Producción de hongo seta

Producción de hongo seta

Microbiología


Producción de hongo seta La producción de hongos comestibles es una

alternativa importante para satisfacer las necesidades

alimenticias de la población; además de utilizar

residuos agrícolas es una fuente para generar

empleo. Su producción no requiere de inversiones

iníciales fuertes, pero si cuidados intensivos que

aseguren una producción adecuada.


En la actualidad la biotecnologíase ha convertido en unaverdadera alternativa para laobtención de alimentos para elconsumo humano, por laposibilidad de obtener grandescantidades en pequeñas áreasmediante técnicas sencillas, abajo costo, en cortos periodosde tiempo y empleandoresiduos agroindustriales comosubstrato para su cultivo, laproducción de hongoscomestibles, es un claroejemplo de cómo labiotecnología es una alternativareal para la obtención dealimentos.

El valor nutricional de loshongos comestibles es notable,ya que constituyen unamagnífica fuente de proteínaspor contener hasta 35% enbase seca, Este dato essignificativo si se compara conel 13.2% del trigo y 25.2% de laleche. Además, contienenvitaminas como la B1, B2, B12,C, D, NIACINA y ACIDOPANTOTENICO, así comoácidos grasos insaturados y unbajo contenido calórico.

En nuestro país el cultivo dehongos comestibles seencuentra muy pocodesarrollado a pesar de lapotencialidad que existe paracultivar hongos que sedesarrollan en forma silvestre yde la tradición por su consumo.


La producción de hongo seta comprende 2

etapas:

La producción de semillas

La producción de hongo

Producción de semilla

La producción de semilla se realiza en dos etapas:

a) la producción de medio de PDA (Papa-

Dextrosa-Agar)

b) la preparación de semillas de trigo.

La producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar)

Los pasos para la producción del medio PDA son

los siguientes:

Es necesario contar con un cuarto cerrado, sin

corrientes de aire. Se puede utilizar la cocina de

una casa, con su estufa completamente limpia y

desinfectándose todo el material a utilizar con

una mezcla de agua blanqueador, en una

relación de 1 litro de agua 1 cucharadita de

blanqueador


Los materiales y las cantidades que se necesitan para preparar el medio de PDA son los siguientes:

200 gr. de papa.

20 gr. de dextrosa

15 gr. de Agar

2 l. de agua

1 olla Exprés de 21 l.

30 tubos de ensaye

30 tubos de algodón

1 rollo de papel aluminio

1 coladera de aluminio

1 aguja de disección

1 cubrebocas

1bolsa de semilla de hongo


El procedimiento para la elaboración del medio

PDA se inicia lavando perfectamente las papas;

estas se pelan y se cortan en cubitos de 1 cm.

por lado, se ponen en un recipiente con agua y

se hierven por 5 minutos, se separan las papas

cocidas del caldo y éste se cuela y se vuelve a

poner en el recipiente anterior; luego se procede

a agregarle un poco de Agar y se agita

constantemente para evitar la formación de

grumos, después de la misma manera se le

agrega la dextrosa y se pone de nuevo en la

estufa hasta que de un hervor.


En los tubos de ensaye perfectamente lavadosse vacía el medio de PDA hasta llegar a la mitaddel tubo y se sellan con los tapones de algodón yse cubre con el papel de aluminio, en unrecipiente se colocan verticalmente los tubos deensaye y se meten a la olla exprés que se poneen la estufa, cuando el manómetro de la ollamarque 15 libras de presión, se toma el tiempose deja durante una hora a esa presión. Pasandoese tiempo se apaga la estufa y se deja enfriarun poco para poder abrir la olla y sacar los tubos,observando extremas precauciones; finalmentese coloCan los tubos de manera inclinada,evitando que se humedezca el tapón, hasta quese solidifique el medio PDA.


Una vez solidificado el medio de PDA, en lacocina, completamente limpia y desinfectada laestufa y los materiales a utilizar, se procede asembrar el hongo; para lo cual se utiliza la semillade trigo invadida por el hongo, utilizando unahornilla de la estufa, situándose la persona queva a realizar esta actividad enfrente de la hornillay todos los materiales en el otro extremo de lahornilla. Con mucho cuidado y con la mayorrapidez posible se destapa el tubo de ensaye ycon la aguja de disección se toman 2 a 3 granosde trigo y se depositan en el tubo de ensaye,procurando que estén en contacto el medio dePDA y los granos de trigo y se tapa de nuevo eltubo de ensaye.


Esta actividad requiere de mucha paciencia y

práctica; existe el riesgo de recibir quemaduras

en manos y brazos; asimismo puede ocurrir una

contaminación exagerada de tubos de ensaye;

cuando se tiene la suficiente práctica, con la

mano izquierda se puede abrir y tapar el tubo de

ensaye y con la mano derecha depositar las

semillas de trigo.

Los tubos de ensaye se guardan en una caja de

cartón y se ponen cerca de la estufa para

proporcionarles más calor con lo que el desarrollo

del hongo será más rápido; bajo este método los

tubos de ensaye son invadidos completamente

en un período de 20-25


Cada tercer día es necesario revisar los tubos y

separar aquellos que se hayan contaminado, que

presenten crecimientos rojos, negros,

anaranjados u acuosos; se dejan solo los tubos

de ensaye que tengan crecimientos de hongo

seta, siendo estos blancos, en forma lineal y bien

definidos.

Preparación de semilla de trigo El trigo que se utiliza se debe limpiar perfectamente

eliminándole semilla de maleza, insectos, basura, etc.

Se pone a remojar por 8 horas y se lava con agua, en

un bote de lámina o de fierro o en bolsas de polipapel

(medidas de 20 x 10 cm) se llenan a partes de su

volumen y en una olla exprés se esteriliza por 1 hora

a 15 libras de presión. Para la siembra de la semilla

de trigo, se van a utilizar los tubos de ensaye

completamente invadidos por el hongo y los frascos

de vidrio o bolsas de polipapel con el trigo

esterilizado; el procedimiento es el mismo que se

empleó en la siembra de los tubos de ensaye,

utilizando una hornilla de la estufa, poniéndose

enfrente de ella la persona que va a realizar esta

práctica y en el otro extremo los materiales que se

Preparación de semilla de trigo Con mucho cuidado y con la mayor rapidez posible se

abrirá el frasco o bolsa de con trigo y simultáneamentecon la aguja de disección se tomará aproximadamente 1cm del medio de PDA y se depositará en el frasco o bolsacon trigo, se cerrará rápidamente y verificando que este encontacto directo el trigo con el medio PDA.

Los frascos de vidrio o bolsas de polipapel ya sembradosse guardan en una caja de cartón y se colocan cerca de laestufa para recibir mayor calor: bajo este método el hongoinvade completamente el trigo en un período de 20-25días.

Cada tercer día es necesario revisar los frascos o bolsas yseparar aquellas que se hayan contaminado; estaspresentan crecimientos de hongos de color gris,anaranjado o verde. El crecimiento del hongo debe depresentar las mismas características observados en lostubos de ensaye.

Producción de semilla

Los pasos para la producción de hongo SETA, son

como sigue:

Preparación del substrato

Pasteurización

Inoculación del substrato

Periodo de incubación

Fructificación

Cosecha

Preparación del sustrato El sustrato a utilizar puede ser cualquier residuo o subproducto agrícola

que se produzca en la región; en este caso se utiliza paja de cebada o

trigo.

La paca de paja se selecciona, eliminando las partes que presenten

humedad o estén podridas y se procede a desmenuzar o picar la paja;

esta actividad puede ser manual utilizando un machete o también se

puede realizar con una picadora de zacate, la finalidad de este práctica

es producir fracciones de paja de 5 a 1 0 cm. de longitud.

Pasteurización

Las arpillas o costales llanos de paja sumergen

en un tambo de 200 litros con 3/4 partes de su

volumen lleno de agua y se procede a calentar

hasta 80C, manteniendo esta temperatura

durante 1 hora.

Para calentar el tambo se puede utilizas gas

LP.,leña, carbón o cualquier material combustible

de la región. En caso de no contar con un

termómetro para verificar la temperatura se

puede tornar como punto de referencia el

momento en el cual el agua inicia a hervir, a partir

de ese momento se toma el tiempo, procurando

permitir que siempre se mantenga en agua

hirviendo.

Pasteurización

El objetivo de esta práctica de pasteurización, es

eliminar todos los microorganismos (esporas de

hongos) malezas e insectos de la paja, para

proporcionarse el substrato adecuado para el

desarrollo del hongo SETA.

Pasteurización

Inoculación del Substrato

Las arpillas con la paja pasteurizada se saca del tambo, se pone a

escurrir toda el agua sobrante y se deja enfriar un poco.

En un área cerrada, completamente limpia y bien iluminada se procede

a la inoculación del substrato, para ello los productores participantes

deberán de tener las manos completamente limpias o usar guantes,

utilizar tapabocas y hablar lo mínimo en el transcurso de esta actividad.

Inoculación del Substrato En una mesa completamente limpia se vacía la paja pasteurizada y todavía

caliente, se mete en bolsas de plástico de medidas de 40x60 cm, depositando

una capa de paja y una capa de la semilla del hongo usando un máximo de 200

g de semilla de hongo por bolsa. Inmediatamente después de llenar la bolsa de

cierra la misma y se le pone su identificación, que contiene la fecha de

inoculación y el número de bolsa.

Esta actividad se puede comparar con la acción de sembrar alguna semilla o

planta en el suelo; ya que hongo invadirá todo el substrato hasta llenarlo y luego

procederá a fructificar.

Periodo de incubación Las bolsas ya incubadas se colocan en cajas de cartón o estantes, en

lugares cerrados y obscuros, por espacio de 15 a 20 días, hasta que

aparezcan los primordios de los hongos.

Durante este periodo de tiempo la semilla del hongo se desarrolla

invadiendo la paja poco a poco, tornándose esta de color blanquecino,

hasta que toda la paja termina completamente blanca, e inicia la

formación de los primordios de los hongos, siendo estos el lugar donde

saldrán las setas. Este es el momento preciso en el cual deberán de

pasarse al área de fructificación.

Fructificación Las bolsas se trasladan a una área completamente

cerrada, con iluminación tenue, libre de insectos ycon agua disponible (toma de agua potable, pozo,nacimiento de agua, etc,)

En esta área que puede hacer una estantería, paradepositar o amarrar las bolsas. En el caso de utilizarmesas para fructificación se quita toda la bolsa deplástico; si se van a amarrar las bolsas sólo se rompela bolsa de plástico donde esta el primordio delhongo.

En ambos casos se debe de tener mucho cuidadopara evitar dañar o tirar el primordio del hongo,porque al suceder esto se pierde toda la posibilidad

Esta área debe de estar húmeda, para la cual hayque regar frecuentemente; en la temporada deprimavera; el riego será mínimo cuando seestablezca la temporada de lluvias.

Producción Después de estar en periodo de tiempo de 7 a 10

días en el área de fructificación, el hongo (el pileo osombrero) se ha desarrollado completamenteexistiendo racimos de hongos u hongos en formaindividual; en ambos casas el sombrero debe de estarlo más plano posible para proceder a cosechar, si elsombrero tiene un posición convexa; el tiempo decosecha se está pasando.

Para realizar la cosecha lo más conveniente esutilizar un cuchillo filoso y cortar el hongo lo máscerca posible a la paca de paja, para evitar tejidosusceptible de pudrirse y contaminar toda el área defructificación.

Es recomendable manejar con el mejor cuidado a loshongos para evitar roturas, deterioros, etc., conobjeto de que al momento de comercializarlos seanmás fácilmente aceptados

Ventajas La producción de hongos comestibles constituye una

alternativa en la producción de alimentos en el medioreal porque no afecta los valores, ni las actividadescentrales de la vida campesina y tampoco daña suentorno ecológico. Los hongos producidos mediantetécnicas sencillas y de fácil establecimiento permitenla integración de la producción con el consumo,evitando así la excesiva especulación ointermediación que tanto afecta a los productosbásicos, además permite que la mujer participeactivamente en el proceso productivo.

Esta tecnología aprovecha el conocimiento tradicionalque tienen los campesinos sobre los hongos y almismo tiempo, lo fomenta al aumentar ladisponibilidad de hongos comestibles todo el año. Deigual manera, favorece el aprovechamiento óptimo delos recursos regionales mediante el uso de lossubproductos agrícolas como el substrato para elcultivo y posteriormente como abono orgánico.

Fuente

http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Docu

ments/fichasaapt/Producci%C3%B3n%20de%20

Hongo%20Seta.pdf

Producción de hongo seta

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