Mariela Peñaranda Bianchini PROYECTO FINAL DE GRADUACION … · Plan de Proyecto para la Implementación de un biodigestor para producir biofertilizante y biogás. Mariela Peñaranda

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UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL (UCI)

Plan de Proyecto para la Implementación de un biodigestor para producir biofertilizante y biogás.

Mariela Peñaranda Bianchini

PROYECTO FINAL DE GRADUACION PRESENTADO COMO REQUISITO PARCIAL PARA OPTAR POR EL TITULO DE MASTER EN ADMINISTRACIÓN

DE PROYECTOS.

San José, Costa Rica

Agosto 2011

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UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL (UCI)

Este Proyecto Final de Graduación fue aprobado por la Universidad como

Requisito parcial para optar al grado de Máster en Administración de Proyectos

__________________________ Lic, Yorleny Hidalgo Morales, MAP

PROFESOR TUTOR

_________________________ Fabio Muñoz Jiménez

LECTOR No.1

__________________________ Edwin Mendieta Rodríguez

LECTOR No.2

________________________ Mariela Peñaranda Bianchini

SUSTENTANTE

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DEDICATORIA

Quisiera agradecer primeramente a Dios por haberme proveído de los

medios económicos para poder hacerle frente a esta inversión para la vida y a mi

mamá que desde el cielo me ha seguido bendiciendo y me ha dado fortaleza para

seguir adelante con este proyecto de vida y los que están por venir.

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AGRADECIMIENTOS

Al señor Jorge Maroto Puga Ingeniero Agrónomo y dueño de la Finca La Culebra

por haberme brindado la confianza y la oportunidad de participar en el desarrollo

de su plan de protección del medio ambiente y mejoramiento general en las

operaciones del negocio.

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INDICE

HOJA DE APROBACION ii DEDICATORIA iii AGRADECIMIENTO iv INDICE v INDICE ILUSTRACIONES vii INDICE CUADROS viii INDICE DE ABREVIATURAS ix RESUMEN EJECUTIVO x 1 INTRODUCCION ......................................................................................................... 1

1.1 Antecedentes ....................................................................................................... 1 1.2 Problemática. ...................................................................................................... 1 1.3 Justificación del problema .................................................................................. 2 1.6 Objetivo general ................................................................................................. 4 1.7 Objetivos específicos. ......................................................................................... 4

2 MARCO TEORICO ...................................................................................................... 5

2.1 Antecedentes ....................................................................................................... 5 2.2 Estructura organizativa ....................................................................................... 6 2.3 Teoría de Administración de Proyectos ............................................................. 7

2.4 Proyecto .............................................................................................................. 7 2.5 Áreas del Conocimiento de la Gestión de Proyectos .......................................... 8

2.6 Ciclo de vida de un proyecto ............................................................................ 10

2.7 Biodigestor ....................................................................................................... 11 3 MARCO METODOLOGICO ..................................................................................... 19

3.1 Fuentes de información .................................................................................... 19 3.2 Métodos y Técnicas de Investigación ............................................................... 20

4 DESARROLLO ........................................................................................................... 21 5 CONCLUSIONES ...................................................................................................... 53

6 RECOMENDACIONES ............................................................................................. 55

7 BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................... 57 8 ANEXOS ..................................................................................................................... 59

Anexo 1: ACTA DEL PROYECTO ................................................................................. 59 Anexo 3: Cronograma de Tareas ...................................................................................... 62 Anexo 4: Gantt de Seguimiento del Cronograma ............................................................. 63

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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 2: Ciclo de Vida del Proyecto ………………………………….………...……11

Figura3: Separador de Sólidos ……………………………………………….............12

Figura 4: Tanque de recepción………………………………………….…….…...….13

Figura 5: Diseño de la fosa para colocar el biodigestor……………….………........13

Figura 6: Cenicero………………………………………………………….………...…24

Figura 7: Separador de sólidos………………………………………………………...25

Figura 8: Fosa en forma de trapecio vista lateral……………….………..…….....…26

Figura 9: Fosa en forma de trapecio vista frontal…………………………………....27

Figura 10: Biodigestor Finca La Culebra……………………………………………. 28

Figura 11: Corral de espera……………………………………………………..……...34

Figura 12: Caños laterales…………………………………………………………...…34

Figura 13: Caños frontales……………………………………………………………...34

Figura 14: Caños delanteros……………………………………………………………35

Figuras15: Separador de Sólidos vista frontal…………………………………….….35

Figuras16: Vista aérea del separados de sólidos…………………………………….35

Figura 17: Boñiga flotando en el separador de sólidos….……………………..……36

Figura 18: Separador de sólidos y al fondo el biodigestor……………………….….36

Figura 19: Biodigestor …………………………………………………………………..37

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ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro 1 Estructura Organizativa ……………………………………….………..…..6

Cuadro 2: Etapas para creación de normas ISO……………………………………..17

Cuadro 3: Métodos de Investigación Utilizadas …………………………….…….... 21

Cuadro 4: Análisis FODA…………………………………………………………...….24

Cuadro 5: Descripción de Necesidades……………………………………………….31

Cuadro 6: Inversión total para el proyecto……………………………...………....…33

Cuadro 7: Formulario para informe de control de costos………………..……...…..34

Cuadro 8: Distribución de Roles y Responsabilidades…………………………...…35

Cuadro 9: Duración de las Tareas……………………………………………...….…..41

Cuadros 10: Cronograma de tareas ……………………….………………..…...……42

Cuadro 11: Gantt de seguimiento para cronograma de tareas………..…...………42

Cuadro 12: Control de cronograma ……………………………………………….…..43

viii

RESUMEN EJECUTIVO

Al igual que otras industrias, la Industria de la Ganadería Lechera tiene sus particularidades. El ganado se puede explotar para ganadería de carne o leche y este último es el que se tomó de referencia para desarrollar este proyecto. Además de los beneficios ya conocidos que es la producción de leche, también se obtuvo otros beneficios como la utilización de los desechos del ganado para la producción de fertilizantes naturales y gas metano como se dejó de manifiesto en este trabajo. Otro beneficio de este proyecto es la comercialización del abono orgánico pero para efectos de este trabajo, el abono se utilizó para la fertilización de los repastos de la finca. La Finca La Culebra deseaba ampliar su programa de protección del medio ambiente ya que solo contaba con un calentador de agua el cual utiliza energía solar. Con la propuesta para el desarrollo de un Biodigestor, se amplió el programa de reducción de huella de carbono y además se planteó la meta de beneficiarse de los desechos del ganado, mediante la utilización de los productos arriba mencionados (gas y fertilizantes de origen natural). La principal idea por la que se quiso crear el biodigestor fue para no contaminar la quebrada que pasa por la zona y aprovechar estos desechos para producir el biogás que llevaría a la reducción de costos. El objetivo general fue implementar en finca “la Culebra” un biodigestor con el fin de producir biofertilizantes y biogás para proveer energía y reducir costos; y los objetivos específicos fueron realizar un análisis de la situación actual para conocer el proceso actual y las necesidades futuras de la finca “la culebra”, definir requerimientos de costos, tiempo y recurso humano del biodigestor para lograr implementar la solución, desarrollar los roles y responsabilidades de los miembros del equipo para implementar la solución, desarrollar el plan de protección del medio ambiente para optar por una certificación de carbono cero y desarrollar el plan de implementación para dar inicio al funcionamiento del biodigestor. La metodología utilizada para este desarrollo fue principalmente la investigación de campo obtenida de los expertos en esta industria quienes desarrollaron el proyecto y la guía del PMBOK para desenvolver el proyecto bajo los lineamientos y estándares establecidos por el Project Management Institute, (PMI). Otras técnicas y métodos de investigación que se aplicaron son la observación, y método analítico-sintético entre otros. Un importante resultado fue educar a los peones de la finca sobre la importancia y el impacto ambiental de tener un biodigestor así como los beneficios que se

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obtienen de este. Se obtuvo muy buena disposición por parte de ellos. Ahora existe un manejo eficiente de las aguas residuales y control de malos olores y se obtuvo energía en forma de biogás y fertilizantes líquidos. Los costos definidos y el tiempo establecido fueron los ideales y se logró mantener dentro del tiempo y presupuestos. Además se obtuvo un buen balance en las cargas de trabajo entre todos empleados de la empresa ya que fueron ellos mismo quienes realizaron el trabajo del proyecto. Por ahora no se va a trabajar en el proceso de certificación ISO 14000, pero ya la empresa se encuentra preparada tanto en infraestructura como en conocimiento en caso de que en el futuro le interese dar este nuevo paso. Cuenta con las bases para iniciar un proceso de certificación, se le recomienda participar eventualmente en este proceso debido a que se obtienen muchos beneficios de esta como por ejemplo, aumento de la eficiencia en las operaciones, reconocimiento internacional y mejores relaciones con los proveedores por mencionar algunas e inclusive se le recomendaría incursionar en un proceso de certificación ISO 9000 que es otra certificación ISO pero que va dirigida a la calidad total de la empresa. Al hacer esto también puede encontrar otra oportunidad de desarrollo como sería compartir su experiencia y contribuir como asesor o auditor, con otros finqueros de la zona para motivarlos a buscar la mejora en la calidad de sus productos y en sus operaciones. Se recomienda también educar, por medio de talleres y/o charlas regulares al personal que trabajó en el proyecto y continúa trabajando en la finca para que conozcan más sobre manejo de desechos, reciclaje y ahorro de energía pero sobre todo mantenerlos al día en lo que significa un proceso de certificación ISO y su importancia. Al recibir estos talleres, pueden incorporar nuevas prácticas en su vida diaria y al mismo tiempo se les estaría brindando desarrollo personal.

1

1 INTRODUCCION

1.1 Antecedentes

Esta investigación se realizó en la Finca La Culebra ubicada en Florencia de San

Carlos Alajuela. Esta empresa se ha dedicado desde hace más de 30 años a la

ganadería de leche siendo esta su principal fuente de ingreso, también se ha

dedicado a la extracción de madera para la venta pero solo en los años de inicio

(hace ya 20 años que no se tala). También en años anteriores se dedicó a cultivos

como la Caña India pero esto fue en solo una ocasión.

El proceso que tenía la finca para desarrollar el plan de reducción de huella de

carbono era unicamente mediante la utilización de un calentador de agua

empleando energía solar que se creó desde hace dos años y para continuar con

este plan de protección del medio ambiente se quizo implementar la creación de

un Biodigestor. Un biodigestor es un tanque en el que se procesan los desechos

del ganado.

1.2 Problemática.

Actualmente la empresa desea dar un mejor empleo de manejo de desechos y por

esto ha surgido la necesidad de crear esta propuesta de proyecto para la

implementación de un biodigestor.

Un biodigestor es un mecanismo utilizado para producir gas metano, este gas

metano o también llamado gas natural, se obtiene por medio de la fermentación de

bacterias en condiciones anaeróbicas, es decir, sin la presencia de oxígeno. El

biodigestor cuenta 1con tres componentes principales que son: un separador de

1 La seccuencia del biodigestor es asi: 1-separador de solidos

2

sólidos, que como lo dice su nombre, es una espacio en el que se separan las

aguas de los sólidos que en este caso, se separan los líquidos de las

excreciones del ganado; tanque de recepción de biofertilizante que es en dónde

se depositan los sólidos y bomba eléctrica para impulsar este biofertilizante hacia

los repastos. Se entiende como biofertilizante, un fertilizante de origen natural y

biogás como gas de origen también natural.

La finca en si no representa mayor amenaza para el medio ambiente pero no se

puede decir ¿que esté al día con Reglamento de vertido y reúso de aguas

residuales que sostiene que su misión es proteger la salud pública y del medio

ambiente, mediante un manejo correcto de las aguas residuales indiferentemente

de su origen o de donde estas vayan a ser vertidas o si va a ser reutilizadas.

(Gaceta del 19 de junio de 1997).

1.3 Justificación del problema

Con la implementación de este biodigestor se espera reducir costos de operación

al utilizar los biofertilizantes extraidos del biodigestor y se espera reducir la huella

de carbono para ir desarrollando y ampliando el ya existente plan de protección

ambiental.

Los beneficios que se podrían obtener de la implementación de este biodigestor es

la utilización del gas generado para el funcionamiento de la finca, como calentar el

agua para lavar equipos de ordeño y de enfriamiento (tanque en donde se

deposita la leche inmediatamente al ordeño). Eventualmente se podría ordeñar

dos o tres veces a la semana utilizando gas, pero esto puede darse hasta que se

produzca suficiente gas Los desechos líquidos una vez procesados en el 2- biodigestor 3- tanque para biofertilizante.

3

biodigestor y libres de olores, se utilizaría para riego de los pastos, el sólido que

se separa en el separador se vierte en el tanque de biofertilizante para luego

impulsarlo con la bomba hasta los repastos. Otro beneficio es la comercialización

del abono orgánico producido en la finca.

Todo lo que se expone en esta propuesta asegura que la calidad el agua para

reúso se encuentra bajo lo que exige la ley en el Reglamento de vertido y reúso de

aguas residuales que sostiene que la misión de este reglamento es proteger la

salud pública y del medio ambiente, mediante un manejo correcto de las aguas

residuales indiferentemente de su origen o de donde estas vayan a ser vertidas o

si va a ser reutilizadas. (Gaceta del 19 de junio de 1997).

1.4 Supuestos La empresa cuenta con todos los recursos necesarios como el tiempo,

presupuesto, mano de obra, acceso a información y conocimiento para desarrollar

este proyecto bajo el tiempo y costos establecidos. Se espera contar con la

misma cantidad de cabezas de ganado para producir la cantidad necesaria de

fertilizante natural para mantener el biodigestro en funcionamiento además se

espera que el clima se mantenga estable ya que de presentarse fuertes lluvias o

un temporal el proyecto se podría atrasar.

1.5 Restricciones

Algo muy favorable en este proyecto es que existen pocas restricciones ya que la

lechería ya existe como tal, pero una de ellas podría ser que no se posea de la

maquinaria necesaria como un ‘’back hoe’’ para excavar, esto povocaria tener que

hacer las excavaciones con mano de obra humana o se tendría que alquilar uno,

afectando la duración e incrementando costos del proyecto y se cuenta solo con

tres meses para desarrollar el mismo.

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1.6 Objetivo general

Implementar en la finca “la Culebra” un biodigestor con el fin de producir

biofertilizantes y biogás para proveer energía y reducir costos.

1.7 Objetivos específicos.

• Realizar un análisis de la situación actual para conocer el proceso actual y

las necesidades futuras de la finca “la culebra”.

• Definir requerimientos de costos, tiempo y recurso humano del biodigestor

para lograr implementar la solución.

• Desarrollar los roles y responsabilidades de los miembros del equipo para

implementar la solución.

• Desarrollar el plan de implementación para dar inicio al funcionamiento del

biodigestor.

• Desarrollar el plan de protección del medio ambiente para optar por una

certificación de carbono cero.

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2 MARCO TEORICO

2.1 Antecedentes

Finca La Culebra se ubica en Florencia de San Carlos y se dedica a la ganadería

lechera desde hace más de treinta años.

El proceso actual para desarrollar el plan de reducción de huella de carbono es

mediante la utilización de un calentador de agua empleando energía solar que se

creó desde hace dos años y para continaur con este plan de protección del medio

ambiente se desea implementar la instalación de un Biodigestor. Un biodigestor

es un tanque en el que se procesan los desechos del ganado, produciendo de

este gas metano (gas natural) del cual se extrae la energía.

Este tipo de proyecto le permite a los finqueros crear su propia fuente de energía

renobable para uso de la finca.

Se conoce como huella de carbono a la cantidad de gases de efecto invernadero

producidos por una industria o negocio, una vez medida la cantidad de gases

emitidos se puede crear un programa para reducirlos.

La Finca desea empezar a desarrollar un plan de reducción de huella de carbono

para eventualmente participar en un proceso de certificación de carbono cero, si

así se quisiera.Una certificación de gestion ambiental es en donde se establece

por escrito que una empresa se acopla a las normas establecidas. Existen varios

tipos de certificaciones y diferentes instituciones que las otorgan pero para efectos

de este trabajo la norma que más se acopla, y la más conocida y utilizada a nivel

mundial es la Norma ISO 14001:2004 que es la norma de Gestión Ambiental

otorgada por la Organización Internacional para la Estandarización, ISO por sus

siglas en Inglés. Sobre este tema de la Norma estaremos hablando más

ampliamente a lo largo de todo el trabajo.

6

Aunque la empresa no cuenta con una Misión y Visión como tal, Finca la Culebra

se adhiere a los más altos estándares de producción establecidos por el

Ministerio de Agricultura y Ganadería y por la Cooperativa Dos Pinos, entidad

nacional que procesa el 85% de la leche producida en el país.

Sus valores incluyen la honestidad, respeto a la dignidad humana y ética

profesional en todas sus operaciones así como el cumplimiento de todas las leyes

que regulan esta actividad, leyes que obligan a adherirse a prácticas que protejan

la salud tanto de los empleados como el producto final en sí, la leche, la cual que

juega un rol esencial en la dieta de todos los costarricenses.

2.2 Estructura organizativa

Cuadro 1: Estructura Organizativa

7

Actualmente la finca solo produce leche y un poco de madera pero en menor

grado. Los desechos de las excreciones del ganado se vierten en la quebrada de

la zona que no son tratados en este momento. Con la implementación del

biodigestor el agua de la quebrada ya no se verá afectada por los desechos.

Como se observa en el cuadro arriba, los aspectos administrativos de la finca en sí

como pagos de planillas, llevar la contabilidad, compra alimento y suministros

veterinarios, compra y pago de suministros de mantenimiento para la lechería así

como distribución de carga de trabajo entre los peones que trabajan para la finca,

y en ocasiones riego de pastizales, son tareas realizadas por el Ingeniero

directamente, dos peones se encargan del ordeño tanto de la mañana como la

tarde, esta tarea debe ser realizada por dos personas debido a la cantidad de

ganado para ordeño, además de esto se encargan también, de lavado de corrales,

lavado de cunas, baño de ganado, y atención a terneros recién nacidos. Un tercer

peón se encarga de regar los pastizales cada dos días, arreglo de cercas, cortar el

pastizal ‘’chapiar’’, y mantenimiento general de la finca.

2.3 Teoría de Administración de Proyectos

2.4 Proyecto

Podemos definir un proyecto como el esfuerzo temporal llevado a cabo por un

grupo de interesados para crear un producto, servicio o resultado único, que surge

a raíz de las necesidades de negocio de una institución pública o privada.

Para desarrollar un proyecto se utilizan los lineamientos establecidos por el Project

Management Institute y su PMBOk el cuál es una guía sobre cómo aplicar estos

principios según las diferentes situaciones que se pueden presentar en cada etapa

de desarrollo del proyecto.

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La Administración de proyectos tiene como desafío, traer a una organización la

tarea de planificar el conjunto de actividades que apuntan a la obtención de los

objetivos de un proyecto, darles seguimiento, anticipar cambios, prever los riesgos

decidir y comunicar.

Los proyectos pueden ser de índole social donde el objetivo es traer beneficios a

la comunidad en cuanto a calidad de vida y protección del medio ambiente entre

otros; estos proyectos son liderados generalmente por las organizaciones sin

fines de lucro, y existen los proyectos que buscan obtener beneficios económicos

liderados por organizaciones privadas y/o gubernamentales que buscan dar

solución a sus necesidades de mercado.

2.5 Áreas del Conocimiento de la Gestión de Proyectos

Los siguientes puntos son lo que se conoce como las Áreas de Conocimiento en la

gestión de proyectos:

� Integración del Proyecto

• Es coordinación de la forma correcta los procesos que componen un

proyecto y esto incluye desde el desarrollo del plan de proyecto, su

ejecución hasta el control y cambios a nivel general.

� Alcance del Proyecto

• Son los procesos necesarios para asegurar la integración de todo

trabajo necesitado en el proyecto para que este concluya de forma

satisfactoria. Esto abarca todas las fases del proyecto.

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� Tiempo del Proyecto

• En este proceso se controla, como dice su nombre, el tiempo, es

decir velar por el cumplimiento de las tareas en el plazo estipulado

para cumplir con la fecha de finalización establecida. Aquí se debe

tener en cuenta la secuencia de tareas y su duración y desarrollo de

cronograma.

� Costos del Proyecto

• Esta área asegura que el proyecto se complete dentro del

presupuesto aceptado y deben incluirse aspectos como

presupuestos generales y control de los mismos y planeación de

recursos entre algunos.

� Calidad del Proyecto

• Este es el proceso que asegura que el proyecto suple las

necesidades que dieron origen al mismo, es decir el motivo por el

que el proyecto existe y aquí se deben tomar aspectos como

planeación, aseguramiento y control de la misma.

� Recursos Humanos del Proyecto

• Es este proceso se controla el uso óptimo de los participantes en el

proyecto, se planea, y organiza el grupo de trabajo así como la

adquisición del mismo.

� Comunicaciones del Proyecto

• Asegura la comunicación en el proyecto la cual debe ser la apropiada

y distribuida a tiempo. Esto incluye, por ejemplo, reportes de

desempeño e información del cierre del proyecto, minutas de

reuniones, etc.

10

� Riesgos del Proyecto

• En este proceso de analiza, identifica y se da respuesta a los riesgos

del proyecto. En esta sección los riesgos deben ser controlados,

cuantificados y se debe tener claro como mitigarlos.

� Adquisiciones del Proyecto

• Es la compra, importación, o alquiler de servicios externos a la

organización que lleva a cabo el proyecto. Estas adquisiciones

deben de pasar por un proceso de planeación, solicitud, selección de

proveedores, aprobación y contratación de servicios.

La integración de forma disciplinada de los puntos mencionados arriba, hacen que

un proyecto sea exitoso desde todos los puntos que abarca.

2.6 Ciclo de vida de un proyecto

El ciclo de vida del proyecto está conformado por las fases del mismo, que pueden

ser en secuencia o no, la cantidad de fases y nombre que lleven estas va a variar

según las necesidades del proyecto, los interesados, expectativas, área de

aplicación y por temas propios de la empresa, entre otros.

Este ciclo de vida está compuesto por Inicio, preparación, ejecución y cierre y

aunque, como se menciona arriba, estos componentes van a variar según las

características y necesidades que conformen el proyecto, siempre estarán

presentes en todos los proyectos.

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Figura 2 , Ciclo de vida de un proyecto

2.7 Biodigestor

Primeramente se debe entender que biogás también conocido como gas metano y

biofertlizante es gas y fertilizantes de origen natural.

Un biodigestor es un mecanismo utilizado para producir gas metano, este gas

metano o también llamado gas natural, se obtiene por medio de la fermentación de

bacterias en condiciones anaeróbicas, es decir, sin la presencia de oxígeno. El

biodigestor cuenta con tres componentes principales que son: un separador de

sólidos, que como lo dice su nombre, es un espacio en el que se separan las

aguas de los sólidos que en este caso, se dividen los líquidos de las excreciones

del ganado.

12

Figura 3: Separador de Sólidos

Tanque de recepción de biofertilizante que es en dónde se depositan los sólidos y

bomba eléctrica para impulsar este biofertilizante hacia los repastos. Se entiende

como biofertilizante, un fertilizante de origen natural y biogás como gas de origen

también natural.

Figura 4: Tanque de recepción

13

Figura 5: Diseño de la fosa para colocar el biodige stor

La finca cuenta con 140 cabezas de ganado pero tiene en ordeño

aproximadamente 66 las cuales producen aproximadamente 370 kg de excretas,

este es el ganado con el que se pondrá en marcha el proyecto para obtener el

gas y fertilizantes naturales.

Beneficios

Los beneficios que se podrían obtener de la implementación de este biodigestor es

la utilización del gas generado para el funcionamiento de la finca como calentar el

agua para lavar equipos de ordeño y de enfriamiento (tanque en donde se

deposita la leche inmediatamente al ordeño). Los desechos líquidos una vez

procesados en el biodigestor y libres de olores, se utilizarían para riego de los

pastos. Otro beneficio es la comercialización del abono orgánico producido en la

finca.

Todo lo que se expone en esta propuesta asegura que la calidad del agua para

reúso se encuentra bajo lo que exige la ley en el Reglamento de vertido y reúso de

aguas residuales que dice que la misión de este reglamento es proteger la salud

pública y del medio ambiente, por medio del manejo correcto de las aguas

m 16

14

residuales sin importar su origen o donde estas vayan a ser vertidas o reusadas.

(Gaceta del 19 de junio de 1997).

Existen varios tipos de certificaciones y diferentes instituciones que las otorgan

pero para efectos de este trabajo la norma que más se acopla, y la más conocida

y utilizada a nivel mundial es la Norma ISO 14001:2004 que es la norma de

Gestión Ambiental otorgada por la Organización Internacional para la

Estandarización, ISO por sus siglas en Inglés.

Es importante que que las empresas y todos sus gerentes y colaboradores

reconozcan la importancia de estas normas además de conocer como se aplican

con el propósito siempre de mejorar las operaciones del negocio. Esto ayudará a

mitigar el daño al medio ambiente lo cuál hoy en día es un tema se suma

importancia.

Que es la Norma ISO 14000

La línea de normas ISO 14000 está dirigida a tratar varios aspectos en el manejo

del medio ambiente. En el proceso de certificarse se tratan temas de como crear

un sistema de manejo de medio ambiente en la empresa. Estos procedimientos

son una herramienta que le indican a la empresa como identificar y controlar el

impacto de sus actividades en el entorno, mejorándolo de forma continua y le

ayuda a establecer, de una forma estratégica, los objetivos y metas en cuanto a

protección del medio ambiente. Estas normas están diseñadas para traer

beneficios a las empresas de todas las naciones, son promotoras del interés del

publico en general, el costo es alto pero efectivo, se fundamentan en

investigaciones cientificas y son muy útiles. En algunos casos el mal manejo de

desechos representa más bien gastos de más, esto obliga a las empresas a

tomar acciones al respecto es decir crear planes para mejorar el manejo,

15

almacenamiento y desecho final de residuos si bien la implementación de estos

planes tiene un costo monetario, una vez resueltos los problemas ese costo se

convertirá en ganancia.

La norma ISO no es específica para cada actividad de negocio que tenga impacto

en el medio ambiente, o para cada producto sino que es para el negocio en si,

para la imagen de la empresa. Las normas son flexibles porque necesitan abarcar

las diferentes necesidades de las empresas. El propósito es dar al negocio las

herramientas para crear políticas, planes y acciones desde un enfoque holistico.

Por ejemplo, una finca de ganadería de leche, una de ganadería de carne y una

de producción de quesos pueden utilizar la misma norma ISO 14000. La idea es

que estos estandares ayuden a crear un sistema eficiente de proteccion del medio

ambiente haciendo su utilización accesible a cualquier area de negocio pero es

importante que las empresas que deciden iniciar un proceso como este, estén

comprometidas a adherise a estos estandares y esto abarca cumplir con todas las

regulaciones que la norma establezca. Este compromiso también le ayudará al

negocio a buscar el mejoramiento continuo en todas sus prácticas.

Al encontrarse la empresa certificada, dará confianza a sus gerentes y

empleados de que todas sus deciciones y operaciones son seguras y protegen

medio ambiente. La imagen de la empresa mejorará significativamente ya que los

compradores de sus servicios se sentirán también en confianza al ver que tratan

con una empresa preocupada por minimizar el impacto de sus operaciónes en el

medio ambiente.

Los componentes de la norma son: sistema de gestión ambiental que trata sobre

las directrices explicaciones sobre el uso de la norma; auditorías ambientales que

menciona temas como principios generales, como proceder con las auditorías y

auditorias de sistemas de protección del entorno; evaluación del desempeño

16

ambiental que menciona lineamientos y da ejemplos de cómo debe ser una

evaluación de funcionamiento ambiental; análisis del ciclo de vida donde se habla

de principios y marco general, delimitación de metas con su area de aplicación,

valoración y entendimiento del ciclo de vida y por último el glosario de términos y

definiciones que como lo dice su nombre es un diccionario de vocabulario. Todos

ellos se relacionan.

Las normas ISO son elaboradas por un comité compuesto por representantes de

los paises miembros de la International Standarization Organization y en este

proceso participan miles de expertos. Este comité es el encargado de crear las

normas en el tema de protección del medio ambiente. En estas reuniones se

permite aisistir a las organizaciones no gubernamentales con el propósito de que

su aporte a la creación de normas de gestión ambiental sirva de guía y

asesoramiento al comité pero estas no tienen derecho al voto. Además cada pais

integrante de esta institución tiene como responsabilidad promover la participación

de que organizaciones de su país participen tambien en este proceso para que

tengan la oportunidad de hacer aportes y propuestas para el proceso de

elaboración de norma.

Las organización mencionada antes cuenta con seis fases para desarrollar las

normas que son:

17

Cuadro 2: Fases para creación de normas ISO

1. La oferta: primeramente quien interviene por primera vez debe corroborar

la necesidad de crear un nuevo estándar internacional. Los miembros del

comité votan sobre esta nueva propuesta y si es aprobada empezará a ser

parte de las tareas en el plan de trabajo y se asignará un administrador de

proyecto para desarrollarla.

2. Fase de preparación: un grupo liderado por el administrador de proyecto de

la tarea específica prepara un anteproyecto para ser presentado al comité y

buscar su aprobación.

3. La fase del comité: Una vez listo el anteproyecto la organización ISO la

somete a estudio por parte de la Junta Directiva y de ser aprobado el

18

documento se somete a una preparación para ser presentado como un

documento formal sobre un Estándar Internacional nuevo.

4. Fase de Investigación: El nuevo estándar se distribuye a todos los

integrantes de ISO para votación y hacer comentarios al respecto. De no

aprobarse este nuevo estándar el documento se devuelve al administrador

del proyecto quien lo originó para un nuevo estudio.

5. Fase de Aprobación: El nuevo documento y entrega final es nuevamente

distribuido a los integrantes de ISO para una votación final y en un lapso de

dos meses se deben obtener los resultados. De no ser aprobado el

documento se devuelve para revisión pero basándose en los votos

negativos recibidos.

6. Fase de publicación: Al estar finalizado el documento preliminar y si este ha

sido aprobado, se envía a la ISO y ellos publicarán la norma con un nuevo

Estándar Internacional.

19

3 MARCO METODOLOGICO

3.1 Fuentes de información

En esta sección se mencionará los recursos que se utilizarán para recolectar datos

de todas las índoles, formales, informales, escritos, orales, videos, etc. Existen

varios tipos de fuentes de información y su aplicación dependerá de la naturaleza

del trabajo que se esté realizando. Tremblay y Perrier (2006) opinan que por

ejemplo en ciertas ramas de investigación se aplica el análisis de un discurso

pero no la observación participativa. Esto quiere decir que el investigador debe

adaptar su forma de investigación según sea el contexto en el que esta se está

desarrollando.

Fuentes Primeras:

Son las fuentes que poseen información original, que ha sido publicada por

primera vez y no ha sido filtrada, alterada o evaluada por nadie. Son una

investigación netamente creativa que se encuentra en diccionarios de

términos técnicos, manuales utilizados en una rama específica y

enciclopedias (Tremblay y Perrier, 2006).

Para el desarrollo del proyecto se utilizará la observación y la investigación

de campo y la guía del PmBOK.

Fuentes Secundaria:

Son fuentes de información que contienen una síntesis de una o varias

fuentes primarias de forma organizada y facilitando el acceso a las mismas.

La utilización de estas fuentes dirige al investigador a las fuentes primarias

ya que en las secundarias se mencionan, en forma de citas, las fuentes

primarias (EBSI Université de Montréal, 16 de Octubre de 2002).

20

Para este proyecto aplicaremos la investigación de campo y la observación así

como consulta de algunos libros y/o artículos de internet o revistas

3.2 Métodos y Técnicas de Investigación

Según el Diccionario SOPENA (1970) el método es la forma de hacer las cosas y

de una forma ordenada y disciplinada. Este es el procedimiento que se sigue en

las ciencias para encontrar la verdad sobre algo, es decir es el instrumento que

utiliza el investigador para recolectar datos para su trabajo. Técnica se refiere a la

forma de aplicar los métodos de investigación o se refiere también a saber hacer

algo, según Gabriel Zsurkis (2007). Existen varias técnicas de investigación, entre

ellas, la entrevista, la observación, investigación de campo, investigación

documental y la investigación mixta, entre otras.

Para este trabajo se utilizará la investigación de campo, que como indica su

nombre, se lleva a cabo en la zona donde se desarrolla el proyecto. Se utilizará

también el método Analítico-Sintético que consiste en estudiar cada uno de los

elementos que se tienen para investigar y luego con estos datos conformar un solo

estudio o un solo documento con los resultados. Se aplicará igualmente el método

Inductivo deductivo el cual está basado en el análisis de la información para

formular posibles supuestos y luego sacar resultados; y el método de la

observación del cual se obtendrán resultados al conocer los hechos de la

situación en análisis.

En el cuadro 3 se representan cada uno de los objetivos el proyecto, así como sus

principales contenidos para su realización

Cuadro 3 : Métodos de Investigación Utilizadas

21

Objetivos Fuentes de información Primari as Secundarias Analítico -

Sintético Inductivo -Deductivo

Observación Herramientas Entregables

Implementar en la finca “la Culebra” un biodigestor con el fin de producir biofertilizantes y biogás para proveer energía y reducir costos.

Información provista por el Ingeniero Agrónomo

Información tomada de los proveedores del equipo necesario para construir el biodigestor.

X X X Juicio de expertos, asistencia de algún posible asesor experto en el tema de la Dos Pinos.

Biodigestor con sus componentes y biofertilizantes.

Realizar un análisis de la situación actual para conocer el proceso actual y las necesidades futuras de la finca “la culebra

Información proveída por el Ingeniero Agrónomo

X X X Juicio de expertos / Ingeniero de la finca/

Esquema de análisis de la situación actual para hacer la propuesta.

Definir requerimientos de costos, tiempo y recurso humano del biodigestor para lograr implementar la solución.

Información proveída por el Ingeniero Agrónomo

X X X Establecer presupuesto, destinado para el proyecto.

Documento de requerimientos de costo, tiempo y recurso humano.

Desarrollar los roles y responsabilidades de los miembros del equipo para implementar la solución.

Información proveída por el Ingeniero Agrónomo

Datos tomado de costos por utilización de fertilizantes a base de químicos.

X X X Planificación de tareas y cargas de trabajo

Cuadro de roles y responsabilidades asignados para el trabajo del proyecto.

Desarrollar el plan de protección del medio ambiente para optar por una certificación de carbono cero.

Información proveída por el Ingeniero Agrónomo

Información según la experiencia de cada participante

X x Juicio de expertos e Ingeniero de la finca.

Informe sobre desarrollo del plan de protección del medio ambiente.

Desarrollar el plan de implementación para dar inicio al funcionamiento del biodigestor

Información proveída por el Ingeniero Agrónomo

X x X Trabajo de campo directo en la lechería

Documento del plan de implementación del biodigestor.

4 DESARROLLO

4.1. Análisis de la situación actual

22

Se expondrá en los siguientes puntos como funciona la finca actualmente y un

pequeño análisis FODA para entender mejor sus oportunidades, debilidades,

fortalezas y amenazas.

4.1.1 Proceso actual

El proceso actual en Finca la Culebra, se trata básicamente de la utilización de un

calentador de agua empleando energía solar que se creó desde hace dos años.

La energía solar producida por este por ahora es utilizada para mantener frio el

tanque dónde se deposita la leche inmediatamente al ordeño. La utilización de

esta energía solar representa un ahorro aproximado de C12.000 colones al mes

para un ahorro anual de C144.000 colones, esto representa un ahorro energético

anual de 9.6% .

La utilización de esta energía eléctrica y el ahorro energético mencionado antes,

representa el punto de partida para iniciar un plan de protección del medio

ambiente implementando el Biodigestor. Un biodigestor es un tanque en el que se

procesan los desechos del ganado, produciendo de este gas metano (gas natural)

del cual se extrae la energía.

Este tipo de proyecto le permite a los finqueros crear su propia fuente de energía

renobable para uso de la finca.

Huella de carbono es la cantidad de gases de efecto invernadero producidos por

una industria o negocio, una vez medida la cantidad de gases emitidos se puede

crear un programa para reducirlos y con el desarrollar de este plan, eventualmente

se puede participar en un proceso de certificación de carbono cero, si así se

quisiera. Una certificación de gestion ambiental es en donde se establece por

escrito que una empresa se acopla a las normas establecidas. Existen varios tipos

23

de certificaciones y diferentes instituciones que las otorgan pero para efectos de

este trabajo la norma que más se acopla, y la más conocida y utilizada a nivel

mundial es la Norma ISO 14001:2004 que es la norma de Gestión Ambiental

otorgada por la Organización Internacional para la Estandarización, ISO por sus

siglas en Inglés.

Un factor que beneficia a la finca es el hecho de estar afiliada a la Cooperativa de

Productores de Leche Dos Pinos, al ser esta la entidad nacional que procesa el

85% de la producción de leche del país cuenta con estándares internacionales de

calidad y protección del medio ambiente muy altos, y estos factores motivan a los

productores de leche a buscar el mejoramiento en la calidad de sus productos y en

la operación general del negocio.

A continuación veremos un análisis FODA de finca La Culebra el cuál fue hecho

mediante la investigación de campo y al mismo tiempo en entrevista con el

Ingeniero Agrónomo Jorge Maroto, quien es el dueño de la finca que se encuentra

en la provincia de Alajuela y trabaja desde hace más de 30 años en el área de la

agronomía y ganadería de leche.

24

Cuadro 4: Análisis FODA

*El reglamento de vertido y uso de aguas residuales indica que la reutilización de

aguas verdes para los pastos debe cumplir con indicadores ya establecidos de

calidad de agua. Uno de ellos es el DQO o Demanda Química de Oxígeno (1000

mg/L), el cual es un indicador de la carga orgánica en el agua, para que pueda ser

reutilizada. La boñiga por si misma tiene un valor de 110 000 mg/L de DQO

aproximadamente.

25

4.1.2 Datos generales sobre la Industria Lechera a nivel mundial y en Costa

Rica

A nivel mundial la producción de leche aumentó de 560,5 millones de toneladas

(mt) en 2007 a 692,7 mt en 2008, y los principales países productores a nivel

mundial son la Unión Europea, Rusia, Nueva Zelanda e India aportando un 48%

de esta producción mundial de leche. Solo Estados Unidos, el principal productor a

nivel mundial, aportó el 15% mientras que América del Sur (Argentina, Brasil,

Colombia) y Centroamérica participaron con el 9,5% y 2,5%, respectivamente

(FAO, 2010). En Centroamérica, Costa Rica es el mayor productor de leche

aportando unos 790 millones de litros y de acuerdo a datos del Ministerio de

Agricultura y Ganadería MAG, esta producción va en aumento en nuestro país.

Algunos países que son importantes productores presentan problemas para cubrir

su mercado interno un ejemplo es México que es el principal importador de leche

en polvo a nivel mundial, Rusa e India importan leche de la Unión Europea y

Nueva Zelanda.

En el caso de Costa Rica, las principales exportaciones son de leche en polvo

hacia Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, EEUU y Panamá. Sus

principales importaciones son leche maternizada, condensada, quesos maduros,

leche evaporada, leches fermentadas, sueros, helados, leches modificadas,

mantequilla y leche en polvo provenientes de Panamá, México, Holanda, Estados

Unidos, España y Nueva Zelanda. Para 2009 se importaron 80.6 millones de

toneladas y se exportaron 110.3 según datos del Ministerio de Agricultura y

Ganadería.

La región Huetar Norte, que abarca la zona de San Carlos en dónde se desarrolló

este proyecto, es la primera productora de leche con un aproximado de 600 mil

kilogramos diarios y es la segunda en cantidad de ganado en el país. La provincia

26

de Alajuela junto con Heredia aportan entre las dos el 64% de la producción de

leche nacional

Actualmente la Finca no cuenta con un programa de manejo de los desechos del

ganado, específicamente las excretas y únicamente cuenta con un calentador de

agua el cual utiliza energía solar.En este momento todos los fertilizantes y energía

que utiliza la finca son adquiridos a los proveedores y aunque esto no representa

un costo muy alto tampoco existe una opción bajar estos costos.

El proyecto cuenta con 66 vacas en ordeño actualmente, con un peso promedio de

370 kg cada una, lo que representa 370 kg total de excretas, esto si se toma en

cuenta que el ganado se mantiene 5 horas dentro de la lechería. También el

grupo de terneras que poseen un peso promedio entre los 40 y 80 kg aportan 27

kg de excretas considerando que permanecen un aproximado de 10 horas dentro

de la lechería y las cunas.

Se estima que se utilizará un caudal de 1,3 litros por segundo (L/s), el consumo de

agua es aproximadamente de 2250 litros y el tiempo de lavado total es de 30

minutos (datos estimados). Esto representa un total de aproximadamente de 2652

L o 2,65 metros cúbicos de aguas servidas diarias. Es recomendable bajar el

volumen diario de aguas servidas para su tratamiento, y es necesario hacer un

esfuerzo por disminuir el uso de agua de lavado. Para esto se utilizan rastrillos,

escobones y otras herramientas permiten reducir las aguas arriba mencionadas.

Por ejemplo las aguas llovidas son recolectadas (en un tanque o canoa) y

aprovechadas para ser usadas en el lavado de las instalaciones (lechería, cunas,

corrales), reduciendo el uso de agua potable para este propósito. Con estas

medidas de reducción de aguas residuales y utilización de herramientas

específicas se reducirá el consumo de agua de 2250 a 900 litros que serían el

ideal y el tiempo de lavado de 30 a 20 minutos. Se tramitó ante la municipalidad de

27

Ciudad Quesada, el permiso de Uso de Suelo para poder optar por el Certificado

Veterinario de Operación.

4.1.3 Datos sobre la construcción del Biodigestor .

Se construyó un cenicero colocado antes de las pilas separadoras, para captar las

arenas y piedras para que estas no lleguen hasta el biodigestor, y su vida útil no

se vea afectada. A este cenicero se le coloca una tapa para que no se mezcle con

el agua de lluvia. La siguiente figura demuestra cómo debe ser la construcción y

dimensiones del mismo.

Figura 6: Cenicero

4.1.4 Implementación del separador de sólidos

Con el propósito de eliminar la mayor cantidad de material orgánico del agua, se

utiliza un separador de sólidos. El objetivo es, como lo dice su nombre, separar la

parte sólida fibrosa y enviar el sólido disuelto y flotante para un post-tratamiento a

un biodigestor.

0.5 0.5

m

0.5 0.5

M 0.3 0.3

m

28

Para la construcción de este separador de sólidos, fue necesario construir3 fosas

de concreto con dimensiones de 1,20 m de ancho, 1,30 m de largo y 1.20 m de

profundidad y cada fosa está conectada una a la otra con tubería tipo PVC.

La idea es mantener el agua de excreciones en reposo más o menos durante 3

días con un flujo continuo; es decir, el material que entra hoy desplazará el

material que entró ayer y así sucesivamente. La limpieza del separador debe de

hacerse cada 3 días, semanalmente, o bien, hasta donde el sistema lo permita,

para alargar su vida útil. Este también debe ir techado para evitar que se mezcle

con las aguas de lluvia.

Figura 7: Separador de sólidos

4.1.5 Instalación del biodigestor

Si asumimos que tenemos un volumen diario de 2,65 metros cúbicos de aguas

servidas, más la temperatura ambiental de la zona, la dilución del contenido

orgánico del agua servida por el agua de lavado y el porcentaje de extracción del

mismo en el separador de sólidos, se necesita un biodigestor de 20 metros de

1.2

m m

m

1.3

1.2

29

largo, el cual puede ser instalado directamente en el suelo, en una fosa con forma

de trapecio inverso, con un ancho mayor a los 2,7 metros, un ancho inferior de 1,7

mts, una profundidad de 1,6 mts con un largo de 16 mts.

Figura 8: Fosa en forma de Trapecio vista lateral

m 16

1.7

1.6

2.7

m

m

m

30

Figuras 9: Fosa en forma de trapecio vista frontal

Figura 10: Biodigestor finca La Culebra.

4.1.6 Necesidades de la finca

A continuación se observan las necesidades de la finca, para llevar a cabo este

proyecto. Los puntos que se mencionan acá son los necesarios para mantener un

proyecto de calidad dentro del sector en el que se desarrolla.

Cuadro 5: Descripción de Necesidades

Necesidad Descripción

Bolsa biodigestor Bolsa de hule que se utilizará como

tanque para depositar el desecho

animal.

31

Separador de sólidos Un tanque dividido en tres secciones

con espacio para que el agua pase

entre una y otra. Acá la boñiga flota y

el peón la separa con pala y la deposita

en el biodigestor.

Tanque de 25000 litros Tanque para depositar el biofertilizante

que se obtiene del agua depositada en

el separador de sólidos.

Equipo riego con todo (tubería,

cañones,etc)

Herramientas utilizadas para regar los

pastos con el biofertilizante.

Instalaciones de biodigestor y

levantamiento de la estructura con toda

la mano de obra y materiales de trabajo

como cementos, piedra, arena, etc.

Es el área para colocar el biodigestor

con techo, barandas, mangueras, zona

de seguridad, etc.

4.2 DEFINICION DE REQUERIMIENTOS

4.2.1 Costos

En el siguiente cuadro se observa la inversión total para este proyecto con base

en lo que debe implementarse.

El valor de cada uno de estos materiales se obtuvo mediante cotizaciones o

facturas proformas que el Ingeniero personalmente solicitó a los proveedores. Los

recursos para cubrir estos gastos se obtendrán de las mismas ganancias de la

finca para incurrir en préstamos con altas tasas de interés.

32

Cuadro 6: Inversión total para el proyecto

4.2.1.1 Control del costo

El siguiente formulario es un machote que se utilizará para controlar los costos y

gastos y con esto supervisar que el mismo se mantenga dentro del presupuesto

establecido. Además este control nos ayudará a tomar decisiones futuras sobre el

proyecto e inclusive ayudará a tomar decisiones preventivas sobre algún aspecto

que se esté saliendo de control, y que por el mismo control se pone en evidencia.

La forma clara y ordenada en que se presenta la información en este formulario,

permite llevar a cabo lo mencionado antes.

Cuadro 7: Formulario para informe de control de cos tos

33

34

4.2.2 Recurso Humano

A continuación se mencionará la importancia del manejo del personal que integra

el equipo de trabajo del proyecto, se determinarán los puestos y se asignarán

según su naturaleza y la experiencia de los colaboradores. El administrador de

proyectos debe conocer bien las tareas a desarrollar y asegurarse o verificar que

las personas asignadas a las tareas son las indicadas.

4.2.2.1 Roles y responsabilidades de los miembros del equipo

El trabajo principal es la excavación del hoyo para el biodigestor el cuál será

realizado por el Ingeniero, y los peones se encargarán de las excavaciones de

zanjas y caños que se utilizarán para que los desechos se transporten y depositen

hasta el biodigestor. Una vez realizados estos, el peón tres se encargará de

montar el techo y barandas que formarán una especie de encierro para proteger el

biodigestor de lluvias y la exposición directa al sol.

La distribución del trabajo para desarrollar el proyecto es la siguiente:

Cuadro 8: Distribución de tareas y Responsabilidade s

Tareas y Responsabilidades de los miembros del Equi po

Tareas Responsable Excavación de hoyo Ingeniero Zanjas y caños Peón 1 Zanjas y caños Peón 2 Construcción y levantamiento de la estructura (techo y barandas) donde se ubicará el biodigestor

Peón 3 e Ingeniero

Instalación del tanque en el hoyo

Todos los participantes

35

La construcción será realizada por el mismo personal que trabaja en la finca. El

trabajo será realizado por los tres peones y el Ingeniero. Las labores a realizar

(excavación de zanjas, hoyos, estructura general) son actividades que el personal

ya sabe llevar a cabo y que en ocasiones han tenido que aplicar en su día a día,

por lo tanto no se requiere de ningún entrenamiento en esta área, sin embargo si

deberán ser entrenados en cuanto al proceso de depositar los desechos hasta el

biodigestor en sí.

El proceso mencionado se lleva a cabo las mismas veces que se hace el ordeño

del ganado es decir dos veces al día, a las 5 a.m y a las 4 p.m.

Los roles actuales del personal de la finca son: dos peones se encargan del

ordeño de la mañana y la tarde, baño de ganado, lavado de corrales y cunas

(corralito pequeño para mantener protegido al ternero recién nacido) y atención a

los nuevos nacimientos de ganado. Aparte de esto el Ingeniero se encarga de

todas las labores administrativas (manejo de planilla, distribución de carga de

trabajo, compra de alimento y suministros veterinarios para el ganado, etc).

Este proceso consiste de los siguientes pasos:

A. Recolectar la boñiga depositada en el corral de espera luego del ordeño.

36

Figura 11: Corral de espera

B. Barrerla o lavarla hasta los caños que la conducirán hasta el separador

de sólidos.

Figura 12 : Caños laterales Figura 13 : Caños Frontales

37

Figura 1 4: Caños delanteros

C Depositarla en el separados de sólidos

El material llega a través de los caños y por medio de la misma corriente del agua

ayudada por los peones que la barren con escobones.

Figura 15 : Separador de sólidos Figura 16 : Vista aérea del separador de sólidos

38

Figura 17: Boñiga flotando en el separador de sólidos

Figura 18: Separador de sólidos y al fondo el biodigestor

39

Una vez aquí, la boñiga al ser más liviana esta flota, y el peón la saca con pala y la

deposita en el biodigestor. En esta figura 18 el biodigestor se encuentra al fondo.

Figura 19 : Biodigestor

4.2.3 Tiempo

En cuanto al tiempo que se invertirá en este proyecto, se hará un

reacomodamiento de los roles actuales para utilizar los recursos para la

construcción del biodigestor. Como la lechería ya existe con corrales de espera, y

algunos de los canales para evacuar los desechos, se necesita excavar la fosa

para el biodigestor, la construcción del separador de sólidos y el tanque de 25000

litros para todo esto se requiere un tiempo de aproximadamente un mes.

Las tareas que se desarrollarán son: Excavación del hoyo para el biodigestor con

duración de tres días, las zanjas y caños con una duración de una semana y los

techos y barandas para proteger el biodigestor un tiempo de una semana.

También se debe construir el cenicero que puede tomar unos tres días con todo y

techos para protegerlo de las inclemencias del tiempo.

40

Cuadro 9: Duración de las Tareas

Duración de las Tareas

Tarea Duración

Excavación de hoyo 5 días

Zanjas y caños 7 días

Construcción y levantamiento de la estructura es

decir, techo y barandas para la colocación del

tanque biodigestor.

Dos semanas

Instalación del tanque en el hoyo

2 días

Aquí se encuentran contempladas todas las tareas necesarias para la instalación.

A continuación podemos observar el cronograma de tareas el cual nos ayudará a controlar cada una de estas actividades y su duración de inicio a fin así como el encargado.

Cuadro 10 : Cronograma de Tareas

41

Cuadro 11: Gantt de seguimiento para Cronograma de tareas

Con esta plantilla que se utilizará para control de cronograma se podrá monitorear

las tareas existentes y compararlas con el avance real en el proyecto detectando

así cualquier anomalía, dándole solución o redireccionándola. También la

información recolectada en este tipo de formularios es una fuente de datos precisa

que ayuda para dar seguimiento a posibles riesgos.

Este seguimiento se hará de forma semanal, quincenal o mensual según la

naturaleza de cada tarea. El seguimiento lo llevará a cabo el Ingeniero con la

periodicidad que considere sea adecuada

42

Cuadro 12: Control de Cronograma

4.2.4 Mantenimiento del biodigestor

Si el biodigestor llegase a fallar, siempre se deja previsto una conexión por medio de un interruptor (como el de la luz) y se pone a funcionar todo con corriente del ICE. La bolsa del biodigestor está colocada en un hoyo adecuado precisamente

43

para que este esté protegido. Por ejemplo el techo que lo cubre no solo abarca el área de la bolsa sino varios metros a su alrededor evitando que en época lluvios el agua alcance hasta el hoyo y se haga una especie de poza. Además esta bolsa está en constante supervisión tanto por el Ingeniero como por los peones. Se revisa que no hayan espacios libres ya que esto daría pié a que especies como ratas y avispas hagan sus nidos en estos espacios dañando así la bolsa. Otra medida que se toma al respecto es que las puertas de cerca que circunda el biodigestor deben estar siempre cerradas para evitar que a la hora del ordeño alguno de los animales, principalmente algún ternero joven pueda entrar en esta zona.

4.3 Plan de implementación para dar inicio al funci onamiento del biodigestor.

� Establecimiento del área de trabajo

Aquí se establecerá el área para colocar la bolsa para el biodigestor a la

que debe ir conectada el separador de sólidos y todas las zanjas y caños

por las que se transportaran los desechos hasta el mismo. La fosa tendrá

forma de trapecio inverso, con un ancho superior de 2,7 m, un ancho

inferior de 1,7 m y una profundidad de 1,6 m y con un largo de 16 metros. Si

bien el área ya existe algunas partes deben ser reconstruidas para que se

acoplen a las necesidades del proyecto.

� Comunicar a todo el personal sobre los beneficios

Este trabajo será realizado por los mismos empleados de la empresa.

Además de educarlos sobre la importancia y necesidad de este proyecto,

sus cargas diarias de trabajo serán reorganizadas para que puedan dedicar

el tiempo necesario para desarrollar las tareas del proyecto. Los empleados

44

serán informados sobre la importancia de su aporte al proyecto y se les

entrenará, en el caso de ser requerido, para realizar algunas tareas. La

importancia de dar entrenamientos al personal así como mantenerlos

informados es mitigar la ansiedad o preocupación que genera en algunos

empleados el desconocimiento sobre un nuevo proyecto o proceso que se

realiza en la empresa.

El coordinador de este proyecto es el Ing. Jorge Maroto quién como propietario

de la finca estará a cargo de la toma de todas las decisiones en cuanto a

materiales a utilizar, distribución de carga de trabajo de sus empleados tanto

para las labores diarias de la lechería como para el tiempo invertido en este

plan y manejo de presupuesto entre otros.

� Realizar las pruebas necesarias

Estas pruebas serán básicamente verificar que los caños y zanjas cumplan

su función de transportar los desechos hasta el biodigestor. Se verificará

que todas las mangueras, y tubos estén bien instalados y con bases

sólidas. Estos análisis ayudarán a detectar brechas que deben

solucionarse.

� Invitar a expertos para ver proceso

Los posibles invitados serán asesores de la Cooperativa de Productores de

Leche Dos Pinos. Ellos podrán hacer aportes importantes sobre el

desarrollo del proyecto en forma de auditoría para evaluar la efectividad del

proyecto e identificar posibles oportunidades de desarrollo. La Dos Pinos

no se considera auditor interno pero con su aporte mediante auditoria si

puede preparar a la empresa para la auditoria final que realiza ISO.

45

Si bien es un proyecto pequeño, este debe ser planeado y estructurado

correctamente con esquemas de trabajo alineados para poder llegar al objetivo del

proyecto.

4.4 Plan de protección del medio ambiente para opta r por una certificación

de carbono cero.

La mayoría de negocios evitan la contaminación y daño al medio ambiente más

que todo por evitar multas del gobierno pero la importancia de la protección del

medio ambiente es tal hoy en día que este enfoque sería más bien pobre.

Actualmente existen presiones por parte de los gobiernos y organizaciones no

gubernamentales que obligan a las empresas a adherirse a programas para

proteger el entorno. Una organización muy presente en este tema es la

Organización de las Naciones Unidas con su Programa de Medio Ambiente que

trata áreas como cambio climático, desastres naturales, manejo de ecosistemas,

manejo de sustancias dañinas y manejo eficiente de Recursos.

Hoy en día los administradores se preocupan por que sus empresas también

sobresalgan en el tema de manejo de desechos y como se ha mencionado a lo

largo de este trabajo, la importancia de una certificación de este tipo está en los

beneficios que le aportará , como reducción en los costos de manejo de desechos,

ahorro en el consumo de energía y materiales, mejora en la imagen de la

empresa, una nueva cultura dentro del marco de la protección del entorno.

4.4.1 Antecedentes de certificaciones de calidad

46

Primeramente se hará referencia a lo que significa certificarse bajo una norma de

calidad, en este caso una certificación de protección del medio ambiente o

carbono cero.

Existen varios tipos de certificaciones y diferentes instituciones que las otorgan

pero para efectos de este trabajo la norma que más se acopla, y la más conocida

y utilizada a nivel mundial es la Norma ISO 14001 que es la norma de Gestión

Ambiental otorgada por la Organización Internacional para la Estandarización, ISO

por sus siglas en Inglés. Esta organización no gubernamental es la más

prestigiosa y conocida a nivel mundial y sirve de mediadora o puente entre los

sectores públicos y privados para llegar a un consenso y soluciones en el mejor

beneficio de las necesidades de nuestras sociedades. La Organización inició sus

operaciones en 1946 y tiene su sede central en Ginebra, Suiza. Una de las

normas más populares de esta institución son las normas ISO 9000 pero estas

están dirigidas específicamente a la calidad absoluta dentro de las organizaciones.

Aunque las empresas que optan por participar en estos procesos de certificación

lo hacen de una manera voluntaria, también pueden existir factores de necesidad

de mercado como por ejemplo cuando algunos gobiernos deciden adoptar los

estándares ISO como base para sus regulaciones o referirse a ellos en ciertas

leyes, obligando así a los empresarios a acoplarse a los estándares que existe de

acuerdo a su tipo de empresa.

Además de esto, hoy en día existen presiones por parte de gobiernos, organismos

reguladores, organizaciones no gubernamentales y consumidores en general, que

exigen concientización por parte de las empresas debido a que la protección del

medio ambiente se ha convertido en un asunto de suma importancia a nivel

mundial. Un grupo de suma influencia es la Organización de las Naciones Unidas

con su Programa de Protección ambiental donde se manejan temas desde el

47

cambio climático, manejo de desastres naturales, hasta manejo de sustancias

toxicas y manejo eficiente de los recursos.

La norma ISO14000 es la certificación dirigida a las empresas que intentan

minimizar los daños al medio ambiente causados por su operación y que

promueven el mejoramiento continuo de sus actividades. Algunos de los

beneficios que esta certificación podría traerle a la finca son la reducción de costos

en manejo de desechos, ahorro en el consumo de energía y materia prima, una

imagen corporativa mejorada y posicionarse en un marco de mejora continua en el

tema de protección del medio ambiente. Esta norma es beneficiosa para empresas

con una sola sede o empresas multinacionales, industrias de manufactura,

procesos y servicios, fabricantes de equipo original y empresas públicas y

privadas.

Si bien el contar con esta certificación no le otorgará ciertos privilegios a la finca

(como que pueda vender la leche a mayor precio por ejemplo.), si le dará una

imagen de empresa innovadora que se preocupa por no solo por la protección del

medio ambiente sino por administrar de mejor forma la manera de operar

llevándola a grandes ahorros de energía y dinero además de que los compradores

de sus servicios sentirán confianza al estar tratando con una empresa responsable

en el manejo de desechos.

Finca la culebra no incursionará en este proceso al menos no en el corto o

mediano plazo pero se puede decir que al implementar el biodigestor y el tanque

de agua caliente cuyo funcionamiento es con energía eléctrica, la empresa ya

cuenta con las bases para iniciar este proceso si así lo quisiera.

Los pasos que la empresa deberá seguir para certificarse y obtener el máximo

provecho de este proceso de certificación son los siguientes:

48

1. Informarse sobre las Normas de calidad existentes: Las normas más

conocidas y aceptadas son las de las series 9000 de ISO ( International

Standarization Organization,) que son normas reconocidas a nivel

internacional basadas en el mejoramiento de la calidad en aspectos de

diseño de producto, producción, servicios postventa y pruebas de producto.

La norma ISO 14001, de la Organización Internacional para la

Estandarización ISO por sus siglas en inglés es la Norma para Medio

Ambiente y es la que aplica para nuestro proyecto. Es también reconocida a

nivel internacional e indica parámetros a seguir para establecer un equilibrio

entre la rentabilidad del negocio y la protección del medio ambiente de una

forma eficiente, y de la mano con el compromiso de los colaboradores de la

organización y de este proyecto en específico. Esta norma contiene

aspectos política de medio ambiente, planificación de la puesta en marcha y

su desempeño y medidas correctivas. Con esto lo que se logra es detectar

que aspectos de la operación del negocio tienen un impacto ambiental

negativo.

De acuerdo a lo mencionado antes, se debe estar bien informado en este

tema para entender los beneficios de la certificación. Que es la norma, que

son estándares, porque las empresas deciden participar en este proceso. Y

cuales beneficio se obtendrán. Luego de evaluar los pros y los contras debe

comprometerse a seguir todos los pasos establecidos para que la

certificación sea exitosa.

2. Planeamiento: Primeramente se debe evaluar que tan preparada está la

empresa para iniciar un proceso de certificación, debe analizar si cuenta

con los recursos para esto y que tan conveniente es contratar una entidad

49

asesora. En el planeamiento se deben mencionar aspectos como los

objetivos y metas; aspectos legales, aspectos de medio ambiente y

capacitación de los empleados. Los objetivos y metas deben estar muy

bien documentados; los aspectos legales deben abarcar los requerimientos

legislativos que la empresa debe conocer y sobre todo saber de dónde

obtener asesoramiento legal para protegerse en materia legislativa. Y en los

aspectos de medio ambiente se debe contemplar el impacto que sus

operaciones provoca en este; la capacitación a los empleados se llevará a

cabo por el experto en el área varias semanas o hasta meses antes de dar

inicio al proyecto. Todos los empleados deben estar al tanto de lo que

sucede y porque, esto con el fin de que sepan cómo responder a las

preguntas que se les podría hacer en las auditorias. Estas inducciones o

capacitaciones se harán dentro de la misma empresa y como se mencionó

antes, por el encargado de área que es quién más conoce sobre el manejo

y operación de la misma.

Una forma de documentar esto es mediante un Manual de la Empresa que

es desarrollado por los mismos miembros del equipo de proyecto. Este

documento sirve de guía y enlace entre las normas ya existentes de la

empresa y las normas aplicables ISO. Este manual debe incluir

procedimientos, instrucciones, registros, formulario, y otros documentos

externos por mencionar algunos, así la organización empieza a laborar

dentro de lo establecido en estos documentos y procedimientos.

3. Preparar un plan de Implementación: Se debe determinar el proyecto que

en este caso ya existe y es el biodigestor. Pero además el plan de

implementación debe contemplar aspectos como manejo de

comunicaciones, control de operaciones y de documentos, plan de

respuesta a emergencias y entrenamiento o capacitación a los empleados.

50

También debe contar con un comité o grupo de implementación que esté

compuesto por un coordinador quien estará a cargo de verificar el avance

de la implementación analizándolo para corroborar que la puesta en marcha

sea exitosa; un auditor que básicamente se dedicará a inspeccionar el área

de trabajo y propondrá cambios en áreas de mejora y un encargado de

difusión de la información que mantendrá al personal informado sobre los

avances del proyecto y como se realizan. Este grupo lo conformarán los

mismos integrantes del equipo de proyecto.

4. Llevar a cabo auditorías internas y externas: Es muy útil utilizar los servicios

de alguna empresa certificadora porque con sus auditores pueden

colaborar a verificar que la puesta en marcha del proyecto sea la correcta,

además de que estos auditores al ser externos nos pueden ayudar a

detectar áreas de mejora y de desarrollo que tal vez los mismos integrantes

del proyecto hayan pasado por alto.

Las auditorias pueden ser realizadas por los mismos colaboradores de la

empresa pero un auditor no puede auditar su propio trabajo. Este es un

trabajo que un integrante que no pertenece a ese departamento hará la

auditoría, por ejemplo: un integrante del departamento de contabilidad

puede auditar el trabajo del departamento de producción, y se hace por

medio de entrevistas. En estas entrevistas se desarrollan aspectos como si

la empresa cuenta con un sistema organizado en la aplicación de procesos;

si cuenta con un manual de calidad; si la empresa cuenta con un proceso

formal de control de documentos y si estos se revisan regularmente, o que

si la empresa cuenta con infraestructura apropiada para mantener la

operación que espera.

El costo de las auditorias varía según el tamaño de la empresa, el área de

negocio en la que se desenvuelve, y el tipo de certificación que desea

51

obtener. Así mismo la regularidad de las auditorías varía según los

aspectos arriba mencionados, pero se pueden hacer desde diariamente

hasta una vez al mes, según las necesidades del caso. Para obtener datos

exactos sobre esto, es necesario contactar a la empresa certificadora, ellos

asignarán un representante quien hará el estudio y al obtener los resultados

establecerán el costo que puede variar desde los $5.000 hasta los $15.000

dólares estadounidenses, esto es según datos tomados de una pequeña

entrevista telefónica con un asesor de la empresa certificadora INTECO.

5. Aspectos legales: En este tema nos referimos que todos los papeles legales

deben de estar al día. La empresa debe estar a nombre del o los dueños y

debidamente registrados en la entidad que compete (Registro Público en

nuestro caso), los pagos de impuestos al día, los pagos a los empleados

también deben de estar al día. Todo esto será evaluado por la empresa

certificadora a la hora de hacer el estudio para iniciar el proceso de

certificación y de encontrarse alguna anomalía pues la empresa deberá

poner sus papeles en orden si desea continuar con el proceso.

6. Preparación para una pre auditoría: Se debe estar preparado para una pre

auditoría que realiza la empresa certificadora. En este momento se evalúa

el cumplimiento de los lineamientos a seguir en el proceso para certificarse.

De hecho, esta es una auditoria real para certificarse pero sin valor legal.

Es una prueba para detectar áreas de mejora.

7. Certificación: Esta es la fase que compete a la compañía certificadora quien

evaluará el cumplimiento de los estándares que dicta la norma para la que

se quiere certificar la empresa (ISO 14000 en nuestro caso). Según los

resultados obtenidos, y si se cumple con todo lo necesario, se emite una

52

constancia por parte del comité certificador. Esta tiene una duración de tres

años y para renovarla la empresa debe volver a certificarse.

8. Visitas de seguimiento: Estas las realiza la empresa certificadora y se

requiere mínimo de una al año. Estas visitas de seguimiento tienen como

propósito corroborar que la empresa se mantenga operando dentro de los

estándares de la norma pero además es la oportunidad de la empresa para

mantenerse al día en sus procesos y prácticas, así, a los tres años, cuando

inicia el nuevo proceso de certificación este será más fluido y rápido

facilitando el trabajo de todos.

Una vez implantada la norma, esta afectará todas las áreas de operación del

negocio no solo en cuanto a las buenas prácticas ambientales sino también en la

toma de mejores decisiones que aporten beneficios económicos.

La empresa deberá seguir de forma muy disciplinada estos pasos y/o

lineamientos tanto para cumplir con el proceso de certificación en su totalidad

como para mantener la misma, es decir que todos estos procesos deben ser

evaluados periódicamente para corroborar que se mantenga el nivel de calidad

deseado según lo que dicta la norma.

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5 CONCLUSIONES

Como conclusiones se puede mencionar que definitivamente el conocimiento

obtenido a lo largo de los meses de estudio, han sido la base para desarrollar este

proyecto, principalmente el área de manejo de las relaciones con todos los

participantes, se evidenció que en proyectos reales este es un punto delicado y se

necesita de diplomacia y tacto a la hora de comunicarse.

Se incursionó en un área como el manejo de desechos de ganado. Sobre este

tema no se tenía conocimiento alguno, por ende se realizó un trabajo de

investigación en el tema.

Un resultado importante fue el educar a los peones de la finca sobre la importancia

y el impacto ambiental de tener un biodigestor y los beneficios que se obtienen de

este. Se obtuvo muy buena disposición por parte de ellos cuando ya se

familiarizaron con el biodigestor y su funcionamiento. El personal asignado es

competente en el área de desarrollo del proyecto y posee experiencia de muchos

años en este sector.

Se logró la puesta en marcha del biodigestor produciendo el biofertilizante y

biogás dándoseles el uso esperado, es decir utilizar esta energía para la finca.

Los costos definidos y el tiempo establecido fueron los ideales y se logró

mantenerse dentro del tiempo y presupuestos. Además se logró un buen balance

en las cargas de trabajo entre todos empleados de la empresa ya que fueron ellos

mismo quienes realizaron el trabajo del proyecto además de sus tareas del día a

día

54

.

Si bien por ahora no se va a trabajar en el proceso de certificación ISO, ya la

empresa se encuentra preparada tanto en infraestructura como en conocimiento

en caso de que en el futuro le interese dar este nuevo paso. Los empleados ya

tienen conocimiento sobre lo que significa una norma ISO y su implementación e

importancia.

Como se ha mencionado a lo largo de este trabajo, optar por una certificación ISO,

ya sea de protección del medio ambiente (ISO 14000) u otra norma de calidad

(ISO 9000) no es una obligación y la empresa no debe postularse solo porque si,

ya que una vez obtenida la certificación el proceso continua, no solo para

mantener la certificación sino que los lineamientos establecidos por ella, deben ser

revisados periódicamente para que la empresa se mantenga en ese nivel de

calidad y protección del entorno.

La norma ISO 14000 vende la imagen de la empresa, por ende la importancia de

mantenerla. Esto hace que hoy en día las normas sean algo necesario y que con

el paso de los años llegarán a ser requisito por su relevancia a nivel nacional e

internacional.

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6 RECOMENDACIONES

Ya que la empresa cuenta con las bases para iniciar un proceso de certificación,

se le recomienda al Ingeniero Jorge Maroto Puga, dueño de la finca y lechería en

donde se llevó a cabo este proyecto, participar eventualmente en el proceso de

certificación ISO ya que se obtienen muchos beneficios de esta como por ejemplo,

aumento de la eficiencia en las operaciones, reconocimiento internacional y

mejores relaciones con los proveedores por mencionar algunas.

Al hacer esto también puede encontrar otra oportunidad de desarrollo como

compartir su experiencia con otros finqueros de la zona para motivarse a buscar la

mejora en sus operaciones.

Se recomienda a los peones continuar con la educación y preparación que se les

brindó para poder trabajar en el proyecto. Así, se podrá seguir trabajando en la

finca con más criterio sobre manejo de desechos, reciclaje y ahorro de energía

entro otros. Igualmente pueden incorporar estas prácticas en su vida diaria y esto

contribuirá a que si en el futuro se decide iniciar el proceso de certificación los

empleados estarán informados desde mucho antes sobre el trabajo que conlleva

un proceso de certificación.

Se recomienda también realizar en el futuro un estudio para desarrollar un plan de

mitigación de riesgos y sus respectivas soluciones y un plan de mejoramiento de

la calidad y porqué no, más adelante postular la empresa para una certificación de

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la familia ISO 9000 que son las que van dirigidas al mejoramiento de la calidad

absoluta en la empresa.

57

7 BIBLIOGRAFIA

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8 ANEXOS

Anexo 1: ACTA DEL PROYECTO

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61

Anexo 2: EDT

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Anexo 3: Cronograma de Tareas

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Anexo 4: Gantt de Seguimiento del Cronograma

64

Anexo 5: Zona de ordeño finca La Culebra

Anexo 6: Algunas de las cabezas de ganado en ordeño actualmente