XI. Estudio de etileno en. Tesis de maestría. Colegio de Postgraduados. Montecillo, Edo. de México. 58 p.

Pleurotus

Pleurotus ostrea-

tus

Responsable de la ficha

Ing. Roberto Escobedo

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