Palatabilidade - kemin.com 7 - BR... · © Kemin Industries, Inc. and its group of companies 2018 all rights reserved. ® ™ Trademarks of Kemin Industries, Inc., USA ® Assegurando

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Assegurando a Palatabilidade em Pet FoodSet. 2018

Campinas/SP/BR

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Simpósio Kemin Nutrisurance: “Construindo Palatabilidade”

”Assegurando a

Palatabilidade” em Pet foods

Por: Marcelino Bortolo

R&D Kemin Nutrisurance

Indaiatuba/SP - BR

Source: shutterstock_266506817


Como assegurar que uma

partícula/kibble entregará todo seu

potencial de palatabilidade?

“Construindo Palatabilidade”

Pergunta:Source: shutterstock_86729008




Palatabilidade

Nutrição/ Textura

Matéria Prima (origem animal)

Processamento (aplicação)

Estabilidade (shelf life)

Palatabilizantes (atratividade)



• Nutrição/Textura (formato/tamanho):

o Matérias primas: controles (micotoxinas, contaminantes, composição, etc.)

o Formulação – combinação de ingredientes para atendimento dos requisitos nutricionais dos animais;

o Requerimentos Nutricionais – Energia:Proteína

o Alimento pouco Palatável:

• Baixa qualidade dos ingredientes

• Desequilibrado design na formulação

• Perdas durante shelf life

o Requerimento Nutricional não atendido

Uma alta

Palatabilidade

pode entregar

aos PETSa

Nutriçãoplanejada



• Matérias Primas/Estabilidade:o Importância do uso de AOXs -

• Controle da Oxidação de gorduras nas farinhas de origem animal;

• Controle da Oxidação de Óleos e gorduras

• Adição de AOX

• Aplicação em spray sobre o produto fresco;

• Aplicação em spray sobre o produto pré ensaque/armazenagem

• Recomendação Sintético: 250 a 750 mg/kg (ppm)

• Recomendação Antioxidante Natural:

1000-2000 mg/kg (ppm)


• Os antioxidantes podem controlar a oxidação enquanto

existir uma concentração residual ativa.



• Importância do uso de AOXs -

o Evitar resultados negativos no alimento:

o Perdas na qualidade:• Mudanças negativas na cor e textura;

• Mudanças no aroma/flavor – afeta a palatabilidade

o Perdas nutricionais:• Destruição de ácidos graxos essenciais

• Perdas de vitaminas

• Co-oxidação de proteinas

o Perdas econômicas:• Redução da validade;

• Rejeição do consumidor – prejuízo na marca




• Processamento:o Importância do uso de AOXs -

• Adição pré processamento (mistura seca)

• AOX Sintético: 80 - 120 mg/kg (ppm)

• AOX Natural: 500 ppm

• Desafio para as gorduras: Moagem, Extrusão e Secagem

• Consumo de AOX

• Adição de AOX via óleo/gordura

• Dosando 4% de Óleo:

• Sintético: 3 a 5 ppm princípio ativo para cada 1% de Extrato Etéreo (EE);

• Natural: 20-25 ppm de AOX para cada 1% de Extrato Etéreo (EE);



Fonte: http://www.ppz.uem.br/trabalhos-de-conclusao/dissertacoes/2018/priscila-martins-ribeiro/view, Ribeiro, 2018

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Baixa 9kWh/t Média 21 kWh/t 35 kWh/t

Ácido Linoleico (18:2 n-6)

➢ Perdas de ácidos graxos no processo



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Co

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Co

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Baixa 9kWh/t Média 21 kWh/t 35 kWh/t

Ácido Linolênico (18:3 n-3)

➢ Perdas de ácidos graxos no processo

Fonte: http://www.ppz.uem.br/trabalhos-de-conclusao/dissertacoes/2018/priscila-martins-ribeiro/view, Ribeiro, 2018



• Cálculo de dosagens:

• Objetivo:

• Uso de AOX Sintético:

Obter 50 - 70 ppm (mg/kg) de AOXs (dose na massa

– consumo no processamento + dose no óleo) no

alimento final.

Material AOX dosagem % ativosConcentração

na Massaconsumo/

doseconcentração

no kibble

Massa Seca

PetOx Plus Dry

500 g/ton 20% 100 g/ton 50% perdas 50 g/ton

Óleo/ gordura

Rendox AT 20

500 g/ton 38% 190 g/ton 5% Óleo 9,5 g/ton

total 59,5 g/ton produto final

Alimentos10% EE 40 g/ton 3-5 g/ton/1% EE

15% EE 60 g/ton 3-5 g/ton/1% EE



• Cálculo de dosagens:

• Objetivo:

• Uso de AOX Natural:

• Cada 1% de gordura no produto final 25 ppm

AOX Natural

Material AOX dosagemConcentração

na Massaconsumo

/doseconcentração

no kibble

Massa SecaNaturox P

Dry500 g/ton 500 ppm

60% perdas

200 ppm

Óleo/ gordura

Naturox P Liquid

2000 g/ton

2000 ppm 5% Óleo 100 ppm

total 300 g/ton produto final

Alimentos10% EE 250 g/ton 20 -25 g de

Naturox/1% EE15% EE 375 g/ton



Óleo/gordura

• Kibbles ou partículas extrusadas são compostas por amido, proteína e gordura;

• Antioxidantes são aplicados para controlar a oxidação de lipideosnas farinhas de origem animal, na mistura seca e no óleo/gordura da superfície do kibble

Fonte: Dogs First Magazine, 2018


• Processamento/Aplicação:

o Aplicação/DENSIDADE/permeabilidade


Fonte: Souza C.M., 2017

Objetivo: 360 a 420 g/L



Palatabilizante Óleo

1mFiltroFiltr

o

Recobrimento:

Fonte: Oliveira H., 2017



Partícula

finalizada -

recoberta

3-6%

Poultry fat

1- 4% Palatant

(liquid and/or

dry)





• Uso de Palatabilizanteso Aplicação

o Dicas práticas: combinações de uso de Pal standard/econômico x Pal Premium e/ou Super premium visando:

• Iso custo

• Resposta na performance

• Utilização da estrutura de estocagem com um único palatabilizante;

• Uso de palatabilizantes de gatos p/ cães;

• Porte dos animais – pesquisa específica

o Dosagens:• Dosagens convencionais – o que se espera;

• Uso de combinações de dosagens de gordura/óleo + doses de palatabilizantes (R$) – testes de palatabilidade


Pet Foods

• 1- Palatabilizantes:

➢ Realçadores de Palatabilidade Líquidos;

➢ Realçadores de Palatabilidade em Pó;

➢ Proteínas Hidrolizadas em Pó

• 2- Aditivos Tecnológicos: AOXs e

Conservantes para Produtos de Origem

Animal/Rendering:

➢ Antioxidantes –sintéticos e naturais

➢ Conservantes – controle de microbiológico



D70-90 Liquid




D70-90 Liquid

• Foi desenvolvido uma formulação específica;

• Abordagem técnica –o Alta concentração de fígado de aves e suínos,

levedura de cerveja e ingredientes que diferenciam a formação de flavors durante a reação de Maillard (açúcares e aminoácidos);

o Processo de fabricação diferenciado do convencional – enzimas e tempo de processamento

D70-90 Liquid



Parceiros:Parceiros:



• Observações de Campo- Palatabilidade: resultados para a primeira escolha

o Nos EUA – Summit Ridge Farms

• Resultados: IR = 0,78 – D70-90 foi superior ao SP4;

o No Brasil – UFPR & Canil RP

• Preparo do alimento na Kemin:

• Coating: 4% de óleo de frango; 3% de palatabilizante

• Kibble: Premium, formato cilíndrico, para cães adultos



Avaliação da preferência de rações com inclusão dos palatabilizantes D70-90/A e

SP4/B.

• Objetivo:

• Verificar a preferência dos animais entre as rações cobertas com os palatabilizantes

R/A (D70-90) e R/B (SP4).

• Material e Métodos:

o Tratamentos:

• Dieta A: Ração coberta com o palatabilizante D70-90

• Dieta B: Ração coberta com o palatabilizante SP4

o Animais: Foram utilizados 22 cães, sendo 2 animais da raça Rottweiler e 4

animais da raça Labrador (consideradas raças de porte grande), 4 animais da

raça Husky Siberiano, 2 animais da raça Basenji e 4 animais da raça Beagle

(consideradas raças de porte médio) e 2 animais da raça Shih Tzu, 2 animais da

raça Maltes e 2 animais da raça Spitz (consideradas raças de porte pequeno).

o Período experimental: 2 dias (14 e 15 de outubro de 2016).



• Procedimentos experimentais:

o Os animais foram alimentados uma vez ao dia.

o Alimentos –simultaneamente/ cochos previamente marcados.

o Acesso a ração 30 minutos.

o Comedouros retirados das baias se consumo for antes de 30 min.

o No momento da oferta da ração foi registrado em qual dos comedouros os

animais se aproximavam primeiramente para determinação da porcentagem da

primeira escolha.

o Foi fornecida uma quantidade variável de ração de acordo com o consumo do

animal, registrando-se o peso do ofertado e sobras para cálculo do consumo.

o A posição relativa dos comedouros foi alternada durante o período

experimental, de forma a não condicionar o animal ao local de alimentação.

o Estatística: Os dados de consumo foram submetidos a análise utilizando o

teste T-Student (P<0,05)e para primeira escolha ao teste Qui-quadrado

(P<0,05), pelo pacote estatístico Statistix.



• Variáveis analisadas:

o Preferência: Dados de consumo de cada ração expressos

em porcentagem em relação ao total consumido.

o Consumo: Média de consumo de cada ração expresso em

gramas.

o Primeira escolha: Escolha do animal no momento do

fornecimento da ração.









• Resultados:o Consumo diário: diferença no comportamento de preferência a favor da

ração coberta com o palatabilizante D70-90 (59,0%), em relação à cobertura com SP4 (41,0%)

o Raças: preferência pelo palatabilizante D70-90 para todos os grupos.

o Médias de consumo (g): consumo médio de 204 g/dia - R/A (D70-90)

142 g/dia - R/B (SP4)

o Primeira escolha: estatisticamente diferentes, • 81,82% optaram palatabilizante D70-90

• 18,18% optaram pelalimento coberta com palatabilizante SP4.

• Conclusões:o Os resultados de preferência, consumo e primeira escolha demonstram

preferência pela cobertura com o palatabilizante D70-90 Liquid.


• Teste Palatabilidade:

D70-90 Liquid x ConcorrenteSignficância Consumo:

Alimento A (D70-90) ≠ Alimento B (Conc) (P = 0,0037)

Primeira Ecolha:

Alimento A (D70-90) foi escolhido 70.45% em relação ao Alimento B (Conc).


0.581 0.550 0.565

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Day 1 Day 2 Average

Inta

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atio

D70-90 Conc Pet

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Animal Number

Intake Ratio by Animal

IR-A IR-B


D70-90 Liquid




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