Manual Comedor

8/13/2019 Manual Comedor

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Elaborado por:T.S.U. LENINNA GUARACHE A.DSIA- DICIEMBRE 2006

Aprobado por : CONSEJO UNIVERSITARIOResolucin No. CU 0800 Fecha: 16.04.07

Vigencia de la UltimaModificacin:

Manual de Procesos y Procedimientos

SISTEMATIZACIN DE L A ADMINISTRACIN UNIVERSITARIACOMEDOR UNIVERSITARIO

Materia: PA-3: Apoyo Informtico Asunto: Diagrama de actividades y Procedimientos

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DIAGRAMAS DE ACTIVIDADES YPROCEDIMIENTOS DEL APOYO

INFORMTICO


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Materia: Diagrama de Actividades y Procesos Asunto: ndice de Contenido

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ndice de Contenido

PA-3.1: Entrega de Ticket del Comedor Diagrama de actividades Descripcin narrativa del procedimiento

PA-3.2: Reportes del Sistema Diagrama de actividades Descripcin narrativa del procedimiento

PA-3.3: Administracin de la Base de Datos Diagrama de actividades Descripcin narrativa del procedimiento


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Materia: PA-3.1: Entrega del Ticket del Comedor Asunto: Portada

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PA-3.1

ENTREGA DEL TICKET DEL COMEDOR


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Materia: PA-3: Apoyo Informtico Asunto: Diagrama de Actividad: 3.1. Entrega del Ticket delComedor

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Materia: PA-3: Apoyo Informtico Asunto: PA-3.1: Entrega del Ticket del Comedor

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Descripcin Narrativa del Procedimiento

Responsable AccinTaquillero 1. Inicia el sistema de Comedor Universitario

ingresando Clave Personal.2. Verifica la Conexin a la Base de Datos.

2.1. Si hay conexin por Internet Continua2.2. De lo Contrario se trabaja bajo laconexin de forma local, como servidor.

3. Abre Taquilla.

4. Exige Carnet Estudiantil4.1. Si lo tiene4.1.1. Verifica toda la informacin

reflejada por la pantalla4.1.2. Verifica en pantalla la condicin

del Estudiante:4.1.2.1. Activos.4.1.2.2. Retiro Formal.4.1.2.3. Graduados.4.1.2.4. Medidas de Bajo Rendimiento

(RR).

4.1.3. Verifica la foto que aparece enpantalla, con la del carnet presentado y elestudiante que lo presento y la Condicin.

4.1.3.1. De Coincidir4.1.3.1.1.1. Entrega Carnet4.1.3.1.1.2. Entrega Ticket

4.1.3.2. De lo Contrario ConfiscaCarnet Estudiantil

4.1.3.3. Suspende el Servicio deComedor de acuerdo a la gravedad de lafalta que se haya presentado con elestudiante, en tres (3) tipos desuspensiones.

4.1.3.4. Informa al Estudiante que debeadvertirle al dueo del carnet que debedirigirse al Jefe de Unidad de Informticapara eliminar la suspensin


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Materia: PA-3: Apoyo Informtico Asunto: PA-3.1: Entrega del Ticket del Comedor

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Responsable AccinTaquillero 4.2. De lo Contrario4.2.1. Entrega Ticket de acuerdo a la

exposicin que de l estudiante de su noposesin del carnet.

4.2.2. Reporta al Encargado de laJefatura de acuerdo al Comedor (Hechicera-Chorros-Liria). Quien decidir si se le entregaticket o se suspende del servicio.

4.3. Verifica si el estudiante ya haconsumido su lmite de Servicio delComedor.4.3.1. Si lo ha consumido, indica alestudiante que ya consumi el total de surecarga.

4.3.1.1. Entrega ticket advirtiendoque solo podr disfrutarlo por una (1) vez

4.3.1.2. De lo contrario reporta alEncargado de la Jefatura de acuerdo alComedor (Hechicera-Chorros-Liria).

4.3.1.3. Indica al estudiante quedebe dirigirse al Edifico Administrativo yrecargar su saldo.

4.3.2. Si no los ha consumido indica alestudiante el saldo disponible que aparecersiempre en pantalla para la vista de suconsumo diario.

4.3.3. Entrega Carnet.5. Verifica si hay convenios para esa jornada, en la

base de datos.5.1. Verifica los estudiantes pertenecientes

a estos convenios.

5.2. Entrega Ticket.


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Materia: PA-3.2: Reportes del Sistema Asunto: Portada

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PA-3.2

REPORTES DEL SISTEMA


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Materia: PA-3: Apoyo Informtico Asunto: Diagrama de Activi dad: 3.2. Reportes del Sistema

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Materia: PA-3: Apoyo Informtico Asunto: PA-3.2: Reportes del Sistema

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Responsable AccinTaquillero 1. Finaliza las jornadas de Almuerzos y Cenas del

da.2. Cierra Taquilla.3. Verifica la Conexin a la Base de Datos.

3.1. Si la hay continua.3.2. De lo Contrario se trabaja bajo la conexinde forma local, como servidor Ingresa al mdulo

Cierre de Acceso.4. Selecciona imprimir reporte de Cierre de Acceso.5. Imprime Reportes diario de Cierre de Acceso

reflejando la cantidad de Comensales deAlmuerzos y Cenas que pasan por la taquilla.

6. Envan reporte a cada uno de los Jefes deJefaturas de cada comedor respectivamente.

7. Envan reportes al Encargado de la Unidad deInformtica.

Jefes de Unidad deInformtica

8. Recibe reporte de Cierre de Acceso diariamente.9. Codifica Informacin.

10. Levanta reporte indicando las cantidades dealmuerzos y cenas proporcionados mediante elsistema y por taquilla.

11. Incluye la informacin de las jornadasSemanales y mensuales.

12. Enva a los Jefes de las Jefatura de cada uno delos Comedores.

13. Enva reporte la Direccin de ServiciosGenerales.

14. Guarda estos reportes para su respaldo.Jefes de Jefaturas 15. Recibir Informes.

16. Codifican la informacin para su usoposteriormente.


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Materia: PA-3.3: Admini stracin de la Base de Datos Asunto: Portada

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PA-3.3

ADMINISTRACIN DE LA BASE DE DATOS


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Materia: PA-3: Apoyo Informtico Asunto: Diagrama de Acti vidad: 3.3. Administr acin de la Base deDatos

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Materia: PA-3: Apoyo Informtico Asunto: PA-3.3: Admin istr acin de la Base de Datos

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Responsable AccinJefe de la Unidad de

Informtica1. Recorre los Comedores actualizando,

preparando y vaciando informacin acerca delas taquillas

2. Realiza respaldo de la informacin en caso deque no exista conexin, toda las semanas.

3. Recibe semestralmente de la Oficina Central deRegistro Estudiantiles (O.C.R.E.) el CD de la

actualizacin de los alumnos con la condicin yfoto actual que presenta.4. Recibe Notificacin de la Direccin Servicios

Generales la Notificacin de Permisos para lainclusin del sistema, de casos especiales, paraque disfruten del servicio del Comedor.

5. Verifica la Informacin del la Notificacin deServicios Generales.

6. Incluye en el Sistema.7. Actualiza sistema.8. En caso de que el sistema presente fallas en su

funcionamiento.8.1. Si las hay por motivo deenbasuramiento del sistema u otra causasoluciona el problema.

9. Realiza respaldo de informacin cada dos (02)semanas, en discos duros o unidades zip.

10. Incorpora en la base de datos informacinactualizada de los procesos que lleva elComedor Universitario.

11. Asigna cuenta de Usuarios a los taquillerosnuevos.

12. Instala nuevos equipos de computacin en ladependencia de los Comedores.13. Realiza configuracin de los equipos instalados

en la dependencia relativos a Red-ULA.14. Realiza las Administracin propia de la base de

datos.


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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: Portada

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PROCESO PA-4ALMACENAMIENTO DE INSUMOS


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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: ndice de Contenido

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ndice de Contenido

PROCESO PA-3: ALMACENAMIENTO DE INSUMOS

1. Diagrama de Procesos del Almacenamiento de Insumos

2. Diagrama de Jerarqua del Almacenamiento de Insumos

3. Diagrama de Actividades del Almacenamiento de Insumos

PA-4.1: Planificacin de AlmacnPA-4.2: Solicitud de Insumos a Proveedores

PA-4.3: Recepcin de Insumos

PA-4.4: Registro y Control de Insumos

PA-4.5: Almacenamiento de Insumos

PA-4.6: Entrega de Insumos al Personal de Cocina del Comedor

PA-4.7: Reportes de Almacn


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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: Diagrama de Proceso

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Diagrama de Proceso del Almacenamiento de Insumos

Fig. 15. Diagrama de Proceso del Almacenamiento de Insumos del Sis tema de Comedor.


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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: Diagrama de Jerarqua de Proceso

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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: Diagrama de Actividad y Procedimientos

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DIAGRAMAS DE ACTIVIDADES YPROCEDIMIENTOS DEL

ALMACENAMIENTO DE INSUMOS


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Materia: Diagrama de Actividad y Procedimientos Asunto: ndice de Contenido

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ndice de Contenido

PA-4.1: Planificacin de Almacn Diagrama de actividades Descripcin narrativa del procedimiento

PA-4.2: Solicitud de Insumos a Proveedores Diagrama de actividades Descripcin narrativa del procedimiento

PA-4.3: Recepcin de Insumos Diagrama de actividades Descripcin narrativa del procedimiento

PA-4.4: Registro y Control de Insumos Diagrama de actividades Descripcin narrativa del procedimiento

PA-4.5: Almacenamiento de Insumos Diagrama de actividades Descripcin narrativa del procedimiento

PA-4.6: Entrega de Insumos al Personal de Cocina del Comedor Diagrama de actividades Descripcin narrativa del procedimiento

PA-4.7: Reportes de Almacn Diagrama de actividades Descripcin narrativa del procedimiento


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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: Diagrama de Acti vidad: 4.1. Planificaci n de Almacn

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PA-4.1

PLANIFICACIN DE ALMACN


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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: Diagrama de Acti vidad: 4.1. Planificaci n de Almacn

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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: PA-4.1: Planificacin de Almacn

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Responsable AccinJefe de Almacn 1. Recibe del Administrador o de la nutricionista,

cada 22 das el reporte de los insumos a utilizar enlas siguientes semanas.

2. Recibe reporte de la programacin de losservicios, estimacin de usuarios especificando:2.1. Men de la semana2.2. Fechas de los respectivos mens.2.3. Descripcin de los platos.

Almuerzos Cenas Fechas y Das de la semana (lunes a

viernes).2.4. Minutas diarias.

3. Recibir reporte de despensa por parte de laNutricionista especificando: Cdigo. Reserva Inicial. Necesidad. Requerida. Cdigo del Proveedor

4. Recibe reportes de insumos a utilizar en losmens semanales.

5. Verificar la existencia de insumos existente enalmacn.

6. Ajusta cantidades de insumos solicitadas por lanutricionista y arrojadas por el sistema en losreportes recibidos.

7. Determinar los ndices mnimos y mximos de

mercanca almacenada.8. Planificar de acuerdo a los reportes recibidos elpedido que se har a los proveedores.

9. Enva reporte de requerimientos en original ycopia al Administrador.

10. Enva Ordenes de entrega11. Solicitar insumos a proveedores


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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: PA-4.1: Planificacin de Almacn

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Responsable AccinJefe de Almacn 12. Esperar los insumos con una (1) semana deanticipacin.

13. Recibir reporte diario mercanca a despachar pordespensa especificando:

12.1. Platos del men del da12.2. Tipo.12.3. Cantidades.


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Materia: PA-4.2: Solicitud de insumos a Proveedores Asunto: Portada

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PA-4.2

SOLICITUD DE INSUMOS A PROVEEDORES


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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: Diagrama de Acti vidad: 4.2. Solici tud de insum os aProveedores

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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: PA-4.2: Solicitud de insumos a Proveedores

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Responsable AccinJefe de Almacn Viene del procedimiento 1.1 Planificacin del Almacn o

Programacin de Servicios

1. Contactar al proveedor del insumo por mediode una llamada telefnica. Con veintids (22)das de anticipacin.

1.1. Si el proveedor atiende el llamadoentrega mercanca con factura yNota de Entrega.

1.2. Si el proveedor no entregamercanca, se le hace un segundollamado.

1.3. De lo contrario se notifica aladministrador o jefe del comedor.

2. Especifica a los proveedores por medio de lallamada:

2.1 Fecha, Das y Horas a serentregada los insumos relativamente.

2.2 Cantidad de Insumos a necesitaren la preparacin de los mens.

3. Recuerda a los proveedores traer talonariode facturacin el da de la entrega de losinsumos solicitados y correspondientes a lalicitacin ganada.

4. Notifica a los proveedores sobre los faltantesde mercancas, para as completar la facturay la Orden de Compra.


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Materia: PA-4.3: Recepcin de Insumos Asunto: Portada

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PA-4.3

RECEPCIN DE INSUMOS


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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: Diagrama de Actividad: 4.3. Recepcin de Insumos

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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: PA-4.3: Recepcin de Insumos

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Responsable AccinJefe de Almacn Viene del procedimiento 1.2 Solicitud de insumos a

Proveedores

1. Notifica a los proveedores la necesidad de losinsumos.

Proveedor 2. Recibir Notificacin3. Realiza la entrega parcial o total de los insumos

solicitados por el Jefe de Almacn, Llegado elda correspondiente.

4. Entrega Factura y Firma la Nota de Entrega.5. Ordenar mercanca de acuerdo a instrucciones

dadas por el jefe de almacn.Jefe de Almacn 5. Recibe mercanca por parte de los

proveedores.6. Recibe insumos en los das

establecidos(relativo):6.1 Vveres: Lunes y Martes.6.2 Carnes: Viernes.

6.3 Pescado: Mircoles o un (1) da antes de lapreparacin que se rea incluida en el MenDiario.

6.4 Verificar en las carnes: Envoltorio. Tipo Fecha Tipo de Res Color Parte del animal.

7. Verifica la cantidad de insumos que sern

ingresados al Almacn.8. Recibe Orden de entrega por insumostemporales para completar la Litacin total:

8.1 Si el proveedor ha entregado en su totalidadla mercanca, se realiza orden de compra (Verprocedimiento PA-1.2. Elaboracin de Orden decompra)8.2 Si el proveedor no ha entregado en sutotalidad se recibe Orden de Entrega con lacantidad de insumos entregados.

9 Verificar en insumos Recibidos:


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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: PA-4.3: Recepcin de Insumos

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Responsable AccinJefe de Almacn a. Chequea la fecha de vencimiento.b. Monto del producto.c. Cantidades solicitadas

10 Verifica el estado y calidad de los insumosentregados por los proveedoresa. Si la mercanca se encuentra en mal estado

i. Pide opinin a: Administrador,Nutricionista y Jefes de Cocina.

ii. Devuelve mercanca en mal estado.iii. Toma las previsiones del caso,

solicitando insumos a otrosproveedores.iv. Notifica la falta de insumos para la

creacin o cambios de Men Diario.b. De lo contrario recibe mercanca.

11 Ordena a los proveedores el sitio adecuado parala descarga y entrega de los insumos.

12 Compara la mercanca recibida con la nota deentrega.

13 Llena Nueva Orden de Entrega a Proveedores.14 Llena Orden de Mercancas Recibidas por

Despensa.15 Recibir Nota de Entrega, verificando las

cantidades y tipo de insumo y Fecha.16 Firma Conforme y Sella la Nota de entrega.17 Indica a los Almacenistas cual ser la

distribucin de los insumos en el Almacn.18 Entrega orden de entrega al Administrador. Va al

Procedimiento 5 de apoyo administrativo19 Registra en el Sistema SAINT la entrada de

productos al Almacn.


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Materia: PA-4.4: Registro y Control de Insumos Asunto: Portada

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PA-4.4

REGISTRO Y CONTROL DE INSUMOS


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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: Diagrama de Actividad: 4.4. Registr o y Contro l deInsumos

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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: PA-4.4: Regist ro y Control de Insumos

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Responsable AccinJefe de Almacn 1. Recibir mercanca solicitada y clasificar insumos

recibidos.2. Comprueba en insumos entregados.

2.1 Chequear fecha de vencimiento.2.2 Monto del producto.2.3 Cantidades solicitadas.

3. Registrar mercanca en planilla de recepcin

de insumos.4. Recibir facturas de los proveedores.5. Llenar planilla de control contenedora de:

Fecha. No. Visto Bueno (Vo.Bo.). Almacenista. Nombre de Proveedor (proveedor) Nombre del producto/Nmero(N. de P. No.). Insumos. (Insumos). Unidades (Unid.).

Cantidades. Pedidas, Recibidas. Diferencia (Dif.). Cantidad Unitarias (C/Unit.). Cantidad total (C/Total). Nmero de Factura (No.Facturas). Observaciones.

6. Verifica Factura de los insumos recibidos por losproveedores.

7. Enva al Administrador de la Jefatura delComedor Chorros.

8. Verifica y archiva la nota de entrega dada por elproveedor el da de la entrega de insumos.9. Emitir notas de entregas.

10. Ingresa al Sistema SAINT e ingresa todas lasentradas y salidas de insumos para lapreparacin del Men Diario.

11. Actualiza sistema diariamente.12. Controlar calidad de los productos y dems

especificaciones de las licitaciones ganadas porlos proveedores.


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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: PA-4.4: Regist ro y Control de Insumos

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Responsable AccinJefe de Almacn 13. Supervisar los insumos que luego sernsuministrados a las diferentes unidades delcomedor. (Ver procedimiento PA-4.5.Almacenamiento de Insumos)

14. Controla la salida de los insumos de acuerdo a lasnecesidades del Men diario.

15. Determinar los mejores lugares para distribuir losinsumos dentro del almacn.

16. Verificar normas de higiene del almacn.17. Elaborar diariamente reporte de insumos

entregados por despensa.


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Materia: PA-4.5: Almacenamiento de Insumos Asunto: Portada

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PA-4.5

ALMACENAMIENTO DE INSUMOS


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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: Diagrama de Acti vidad: 4.5. Almacenamiento de Insumos

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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: PA-4.5: Almacenamiento de Insumos

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Responsable AccinJefe de Almacn Viene del procedimiento 1.2 Registro y Control de

Insumos

1. Registra y controla la recepcin de insumos.2. Verifica la calidad de los productos y dems

especificaciones de las licitaciones ganadas porlos proveedores.

3. Programa y manejar la rotacin de mercancadel Almacn, primera que llega, primera quesale.

4. Clasifica los insumos de acuerdo a su condicinen cavas, tarimas y almacn.

5. Determinar los mejores lugares para ladistribucin de los insumos dentro del almacn.

6. Ordena a los Almacenista la ubicacinadecuada para los estantes de vveres secosdel Almacn.

7. Organizar tarimas con productos de fcil acceso.

8. Acondiciona el rea del Almacn de acuerdo alpeso de los insumos. Los ms pesados soncolocados lo ms cerca posible de la entrada.

9. Acomoda en las cavas de refrigeracin losinsumos de acuerdo al orden de los platos y alos mens de la semana.

10. Supervisar trabajo de los almacenistas.11. Distribuir insumos.12. Entregar oportunamente los insumos solicitados

a los auxiliares de cocina.13. Verificar normas de higiene del almacn

Almacenista 14. Siguen instrucciones sobre el orden y laubicacin de los insumos del Almacn, Cavas yTarimas.

15. Coloca los insumos en su debido puesto,manteniendo las rdenes dada pos por el Jefede Almacn.


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Materia: PA-4.6: Entrega de Insumos al Personal de Cocinadel Comedor Asunto: Portada

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PA-4.6

ENTREGA DE INSUMOS AL PERSONAL DE COCINA DELCOMEDOR


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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: Diagrama de Activi dad: 4.6. Entrega de Insumos alPersonal de Cocina del Comedor

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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: PA-4.6: Entrega de Insumos al Personal de Cocina delComedor

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Responsable AccinJefe de Almacn 1. Incluye los ingredientes y productos a utilizarse

en el plato.1.1. Ordenar a los Almacenista la creacin de un

conjunto de insumos colocados en carros,para los platos especficos a incluirse enel men del da.

1.2. Especifica lugar donde deben ser ubicados

los ingredientes del plato para serentregados al Jefe de Cocina. Almacenista 2. Recibe ordenes de clasificacin de ingredientes

y productos dadas por el Jefe de Almacn3. Ubica frente a la salida del Almacn o Cavas los

insumos, para ser entregados al Personal deCocina.

4. Permiten la entrada de los auxiliares de cocinasal almacn y a las cavas de refrigeracin dealimentos, para que ellos ayuden en entrega yrecepcin de insumos.

5. Ordenar insumosJefe de Almacn 6. Entrega insumos al Jefe de Cocina7. Verificar que los insumos extrados de almacn y

cavas sean los correspondientes a utilizarse enel men del da.

Jefe de Cocina 8. Verificar insumos entregados por almacn.9. Asigna los insumos recibidos de almacn a los

Cocineros y Auxiliares de Cocina de acuerdo alplato asignado para el Men del Da.

Auxiliares deCocina(Hombre)

10. Ingresar al almacn.11. Recibe los insumos asignados12. Trasladar insumos a las diferentes reas deCocina del Comedor y de acuerdo al plato

asignado (Ver procedimiento 2.1 Distribucin deInsumos al Personal de Cocina).

13. Verifica el estado de insumos.14. Empieza con la preparacin preliminar de los

insumos para su futura utilizacin en el platofinal.


224/253






Materia: PA-4.7: Reportes de Almacn Asunto: Portada

224

PA-4.7

REPORTES DE ALMACN


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Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: Diagrama de Activi dad: 4.7. Reportes de Almacn

225


226/253






Materia: PA-4: Almacenamiento de Insumos Asunto: PA-4.7: Reportes de Almacn

226


Responsable AccinJefe de Almacn 1. Recibe diariamente el reporte mercanca a

despachar por despensa para el siguiente dadonde se especifica:

1.1. Platos del men del da.1.2. Tipo.1.3. Cantidades.

2. Recibe semanalmente Reporte de estimacin de

Usuario donde se especifica;2.1. Fechas: Fecha del da en curso, Fechas dela Semana.2.2. Mens Semanales con sus respectivosmens diarios de almuerzos, Cenas y platoscontenedores.2.3. Firma de la Nutricionista.

3. Recibe reporte de despensa especificando: Cdigo. Reserva Inicial. Necesidad. Requerida. Cdigo del Proveedor.

4. Verifica los insumos existentes en almacn5. Emite reportes de los requerimientos semanales

de almacn. Fecha actual Fecha de entrega por parte de los

proveedores. Fecha de la semana a utilizar insumos. Especifica Insumos, cantidades,

Unidades. Sellar, verificar y firmar.6. Enva reporte de requerimientos de insumos al

Administrador para el ajuste de precios ypresupuesto.

7. Espera Ajuste del Administrador, para empezarcon la solicitud de insumos a los proveedores(Ver procedimiento 1.2 Solicitud de insumos aProveedores).


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Materia: Modelo del Sis tema de Negocio del SN Asunto: Modelo Actores y Unidades Organizacionales

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MODELO ACTORES Y UNIDADESORGANIZACIONALES


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Materia: Modelo Actores y Unidades Organizacionales Asunto: Directorio

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DIRECTORIOUNIDAD ADMINISTRATIVA: DEPARTAMENTO DEL COMEDOR UNIVERSITARIO

DEPARTAMENTO: Personal Directivo

No. NOMBRE Y APELLIDO CARGO EXTENSINEXPERTO DEL

DOMINIO CONDICIN

1 xxxxx Jefe del Departamento X FijaSeccin de Nutricin

2 Fernndez de P. Iris Nutricionista 2240 X FijaSeccin de Distribucin

3 Briceo Marquina Filomena Ayudante de Cocina 1715 Fija4 Bucarito Meri Ayudante de Cocina 1715 Contratado

5

Dvila Guerrero Belkys

Ramona Ayudante de Cocina 1715 Fija6 Dvila Pea Deglis Olmides Ayudante de Cocina 1715 Fija7 Dugarte Heidi Ayudante de Cocina 1715 Contratado8 Garca Marilu Ayudante de Cocina 1715 Fija9 Gutirrez Asuncin Ayudante de Cocina 1715 Fija10 Jimnez de Viele Elsy del P Ayudante de Cocina 1715 Fija11 Lobo Lacruz Yuri Gagarin Ayudante de Cocina 1715 Fija12 Luzardo Mara del Carmen Ayudante de Cocina 1715 Fija13 Molina Rodrguez Sara Isabel Ayudante de Cocina 1715 Fija14 Moreno de Hernndez Maritza Ayudante de Cocina 1715 Fija15 Pernia Guerrero Nilva Dolores Ayudante de Cocina 1715 Fija

16 Pea Moreno Ayudante de Cocina 1715 Contratado17 Quintero Alba Ayudante de Cocina 1715 Contratado18 Ramrez Araque Ana Lucia Ayudante de Cocina 1715 Fija

19Rangel Rangel MariaMercedes Ayudante de Cocina 1715 Fija

20 Rangel Salas Ramona Ayudante de Cocina 1715 Fija21 Rivas Gil Milagros del Valle Ayudante de Cocina 1715 Fija22 Zambrano Flor Mara Ayudante de Cocina 1715 Fija

Seccin de Produccin23 Albornoz Hernndez Eloy Yair Ayudante de Cocina 1715 Fija24 Araujo Vera Jos Olinto Ayudante de Cocina 1715 Fija25 Alarcn Balza Jos Amado Ayudante de Cocina 1715 Fija26 Altuve Jess Ayudante de Cocina 1715 Fija27 Altuve Angulo Jos Felipe Ayudante de Cocina 1715 Fija28 lvarez Carrero Gregorio A. Cocinero 1715 Fija29 Arajo Rangel Ciro de Jess Procesador de Alimentos 1715 Fija30 Bejarano Rodrguez Eduardo Cocinero 1715 Fija31 Buitriago Rondon Miguel ngel Ayudante de Cocina 1715 Fija32 Bustamante Jos Oswaldo Ayudante de Cocina 1715 Fija33 Cabrita David Ayudante de Cocina 1715 Fija


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No. NOMBRE Y APELLIDO CARGO EXTENSIN

EXPERTODEL

OMINIO CONDICIN

34 Camacho Prez Nilson H. Supervisores de Cocina 1715 X Fija35 Cadenas Varillas Miguel B. Aseador 1715 Fija36 Cndales Abreu Dennys J. Ayudante de Cocina 1715 Fija37 Chacn Uzcategui Mario J. Ayudante de Cocina 1715 Fija38 Dugarte Nava Jose de Jess Ayudante de Cocina 1715 Fija39 Escalona Omar Ayudante de Cocina 1715 Contratado40 Fajardo Monsalve Edgar A. Cocinero 1715 Fija

41Fernndez Zambrano Ramn

Ayudante de Cocina 1715 Fija42 Garca Gilberto Ayudante de Cocina 1715 Fija43 Garca Vctor Manuel Ayudante de Cocina 1715 Fija44 Guarache Rivas Jos Agustn Aseador 1715 Fija45 Guerrero Flores Fermn de J. Ayudante de Cocina 1715 Fija

46Guillen Araque Yolmelongino Aseador 1715 Fija

47 Guillen Rojas Jos Domingo Ayudante de Cocina 1715 Fija48 Guillen Rojas Nelson Humberto Ayudante de Cocina 1715 Fija

49 Guillen Rondon Ali Enrique Ayudante de Cocina 1715 Fija50 Hernndez Caldern Jos F. Ayudante de Cocina 1715 Fija51 Lobo Florida Golfredo Antonio Ayudante de Cocina 1715 Fija52 Mrquez Mora ngel Emiro Ayudante de Cocina 1715 Fija

53 Mrquez Rojas Jos AntonioProcesador de Alimentosarnicero) 1715 Fija

54 Mesa Varela Pedro Gerardo Ayudante de Cocina 1715 Fija55 Moreno Jorge A. Ayudante de Cocina Contratado56 Moreno Snchez Jean Carlos Ayudante de Cocina 1715 Fija57 Monsalve Monsalve Alfredo Cocinero 1715 Fija58 Montes Lemar Bladimir Ayudante de Cocina 1715 Fija59 Montilla ngel Lus Antonio Ayudante de Cocina 1715 Fija60 Murillo Moreno Johnny Jos Ayudante de Cocina 1715 Fija61 Pasfran Miguel Ayudante de Cocina 1715 Contratado62 Paredes Adelmo Ayudante de Cocina 1715 Contratado63 Pea Paredes Ramn Alberto Ayudante de Cocina 1715 Fija64 Pea Snchez Reinaldo Jess Ayudante de Cocina 1715 Fija65 Pia Sulbaran Gilbert Leonardo Ayudante de Cocina 1715 Fija


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DOMINIO CONDICIN

66 Ramrez Salazar Jos Gerardo Supervisores de Cocina 1715 X Fija67 Ramrez Angulo Alfredo Ayudante de Cocina 1715 Fija68 Ramrez Jos Gregorio Cocinero 1715 Fija69 Ramrez Rivas Lus Serafin Ayudante de Cocina 1715 Fija70 Rodrguez Zerpa Miguel ngel Ayudante de Cocina 1715 Fija71 Rondon Cuevas Joel Alexander Ayudante de Cocina 1715 Fija72 Rondon Jess Alexis Ayudante de Cocina 1715 Fija73 Ruiz Duglas Ayudante de Cocina 1715 Contratado

74Salcedo Hernndez Almicar deJ. Ayudante de Cocina 1715 Fija

75 Snchez Flores Rafael Ayudante de Cocina 1715 Fija76 Snchez Escalona Rafael A. Ayudante de Cocina 1715 Fija77 Toro Cerrada Antonio Ramn Ayudante de Cocina 1715 Fija78 Toro Cerrada Heli Sal Cocinero 1715 Fija79 Toro Mendoza Elysal Ayudante de Cocina 1715 Fija80 Toro Montilla Octavio Antonio Ayudante de Cocina 1715 Fija81 Uzcategui Mesa Jess Ayudante de Cocina 1715 Fija82 Uzcategui Snchez Leonel E. Ayudante de Cocina 1715 Fija

83 Valecillos Garca Jos A. Ayudante de Cocina 1715 Fija84 Valero Parra Pablo Antonio Ayudante de Cocina 1715 Fija85 Velsquez Hctor Ayudante de Cocina 1715 Contratado86 Vera Eliseo Ayudante de Cocina 1715 Fija

Apoyo Adminis trativo87 Andrade Freddy Administrador Jefe 1715 X Fija88 Navas Puentes Gerardo Alberto Mensajero 1715 X Fija89 Vergara de Jurez Norma Oficinista 1715 Fija90 Lugo de Escalante Nelida J. Ayudante de Cocina 1715 Fija91 Freddy Contreras Chofer 1715 Fija

Mantenimiento

92 Meza Espinosa Enrique Ayudante de Cocina 1715 X Fija93 Snchez E.Rafael Auxiliar de Mantenimiento 1715 Fija

Almacn

94Prez Manzano FranciscoJavier Almacenista Jefe 1715 X Fija

95 Rojas Dvila Marco A Almacenista 1715 X Fija96 Sosa Mejias Gerardo Antonio Ayudante de Cocina 1715 Fija97 Vera Eliseo Ayudante de Cocina 1715 Fija


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DOMINIO CONDICIN

Apoyo de Informtica98 Lpez Ernesto 2241 X Fija99 Belandria Euro Emiro Cocinero 2241 Fija

100 Avendao Uzcategui Wilmer Taquillero 2241 Fija101 Lugo de Ruiz Edi Ayudante de Cocina 1715 Fija

102Rangel Quintero JessGregorio Ayudante de Cocina 1715 Fija


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Materia: Modelo Actores y Unidades Organizacionales Asunto: Modelo Actor Rol

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MODELO PROCESO-ACTOR - ROLSERVICIO DE COMEDOR

No. PROCESO NOMBRE Y APELLIDO ACTOR ROL NOMINAL ROL FUNCIONAL

1 Apoyo Gerencial Jefe del Departamento

2 Andrade Freddy Jefe de la Unidad Administrador Jefe

3 Navas Puentes GerardoAlberto Mensajero Chofer

4 Vergara de Jurez Norma Oficinista Secretaria

5 Lugo de Escalante NelidaJ. Ayudante de Cocina Ayudante de Secretaria

6

Apo yo Admini st rati vo

Freddy Contreras

Personal Obrero Fijo

Chofer

7 Meza Espinosa Enrique Ayudante de Cocina Auxiliar de Mantenimiento8

Servicio de

Mantenimiento Snchez E.RafaelPersonal Obrero Fijo

Auxiliar de Mantenimiento9 Lpez Ernesto Personal TSU Fijo Mantenimiento Computador

10 Belandria Euro Emiro Cocinero Taquillero

11 Avendao UzcateguiWilmer Taquillero

2 Lugo de Ruiz Edi Ayudante de Cocina Taquillero

13

Apo yoInformtico

Rangel Quintero JessGregorio


Ayudante de Cocina Taquillero

14 Prez Manzano FranciscoJavier Jefe de la Unidad Almacenista Jefe

15 Rojas Dvila Marco A Almacenista

16 Sosa Mejias GerardoAntonio Ayudante de Cocina Almacenista

17

Alm acenamientode Insumos

Vera Eliseo


Ayudante de Cocina Almacenista

18 Fernndez de Prez Iris delC. Jefe de la Unidad Dietista

19

Servicio deNutricin

Rangel Albornoz Enedina Personal Obrero Fijo Ayudante de Cocina Dietista

20 Camacho Prez Nilson H. Supervisores de Cocina

21 Ramrez Salazar JosGerardo

Coordinadores deUnidad

Supervisores de Cocina

22 Albornoz Hernndez EloyYair Ayudante de Cocina Trasladado Facultad de Humanidades

23 Araujo Vera Jos Olinto Ayudante de Cocina Cocinero

24 Alarcn Balza Jos Amado Ayudante de Cocina

25 Altuve Angulo Jos Felipe Ayudante de Cocina Auxiliar de Servicios

26lvarez Carrero GregorioA. Cocinero

27Arajo Rangel Ciro deJess Procesador de Alimentos

28Bejarano RodrguezEduardo Cocinero

29Buitriago Rondon Miguelngel Ayudante de Cocina

30 Bustamante Jos Oswaldo Ayudante de Cocina31 Cadenas Varillas Miguel B. Aseador Ayudante de Cocina32 Cndales Abreu Dennys J. Ayudante de Cocina33 Chacn Uzcategui Mario J. Ayudante de Cocina

34Dugarte Nava Jose deJess Ayudante de Cocina

35

Produccin de Alimentos

Fajardo Monsalve Edgar A.


Cocinero


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MODELO PROCESO-ACTOR - ROLSERVICIO DE COMEDOR


36Fernndez Zambrano RamnE. Ayudante de Cocina Auxiliar de Servicios

37 Garca Gilberto Ayudante de Cocina38 Garca Vctor Manuel Ayudante de Cocina39 Guarache Rivas Jos Agustn Aseador Ayudante de Cocina40 Guerrero Flores Fermn de J. Ayudante de Cocina

41Guillen Araque YolmelLeongino Aseador Ayudante de Cocina

42 Guillen Rojas Jos Domingo Ayudante de Cocina Trasladado al Edificio Administrativo

43

Guillen Rojas Nelson

Humberto Ayudante de Cocina Cocinero44 Guillen Rondon Ali Enrique Ayudante de Cocina Cocinero45 Hernndez Caldern Jos F. Ayudante de Cocina Auxiliar de Servicios46 Lobo Florida Golfredo Antonio Ayudante de Cocina Trasladado a ULA Tv.47 Mrquez Mora ngel Emiro Ayudante de Cocina Cocinero

48 Mrquez Rojas Jos AntonioProcesador de Alimentos(carnicero)

49 Mesa Varela Pedro Gerardo Ayudante de CocinaTrasladado a Departamento Tcnico deTransporte

50 Moreno Snchez Jean Carlos Ayudante de Cocina51 Monsalve Monsalve Alfredo Cocinero

52 Montes Lemar Bladimir Ayudante de Cocina

53 Montilla ngel Lus Antonio Ayudante de Cocina

54 Murillo Moreno Johnny Jos Ayudante de Cocina Trasladado a la Facultad de Ciencias55 Pea Paredes Ramn Alberto Ayudante de Cocina

Trasladado a Carpintera de los TalleresGrficos

56 Pea Snchez Reinaldo Jess Ayudante de Cocina

57Pia Sulbaran GilbertLeonardo Ayudante de Cocina

58 Ramrez Angulo Alfredo Ayudante de Cocina59 Ramrez Jos Gregorio Cocinero60 Ramrez Rivas Lus Serafin Ayudante de Cocina61 Rodrguez Zerpa Miguel ngel Ayudante de Cocina

62Rondon Cuevas JoelAlexander Ayudante de Cocina

63 Rondon Jess Alexis Ayudante de Cocina

64Salcedo Hernndez Almicarde J. Ayudante de Cocina

65 Snchez Flores Rafael Ayudante de Cocina66 Snchez Escalona Rafael A. Ayudante de Cocina67 Toro Cerrada Antonio Ramn Ayudante de Cocina Auxiliar de Servicios

68 Toro Cerrada Heli Sal Cocinero69 Toro Mendoza Elysal Ayudante de Cocina70 Toro Montilla Octavio Antonio Ayudante de Cocina71 Uzcategui Mesa Jess Ayudante de Cocina72 Uzcategui Snchez Leonel E. Ayudante de Cocina73 Valecillos Garca Jos A. Ayudante de Cocina74 Valero Parra Pablo Antonio Ayudante de Cocina75

Produccin de Aliment os

Vera Eliseo

Personal Fijo Obrero

Ayudante de Cocina


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MODELO PROCESO-ACTOR - ROLSERVICIO DE TRANSPORTE


76 Briceo Marquina Filomena Ayudante de Cocina

77Dvila Guerrero BelkysRamona Ayudante de Cocina

78 Dvila Pea Deglis Olmides Ayudante de Cocina

79 Garca Marilu Ayudante de Cocina80 Gutirrez Asuncin Ayudante de Cocina81 Jimnez de Viele Elsy del P Ayudante de Cocina Trasladado Edificio Administrativo

82 Lobo Lacruz Yuri Gagarin Ayudante de Cocina

83 Luzardo Mara del Carmen Ayudante de Cocina

84 Molina Rodrguez Sara Isabel Ayudante de Cocina

85Moreno de HernndezMaritza Ayudante de Cocina

86 Pernia Guerrero Nilva Dolores Ayudante de Cocina Vestuario y Lavandera

87 Ramrez Araque Ana Lucia Ayudante de Cocina

88Rangel Rangel MariaMercedes Ayudante de Cocina Trasladado Rectorado Dependencia Prensa

89 Rangel Salas Ramona Ayudante de Cocina

90 Rivas Gil Milagros del Valle Ayudante de Cocina

91

Distribucin

Zambrano Flor Mara


Ayudante de Cocina


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Materia: Sistema de Comedor Asunto: Matriz Actores-Procesos

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APOYO GERENCIALROL ACTIVIDAD

JEFE DELDEPARTAMENTO

Coordina y supervisa las actividades del personal a su cargo. Controla y evala el personal a su cargo. Dirige, coordina y supervisa las actividades dentro del comedor. Vela por el buen uso de los recursos que tenga asignado el

departamento. Instruye al personal en el trabajo a realizar. Disea, elabora y aplica sistemas de control de asistencia del

personal a su cargo. Solicita cotizaciones para compras de materiales especficos. Realiza pedidos de material de limpieza, equipos de oficina y bienesde consumos que se requieran. Planifica y coordina las actividades de suministro de materiales y

equipos de trabajo. Distribuye para cada unidad el material de limpieza, equipos de

trabajo y dems bienes de consumo que las mismas requieren. Supervisa el mantenimiento de equipos y mobiliario de la

dependencia. Ordena y supervisa la reparacin de equipos y mobiliarios. Planifica y supervisa el mantenimiento de las diferentes reas de la

dependencia. Supervisa y controla la administracin de comedores.

Maneja y repone el fondo de trabajo asignado a la unidad. Toma decisiones en base a trabajos a ejecutar. Aplica correctivos en caso necesario a trabajos realizados en la

unidad. Vela por el cumplimiento de los contratos y otros servicios de la

Institucin. Asiste y participa en reuniones y comisiones de trabajo. Custodia el depsito de materiales y equipos. Solicita transporte para el traslado de personal, de materiales y

equipos al depsito. Retira las nminas de pago del personal obrero, docente y

administrativo. Atiende reclamos por cualquier irregularidad detectada en las labores

de vigilancia y las reporta a la unidad que les compete. Reporta a su superior inmediato sobre la ejecucin de los trabajos

realizados por la unidad. Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad

integral, establecidos por la organizacin. Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier

anomala. Elabora informes peridicos de las actividades realizadas.

Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada


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APOYO ADMINISTRATIVOROL ACTIVIDAD

ADMINISTRADOR

Controlar las actividades de administracin de una unidad, elaborando e interpretandolas herramientas contables, tales como: registros, estados de cuenta, cuadrosdemostrativos, estados financieros, presupuesto y otras necesarias para garantizar laefectiva distribucin y administracin de los recursos materiales y financieros.

Revisa y verifica los movimientos y registros contables, estados de cuentas,conciliaciones bancarias, cierres de cuentas y balances de comprobacin.

Lleva registro y control administrativo del presupuesto asignado a la unidad. Elabora y analiza cuadros relacionados con el movimiento y gastos administrativos. Lleva el control de las cuentas por cobrar y pagar. Elabora y mantiene actualizada la ejecucin presupuestaria de la unidad. Emite y firma cheques, conjuntamente con el supervisor. Efecta las conciliaciones bancarias. Mantiene actualizada la disponibilidad y cuentas para efectos del cierre contable delejercicio fiscal. Tramita rdenes de servicio de mantenimiento, construccin de obras y reparaciones

necesarias en la dependencia. Controla el saldo del fondo fijo. Realiza transferencias y dems trmites para la cancelacin o movimientos de cuentas. Maneja y controla el fondo rotativo de la unidad. Tramita las liquidaciones de impuesto y cualquier otro asunto del rgimen tributario. Tramita o verifica los viticos. Lleva registro y control de proveedores. Lleva el control de los bienes y materiales de la unidad. Vela por el cumplimiento de la normativa legal vigente que rige la materia. Lleva el control y administra los fondos de trabajo y/o caja chica. Elabora y hace seguimiento a las rdenes de pago tramitadas por la unidad. Rinde cuentas ante los entes controladores. Solicita presupuestos a empresas comerciales. Redacta documentos y memoranda en general. Lleva el control de contratos prestados a la Institucin. Participa en la implementacin de sistemas contables, financieros y administrativos. Participa en el control financiero de proyectos de investigacin. Atiende e informa al pblico en general. Asiste y participa en reuniones del comit de compras y otras, referentes al rea de su

competencia. Supervisa y distribuye las actividades del personal a su cargo. Cumple con las normas y procedimientos de higiene y seguridad integral, establecidos

por la organizacin. Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomala. Elabora informes peridicos de las actividades realizadas. Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada. Maneja constantemente equipos y materiales de fcil uso, siendo su responsabilidad

directa y maneja peridicamente equipos y materiales medianamente complejos, siendosu responsabilidad indirecta.

Es responsable directo de dinero en efectivo, contratos y ejecucin de presupuesto. Las decisiones que se toman se basan en procedimientos y experiencias anteriores para

la ejecucin normal del trabajo, a nivel operativo. El cargo recibe supervisin general de manera directa y constante y ejerce una

supervisin especfica de manera directa y constante. El cargo mantiene relaciones continuas con unidades de Planificacin y Programacin

Presupuestaria, Administracin, Nmina, Almacn y otras, a fin de ejecutar y/o controlarlo relativo al rea y frecuentes con unidades de Compras y Suministros, a fin de ejecutarlo relativo al rea, exigindose para ello una normal habilidad para obtener cooperacin.

El cargo mantiene relaciones frecuentes con empresas de mantenimiento, proveedoresy/o bancos, a fin de ejecutar lo relativo al rea, exigindose para ello una normalhabilidad para obtener cooperacin.


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SECCION DE NUTRICINROL ACTIVIDAD

DIETISTA

Supervisar los servicios de alimentacin de la Institucin, diseando,planificando, coordinando, desarrollando y evaluando programas de nutricin, afin de garantizar una dieta balanceada a los miembros de la comunidaduniversitaria.

Planifica, coordina y supervisa las actividades a desarrollar en los programas delrea nutricional.

Programa y calcula el plan de mens de los diferentes servicios. Desarrolla frmulas dietticas a aplicarse en los servicios que ofrece la

Institucin. Controla y vela por el cumplimiento de la programacin de los mens y/o

clusulas del contrato. Controla y evala cantidad y calidad de los alimentos. Realiza diagnsticos nutricionales. Inspecciona y supervisa las instalaciones y equipos de trabajo. Hace seguimiento y evala los servicios prestados. Participa en el diseo y desarrollo de programas de mejoramiento del servicio. Calcula, supervisa y controla los requerimientos de vveres. Verifica que los insumos de preparacin estn disponibles. Programa la realizacin de encuestas nutricionales. Programa y participa en el adiestramiento del personal del servicio. Administra los recursos financieros asignados para la adquisicin de alimentos. Coordina y participa en proyectos de investigacin nutricional. Supervisa y controla el uso de tickets de comedores. Supervisa la distribucin de comida. Contacta con proveedores de alimentos para efectuar las compras de alimentos. Sugiere a personas interesadas el tipo de alimentos que deben consumir. Participa en la junta de compras para asignar a los diferentes proveedores los

renglones utilizados. Calcula tratamientos dietoteraputicos. Realiza la requisicin de materiales y equipos de la unidad. Elabora el anteproyecto del presupuesto. Asesora a las unidades de la Institucin en materia nutricional. Organiza y/o dicta cursos y charlas sobre tpicos nutricionales. Participa en la elaboracin de normas y procedimientos relacionados con el

servicio. Distribuye y supervisa las actividades del personal a su cargo. Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral,

establecidos por la organizacin. Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomala. Elabora informes peridicos de las actividades realizadas. Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada.


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ALMACENAMIENTO DE INSUMOSROL ACTIVIDAD

JEFE DE ALMACN

Supervisar la recepcin, almacenamiento y despacho de materiales,equipos, artculos de oficina y limpieza o de cualquier otra ndole,coordinando y controlando dichas actividades, a fin de proveer a laorganizacin de los insumos necesarios en el momento oportuno.

Programa, coordina, controla y supervisa las tareas del personal delalmacn.

Lleva el registro y control sobre materiales existentes y entregados. Autoriza la entrega de material del almacn, previa revisin de las

requisiciones respectivas. Recibe, verifica y conforma el material, herramientas y equipos

diversos. Realiza inventario general de almacn, solicitando lo que no se tiene en

existencia. Adiestra al personal bajo su cargo. Lleva el control de asistencia del personal a su cargo, reportando

ausencias y solicitando los suplentes respectivos. Atiende y orienta al pblico en lo relativo al almacn. Elabora informes peridicos de las tareas asignadas. Mantiene limpio y en orden equipos y sitio de trabajo. Cumple con las normas y procedimientos de seguridad integral

establecidos por la Organizacin. Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada. Es responsable con carcter constante por el uso de materiales,equipos y herramientas tales como: tarjetas de control de materiales,

formularios diversos, artculos de papelera y oficina en general,calculadora, fotocopiadora, microcomputador; entre otros, igualmentees responsable con carcter peridico del material utilizado por elpersonal a su cargo.

Es responsable del mantenimiento de los equipos y herramientas demanera indirecta y con carcter peridico.

Es responsable de manera directa por los equipos y herramientasutilizados por el personal a su cargo.

Es responsable por la seguridad de otros. El cargo recibe supervisin general, de manera directa y con carcter

peridico y ejerce una supervisin especfica de manera directa y concarcter constante, sobre un nmero no mayor de cuatro (4) personas.


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ROL ACTIVIDAD

ALMACENISTA

Distribuir los materiales, equipos, herramientas, artculos deoficina y limpieza o de cualquier otra ndole, aplicando losprocedimientos establecidos para atender las demandas osolicitudes de las diferentes dependencias de la organizacin.

Recibe, revisa, registra y marca materiales y equipossolicitados a los proveedores.

Ordena, clasifica y rotula el material que existe en el almacn. Opera equipo pantgrafo a los fines de identificar las placas

de mareaje del mobiliario. Lleva control y registro del movimiento de entrada y salida,incorporaciones, desincorporaciones y traslado de materiales

y equipos. Despacha y entrega materiales, equipos y artculos de oficina

y limpieza, solicitados al almacn, verificando la requisicin. Participa en el levantamiento de inventarios de materiales,

equipos y herramientas. Recibe y atiende a proveedores de: materiales, herramientas,

equipos y otros. Atiende y orienta al usuario en lo relacionado con el almacn. Controla el ingreso y egreso del material acadmico y

administrativo, comparando con el listado de solicitudes yenvos, cumpliendo con el sistema de despacho.

Clasifica y empaca material acadmico, administrativo ydidctico para las diferentes dependencias y centros de laorganizacin.

Distribuye material instruccional, acadmico y administrativoa las dependencias solicitantes, llenando control de salidadel mismo.

Elabora reportes peridicos de las tareas asignadas. Cumple con las normas y procedimientos de seguridad

integral establecidos por la organizacin. Mantiene limpio y en orden equipos y sitio de trabajo. Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada. Es responsable con carcter constante por el uso de

materiales, equipos y herramientas tales como: tarjetas decontrol de materiales, formlanos diversos, lpices, papel,reglas, engrapadoras, clips, calculadora computadora, entreotros.

Es responsable del mantenimiento de los equipos yherramientas de manera indirecta y con carcter peridico


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PRODUCCIN DE ALIMENTOSROL ACTIVIDAD

SUPERVISORDE COCINA

Supervisar el servicio de preparacin y distribucin dealimentos, coordinando y controlando dichas actividades paragarantizar un servicio alimenticio de ptima calidad en laorganizacin.

Programa, coordina, controla y supervisa las tareas que realizael personal a su cargo.

Examina con el dietista y el cocinero los mens a preparar. Programa los mens diarios a preparar. Supervisa y coordina la preparacin y cocimiento de los

alimentos, de acuerdo a las normas de nutricin, diettica ehigiene.

Participa en la preparacin de platos complejos. Adiestra al personal de cocina. Lleva el control de los equipos, materiales e ingredientes que

se utilizan en el rea. Efecta inventarios semanales. Supervisa el orden y funcionamiento en la lnea de servicio de

comedor. Estima costos de ingredientes a utilizar en el rea. Lleva el control de asistencia del personal a su

cargo, reportando ausencias y solicitando los suplentesrespectivos. Elabora reportes peridicos de las tareas asignadas. Mantiene limpio y en orden equipos y sitio de trabajo. Cumple con las normas y procedimientos de seguridad integral

establecidos por la organizacin. Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada. Es responsable con carcter constante por el uso de

materiales, equipos y herramientas tales como: planillas deregistros, bolgrafos, calculadora, recetarios, equipos de cocina,entre otros. Igualmente es responsable con carcter peridicodel material usado por el personal a su cargo.

Es responsable del mantenimiento de los equipos yherramientas de manera indirecta y con carcter peridico.

Es responsable de manera directa por el mantenimiento de losequipos y herramientas utilizados por el personal a su cargo.

Es responsable por la seguridad de otros. El cargo recibe supervisin general, de manera directa y con

carcter peridico; y ejerce una supervisin especfica demanera directa y con carcter constante sobre un nmeroaproximado de ocho (8) personas.


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ROL ACTIVIDAD

COCINERO

Cocinar platos complejos y sencillos, cumpliendo con lasnormas de nutricin, diettica e higiene para garantizar unservicio alimenticio de ptima calidad en la Organizacin

Cocina platos complejos y sencillos de acuerdo al mensolicitado

Examina con el supervisor y dietista el men a preparar. Prepara mens diariamente de acuerdo a las instrucciones

del supervisor y de la dietista.

Solicita alimentos necesarios para la preparacin decomidas. Efecta inventarios y elabora listas de requisicin de

alimentos. Efecta inventarios semanales. Organiza y ordena el rea de la cocina y comedor. Indica la cantidad a servir por racin a los comensales. Verifica que la posicin de los aumentos sea la correcta al

ser servidos. Elabora reportes peridicos de las tareas asignadas. Mantiene limpio y en orden sitio y equipos de trabajo. Cumple con las normas y procedimientos de seguridad

integral establecidos por la Organizacin. Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada. Es responsable con carcter constante por el uso de

materiales, equipos y herramientas tales como: paletas,cubiertos, colador, bandejas, fuentes de comida, bolsas,ayudante de cocina, licuadora, horno, cocina, entre otros

Es responsable del mantenimiento de los equipos yherramientas de manera directa y con carcter constante.


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ROL ACTIVIDAD

AYUDANTEDE COCINA

Apoya las labores de cocina y comedor; preparando,cocinando, distribuyendo alimentos y bebidas paragarantizar un eficiente servicio alimenticio en laorganizacin.

Cocina platos sencillos de acuerdo al men solicitado. Hornea y fre alimentos requeridos en el men, Prepara condimentos y especies segn los requerimientos

del cocinero.

Limpia verduras, frutas, hortalizas, aves, carnes ypescados para su preparacin. Extrae el jugo de las frutas. Ordena los utensilios de cocina. Asea las mesas, mesones, estantes, baldosas, pisos,

fregaderos y dems reas en perfecto estado de limpieza. Lava, seca, esteriliza y organiza en estantes los utensilios

e implementos de cocina. Selecciona los alimentos segn las instrucciones. Recopila y elimina desperdicios de alimentos en la cocina y

comedores. Atiende a los usuarios en la lnea de servicio del comedor. Llena reportes peridicos de las tareas asignadas. Mantiene limpio y en orden equipos su sitio de trabajo. Cumple con las normas y procedimientos de seguridad

integral establecidos por la organizacin. Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada, Es responsable con carcter constante por el uso de

materiales, equipos y herramientas tales como, paletas,cubiertos, colador, bandejas, fuentes de comida, bolsas,licuadoras, horno, cocina, batidora, entre otros.

Es responsable del mantenimiento de los equipos yherramientas de manera directa y con carcter constante


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ROL ACTIVIDAD

PROCESADORDE

ALIMENTOS

Procesar insumos agropecuarios, utilizando las tcnicasde preparacin y envasamiento, a fin de proveer a laorganizacin de productos alimenticios, para su consumointerno y/o comercializacin.

Selecciona y procesa hortalizas, frutas, verduras,legumbres, lcteos, heno, paja, granos, aves, cerdos,ganado para producir quesos, yogurt, mantequilla, lechecondensada, mermeladas, jugos, helados, vinos y

concentrado de animales. Opera el panel de las mquinas para procesar alimentos. Controla el ingreso de la materia prima y la salida de los

productos y/o alimentos concentrados. Envasa productos alimenticios. Remuele en molinos muestras de alimentos elaborados y

materias primas. Llena reportes peridicos de las tareas asignadas

Mantiene limpio y en orden equipos y sitio de trabajo Cumple con las normas y procedimientos de seguridad

integral establecidos por la organizacin. Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada. Es responsable con carcter constante por e! uso de

materiales, equipos y herramientas tales como; leche,frutas, hortalizas, legumbres, azcar, colorantes,qumicos, carne de aves, cerdo, ganado, heno, paja,granos, centrifugas, neveras, cocinas de vapor, mquinasde hacer helados, envases de conservacin, extractoresde jugo industriales, mezcladora de alimentos, pesa,balanza, entre otros.

Es responsable del mantenimiento de equipos y

herramientas de manera directa y con carcter constante.


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ROL ACTIVIDAD

ASEADOR

Asear las instalaciones de la Organizacin, as cornodistribuir material de aseo, utilizando los equipos ymateriales correspondientes para mantener en condicionesptimas de limpieza a las mismas.

Realiza la limpieza de oficinas, laboratorios, pasillos, baosy otras reas.

Limpia paredes, tabiques, puertas, vidrios,ventanales, escritorios, mesones, muebles y accesorios

en laboratorios, aulas y oficinas Suministra y coloca en sus respectivos lugares:toallas, jabn, papel sanitario, desodorantes y otros.

Recoge, embolsa y coloca la basura en sus respectivosdepsitos.

Moviliza material de oficina y mobiliario. Abre y cierra puertas, enciende y apaga luces, activa y

desactiva equipos de oficina, en horas previamenteestablecidas.

Llena reportes de las tareas asignadas. Mantiene limpio y en orden equipos y sitio de trabajo. Cumple con las normas y procedimientos de seguridad

integral establecidos por la organizacin. Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada. Es responsable con carcter constante por el uso de

materiales, equipos y herramientas tales como:detergentes, mopas, paos, ceras material de cristalera,pinzas, cloro, pulidora, aspiradora, cepillo, pala, escardilla,escobilln, esptula, hornos de esterilizacin, entre oros.

Es responsable del mantenimiento de los equipos yherramientas de manera Indirecta y con carcter

peridico.


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ROL ACTIVIDAD

OFICINISTA

Realiza respaldos a la informacin procesada en elcomputador.

Manual Comedor

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