Playacar Magazine #8

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salud y bienestar

deporte y familia

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notas desde el café

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contenido

grupo editorial riviera maya s.a. de c.v.Calle 14 Bis No. 58 - 203. Edificio Dos Vistas, entre 40 y 45 Ave.

Playa del Carmen, Q. Roo. México. C.P. 77710 Tels. +52 (984) 803 5713 / 19

[email protected] www.grupoquinta.com

Dra. Sabrina SpadaDirección General

conDominio PlayacarLic. Héctor Montalvo Adam

Gerencia General

Arq. Miguel Ángel Regalado AcevesGerencia De oPeraciones

Lic. Katya C. Torres Gómezatención conDóminos

Dr. Luis David SuárezLeticia Santiago

Xavier FuxRufo Baena Moya

Dr. Jesús Rodríguez AlonsoPablo Rozenmuten

colaBoraDores en esta eDición

LDG Javier Martínez FonsecaDirección General

LAE Jorge Marzuca FuentesDirección aDministratiVa

LCC Marina UzalDirección eDitorial

LAE Enrique Philip MartínezGerente General

LAE Ana Irene TrejoGerente aDministratiVo

MSC Gladys Pérez de la FuenteQuinta VerDe

Ana Martínez VilaboaeVentos y rP

ldg mario vieraDiseño Gráfico

Jessica CastilloejecutiVa De Ventas

Hugo RamírezDistriBución y coBranza

Lic. Luciana UzalweB master

Luis SimonettiQuinta news riViera maya

Rolando White IbañezRolando White Naude

Bernardo FloresCarla DanielifotoGrafía

comercialización, Diseño Gráfico, eDitorial y weB,

DistriBución.

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saludy Bienestar

El ozono es un gas primo hermano del oxígeno –cuyas fórmulas químicas son O3 y O2, respectivamente- que se caracteriza por ser un elemento altamente inestable generado en la naturaleza por reacciones de alta energía, como puede ser una tormenta eléctrica. Existe además en nuestra atmósfera una delicada capa de este gas, a cuyo paso la luz solar es filtrada de una buena parte de su radiación ultravioleta, haciéndola menos dañina para todos los que habitamos este planeta. Muchos de ustedes habrán oído hablar del ozono como contaminante ambiental, en ciudades como el Distrito Federal, en donde el índice de este gas se utiliza para estimar la calidad del aire.Pero, la ozonoterapia ¿es la aplicación del mismo gas que está en la capa de ozono, como contaminante atmosférico, sólo que con fines terapéuticos? La respuesta es sí. Químicamente se trata del mismo gas, O3, sólo que para usarlo en medicina lo generamos a partir de una fuente

¿qué es la ozonoterapia?Por Dr. Luis David Suá[email protected]

pura de oxígeno al 100%, mientras que en la atmósfera es generado a partir del aire ambiental que contiene nitratos (70% de nuestra atmósfera es nitrógeno, 21% oxígeno y el resto argón y otros gases) y otros compuestos que se generan a partir del ozono, muchos de los cuales son o pueden ser tóxicos.El ozono tiene muchas propiedades que lo hacen un fármaco útil en medicina: su alto potencial como oxidante lo hace tener elevadas propiedades virucidas y bactericidas, mejora la circulación al incrementar la producción de óxido nitroso a nivel del endotelio arterial, además de que hace más flexibles a los eritrocitos para pasar entre los recovecos de arterias y capilares, mejora la oxigenación de nuestros tejidos y por último tiene un efecto modulador de la inflamación y del sistema inmunológico.El ozono no produce todos estos efectos terapéuticos por sí solo. El ozono es captado por nuestro sistema antioxidante: enzimas, proteínas ycofactores diseñados para captar

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radicales libres –moléculas que como el ozono son inestables y que reaccionan generando envejecimiento y muerte celular -. Son las diferentes consecuencias de la activación de este sistema antioxidante, mediante oxidaciones pequeñas, controladas y transitorias lo que produce innu-merables beneficios para la salud y se conoce como ozonoterapia.

Así, el ozono se aplica con seguridad y eficacia en articulaciones inflamadas, en enfermedades cardiovasculares, en alergias o patologías autoinmunes, en infecciones bacterianas o virales, en enfermedades degenerativas como la diabetes mellitus, y un largo listado de dolencias. También se utiliza para revertir un poco el envejecimiento y en la medicina estética.

Por último, un consejo: si piensa aplicarse ozono asegúrese de que el médico que va a hacerlo está bien capacitado para ello, pues como en muchas terapias “novedosas” abundan los charlatanes.

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saludy Bienestar

La Osteopatía es uno de los pilares básicos de las terapéuticas médi-cas que ofrece una amplia gama de tratamientos no farmacológicos para curar, prevenir y paliar los problemas músculo esqueléticos y posturales. Ayuda a mantener al cuerpo en equilibrio y actúa en la prevención de enfermedades, teniendo en cuen-ta el funcionamiento biomecánico, fisiológico y la dimensión emocional.

Desde su concepción hasta la edad más avanzada cualquier persona puede recibir un tratamiento Osteopático.Muchas dolencias encuentran su origen en la práctica deportiva sobre todo cuando es intensiva. Por este motivo, en los países desarrollados, casi la totalidad de los equipos deportivos, en todas las disciplinas, cuentan con atención osteopática (desde automovilismo, atletismo, golf, fútbol, tenis, etc., hasta navegación a vela, también embarazadas, niños, etc.).

Aunque se la relacione fundamental-mente con problemas que afectan al aparato locomotor, lo cierto es que trata al ser humano de forma global, considerando que todos los sistemas

en BúsQueDa De la uniDaD...osteopatía

del cuerpo trabajan conjuntamente, están relacionados, y en consecuen-cia un trastorno puede afectar el funcionamiento de otros sistemas del cuerpo.

Con la osteopatía se puede tratar cualquier disfunción mecánica en el organismo, ya sea estructural u ósea, visceral, genitourinaria y muscular, independientemente de cuál sea el origen del desorden, restableciendo el equilibrio perturbado reactivando sus mecanismos de autocuración a través de la utilización de técnicas y terapias manuales (impulsos de alta velocidad y corta amplitud, técnicas funciona-les, inhibiciones, neuro-musculares, de movilización, de streching, entre muchas otras) dirigidas a los tejidos afectados, sean éstos del sistema músculo esquelético, visceral, nervioso, etc., para devolver la armonía y el equilibrio que causan enfermedades que impiden el normal funcionamiento del cuerpo.

Las disfunciones de los movimientos voluntarios pueden ser producidas por muchas causas, pero básicamente hay tres razones principales:

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• Las sobrecargas musculares producidas por posturas inadecuadas, movimientos reiterados con o sin peso, gestos viciados en el trabajo o en el ocio, esfuerzos súbitos y también por preocupaciones, estrés…

• Las compresiones articulares, que en la mayoría de los casos suelen ser producidas por lesiones antiguas, crónicas, que han hecho que las estructuras vecinas se adapten a esa situación y por ello movimientos que deberían ser normales estén limitados.

• Las distensiones, los esguinces y otros problemas de origen mecánico que, pudiendo haberse producido por diferentes motivos, se pueden tratar perfectamente con osteopatía.

La osteopatía tiene una forma muy particular de reconocer qué le pasa al individuo, y de hecho es única en lo que a diagnóstico-tratamiento se refiere, puesto que tiene la particulari-dad de valorar y tratar al individuo en el acto e incluso en función de lo que en ese momento sea más llamativo y de los parámetros y tensiones internas que el propio cuerpo ha creado para mantener la disfunción mecánica.

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saludy Bienestar

El desarrollo tecnológico manual de este tipo de terapia, al incidir sobre el conjunto de los tejidos mencionados, ha propiciado la clasificación de téc-nicas en varios grandes grupos, según sobre qué tejidos actúe. Así, hablamos de:

osteoPatia estructuralO dirigida al sistema musculoesquelé-tico. Busca restaurar la movilidad en aquellas articulaciones donde se ha perdido, disminuyendo las tensiones a las que puede estar sometida permitiendo una buena circulación de fluidos y oxigenación. Restaura la mecánica global del esqueleto y devuelve la armonía al sistema músculo-esquelético para que sea capaz de absorber las fuerzas que recibe de la actividad diaria.Indicaciones más frecuentes: lumbalgias, dorsalgias, cervicalgias, latigazos cervicales, hernias discales, ciáticas, desequilibrios posturales, patología periférica, etc.

osteoPatia VisceralEstá orientada a actuar sobre los tejidos que participan en las funciones de las vísceras, las membranas fibrosas en relación, los músculos, los diferen-tes planos de deslizamiento entre los órganos, los vasos sanguíneos, y los nervios. Todos estos tejidos, que aseguran el funcionamiento orgánico, deben estar libres en su paso anatómi-co, lo que no siempre ocurre y puede ser debido a adherencias, tracciones

miofasciales que dificultan la normal movilidad de las vísceras.

Indicaciones más frecuentes: estreñimiento, malas digestiones, hernia hiatal, ciertos trastornos ginecológicos, adherencias post-quirúrgicas, ptosis renales, etc.

osteoPatia craneal y teraPia craneosacraActúa también mediante técnicas manuales, libera y facilita la micromovilidad del cráneo y el conjunto de la relación craneosacra a través de las membranas meníngeas y el papel del líquido cefalorraquídeo. Indicaciones más frecuentes: migrañas, cefaleas, acúfenos, bruxismo y disfunciones de l’ATM, vértigo, mareos, sinusitis, etc.

En su vertiente infantil, es la aplicación práctica de técnicas de osteopatía estructural, visceral y craneal perfectamente adaptadas a bebés y niños cuyo objetivo es el tratamiento de disfunciones de origen mecánico, lesiones infantiles, trastornos digesti-vos infantiles como estreñimiento y cólico del lactante, deformaciones craneales, insomnio y nerviosismo infantil, alteraciones de la co-lumna vertebral como escoliosis, estructurales como subluxación de cadera, valgo o varo en rodillas, lesiones ligamentarias y tendinosas, tortíco-lis, disfunción mecánica de los pares craneales.

PrinciPios De la osteoPatía1º la estructura gobierna LA FUNCIóN:Entendemos por estructura como la relación entre los huesos, el sistema músculo-facial y su total continuidad en todo el cuerpo, el sistema neurovascular, el linfático, los órganos y vísceras, las glán-dulas endocrinas, la piel, etc. Cualquier desarreglo en la movilidad o motilidad de algún elemento alterará la función fisiológica del conjunto o de algún segmento, entendiendo como función fisiológica, la articular, la digestiva, la cardiorespiratoria, etc. La enfermedad no se puede desarrollar si la estructura está en armonía, por lo tanto el desorden de la estructura produce el origen de las enfermedades.

2º LA UNIDAD DEL CUERPO:El cuerpo humano funciona como un todo, donde el sistema, en movimiento constante, busca siempre el equilibrio. Toda alteración en alguno de los pla-nos del individuo repercutirá en otros aspectos.

3º LA AUTOCURACIóN:El cuerpo tiene en sí mismo todos los medios necesarios para eliminar o suprimir las enfermedades. Esto es así a condición de que sus “medios” sean libres de funcionar correctamente. Es decir, que no haya obstáculos sobre los conductos nerviosos, linfáticos, vasculares, con el fin de que la nutrición celular y la eliminación de los desechos se cumplan correctamente.

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4º la regla de la arteriaES ABSOLUTA:La sangre es el medio de transporte de todos los elementos que permiten asegurar una inmunidad natural. el papel de la arteria es primordial. Su perturbación conlleva una mala circulación arterial; como consecuencia el retorno venoso será más lento y provocará acumulaciones de toxinas. La enfermedad se instala siempre sobre un órgano debilitado. El normal fluir circulatorio aporta a todos los tejidos del organismo los agentes inmunitarios necesarios para combatir cualquier enfermedad. La alteración de ese flujo minimiza la capacidad de defensa.

“Encontrar la lesión osteopática, repa-rarla y dejar a la Naturaleza hacer el resto”

En Life Extension Clinique Riviera Maya, llevamos más allá los tratamientos tradicionales de la Medicina uniendo los conocimientos anatómicos, fisiológicos y funcionales de la Osteopatía y la fisioterapia, usando la aparatología de última generación, aplicada por nuestro equipo médico, lo que avala su seguridad y eficacia.

Si está interesado en este tipo de terapia, reserve cita en Life Extension Clinique con el Osteópata Rufo Baena Moya al (984) 803 1954 y 879 4566, o [email protected] 15

deportey familia

Oneness (Unidad) es la transformación interior y el despertar a estados superiores de conciencia. No es el resultado de una comprensión meramente intelectual sino algo al que se llega a través de un cambio en la conciencia, por el cual la propia experiencia de la vida se redefine desde su base. Esto se logra medi-ante el proceso que activa la energía Diksha, que es un fenómeno que parte de una profunda pasión y del propósito de Sri Amma Bhagavan. Diksha y la concienciaDiksha o Oneness Diksha, es una transferencia de energía que provoca un desarrollo de la conciencia. El nivel de conciencia de una persona determina la calidad de su experiencia de vida. Por ejemplo, cómo uno vive la actual recesión económica, la capacidad de manejar malentendidos en las rela-ciones o frente a la naturaleza rebelde de un hijo, las emociones que surgen cuando se nos diagnostica un problema de salud, el nivel de conexión con la gente alrededor, la alegría experimentada, la inten-sidad de la pasión en el trabajo, etc. Cómo asumir estas experiencias

depende de nuestro nivel de conciencia. A medida que aumenta la conciencia, se entra en otro estado de atención consciente, hay más alegría, más amor, más unión, y uno se centra más en todo lo que hace y experimenta. La vida se convierte en una experiencia plena!Diksha no exige la práctica de una forma particular de vida, ni es una iniciación hacia seguir un nuevo camino. No es vinculante hacia una filosofía o ideología. Trasciende las barreras religiosas y culturales por el hecho de que sólo se centra en despertar a cada persona dentro de su propia tradición espiritual, facilitando un cambio neurobiológico.

Diksha se da por la imposición de manos sobre la cabeza del receptor o, a veces, a través de la intención. En este caso, el dador (Facilitador) tiene al receptor en su conciencia durante unos minutos y permite que la Diksha fluya.También puede ser transmitida a distancia o a un gran grupo de personas al mismo tiempo. La Diksha actúa de manera diferente en cada persona, ya que depende de lo que el receptor necesite con mayor prioridad.

el fenómenoDe oneness Diksha

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Algunos de los beneficios• Despierta el potencial creativo, diferentes habilidades y la inteligencia

• Aumenta la capacidad de aprender

• Resuelve el conflicto interno llevándonos a la paz interior y la armonía

• Trae amor a las relaciones

• Cura heridas emocionales y reduce la carga del pensamiento

• Estimula el afecto, la amistad y un sentido de conexión con el otro.

• Despierta la compasión

• Infunde vitalidad

• Sana al cuerpo por la curación de la mente

• Relaja el cuerpo y alivia el estrés

• ayuda a desarrollar el amor y el aprecio por el propio cuerpo

• Elimina los bloqueos que impiden el éxito

• Construye una dirección mental hacia la abundancia

• Inicia un viaje hacia experimentar el amor incondicional y la alegría

Actualmente puedes recibir “Diksha” en Playa del Carmen.Informes al cel 984 168 1026 y al correo: [email protected]

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boot campLos Boot camp son campamentos que se realizan al aire libre para desarrollar diferentes disciplinas deportivas con el firme propósito de activar y mantener ejercitados especialmente a jóvenes problemáticos en Estados Unidos.En el ámbito militar se utilizan para alinear y entrenar a las brigadas y desarrollar distintas actividades que conllevan a un trabajo en equipo, abarcando fuerza, destreza, rapidez, capacidad de reacción, desarrollo de líderes y compañerismo.La creación de esta disciplina en Playa del Carmen es un proyecto dirigi-do por Alfredo Ávila Barajas, Instructor certificado por la YMCA de florida en Weston city desde hace ya más de 10 años y en Playa con una con-tinuidad de 7 años, cuya intención es utilizar este tipo de entrenamiento sin apegarse al reglamento militar riguroso ofreciendo una clase diferente y adecuada para el acondicionamiento físico general en la cual el alumno viva una experiencia única disfrutando del entorno natural y de la belleza incomparable que nos brindan las playas de la Riviera Maya.

deportey familia

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Los beneficios del Boot Camp en Playa del Carmen son: proveer a los habitantes de la Riviera Maya una alternativa más para desarrollar activi-dad física en grupo sin tener que utilizar instalaciones deportivas; exaltar los va-lores de respeto, perseverancia, acción, honestidad y fortaleza, que tanto se han perdido en los últimos tiempos y que se desarrollan gracias a la realización de este tipo de actividad, la cual invita al participante a cumplir un reto, una meta, su propia lucha hacia la victoria. En el aspecto físico y mental podríamos mencionar:

• Mejora el estado físico y emocional disminuyendo los niveles de estrés.

• Acelera el metabolismo y promueve la quema de grasa más de 800 kcal por clase.

• Aumenta la capacidad cardiopul-monar y la circulación sanguínea dis-minuyendo el colesterol.

• Incrementa la fuerza y resistencia muscular, y mejora la coordinación motriz.

Lo más importante es mostrarles a los participantes que son capaces de llegar a la meta y guiarles en su lu-cha, una vez que cubran su objetivo (misión), esta aventura se convertirá en una de las más extremas de su vida puesto que más que vencer obstáculos externos vencieron sus propios miedos.Alfredo recomienda esta actividad para todas aquellas personas de es-píritu combativo y amantes del de-porte en general.

Playera, short y tenis, es todo lo que se necesita para realizar esta actividad y así completar un trabajo de fuerza y resistencia como cierre de semana en los Sábados matutinos del Boot Camp de Playa del Carmen. Para contacto y mayor información so-bre horarios e inscripciones:Be-well Center, ubicado en la Av. 20 con calle 6. Tel. (984) 803 1429 y cel. 984 131 2190.

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entre ollasy sartenes

la receta de pepe

Nacido en la Ciudad de México, hace ya varios ayeres, José Acevedo Peña, Pepe para todos, mientras viajaba de mochilero por Europa, a la hora que se acabó el dinero y los trabajos, echó su suerte al azar y el destino lo trajo, hace 20 años, primero a Cancún y luego a Playa, a probar fortuna y estas tierras le han dado muchísimo, una gran familia, buenos trabajos y muy buenos amigos.

¿Qué es lo que te gusta de Playa?“Yo creo que Playa es un lugar muy místico, es una tierra de oportunidades donde realmente si te esfuerzas y trabajas sales adelante. La combinación de culturas de toda la gente que se ha venido de diferentes países han hecho una esfera cultural muy interesante. A lo mejor no tenemos museos ni teatros, todo ese tipo de cultura pero la cultura social, el tejido social es sumamente interesante y muy enriquecido de tradiciones, de formas de vida”.

A pesar de ser licenciado en Marketing y Publicidad, empezó muy joven en el tema de la cocina, siempre recreando y tratando de encontrar esos sabores que fueron inculcados desde toda su infancia. “Yo creo que mi pasión por cocinar fue desde que soy pequeño. El llegar a la casa de la abuela y que la nana me de unas tortillas hechas a mano, que le ponga un poquito de crema, queso y todo eso, esos olores, esos sabores, hacen recrear toda una vida. Empecé por necesidad a trabajar en la cocina”.

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¿cómo nace la cantina de Don PP?“La Cantina de Don PP tiene un sueño desde hace más de 10 años atrás, que fuimos cocinando, que fuimos preparando… la intención es lograr tener en Playa del Carmen un lugar para los locales, sobre todo para aquellos que como yo tenemos mucho tiempo de haber dejado nuestra tierra, nuestro lugar de origen, nuestro lugar natal, en el que podamos recrear y recordar esos sabores típicos de la abuela. O sea, nuestros sabores típicos de la comida del centro del país, del Bajío, de Occidente, del Golfo, que son sabores muy específicos. Cuando vienen los turistas aquí es una experiencia ya que parte de la identidad, parte del arraigo, es que ellos puedan vivir lo que es una comida auténtica mexicana, la que nos hacían en nuestras casas, en las fonditas, ya que hoy en día, tristemente, la oferta de comida mexicana como tal para los que nos visitan es muy comercial, con sabores internacionales”.“Lo más importante es no perder el sueño, intentarlo todos los días, irle buscando variantes, el impulso que necesita para que ya sea un lugar de locales para locales”.

¿cuál es tu comida preferida?“Me encanta la comida mexicana! Creo que es infinitamente rica y de todas las cocinas del mundo, si bien todas tienen sus cualidades, su gusto, pero en específico México y sus 32 Estados te pueden hablar de una variante de comida impresionante. Yo creo que es un arte el poder encontrar todos esos sabores, diferenciarlos, disfrutarlos y eso es lo que tratamos de hacer en Cantina Don PP”. 21

entre ollasy sartenes

chamorro estilo Don PP

ingredientes

• Chamorro de puerco 5 pzas

• Mezcal 1 oz

• Cerveza oscura de barril 12 oz

• Chile guajillo 6 pzas

• Chile ancho 4 pzas

• Jitomate guaje 5 pzas

• Cebolla blanca 2 pzas

• Ajo 5 dientes

• Tomillo 1 manojo

• Clavo 4 pzas

• Orégano 30 gr

• Albahaca 30 gr

• Pimienta 20 gr

• Sal 20 gr

• Manteca de puerco 100 gr

Se limpian los chamorros eliminando el pellejo que traen. Se pasan por la plancha los jitomates, cebollas, ajos, y los chiles desvenados.Se licuan con un poco de caldo de pollo, una vez licuado se reserva. En una cacerola se coloca la manteca y se sofríen las cebollas y ajos picados.Luego, se ponen los chamorros para sellarlos.Una vez sellados por ambos lados se vierte el mezcal y la cerveza; se agrega la salsa licuada, las hierbas de olor y 8 litros de agua.Se deja hervir hasta que la carne del chamorro esté suave (que se pueda desprender fácilmente del hueso). Se retiran los chamorros y se deja reducir la salsa a fuego lento hasta que tome cuerpo.Se sirve el chamorro y se salsea. Acompañar con arroz a la mexicana y tortillas de maíz hechas a mano Provecho!!

¿tomamos muy en serio los placeres?Este nuevo restaurante ofrece recetas sensuales y creativas en un ambiente acogedor. Todo está propuesto y dispuesto para que disfrutes con tu pareja y te entregues a los placeres de su excitante menú y a una de las mejores cartas de selectos vinos mexicanos en Playa del Carmen.Comienza por un Gemido de callo de hacha recostado en lechugas y almendras tostadas, mojado de maracuyá; déjate seducir por la Lujuria de Salmón en salsa damiana y frambuesas con crudité de hinojo, nueces y velos de parmesano; y ríndete ante el Engaño de crema de vainilla y tequila, apuñalado de coco cristalizado.

Abierto de Martes a domingo de 6 pm a 12 am5ta. Avenida entre calle 38 y 40 Reservas: (984) 267 [email protected]

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radiografía ¿Quién es Pepe?Un enamorado de la vida ¿Qué hubieras sido de no ser empresario?Golfista

¿Qué no hubieras sido nunca?Sindicalista

¿Cuál es tu palabra favorita?Congruencia

¿Cuál no te gusta?por siempre

¿Tu cantante favorito?pavarotti

Beso: delicia

Fama: relativa

Ganas: de ver desarrollarse plenamente a mis hijos

Ídolo: muchos, sobretodo algunos incomprendidos por la historia

¿Libros o tele?: libros muchos

México: casa

Hijos: todo (2)

Playa del Carmen: hogar

Tentaciones: mi mujer

Religión: la de mi corazón

Vicio: golf

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entre copas

Cuando desconocemos el mundo del vino o de un buen espumante y pretendemos disfrutar con él, lo primero que debemos hacer es encontrar la forma correcta de saborearlo. El saber beber es innato en cualquier persona, pero degustar un buen vino o champagne, es otra cosa; requiere de conocimientos mínimos si queremos complacernos plenamente con el bien llamado “licor de los dioses”Los vinos y espumantes (en su mayoría) puede tomarlos con botanas, comidas o postres, y se utilizan, entre otras cosas, para ayudar a la ingestión de los alimentos, por lo que no es aconsejable beberlos para calmar LA SED; para ello está el agua. Si queremos que cumplan la misión para la que han sido concebidos es mejor degustarlos en pequeños sorbos, para que la cantidad no pase directamente de la copa al esófago, sino que su contenido permanezca por unos segundos en nuestra boca; los efluvios y bouquet que desprenden lo llevarán a conocer experiencias inolvidables…

Para deleitarse con un buen vino o un champagne, lo ideal es que el producto tenga primero la temperatura idónea antes de su descorche. Dependerá, por supuesto, si es blanco, rosado o tinto; si es joven, de reserva o crianza. Por lo general la casa que lo produce aconseja en el reverso de la botella la tempera-tura apropiada. No obstante podemos tener en cuenta una regla general, que es la siguiente:

tintosJóvenes, ligeros: entre los 12 y 15º para resaltar su frescura y matices florales.Crianzas con cuerpo: entre los 16 y 18ºGrandes Reservas: entre los 18º y 20º

BlancosJóvenes, ligeros secos: muy frío, entre los 7 y 10º para disfrutar de sus aromas frutales. La temperatura más alta destacaría el alcohol y más baja enmascararía su personalidad resaltando su acidez. Dulces: se aconseja servirlos a 6º que ayuda a destacar el sabor frutal y la expresión dulce. Con cuerpo añejado en barricas: entre los 10 y 12º, a temperaturas más bajas pierden las fragancias que les añade su estancia en las barricas de roble.Los Generosos (Manzanillas y los Finos) se deben servir entre los 7 y 10º.

rosadosMuy frío, entre los 6 y 8º.Método champagnoise seco: muy frío, entre 4 y 6º Champagnes: muy frío entre 6-8ºVinos blancos, rosados y espumantes a temperaturas más bajas de 5º, las papilas gustativas pierden su sensibilidad y es imposible percibir correctamente sus cualidades.En verano será conveniente, si no tenemos una vinoteca que nos regule la temperatura, buscar el lugar más fresco de la casa para guardar las

consejosDel Buen BeBeDor

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botellas. Jamás debemos forzarlas introduciéndolas en el congela-dor para precipitar su enfriamiento. Dependiendo del tipo de vino es aconsejable colocar la botella unas horas antes en la puerta del refrigera-dor para que el enfriamiento sea lento, conservando así todas sus cualidades. En el caso del tinto colóquelo 2-3 horas antes para suavizar su enfriamiento. Si vive en el trópico, nunca los sirva a temperatura ambiente.

la carta de Vinos En los últimos años, algunos restau-rantes de Playa del Carmen se han dado a la tarea de incluir cavas con buenas referencias de vinos de varias partes del mundo. El resultado ha sido la aparición de cientos de etiquetas con una excelente calidad / precio y una gran variedad, muy atractiva. No se conforme con los típicos bue-nos vinos de regiones conocidas. Sea receptivo a otros vinos más allá de los excelentes. Hay nuevas bodegas muy serias y con vinos magníficos. Entréguese al embrujo y pregunte también por los más novedosos. Descubrirá vinos excepcionales.En casi todos los restaurantes le darán a probar el vino. Es aconsejable que lo dejen abierto un poco de tiem-po antes de servirlo. Si va a tomar distintos tipos, considere la posibilidad de empezar por algún vino blanco o tinto joven y pasar luego a un reserva o vino más adulto.Mi consejo: no lo más caro es siempre lo más bueno o lo que tiene mejor relación calidad / precio. Si le recomiendan un vino, pregunte su valor sin penas, pero generalmente el vino de la casa (de los buenos restaurantes) suele tener una relación calidad / precio aceptable. Salud!

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notasDesDe el café

Ahora tengo 85 años —me dijo mientras yo observaba su cabello canoso que brillaba con los rayos del sol, sus arrugas eran las huellas del camino andado y detrás de la transparencia de su mirada había pura sabiduría— y sé que me estoy muriendo.

La señora Sofía nació en el ápice de la guerra cristera en 1926, poco después de que Plutarco Elías Calles negara al Gobernador de Jalisco la rebelión. “Los católicos no se alzarán... —decía Calles— la mayoría son mujeres y viejos que creen en el más allá por miedo a la muerte”. Sin embargo, en Jalisco las mujeres eran bravas y Sofía mamó pólvora de fusil y amor a la vida. Su madre dejó las labores de la cuna para unirse a la lucha que le permitiría soñar en la libertad de actuar de acuerdo con su conciencia. Y así creció: en esa batalla permanente por defender el derecho que tenemos a pensar y creer, a tomar el control de nuestra propia conciencia y el de la vida.A tener fe.

Nada en la señora Sofía me insinuaba rebeldía. Ella me transmitía paz en cada una de sus palabras. Hablaba pausadamente y sus manos permanecían quietas con los dedos entrelazados a las altura de su vientre. Sus ojos casi grises de cataratas sólo reflejaban sensatez y su mirada se fijaba en el horizonte, mientras hacía esfuerzos por recordar los detalles de su infancia. Su cuerpo era fuerte y su postura erguida. Daba sorbos a su café con leche; un pretexto que aprovechaba para parpadear, mover las manos y relajar la postura.

instantes*Por Leticia Santiago@lsantiagolira en Twitter

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—De nada me arrepiento. Mira... He amado a tantas personas... Me he sorprendido de lo que hoy los jóvenes ya no encuentran sorprendente. Ví las primeras imágenes en la televisión y cómo el hombre daba sus primeros pasos en la Luna. Lloré los miles de muertos de las guerras que hoy todavía no acaban. Me alegré hasta las lágrimas de ver botones florecer, niños jugar y ensuciarse las manos de tierra. Viajé tanto y conocí mucho. Aprendí. La vida se vive. Es sólo un día más, un instante. El pasado y el futuro son ilusiones de la humanidad, un juego perverso del tiempo.

—Hoy que estoy aquí todavía —continuó su discurso— y que tú tienes más del doble de tu vida por delante, sólo te puedo invitar a que vivas. Vivir es un verbo regular que se conjuga en presente y sólo en primera persona del singular. ¡Ama! Ama siempre y no te fijes cómo ni a quién. El amor ha sido el medicamento que hoy me mantiene viva. He amado hasta los dientes... De nada me arrepiento.

— ¿Te digo un secreto?—preguntó serenamente— Es en primera persona del singular... ¡Ámate! Es en tu propio cuerpo donde nace el amor. Es el origen de todo lo que puedes ser y dar. Si no te amas cada instante y cada momento, ¿cómo quieres amar a los demás? En el camino de la vida, hay tres cosas que no se pueden esconder: el amor, la educación y el dinero. El reflejo de tu imagen en el espejo te lo ha de dejar ver. No fijes tu mirada en el juicio de los demás, es el propio el que te debe importar. El resto son apariencias y éstas son el reflejo de los cobardes. Es parte del juego perverso de la sociedad.

—Disfruta los errores que cometes y no tardes mucho en perdonarte —continuó con una sonrisa que iluminaba todo el espacio— El peor de los castigos te lo has de dar tu misma y tú sólo mereces amor. No te flageles. Sigue adelante que ya te he dicho que el pasado es un juego perverso del tiempo. Vive los errores intensamente y tómalos como una experiencia. A veces, pensarás que han sido graves y que nunca podrás remediarlo, pero ninguno de los muchos que yo cometí me han costado la vida. Hoy que sé que voy a morir, quisiera poder cometer unos cuantos más y no creerme tan inteligente. Ser listo y ser inteligente no es lo mismo....

Dio un último sorbo a su café y sacó del monedero un billete. Yo insistí en que lo volviera a guardar. La señora Sofía se levantó entonces de su silla, alzó los brazos, los extendió como presumiendo las carnes flácidas y me dijo: “¡Vive! ¡Vive con los brazos abiertos!”.

— ¿Me da un expresso doble con un chorrito de agua caliente? —pedí al mesero, hoy que tengo casi el doble de mi vida por delante...

* Interpretación propia del poema homónimo de Jorge Luis Borges.27

decohoGar y arQuitectura

• Hace ya varios años, cuando se quería adquirir mercancía que por formar parte de un excedente de producción resultaba más económica, se acudía a las tiendas de fábrica o de saldos, o los llamados mercados de pulgas. Hoy eso ya es historia, pues un concepto extranjero ha venido a suplantar a estas tiendas: Los Centros Comerciales de Fabricantes, Outlets Centres en su denominación inglesa, o simplemente factorys u outlets como se les conoce popularmente.

La razón por la que las tiendas Outlet pueden ofrecer productos de calidad a bajos precios, es porque no existen intermediarios entre el fabricante y el consumidor.

Tiene su origen en los Estados Unidos país que en la actualidad cuenta con unos 250 outlets. En España es un fenómeno reciente (apenas 10 años de vida) pero con una gran proyección y

outletlo nueVo en Playa Del carmen

trayectoria, arrasando ya en muchos países europeos como Italia y Japón o en Reino Unido, el primer país fuera de EEUU que acogió el concepto y lo importó al resto de sus “vecinos” en el continente, ahora en México.

El concepto “outlet” propiamente dicho se corresponde con grandes superficies comerciales que cuentan con decenas de tiendas o boutiques en el extrarradio de las ciudades, si bien su definición ha sobrepasado incluso el sector de la moda pues actualmente está siendo utilizado también en infinidad de sectores como ropa, calzado, artículos deportivos y para el hogar, decoración, joyería, perfumes, regalos, muebles, aparatos electrónicos, electrodomésticos, equipos de cómputo y juguetes. En las tiendas outlet el producto de calidad es puesto a la venta a un precio inferior al habitual.

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De este modo, el productor puede dar salida de forma controlada y obtener rendimiento por diversas razones (excedentes de fábricas, periodos de baja demanda por crisis económica, muestrarios…). Con el fin de no interferir en los comercios full price, los outlets como regla general, se ubican en las proximidades de grandes núcleos población, aunque siempre con facilidad de acceso, buena visibilidad desde autopistas o principales redes automovilísticas, siempre con parking. Los ambientes de los Centros Outlet no son diferentes de las tiendas o centros comerciales normales, la única diferencia está en el precio, que como mínimo será siempre un 30% inferior al precio inicial y que llega hasta el 80%.

Por este motivo, el consumidor puede adquirir bienes de diverso género obteniendo un descuento relevante sobre el precio precedente.

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Dimobili, una empresa dedicada a los acabados para la construcción, que lleva en este mercado varios años de experiencia nos trae este nuevo concepto,

Dimobili Outlet, siendo la primera del sector, ofreciendo la misma calidad y atención de siempre, ahora con los mejores precios del mercado.

En su sala de exposición se pueden encontrar algunos productos como espejos, tinas, muebles de baño, piedras naturales (granitos y mármoles importados para baños y cocinas) una amplia línea de lavabos cerámicos como también de quarzo. No podemos dejar de mencionar la grifería que nos ofrecen, con exclusivos diseños europeos. Es sorprendente la variedad y precio de sus mosaicos venecianos, detalle indispensable para revestir cualquier rincón de la casa.

Podemos encontrar también, la más completa y exclusiva línea de tarjas de acero inoxidable. Para tener en cuenta: todo en entrega inmediata.

Detalle importante• Comprar en un outlet no debe suponer una rebaja en la calidad del producto. Menor precio es igual a ventaja competitiva sobre la competencia, también a menor margen de beneficios, pero nunca a peor producto. Principalmente porque incumplimos una ley básica no escrita del comercio: si un producto es malo, el cliente no volverá a comprar, por lo que no crearemos prescriptores de un comercio o marca

• El segundo territorio donde no se deben aplicar recortes a la hora de apostar por venta de tipo outlet es en el servicio post-venta. También durante la venta y pre-venta. Que el producto sea barato no implica desatender al comprador. Volvemos a lo comentado en el anterior párrafo: el cliente no fidelizará con el establecimiento si la atención que recibe (información, consultas, asesoramiento, etc.) no es lo suficientemente buena.

• Para colmo de males, un cliente insatisfecho se convertirá en un altavoz de comentarios negativos, haciendo un nefasto favor a la imagen de la marca.

decohoGar y arQuitectura

Factory outletMercado de pulgas Outlet shop

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verde

1 . Prepara el Contenedor: éste puede ser una caja de madera o huacal, un cilindro hecho con malla de gallinero o un bote de plástico de 200 litros.

2 . Si elijes utilizar el bote de plástico, hazle hoyos con un taladro y una broca de ½ pulgada para que tu composta respire. Procura hacerlos desde un poco más arriba de la mitad del bote hacia abajo. Otra solución son los composteros de plástico “Cono Verde” que te ahorrarán hacer el trabajo tú misma, son prác-ticos, fáciles de usar y económicos.

3 . Para que sea más fácil separa los desechos orgánicos desde tu cocina en materiales “verdes” (materia húmeda, fresca y viva) y en materiales “cafés” (materia seca de color café).

4 . Distribuye todos tus desechos y júntalos en el piso. Empieza a llenar tu contendedor por capas. La primera capa será de material café y la segunda de material verde. Cada 2 capas, riega un poco tu composta de tal manera que no quede empapada ni seca. La medida justa es que quede húmeda. Procura que la capa superior siempre sea de material café para que tu composta no se te llene de moscas.

5 . Verifica la humedad. Tu composta debe estar siempre húmeda más no empapada. La medida correcta es la siguiente: si tomas un puño de compos-ta, la exprimes y sale un chorrito de agua está muy mojada; si no le sale nada de agua, muy seca; y si le salen unas gotitas, está perfecta. Si notas que tiene demasiada agua, agrega materiales café; y si está muy seca, ponle agua.

6 . Cuando tu composta tenga un olor a bosque, y el material se haya descompuesto hasta parecerse, en textura y color, a tierra de jardín, está lista para usarse. Utiliza un puñadito por cada maceta, o mézclala en proporción de 50%-50% en un huerto.

¿cómo haceruna comPosta?Por Xavier FuxPara mas info: www.greenbeat.org [email protected]

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ProblemasOlor a huevo podrido: tu composta tiene exceso de humedad o falta de aireación. Agrega materiales café, y busca que tenga un mejor flujo de aire. Voltéala y revuélvela un poco.

Poca descomposición: le falta hume-dad y calor. Ponle agua y materia-les verdes. Quizás ayude también un inoculante como pueden ser bacterias probióticas. Añádele un poco de composta terminada, o bien gallinaza, o abono de algún animal rumiante.

Plagas y Moscas: seguramente estás incluyendo desechos que no deberías como carne, pescado, pollo, o bien, no estás cubriendo los materiales verdes con materiales cafés.

materiales VerDesHojas secasfloresPasto verde de jardínFruta (no cítricos)VegetalesFiltros de café y caféBolsas de té

materiales caféHojas secasPajaPanGranosServilletas de la comidaPedazos de periódicoCenizas

eVitaPlantas tratadas con pesticidasRamas grandes sin triturarPescadoCarnepollograsasPlantas invasivas

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sociales

Único beachUna nueva opción abre sus puertas. Unico Beach en Puerto Morelos frente a las aguas turquesas del Mar Caribe, es el lugar ideal para un día en familia o con amigos, donde se puede disfrutar de buena música, deliciosas bebidas y comida en un ambiente relajado. El club cuenta con servicio de bar y restaurante con excelentes platillos. Tiene también cancha de volley ball, snorkel, masaje y mucho más. Descúbralo usted mismo, no se arrepentirá.Se encuentra en la Av. Javier Rojo Gómez, en Puerto Morelos.Tel: (998) 156 3141. E mail: [email protected] y en su página puede encontrar mayor información: www.unicobeach.mx

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sociales

Grupo Xcaret libera tortuGasEl grupo Experiencias Xcaret realizó la liberación de 2 camadas de tortugas verdes. Durante los 19 años de programas que ha llevado el grupo Xcaret se han dado grandes avances a favor de la preservación y cuidado de las tortugas basados en la alimentación especializada y médica, así como estudios y tratamiento de enfermedades específicas. Cada nidada tiene un rango promedio de 180 tortugas y son puestas en libertad a los 15 meses de haber nacido para que así tengan más posibilidades de llegar a su destino.

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rafael nadal anuncia inversión en cozumelCon la presencia del Gobernador del Estado Roberto Borge Angulo, se realizó una conferencia de prensa en Cozumel donde se anunció de la alianza entre el tenista español Rafael Nadal y el corporativo Apple Leisure Group representado por el Sr. Alejandro Zozaya, para la adquisición de los inmuebles Secrets Aura y Sunscape Sabor.

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coleGio culinarioInauguró el Showroom del Colegio Culinario de Morelia en Playa del Carmen. Ante amigos e invitados el Chef. Joaquín Bonilla, su director, presentó el proyecto e invitó a los cursos de cocina que diariamente ofrecerá a aficionados, niños, chefs y a todo aquel que tenga gusto por el arte de cocinar.

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