PEMANFAATAN BIJI NANGKA (Artocarpus Heterophyllus) PADA ...

PEMANFAATAN BIJI NANGKA (Artocarpus

Heterophyllus) PADA PEMBUATAN BIOPLASTIK

MENGGUNAKAN PLASTICIZER SORBITOL DAN

PENGISI KITOSAN

SKRIPSI

Oleh

110405083 ANITA MANULLANG

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

JULI 2016

Universitas Sumatera Utara

PEMANFAATAN BIJI NANGKA (Artocarpus

Heterophyllus) PADA PEMBUATAN BIOPLASTIK

MENGGUNAKAN PLASTICIZER SORBITOL DAN

PENGISI KITOSAN

SKRIPSI

Oleh

110405083 ANITA MANULLANG

SKRIPSI INI DIAJUKAN UNTUK MELENGKAPI SEBAGIAN

PERSYARATAN MENJADI SARJANA TEKNIK

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

JULI 2016

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul:

PEMANFAATAN BIJI NANGKA (Artocarpus Heterophyllus) PADA

PEMBUATAN BIOPLASTIK MENGGUNAKAN PLASTICIZER

SORBITOL DAN PENGISI KITOSAN

dibuat untuk melengkapi sebagian persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini adalah hasil karya saya kecuali kutipan-kutipan yang telah saya sebutkan sumbernya. Demikian pernyataan ini diperbuat, apabila dikemudian hari terbukti bahwa karya ini bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima sanksi sesuai dengan aturan yang berlaku.

Medan, Juli 2016

NIM 110405083

Anita Manullang

Universitas Sumatera Utara

LEMBAR BUKTI SEMINAR HASIL PENELITIAN

Hasil Penelitian yang Berjudul :

PEMANFAATAN BIJI NANGKA (Artocarpus Heterophyllus) PADA

PEMBUATAN BIOPLASTIK MENGGUNAKAN PLASTICIZER

SORBITOL DAN PENGISI KITOSAN

Benar telah diseminarkan pada Seminar Hasil Penelitian tanggal 23 Juni 2016 dan telah diperbaiki sesuai dengan koreksi dan usulan yang diberikan.

Diketahui/Disetujui

Dosen Penguji I Dosen Penguji II Dr. Ir. Hamidah Harahap, M.Sc NIP. 19671029 199501 2 001 NIP. 19700919 199903 1 001

M. Hendra S. Ginting, ST, MT

Koordinator Penelitian Dosen Pembimbing

Ir. Renita Manurung, MT. NIP. 19681214 199702 2 002 NIP. 19700611 199702 2 001

Dr. Maulida, ST, M.Sc

Universitas Sumatera Utara

PENGESAHAN UNTUK UJIAN SKRIPSI Skripsi dengan judul:

PEMANFAATAN BIJI NANGKA (Artocarpus Heterophyllus) PADA

PEMBUATAN BIOPLASTIK MENGGUNAKAN PLASTICIZER SORBITOL DAN PENGISI KITOSAN

dibuat sebagai kelengkapan persyaratan untuk mengikuti ujian skripsi Sarjana Teknik pada Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara Mengetahui, Medan, Juli 2016 Koordinator Skripsi Dosen Pembimbing

Ir. Renita Manurung, MT. NIP. 19681214 199702 2 002 NIP. 19700611 199702 2 001

Dr. Maulida, ST, M.Sc

Universitas Sumatera Utara

PRAKATA

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Tulisan ini merupakan skripsi dengan judul “Pemanfaatan Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) pada Pembuatan Bioplastik Menggunakan Plasticizer Sorbitol dan Pengisi Kitosan”, berdasarkan hasil penelitian yang penulis lakukan di Laboratorium Proses Industri Kimia Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana teknik. Selama melakukan penelitian hingga penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapat bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terimakasih dan penghargaan yang sebesar-besarnya kepada:

1. Dr. Maulida, ST, M.Sc selaku Dosen Pembimbing yang telah banyak

memberikan ilmu, arahan dan dana selama pelaksanaan penelitian ini serta

banyak memberikan bimbingan dalam penulisan skripsi ini dan juga

sekaligus selaku Koordinator Penelitian Departemen Teknik Kimia

Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara.

2. Ir. Renita Manurung, M.T selaku Koordinator Penelitian Departemen

Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.

3. Dr. Eng. Ir. Irvan, M.Si selaku Ketua Departemen Teknik Kimia,

Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.

4. Dr. Ir. Hamidah Harahap, M.Sc selaku Dosen Penguji I dan M. Hendra

S. Ginting, ST, MT selaku Dosen Penguji II yang telah banyak

memberikan kritik dan saran yang mambangun dalam penyelesaian skripsi

ini

5. Dr. Halimatuddahlian, ST, M.Sc selaku Dosen Pembimbing Akademik

yang telah membimbing penulis dalam hal akademik selama kuliah di

Teknik Kimia USU.

6. Seluruh staf Dosen dan Pegawai Departemen Teknik Kimia USU,

yang telah mendidik dan membagikan ilmu kepada penulis serta

membantu penulis dalam hal administrasi selama perkuliahan.

7. Keluargaku Terkasih, ibu Rusmiani Manullang, bapak Ahli Bonar

Sitompul, Paman Edward Sinaga, Nanguda Vidurma Hutapea, Christin

Septiana Manullang, Maria Theresia Sitompul, Tian Cahyana Sitompul,

Lasta Manjouito Sitompul, Togi Nathan Andrew Sitompul, dan Jandri Vay

Universitas Sumatera Utara

Sianturi yang banyak memberi semangat dan dukungan selama penelitian

dan penyelesaian skripsi ini.

8. Alfarodo Silaban selaku partner penelitian dan orang terkasih yang

selama ini bekerja sama, bertukar pikiran, dan berjuang bersama dalam

penelitian dan penyelesaian skripsi demi meraih gelar sarjana teknik

bersama-sama.

9. Golda Claudia Simanjuntak dan Windi Monica Surbakti

(Ivyflowershop) , selaku sahabat tercinta yang banyak memberikan

semangat dan dukungan selama penelitian dan penyelesaian skripsi ini.

10. Sahabat-sahabat tercinta Lastri Dwi Lady, Emmerisa, Yona, Laura, Raja

Nico Perez, Gerson Rico Harianja, Yosef Carol Sianipar, Tri Putra,

Ekuino, Nesta, Cindy Ariesta dll, teman-teman stambuk 2011, adik-adik

angkatan 2012-2015 Teknik Kimia USU, Anak Warkop, dan JAMBUR

SMANSAKA yang banyak memberikan dukungan kepada penulis selama

penyelesaian skripsi ini.

Medan, Juli 2016 Penulis Anita Manullang

Universitas Sumatera Utara

DEDIKASI

Penulis mendedikasikan skripsi ini Khusus kepada mama tercinta penulis yaitu ibu

Tornauli Sinaga yang selalu memberikan kasih sayangnya, menjadi

tiang doa bagi penulis dan memotivasi penulis untuk secepatnya menyelesaikan skripsi ini

sebelum beliau berpulang ke rumah Bapa disorga saat penulis sedang menyelesaikan skripsi ini

Universitas Sumatera Utara

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Nama: Anita Manullang NIM: 110405083 Email: anita.tornauli@yahoo.com / anitamanullang14@yahoo.com anitamanullang14@gmail.com Tempat/tgl lahir: Banten /5 Juni 1993 Nama orang tua: Tornauli Sinaga, SH Alamat orang tua:

Jalan sudirman no 25, kabanjahe

Asal sekolah : • SD Katolik San Fransisco Balige tahun 1999 – 2005 • SMP Methodist Kabanjahe tahun 2005 – 2008 • SMA Negeri Satu Kabanjahe tahun 2008 – 2011 Pengalaman organisasi/kerja: 1. Anggota Himpunan Mahasiswa Teknik Kimia (HIMATEK) USU periode 2014-2015 2. Kerja Praktek di PT. Perkebunan Nusantara IV (Persero) Unit Usaha: Pabatu (PAB)

Indonesia tahun 2014 3. Pemilik Toko Bunga Online Ivyflowershop Medan 4. Anggota Gerakan Mahasiswa Kristen Indonesia (GMKI) Fakultas Teknik USU

periode 2012-2013

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

Bioplastik merupakan bahan alternatif untuk menggantikan plastik kemasan konvensional agar mengurangi pencemaran lingkungan. Pati merupakan polimer alami yang dapat digunakan untuk produksi bioplastik karena sumbernya melimpah, dapat diperbaharui dan mudah terdegradasi. Biji nangka dapat digunakan sebagai bahan baku bioplastik karena mengandung pati. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui karakteristik dari biji nangka serta mengetahui pengaruh penambahan kitosan dan sorbitol pada sifat fisikokimia bioplastik dari biji nangka. Pati yang diekstrak dari biji nangka kemudian dikarakterisasi untuk mengetahui komposisi kimianya. Dilakukan karakteristik FT-IR (Fourier Transform Infra Red), SEM (Scanning Electron Microscope) dan RVA (Rapid Visco Analyzer) pada pati biji nangka. Untuk memperoleh bioplastik pati ditambahkan dengan plasticizer sorbitol dan pengisi kitosan. Dalam pembuatan bioplastik komposisi pati biji nangka – kitosan yang digunakan adalah 7:3, 8:2 dan 9:1 (g/g), sedangkan konsentrasi sorbitol digunakan adalah 20 %, 25 %, 30 %, 35 %, dan 40 % berat kering bahan. Bioplastik yang dihasilkan dianalisis sifat fisika dan kimianya yaitu densitas, kekuatan tarik, pemanjangan pada saat putus, Modulus Young, penyerapan air, FT-IR, SEM, dan RVA. Dari hasil analisa FT-IR ditunjukkan adanya peningkatan bilangan gelombang 3336,85 cm-1 menjadi 3657,04 cm-1 untuk gugus O-H dan 1570,06 cm-1 menjadi 1593,20 cm-1 untuk gugus N-H pada bioplastik akibat penambahan kitosan dan sorbitol. Hasil uji mekanik selanjutnya didukung oleh analisa scanning electron microscopy (SEM) yang menunjukkan pati biji nangka memiliki ukuran granula kecil dengan ukuran 7,6 µm dan pada bioplastik dengan pengisi kitosan dan plasticizer sorbitol adanya permukaan patahan yang mulus dan sedikit rongga dibandingkan bioplastik tanpa pengisi kitosan dan plasticizer sorbitol. Dari analisa pati biji nangka diperoleh kadar air 6,04 %, kadar abu 1,08 %, kadar pati 70,22 %, kadar amilosa 16,39 %, kadar amilopektin 53,83 %, kadar protein 4,68 %, kadar lemak 0,54 %, suhu gelatinisasi 88,82 °C dengan peak viscosity sebesar 3276,5 cP dan kondisi terbaik bioplastik dari pati biji nangka diperoleh pada perbandingan pati: kitosan (w/w) = 8:2 dan konsentrasi plasticizer sorbitol 25 % dengan nilai kerapatan 1,111 g/cm3, kekuatan tarik 13,524 MPa, pemanjangan pada saat putus 14,67 %, Modulus Young 92,188 MPa dan penyerapan air 45,84 %. Kata kunci : biji nangka, bioplastik, kitosan, gelatinisasi, sorbitol

Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT Bioplastics are alternative materials to replace conventional plastic

packaging in order to reduce environmental pollution. Starch is a natural polymer that can be used for the production of bioplastics because its source is abundant, renewable and easily degraded. Jackfruit seeds can be used as raw material for bioplastics because its contains starch. The aim of this study to determine the characteristics of jackfruit seeds and determine the effect of chitosan and sorbitol on the physicochemical properties of bioplastics from jackfruit seeds. Starch is extracted from jackfruit seeds were then characterized to determine its chemical composition. Do characteristics of FT-IR (Fourier Transform Infra Red), SEM (Scanning Electron Microscope) and RVA (Rapid Visco Analyzer) on starch jackfruit seeds. To obtain a starch bioplastics plasticizer sorbitol and chitosan is added. In the manufacture of bioplastics starch composition jackfruit seeds - chitosan used was 7: 3, 8: 2 and 9: 1 (g / g), while the concentration of sorbitol used was 20%, 25%, 30%, 35%, and 40% by weight dry ingredients. Bioplastics were analyzed physical and chemical properties as density, tensile strength, elongation at break, Young's modulus, water absorption, FT-IR, SEM, and RVA. From the results of FT-IR analysis indicated an increase in wave number 3336.85 cm-1 to 3657.04 cm-1 for the OH group and 1570.06 cm-1 to 1593.20 cm-1 for the group NH on bioplastics due to the addition of chitosan and sorbitol. The results of mechanical tests is further supported by analysis of scanning electron microscopy (SEM) showing jackfruit seed starch has a small granule size with the size of 7.6 μm and in bioplastics with chitosan filler and plasticizer sorbitol their fracture surface is smooth and slightly hollow compared bioplastics without fillers chitosan and plasticizer sorbitol. From the analysis of jackfruit seed starch obtained water content of 6.04%, ash content of 1.08%, the starch content of 70.22%, 16.39% amylose content, amylopectin content of 53.83%, 4.68% protein content, fat content 0.54%, gelatinization temperature of 88.82 ° C with a peak of 3276.5 cP viscosity and the best conditions of starch bioplastics jackfruit seeds obtained at a ratio of starch: chitosan (w / w) = 8: 2 and the concentration of plasticizer sorbitol 25% by a density value of 1.111 g / cm3, 13.524 MPa tensile strength, elongation at break 14.67%, 92.188 MPa Young's modulus and water absorption 45.84%. Keywords : Jackfruit seed, bioplastic, chitosan, gelatinization, sorbitol.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI i

LEMBAR BUKTI SEMINAR HASIL PENELITIAN ii

PENGESAHAN UNTUK UJIAN SKRIPSI iii

PRAKATA iv

DEDIKASI vi

RIWAYAT HIDUP PENULIS vii

ABSTRAK viii

ABSTRACT ix

DAFTAR ISI x

DAFTAR GAMBAR xiv

DAFTAR TABEL xvi

DAFTAR LAMPIRAN xvii

DAFTAR SINGKATAN xix

DAFTAR SIMBOL xx

BAB I PENDAHULUAN 1

1.1 LATAR BELAKANG 1

1.2 PERUMUSAN MASALAH 3

1.3 TUJUAN PENELITIAN 3

1.4 MANFAAT PENELITIAN 4

1.5 RUANG LINGKUP PENELITIAN 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 6

2.1 KOMPOSIT 6

2.1.1 Reinforcement/Filler (Penguat) 6

2 Matriks 7

3 Interface 7

2.2 BIOPLASTIK 8

1 Produksi Plastik Biodegradabel dari Penggunaan Pati 10

2 Gelatinisasi Pati 11

2.3 PATI 11

Universitas Sumatera Utara

2.4 PATI BIJI NANGKA (Artocarpus Heterophyllus) 13

2.5 SORBITOL 15

2.6 KITOSAN 17

2.7 ANALISA DAN KARAKTERISASI HASIL PENELITIAN 18

2.7.1 Analisa Pati Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) 18

2.7.1.1 Kadar Air 18

2.7.1.2 Kadar Abu 19

2.7.1.3 Kadar Pati 19

2.7.1.4 Kadar Amilosa dan Amilopektin 19

2.7.1.5 Kadar Lemak 20

2.7.1.6 Kadar Protein 20

2.7.1.7 Temperatur Gelatinisasi 21

2.7.2 Analisa dan Karakterisasi Bioplastik 22

2.7.2.1 Densitas 22

2.7.2.2 Sifat Kekuatan Tarik dan Pemanjangan Saat

Putus

22

2.7.2.3 Fourier Transform Infra Red (FTIR) 22

2.7.2.4 Scanning Electron Microscope (SEM) 23

2.7.2.5 Penyerapan Air (Water Absorption) 23

BAB III METODOLOGI PENELITIAN 25

3.1 LOKASI DAN WAKTU PENELITIAN 25

3.2 BAHAN PENELITIAN 25

3.3 PERALATAN PENELITIAN 25

3.4 PROSEDUR PENELITIAN 26

3.4.1 Persiapan Bahan Baku 26

3.4.2 Persiapan Larutan Asam Asetat (CH3COOH) 1% 26

3.4.3 Persiapan Larutan Kitosan 26

3.4.4 Persiapan Larutan Pati 27

3.4.5 Pembuatan Bioplastik 27

3.5 FLOWCHART PERCOBAAN 28

3.5.1 Flowchart Persiapan Bahan Baku 28

3.5.2 Flowchart Persiapan Larutan Asam Asetat (CH3COOH) 1% 29

Universitas Sumatera Utara

3.5.3 Flowchart Persiapan Larutan Kitosan 29

3.5.4 Flowchart Persiapan Larutan Pati 30

3.5.5 Flowchart Pembuatan Bioplastik 30

3.6 ANALISIS HASIL PENELITIAN 31

3.6.1 Analisis Pati 31

3.6.1.1 Kadar Air dengan Standar AOAC 31

3.6.1.2 Kadar Abu dengan Standar AOAC 32

3.6.2 Analisis Produk Bioplastik 33

3.6.2.1 Karakterisasi Fourier Transform Infra Red

(FTIR)

33

3.6.2.2 Uji Densitas dengan Standar ASTM D792-

91,1991

34

3.6.2.3 Uji Kekuatan Tarik (Tensile Strength) dengan

Standar ASTM D 638

34

3.6.2.4 Karakterisasi Scanning Electron Microscope

(SEM)

35

3.6.2.5 Uji Penyerapan Air dengan Standar ASTM D570-

98, 2005

35

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 37

4.1 HASIL ANALISA PATI BIJI NANGKA 37

4.1.1 Kadar Air

4.1.2 Kadar Abu

4.1.3 Kadar Pati

38

38

39

4.1.4 Kadar Amilosa dan Amilopektin 39

4.1.5 Kadar Lemak 40

4.1.6 Kadar Protein 40

4.2 HASIL KARAKTERISTIK FOURIER TRANSFORM INFRA

RED (FTIR) PATI BIJI NANGKA, KITOSAN, BIOPLASTIK

TANPA/DENGAN PENGISI KITOSAN DAN PLASTICIZER

SORBITOL

42

4.3 HASIL ANALISA RAPID VISCO ANALYZER (RVA) PATI BIJI

NANGKA

47

Universitas Sumatera Utara

4.4 PENGARUH PENAMBAHAN PENGISI KITOSAN DAN

PLASTICIZER SORBITOL TERHADAP DENSITAS

BIOPLASTIK DARI PATI BIJI NANGKA

49

4.5 PENGARUH PENAMBAHAN PENGISI KITOSAN DAN

PLASTICIZER SORBITOL TERHADAP SIFAT KEKUATAN

TARIK BIOPLASTIK DARI PATI BIJI NANGKA

51

4.6 PENGARUH PENAMBAHAN PENGISI KITOSAN DAN

PLASTICIZER SORBITOL TERHADAP SIFAT

PEMANJANGAN PADA SAAT PUTUS BIOPLASTIK DARI

PATI BIJI NANGKA

54

4.7 PENGARUH PENAMBAHAN PENGISI KITOSAN DAN

PLASTICIZER SORBITOL TERHADAP MODULUS YOUNG

BIOPLASTIK DARI PATI BIJI NANGKA

56

4.8 PENGARUH PENAMBAHAN PENGISI KITOSAN DAN

PLASTICIZER SORBITOL TERHADAP PENYERAPAN AIR

BIOPLASTIK DARI PATI BIJI NANGKA

57

4.9 HASIL KARAKTERISTIK MORFOLOGI PERMUKAAN

DENGAN SCANNING ELECTRON MICROSCOPE (SEM)

59

4.9.1 Hasil Karakteristik Morfologi Permukaan Pati Biji Nangka

dengan Scanning Electron Microscope (SEM)

59

4.9.2 Hasil Analisa Morfologi Permukaan Bioplastik dengan

Scanning Electron Microscope (SEM)

60

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 62

5.1 KESIMPULAN 62

5.2 SARAN 63

DAFTAR PUSTAKA 64

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

Halaman Gambar 2.1 Siklus Produksi dan Degradasi Polimer

Biodegradabel

9

Gambar 2.2 Struktur Pati (a) Amilosa (b) Amilopektin 13

Gambar 2.2 Struktur Kimia Sorbitol 17

Gambar 3.1 Flowchart Persiapan Bahan Baku 28

Gambar 3.2 Flowchart Persiapan Larutan Asam Asetat (CH3COOH) 1%

29

Gambar 3.3 Flowchart Persiapan Larutan Kitosan 29

Gambar 3.4 Flowchart Persiapan Larutan Pati 30

Gambar 3.5 Flowchart Pembuatan Bioplastik 30

Gambar 3.6 Flowchart Uji Kadar Air 32

Gambar 3.7 Flowchart Uji Kadar Abu 33

Gambar 3.8 Flowchart Densitas 34

Gambar 3.9 Flowchart Analisis Penyerapan Air 36

Gambar 4.1 Pati Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) 37

Gambar 4.2 Hasil Analisa Fourier Transform Infra Red (FTIR) 42

Gambar 4.3 Struktur Molekul Pati 43

Gambar 4.4 Struktur Molekul Asam Amino 44

Gambar 4.5 Struktur Molekul Lemak 44

Gambar 4.6 Pengaruh Penambahan Kitosan dan Sorbitol

terhadap Densitas Bioplastik dari Pati Biji Nangka

49

Gambar 4.7 Pengaruh Penambahan Kitosan dan Sorbitol

terhadap Kekuatan Tarik Bioplastik dari Pati Biji

Nangka

51

Gambar 4.8 Pengaruh Penambahan Kitosan dan Sorbitol

terhadap Pemanjangan saat Putus Bioplastik dari

Pati Biji Nangka

54

Gambar 4.9 Pengaruh Penambahan Kitosan dan Sorbitol

terhadap Modulus Young Putus Bioplastik dari Pati

56

Universitas Sumatera Utara

Biji Nangka

Gambar 4.10 Pengaruh Penambahan Kit`osan dan Sorbitol

terhadap Penyerapan Air Bioplastik dari Pati Biji

Nangka

57

Gambar 4.11 Analisa SEM Pati Biji Nangka Perbesaran 1000

kali

59

Gambar 4.12 Analisa SEM Patahan Produk Bioplastik (a)

Bioplastik Tanpa Pengisi Kitosan dan Plasticizer

sorbitol Dengan Perbesaran 1000 kali (b)

Bioplastik dengan Penambahan Kitosan 2 gram dan

Plasticizer sorbitol 25 % Dengan Perbesaran 1000

kali

60

Gambar C.1 Proses Pembuatan Larutan Kitosan 79

Gambar C.2 Proses Pembuatan Larutan Pati 79

Gambar C.3 Kitosan 80

Gambar C.4 Pati Biji Nangka 80

Gambar C.5 Asam Asetat 1% 81

Gambar C.6 Sorbitol 81

Gambar C.7 Proses Pembuatan Bioplastik 82

Gambar C.8 Proses Pencetakan Bioplastik 82

Gambar C.9 Produk Bioplastik 83

Gambar

C.10

Alat Uji Tarik (Tensile Strength) 85

Gambar

C.11

Alat Uji FTIR (Fourier Transform Infra Red) 86

Gambar

C.12

Alat Uji SEM (Scanning Electron Microscopy) 86

Gambar D.1 Hasil FTIR Kitosan 87

Gambar D.2 Hasil FTIR Pati Biji Nangka 87

Gambar D.3 Hasil FTIR Bioplastik Pati Biji Nangka Tanpa

Pengisi

88

Gambar D.4 Hasil FTIR Produk Bioplastik dengan Penambahan 88

Universitas Sumatera Utara

Kitosan dan Plasticizer Sorbitol

Gambar D.5 Hasil Uji Pati, Uji Protein, Uji Lemak, Temperatur

Gelatinisasi Pati Biji Nangka

89

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Komposisi Gizi per 100 gram Nangka Muda, Nangka

Masak, dan Biji Nangka

15

Tabel 2.2 Parameter Karakteristik Kitosan Standar Internasional 18

Tabel 4.1 Hasil Karakteristik Pati Biji Nangka 38

Tabel 4.2 Data Profil Gelatinisasi Pati Biji Nangka Hasil

Pengukuran RVA

47

Tabel A.1 Data Hasil Analisis Pati Biji Nangka 71

Tabel A.2 Data Hasil Analisis Densitas (Density) 71

Tabel A.3 Data Hasil Analisis Kekuatan Tarik (Tensile Strength) 72

Tabel A.4 Data Hasil Analisis Pemanjangan pada Saat Putus

(Elongation at Break)

72

Tabel A.5 Data Hasil Analisis Modulus Young 73

Tabel A.6 Data Hasil Analisis Penyerapan Air (Absorption Water) 73

Tabel A.7 Data Hasil Analisis Bioplastik dari Pati Biji Nangka 74

Tabel A.8 Data Hasil Analisis Gugus Fungsi Menggunakan FTIR 75

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran A Data Penelitian 71

A.1. Data Hasil Analisis Pati Biji Nangka 71

A.2. Data Hasil Analisis Densitas (Density) 71

A.3. Data Hasil Analisis Kekuatan Tarik (Tensile Strength) 72

A.4. Data Hasil Analisis Pemanjangan pada Saat Putus

(Elongation at Break)

72

A.5. Data Hasil Analisis Modulus Young 73

A.6. Data Hasil Analisis Penyerapan Air (Absorption

Water)

73

A.7. Data Hasil Analisis Bioplastik dari Pati Biji Nangka 74

A.8. Data Hasil Analisis Gugus Fungsi Menggunakan FTIR 75

Lampiran B Contoh Perhitungan 76

B.1 Perhitungan Kadar Air Pati Biji Nangka 76

B.2 Perhitungan Kadar Abu Pati Biji Nangka 76

B.3 Perhitungan Asam Asetat 1% 77

B.4 Perhitungan Densitas 77

B.5 Perhitungan Penyerapan Air 78

Lampiran C Dokumentasi Penelitian 79

C.1. Proses Pembuatan Larutan Kitosan 79

C.2. Proses Pembuatan Larutan Pati 79

C.3. Kitosan 80

C.4. Pati Biji Nangka 80

C.5. Asam Asetat 1% 81

C.6. Sorbitol 81

C.7. Proses Pembuatan Bioplastik 82

C.8. Proses Pencetakan Bioplastik 82

C.9. Produk Bioplastik 83

C.10. Alat Uji Tarik (Tensile Strength) 85

C.11. Alat Uji FTIR (Fourier Transform Infra Red) 86

Universitas Sumatera Utara

C.12. Alat Uji SEM (Scanning Electron Microscopy) 86

Lampiran D Hasil Pengujian Lab Analisis dan Instrumen 87

D.1. Hasil FTIR Kitosan 87

D.2. Hasil FTIR Pati Biji Nangka 87

D.3. Hasil FTIR Bioplastik Pati Biji Nangka Tanpa Pengisi 88

D.4. Hasil FTIR Produk Bioplastik dengan Penambahan

Kitosan dan Plasticizer Sorbitol

88

D.5. Hasil Uji Pati, Uji Protein, Uji Lemak, Temperatur

Gelatinisasi Pati Biji Nangka

89

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR SINGKATAN

AOAC Association of Official Analytical Chemists

ASTM American Standard Testing Method

FTIR Fourier Transform Infra-Red

RVA Rapid Visco Analyzer

SEM Scanning Electron Microscope

SNI Standar Nasional Indonesia

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR SIMBOL

Simbol Keterangan Dimensi

Ao Luas penampang awal mm2

F maks Beban maksimum Kgf

σ Kekuatan tarik kgf/mm2

ρ Densitas gr/cm3

m Massa Gr

v Volume cm3

M Molaritas mol.cm-3

W Bobot cuplikan Gram

W1 Bobot labu lemak sesudah ekstraksi Gram

W2 Bobot labu lemak sebelum ekstraksi Gram

f.p Faktor pengenceran

f.k Faktor koreksi protein

N Normalitas mol.cm-3

τ Shear stress

φ Shear rate

Universitas Sumatera Utara