Peras al vino malbec

Peras al Malbec

https://www.youtube.com/watch?v=wByxY6jsUc4&feature=youtu.be

USTED PUEDE APRECIAR EL PROCESO PRODUCTIVO EN EL SIGUIENTE LINK:

Nuestro proyecto consta de realizar de manera artesanal, envasados de peras al malbec. El objetivo principal de este microenprendimiento, es generar un ingreso extra para ayudar a nuestra economía familiar.Dicho proyecto se llevara a cabo en la ciudad de Allen, Rio Negro, aprovechando la facilidad de obtener las materias primasLos emprendedores son todos egresados de un establecimiento de nivel medio con orientación agro industrial lo que nos habilita para elaborar alimentos y conservas.

Fundamentación

El producto presentado a continuación se define como un postre clásico, dulce y muy fácil de preparar a base de peras y vino malbec. En este caso en particular se utilizaran peras Williams ya que son recomendadas por su pulpa más blanda y su rapidez en la cocción Tiene cualidades tales como ser un postre de bajas calorías, fácil de realizar y se logra en conjunto con el vino una buena armonía por sus términos dulces Nosotros presentaremos el postre en forma de conserva por lo que es necesaria la utilización de frascos de 500 gr, para su posterior venta .A este postre se le puede agregar: crema, helado, menta, entre otros.

Descripción del Producto

La elaboración del producto se va a realizar en base a un proceso de cocción con las peras lavadas y peladas, en una cacerola. A estas se le espolvorea azúcar y se les coloca vino y agua hasta quedar cubiertas. Este proceso tiene un tiempo aproximado entre 40 a 45 minutos

Elaboraci

ón

FlujogramaSelección de Peras

Se seleccionaran las peras que no se encuentren machucadas ni podridas

Lavado de las Peras Se realiza una fricción al fruto para sacarle la suciedad con 3 gotas de lavandina por litro de agua

Pelado de las Peras

Se le retira una pequeña capa de cascara dejando el pedúnculo

Colocar las peras en una cacerola

Agregar Agua, Azúcar y Vino

Cocción

Se les realiza la cocción entre 40 a 45 minutos hasta que al pincharlas se encuentre la pulpa blanda

Dejar enfriarDejar enfriar en una heladera aproximadamente 24 horas

Esterilización de Frascos

Se rocían los frascos con alcohol y se los deja secar

Envasar las peras

Se colocan las peras con el vino malbec, cortadas en trozos dentro de los frascos esterilizados.

Producto TerminadoPasteurizar las peras envasadas: Se vierten los frascos herméticamente cerrados en una hoya con agua luego se colocan al fuego por 20 minutos

EquipamientoHerramientas de cocina

Cucharón $ 30. Cantidad: 3Cucharon sopero $32. Cantidad: 2Cuchara de madera $18. Cantidad: 3Pelador de metal $40. Cantidad: 3Espumadera $40. Cantidad: 3Cucharas x 3 $51. Cantidad: 3Cuchillos de serrucho x 3 $51. Cantidad: 2 paquetes de 3Pinza $39. Cantidad 2Fuentón $48. Cantidad 2

Ollas de acero con agitadoras Tienen un precio de $600 c/u. Cantidad 4

Cocina industrial Se va a utilizar una cocina industrial con 6 hornallas y un horno amplio con un precio de aproximadamente $8500

IndumentariaComo indumentaria utilizaremos:

•Guardapolvos con un precio de $ 300. Cantidad: 5•Cofias con un precio de $3. Cantidad: 20•Barbijos $5. Cantidad: 50

Frascos de vidrio con tapaDe 660 cc. Cantidad: 250. Precio: $1420

Materia prima 2$ el kg de industria. Cantidad: 100 kg de peraVino 475 lt por un precio de $54

Alcohol(Para realizar la esterilización) con un precio de $50, con un contenido de 1 litro. Cantidad: 4

TapadoraCon un precio de $1000 c/u. Cantidad: 2

  Enero Feb Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sep Oct Nov Dic

Compra de Mp x x x x                

Elaboracion   x x x                

Envasado   x x x                

Comercializacion   x x x x x x x x x x x

Cronograma

POESPeras al Malbec

Instructivo de trabajo

Elaboración de Peras al Malbec  

Fecha de emisión

Responsable Técnico Aprobó Versión Pagina

Objeto Elaborar peras al vinoResponsable Integrantes del microemprendimiento

Alcance Aplicable a la elaboración de peras al malbecNormas de seguridad Utilizarla indumentaria apropiada con guantes térmicosDefiniciones La indumentaria consta de cofia, barbijo y chaqueta blancaInstrucciones Generales Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C l 01)Desarrollo Para la elaboración de Peras al Malbec aplicar el I. T. 01.-Materiales y Equipos Olla de acero, cucharon, pinzas, cuchillosIngredientes Peras 5 kg  Azúcar 2 kg  Vino 2,5 lts  Agua hasta cubrirDesarrollo Lavar las peras  Pelarlas   Colocarlas en la olla  Aplicar el vino y el agua  Calentar hasta punto de ebullición  Luego bajar la llama del fuego y dejar aprox 45 min  Envasarlos en frascos previamente esterilizadoReferencias Metodología propiaAnexo Ver en carpeta de registros.Registros La elaboración será registrada por lotes según el  RG 01Vínculo Ascendente P.O. 01Sanitizar Según POES IT 07 al IT 10

Matriz F.O.D.AFortalezas:

La materia prima se encuentra en nuestra región.

Contamos con capacitación como manipuladores de alimentos.

En la región contamos con una variedad de eventos para vender el producto.

Integración con la comunidad.Organización al momento de producir.

Debilidades: No contamos con la tecnología

avanzada para una mayor producción.

Falta de recursos económicos. Desconocemos la producción del

producto. Falta de espacio en la

infraestructura para la producción.

Oportunidades: Contamos con un productor que

nos proporciona la fruta a precio de costo.

Contamos con la posibilidad de venta a mercados mayorista.

No contamos con una alta competencia ya que producimos productos gourmet

Amenazas: Aumento de la competencia. Aumento de la materia prima para

la producción. Que se rompa el lazo de de

comercialización con el mercado mayorista.